二、膳食纤维与健康.pptx

Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene朱俊东朱俊东第三军医大学营养第三军医大学营养(yngyng)(yngyng)与食品卫生学教研室与食品卫生学教研室 膳食纤维膳食纤维(xinwi)(xinwi)与健与健康康第一页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene人体营养人体营养(yngyng)(yngyng)需要需要 -传统的六大营养素传统的六大营养素50%-60%1%5%20%15%2%第二页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene2023/9/24 周日关于关于(guny)(guny)碳水化合物碳水化合物 碳水化合物，俗称碳水化合物，俗称“糖糖”，是，是由由C C、H H、O O元元素素(yun s)(yun s)组成组成的化合物，大多数的化合物，大多数碳水化合物中的碳水化合物中的H H是是O O的两倍的两倍，故称为，故称为“碳水化合物碳水化合物”，用通式，用通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m表示。表示。甲醛甲醛CHCH2 2O O，醋酸，醋酸C C2 2H H4 4O O2 2，乳酸，乳酸C C3 3H H6 6O O3 3 脱氧核糖脱氧核糖5 510104 4，鼠李糖，鼠李糖6 612125 5第三页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene碳水化合物分类碳水化合物分类(fn li)(fn li)l简单简单(jindn)(jindn)糖糖u单糖单糖u双糖双糖 l复杂糖复杂糖u寡糖（寡糖（3-103-10个单糖分子）个单糖分子）u多糖多糖 糖原糖原 淀粉淀粉(dinfn)(dinfn)食物纤维食物纤维4第四页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene（一）单糖（一）单糖(dn tn)(dn tn)u葡萄糖葡萄糖（C C6 6H H1212O O6 6）u人体利用糖的形式人体利用糖的形式u其它大分子糖的基本构成单元其它大分子糖的基本构成单元u存在存在(cnzi)(cnzi)于水果、蔬菜、蜂蜜中于水果、蔬菜、蜂蜜中血液血液(xuy)(xuy)中游离葡萄糖中游离葡萄糖 5g5g第五页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygieneu果糖果糖u最甜的糖最甜的糖u存在于水果、蜂蜜中存在于水果、蜂蜜中u半乳糖半乳糖u组成乳糖组成乳糖(r tn)(r tn)的单糖分子的单糖分子u自然存在的极少自然存在的极少第六页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene（二）双糖（二）双糖(shun tn)(shun tn)麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖(zhtng)(zhtng)半乳糖半乳糖第七页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene（三）寡糖（三）寡糖l3-103-10个单糖个单糖(dn tn)(dn tn)分子组成分子组成l人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们l存在于豆类等蔬菜中存在于豆类等蔬菜中棉籽糖棉籽糖第八页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene（四）多糖（四）多糖(du tn)(du tn)l淀粉淀粉l植物中糖的重要储存植物中糖的重要储存(chcn)(chcn)形式形式l由葡萄糖分子组成的长链大分子糖由葡萄糖分子组成的长链大分子糖l包括直链淀粉和支链淀粉两种包括直链淀粉和支链淀粉两种第九页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygienel糖原糖原l动物中糖的储存形式（肝脏动物中糖的储存形式（肝脏100g100g，肌肉，肌肉(jru)(jru)400g400g）l由葡萄糖分子组成，分枝较多由葡萄糖分子组成，分枝较多l膳食中可被忽略的糖来源膳食中可被忽略的糖来源第十页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene第十一页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene第十二页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene第十三页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene膳食纤维膳食纤维碳碳 水水 化化 合合 物物第七第七类营养素类营养素第十四页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene膳食纤维膳食纤维现代现代(xindi)(xindi)食品新资源食品新资源 美国美国膳食纤维膳食纤维(xinwi)(xinwi)产品年销售额达产品年销售额达160160亿美元，日亿美元，日本各类膳食纤维食品、保健品销售额达本各类膳食纤维食品、保健品销售额达100100亿美元亿美元。我国。我国正成为世界最大的膳食正成为世界最大的膳食纤维原料供应基地。纤维原料供应基地。