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[随堂根底稳固]
1．大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。我们所吃的豆腐是一种( )
A．豆浆的聚沉物 B．蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
解析：豆腐是一种蛋白质。
答案：B
2．以下关于蛋白质性质的说法不正确的选项是( )
A．蛋白质溶液中参加任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色
C．加热会使蛋白质变性
D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
解析：蛋白质溶液中参加盐溶液时，有两种情况：当参加重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当参加高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反响，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D项正确。
答案：A
3．分子式为C8H14N2O5的物质，经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A，那么A的分子式为( )
A．C5H7NO3B．C5H9N2O5
C．C5H9NO2D．C5H9NO4
解析：丙氨酸的分子式为C3H7NO2，根据原子守恒可知，C8H14N2O5＋H2O===C3H7NO2＋C5H9NO4，选项D正确。
答案：D
4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下表达正确的选项是( )
A．油脂的水解产物为纯洁物
B．蔗糖不能水解
C．常温下，淀粉遇碘变蓝色
D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色
解析：油脂水解产物是高级脂肪酸与甘油的混合物，A错误；蔗糖是二糖，能发生水解，B错误；淀粉遇碘变蓝，C正确；H2SO4使蛋白质变性，但不变黄色，D错误。
答案：C
5．应用所学知识答复以下问题：
(1)以下物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)_____ _____。
A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是(写代号)__________。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是(写代号)__________。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
解析：(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最正确选择。
答案：(1)B、C、D、E (2)F (3)A
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