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考查点一 蛋白质的结构与性质
1．制作奥运桔祥物福娃的外表材料为纯羊毛绒，内部填充物为无毒的聚酯纤维
，那么以下说法中正确的选项是( )。
A．羊毛与聚酯纤维的化学成分相同
B．聚酯纤维和羊毛在一定条件下均能水解
C．纯羊毛的主要成分是纤维素
D．羊毛与聚酯纤维不能用燃烧法区别
解析 羊毛的化学成分是蛋白质，而聚酯纤维的化学成分是酯类，故它们在一定条件下均能水解，羊毛(蛋白质)最终水解生成氨基酸，聚酯纤维水解生成对苯二甲酸和乙二醇，A、C两项错误，B项正确；羊毛的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故用燃烧法可以区分这两种物质，D项错误。
答案 B
2．以下列图表示蛋白质结构的一局部，图中A、B、C、D标示了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反响时，断裂的键是( )。
解析 天然蛋白质是α氨基酸通过肽键生成的高分子化合物，成键时羧基上脱去羟基，氨基上脱去氢原子，形成酰胺基结构。因此蛋白质水解时应是酰胺基结构上的C—N键断裂。
答案 C
3．以下表示蛋白质分子结构的一局部
它的水解产物可能是( )。
A．④⑤⑥B．①②④
C．②③⑦D．②④⑦
解析 天然蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，形成肽键时，是一氨基酸分子的—COOH脱去—OH，另一氨基酸分子的—NH2脱去—H。蛋白质水解时，蛋白质分子的肽键是C—N键断裂，最终生成α氨基酸。下面虚线表示C—N键断裂处，并注明水解的产物。
将上述结论与题给待选项比较，可确定②④⑦是该蛋白质局部的水解产物。
答案 D
4．甲型H1N1流感在全世界传染。该病毒中有80%～85%的化学成分为蛋白质，在70 ℃时加热数分钟，或阳光直射40～48小时均可杀死该病毒。上述方法是利用了蛋白质性质中的( )。
A．盐析 B．水解 C．变性 D．颜色反响
解析 加热或用阳光直射均是使蛋白质变性而使病毒死亡。
答案 C
5．天然蛋白质水解产物中含物质A。A由C、H、O、N元素组成。A能与NaOH反响，也能与盐酸反响。在一定条件下，2分子的A发生缩合反响生成B和1个水分子。B的相对分子质量为312且分子中不含—CH3。当蛋白质与浓硝酸反响时显黄色。据此判断：A的结构简式为________，B的结构简式为________。
解析 (1)A是天然蛋白质的水解产物，推断A应为α氨基酸；(2)蛋白质与浓硝酸反响显黄色，推断蛋白质中含苯环结构，进一步推知A必含苯环结构。由2A―→B＋H2O可知A的相对分子质量为165，A中含苯环。据此可得上述答案。
答案
考查点二 酶的催化作用
6．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反响中发挥作用。以下列图表示的温度t与反响速率v的关系曲线中，有酶参加的是( )。
解析 要从两个方面把握酶的催化作用：一是在室温下酶就能对某些有机反响充分发挥催化作用；二是酶作为蛋白质在稍高温度下会发生变性而失去催化作用。A图表示随温度升高反响速率持续加大；B图表示随温度升高反响速率减小，常温下反响速率没有出现最正确状态；催化剂有自己的适宜温度，C图明显不对；D图表示在适宜的温度下反响速率最大，随温度继续升高反响速率减慢，符合酶的性质。
答案 D
考查点三 氨基酸的两性
7．L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：
以下关于L多巴酸碱性的表达正确的选项是( )。
A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性
解析 药物分子中含有—COOH和两个酚羟基，判断该药物有酸性，药物分子中含有—NH2，那么该药物有碱性。
答案 B
考查点四 关于对多肽的认识
8．以下有关说法正确的选项是( )。
A．多肽和蛋白质分子中都含有肽键，其水解的最终产物是氨基酸
B．肽分子中含有几个肽键就叫做几肽
C．蛋白质分子都是线性排列的
D．酶也属于蛋白质
解析 多肽和蛋白质都是氨基酸分子间脱水缩合的产物，其水解的最终产物就是原来形成它们的各种氨基酸，A正确；肽属于几肽是由形成它的氨基酸分子数决定的，并非与分子中的肽键数目相同，B错；蛋白质分子的一级结构有一定的线性排列顺序，但随着其结构级别的提高，逐渐转化成空间结构，C错；酶是一类有特殊功能的蛋白质，D正确。
答案 AD
9．今有一个“多肽〞，其化学式为C55H70O19N10，将它彻底水解后只得到以下四种氨基酸：
可知(1)这个“多肽〞是________(填汉字)肽。
(2)该多肽水解后有________个谷氨酸。
(3)该多肽水解后有________个苯丙氨酸。
解析 根据氨基酸脱水形成肽的反响原理可知，该多肽分子中含有十个N原子，那么该“多肽〞是十肽。假设是只含一个“—NH2〞和一个“—COOH〞的氨基酸脱水形成十肽，该十肽分子中含有的氧原子个数为10×2－9×1＝11(十个氨基酸脱九个水分子)。但每有一个谷氨酸分子参加反响时，十肽分子中必再增加两个O原子，所以该多肽水解后生成谷氨酸分子个数为＝4。由于该多肽分子中含有九个肽键()和五个—COOH，不饱和度为14，由于N原子形成3个键，假设将10个“N〞换成10个“C〞那么该分子式为C65H80O19，其不饱和度为(2×65＋2－80)÷2＝26，每含有一个苯环，不饱和度增加4，可见该分子中含有的苯环为(26－14)÷4＝3个，即该多肽水解后能生成三个苯丙氨酸。也可以设四种氨基酸的分子个数分别为x、y、z、w，列方程组求解。
答案 (1)十 (2)四 (3)三
考查点五 常见氨基酸的结构和性质
10．以下物质中与甘氨酸：(1)互为同系物的是( )。
(2)互为同分异构体的是( )。
A．C2H5ONO2B．C2H5NO2
解析 (1)与H2N—CH2—COOH互为同系物的分子中必须①含有一个—NH2和一个羧基；②烃基局部是饱和的；
③C原子个数大于等于3，只有C项符合题意。(2)与甘氨酸互为同分异构体的是硝基乙烷，B项符合题意，即氨基酸与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象。
答案 (1)C (2)B
11．(1)构成蛋白质的氨基酸有________种，其中有________种是人体不能合成的，需要从食物中摄取。它们是赖氨酸、氮氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、________、苯氨酸、__________和色氨酸。
(2)酶催化的主要特点是①________②________③________。
答案 (1)20 8 缬氨酸 苯丙氨酸
(2)需要比较温和的条件 具有高度的专一性 效率非常高
12．α氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反响得到α羟基酸。如：
试根据如下列图的转化关系答复有关问题。
(1)写出A、B的结构简式：
A________________，B________________。
(2)写出有关反响的化学方程式：
C→E__________________________________________________________；
C→D____________________________________________________________。
解析 由B的分子式判断B是由2分子丙氨酸脱2个H2O形成的环状肽；由E和D的摩尔质量相差18可知，E为环酯。D为链状的酯。
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