n功能性饮品：如日本功能性饮品：如日本“FIBIFIBI”食物纤维饮料年售食物纤维饮料年售3 3亿亿瓶；瓶；n肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素；肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素；n配方奶粉；配方奶粉；n保健食品：减肥产品、降糖产品保健食品：减肥产品、降糖产品n糕点饼干：卡夫糕点饼干：卡夫、达能、达能、雀巢、雀巢第十五页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene膳食纤维：保健品市场膳食纤维：保健品市场(shchng)(shchng)的宠儿的宠儿第十六页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene第二第二(d r)(d r)讲讲 膳食纤维与健康膳食纤维与健康一、膳食一、膳食(shnsh)(shnsh)纤维定义纤维定义二、膳食纤维的分类二、膳食纤维的分类三、膳食纤维的功能三、膳食纤维的功能四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量重点(zhngdin)！第十七页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene一、膳食一、膳食(shnsh)(shnsh)纤维定义纤维定义 不能被人体不能被人体(rnt)(rnt)消化吸收消化吸收，但，但对人体对人体有健康意义有健康意义的碳水化合物。包括非淀粉多的碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木质素）、糖（纤维素、半纤维素、果胶、木质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖。抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖。第十八页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene1 1、HipsleyHipsley（19531953年）：年）：植物植物细胞壁的不可细胞壁的不可(bk)(bk)消消化化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。膳食纤维定义膳食纤维定义(dngy)(dngy)的发展的发展第十九页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene2、1972年年Trowell：人体消化酶不能消化分解人体消化酶不能消化分解的的植植物细胞壁残余成分。物细胞壁残余成分。纤维素纤维素、半纤维素和、半纤维素和木质素；木质素；腊质、角质、腊质、角质、软木软木质；质；蔬菜蔬菜(shci)(shci)、水果皮、谷麸皮、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维中呈纤维状的纤维。第二十页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene3 3、19951995年年，美国官方分析化学师协会美国官方分析化学师协会（Association of Official Analytical Association of Official Analytical ChemistsChemists，AOACAOAC）：膳食膳食纤维包括不能被人体纤维包括不能被人体内源消化酶分解内源消化酶分解(fnji)(fnji)的的低聚糖低聚糖、木质素木质素和和多糖多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人体内源（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。消化酶的植物组分残留部分。第二十一页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene4 4、20002000年，年，AACCAACC（美国谷物化学家协会）最终定义：（美国谷物化学家协会）最终定义：膳食膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部(qunb)(qunb)或部分发酵。或部分发酵。膳食纤维包膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、和促进健康的生理学特性，例如轻泻、和/或降低血液中胆固醇含量，和或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖或降低血糖。n膳食纤维膳食纤维来源必须来源必须是是植物性食物；植物性食物；n膳食纤维膳食纤维最重要的特性最重要的特性是不能被小肠是不能被小肠消化、吸收消化、吸收；n膳食纤维膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用进入大肠后仍然具有生理学作用。第二十二页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene5 5、20052005年年6 6月，中国月，中国营养学营养学会举办会举办“膳食膳食纤维的定义、纤维的定义、方法和能量值方法和能量值”国际国际研讨会：研讨会：膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健33、不、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康(jinkng)(jinkng)意义的不意义的不消化碳水化合物。消化碳水化合物。包括包括非非淀粉多糖（纤维素、半纤维淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以糖以及其它部分及其它部分低聚糖等。低聚糖等。