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课题2 表面活性剂 精细化学品
课后达标检测
咖喱是一种烹饪辅料，若白衬衣被咖喱汁玷污后，用普通肥皂洗涤该污渍时会发现，黄色污渍变为红色。经水漂洗后红色又变为黄色。据此现象，你认为咖喱汁与下列何种试剂可能有相似的化学作用( )
A．品红溶液 B．石蕊溶液
C．氯水 D．KI淀粉溶液
解析：选B。此题考查对肥皂性质的掌握和对酸碱指示剂的认识，错误在于不会把已有知识和题目中提供的新情景联系起来。已有知识为肥皂溶液显碱性，咖喱汁遇肥皂溶液变为红色，经水漂洗后溶液显中性，又变为黄色。这说明咖喱汁遇碱性溶液显红色，遇中性溶液显黄色，这类似于酸碱指示剂遇酸碱溶液后的颜色变化。故咖喱汁与石蕊溶液可能有相似的化学作用。
下列反应属于皂化反应的是( )
A．乙酸乙酯在碱性条件下的水解
B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解
C．软脂酸甘油酯在碱性条件下的水解
D．油酸甘油酯在酸性条件下的水解
解析：选C。皂化反应是高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解，符合要求的是C项。
既能发生加成反应，又能发生皂化反应的是( )
A．植物油 B．甘油
C．油酸 D．软脂酸
解析：选A。能发生加成反应说明有机物中含有不饱和键，能发生皂化反应说明是高级脂肪酸甘油酯，只有A项符合。
下列有关合成洗涤剂的叙述，错误的是( )
A．在洗涤剂烷基苯磺酸钠中，烷基含碳原子的个数以12～18为宜
B．在洗涤剂烷基苯磺酸钠中，烷基应以带支链为宜
C．在合成洗涤剂中添加酶制剂可提高洗涤效果
D．在合成洗涤剂中应以无磷助剂代替含磷助剂
解析：选B。烷基苯磺酸钠的烷基中碳链长度对洗涤效果有很大影响，碳链过长、过短都会影响水溶性。以12～18个碳原子为宜，且有侧链时，不易降解，添加酶制剂可以使衣服上血渍、奶渍分解并被清除，含磷洗衣粉会造成环境污染。
下列关于油脂的叙述错误的一项是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
解析：选A。植物油中含不饱和键，可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
生活中充满化学，下列叙述中不正确的是( )
A．洗涤剂去油主要是物理变化，碱液去油属于化学变化
B．食用植物油的主要成分是高级不饱和羧酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质
C．苯酚具有杀菌止痛效用，既可用于环境消毒，也可直接用于皮肤消毒
D．蜂蚁叮咬人的皮肤时，会将分泌物甲酸注入人体，使人感到疼痛难忍，涂抹稀氨水或碳酸氢钠溶液可以减轻疼痛
解析：选C。C项苯酚虽然具有杀菌止痛的作用，但是它本身也是有毒的，不能大量使用于环境消毒及直接用于皮肤消毒。
下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的污物，后者为选用的洗涤剂，后者不能溶解前者的是( )
A．硫黄—二硫化碳 B．油脂—热碱液
C．油脂—洗洁精 D．银镜—氨水
解析：选D。D项银与氨水不反应，需加入硝酸除去。
有关肥皂的叙述正确的是( )
①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得
②肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油
③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析
④肥皂制成后能溶于水形成胶体溶液
A．①② B．②④
C．③④ D．①③
解析：选D。②肥皂的成分是高级脂肪酸钠；④肥皂制成后不能形成胶体。
某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢气12 g才能完全氢化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为( )
A．2 mol B．3 mol
C．4 mol D．5 mol
解析：选C。从油脂与NaOH反应的化学方程式可知，油脂与NaOH反应按物质的量之比为1∶3进行。所以油脂的平均摩尔质量为：
＝666.7 g·mol－1。
n(油脂)∶n(H2)＝∶
＝1.5∶6＝1∶4，即1 mol油脂可与4 mol H2加成，所以含碳碳双键为4 mol。
在澄清的肥皂水中，分别加入下列物质，各有什么现象？写出反应的化学方程式。
(1)酚酞试液________，____________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)氯化镁溶液______________，_____________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)碳酸氢钙溶液____________，____________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)盐酸____________，___________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：肥皂水显碱性，可以使酚酞变红。加入钙镁离子，有沉淀生成。
答案：(1)显红色
C17H35COONa＋H2OC17H35COOH＋NaOH
(2)有沉淀析出
2C17H35COONa＋MgCl2―→(C17H35COO)2Mg↓＋2NaCl
(3)有沉淀析出 2C17H35COONa＋Ca(HCO3)2―→(C17H35COO)2Ca↓＋2NaHCO3
(4)溶液变浑浊
C17H35COONa＋HCl―→C17H35COOH↓＋NaCl
参考下列①～③项回答问题：
①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数；
②碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数；
③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为________________________________________________________________________，
写出其反应方程式：______________________________________________________。
(2)在下列①～④的空格内填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的________脂肪酸多(填写“饱和”或“不饱和”)；
②黄油比牛油所含的________脂肪酸多(填写“低级”或“高级”)；
③硬化大豆油的碘值小的原因是_________________________________________________；
④不同油脂的皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量________；碘化值越高，则表明含________越多。
(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需氢气的体积在标准状况下为多少升？
(4)用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下面反应方程式：＋KOH―→( )＋( )
解析：(1)(C17H33COO)3C3H5～3KOH
884 3×56
1 g g
即皂化值为×1000≈190；
(3)设需H2 V L I2 ～ H2
254 g 22.4 L
180 g V
V＝ L＝15.9 L。
答案：(1)190 (C17H33COO)3C3H5＋3KOH―→C3H5(OH)3＋3C17H33COOK
(2)①不饱和
②低级
③不饱和键少
④越小
(3)15.9 L
(4)此酯的分子式为Cn＋3H2n＋6O2，相对分子质量为：
12n＋36＋2n＋32＋6＝14n＋74，KOH的相对分子质量为56，得关系式：(14n＋74)∶56＝1000∶430，n＝4；C4H9COOC2H5＋KOH―→C4H9COOK＋HOC2H5。
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