第二十三页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene二、膳食二、膳食(shnsh)(shnsh)纤维的分类纤维的分类第二十四页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygienel可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维l树胶树胶(shjio)(shjio)（gumgum）l果胶（果胶（pectinpectin）l粘胶（粘胶（mucilagemucilage）l部分半纤维素部分半纤维素l不溶性膳食不溶性膳食(shnsh)(shnsh)纤维纤维l纤维素纤维素l半纤维素半纤维素l木质素木质素第二十五页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene（一）可溶性膳食（一）可溶性膳食(shnsh)(shnsh)纤维纤维l生理功能生理功能l延缓延缓(ynhun)(ynhun)胃排空胃排空l降低食物通过消化系统速度降低食物通过消化系统速度l延缓葡萄糖吸收延缓葡萄糖吸收l与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出第二十六页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene燕麦燕麦(ynmi)(ynmi)大豆大豆(ddu)(ddu)大麦大麦(dmi)(dmi)魔芋魔芋l食物来源食物来源 糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌豆、糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌豆、柑橘等柑橘等第二十七页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene（二）不溶性膳食（二）不溶性膳食(shnsh)(shnsh)纤维纤维l生理功能生理功能l加快食物通过消化系统速度加快食物通过消化系统速度l延缓葡萄糖吸收延缓葡萄糖吸收l增加粪便重量，软化粪便增加粪便重量，软化粪便l降低痔疮降低痔疮(zh chun)(zh chun)、憩室病发生风险、憩室病发生风险第二十八页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene苹果苹果(pnggu)(pnggu)芹菜芹菜(qnci)(qnci)全麦面包全麦面包(minbo)(minbo)坚果坚果麦麸麦麸l食物来源食物来源 麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山芋、麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山芋、胡萝卜等）、菌菇类胡萝卜等）、菌菇类第二十九页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene三、膳食纤维三、膳食纤维(xinwi)(xinwi)的健康效的健康效应应第三十页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺激吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺激(cj)(cj)肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩憩室病室病、痔疮；、痔疮；1 1、改善、改善(gishn)(gishn)肠道功能肠道功能第三十一页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene4.憩室病及痔瘡的預防憩室病及痔瘡的預防 膳食纤维膳食纤维(xinwi)(xinwi)减少肠内压力减少肠内压力第三十二页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene2 2、改善、改善(gishn)(gishn)肠道微生态环肠道微生态环境境细菌菌总数数(cfu/ml)胃胃0-103空空肠(kngchng)0-105回回肠103-107结肠1010-1013According to Simon&Gorbach,1984 第三十三页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene20112011年十大科学年十大科学(kxu)(kxu)进展进展l根据根据(gnj)(gnj)人类人类肠道微生物肠道微生物区系区系分为三个肠型，受分为三个肠型，受饮食饮食结构影响，结构影响，与与健康健康状况密切相关状况密切相关Breakthrough of the year.The runners-up-Microbes R Us.Science.2011;334(6063):1629-35.第三十四页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food HygieneEnterotypes of the human gut microbiome.Nature.2011,473,174180拟杆菌拟杆菌(gnjn)(gnjn)肠型、普雷沃菌肠型、瘤胃球菌肠型肠型、普雷沃菌肠型、瘤胃球菌肠型第三十五页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene肠道菌群与疾病肠道菌群与疾病(jbng)(jbng)的关系已成为研究新热点的关系已成为研究新热点Science.2012;336:1262-7第三十六页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene肠道肠道菌群与肥胖菌群与肥胖(fipng)(fipng)肥胖患者存在肠道菌群严重(ynzhng)失调结论 1来自肥胖患者的紊乱肠道菌群能直接导致肥胖的发生。肠菌移植(yzh)实验第三十七页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene一例(yl)重度肥胖患者的治疗启示 B29B29 transplant Germ-free mice Become obese结论 2：B29（阴沟肠杆菌）是第一个被发现在肥胖发生过程中起直接作用的肠道细菌，证实了二者的因果关系。第二(d r)部分 解密肠道菌群与肥胖第三十八页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene肠道菌群失道菌群失调导致肥胖致肥胖(fipng)发生的可能机制生的可能机制肠道菌群紊乱肠道菌群紊乱血浆中血浆中LPS升高升高肥胖肥胖内毒素血症内毒素血症胰岛素抵抗胰岛素抵抗第二部分(b fen)解密肠道菌群与肥胖第三十九页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene9 周后周后p 胰岛素敏感性增强；胰岛素敏感性增强；p 炎症水平降低；炎症水平降低；p 血脂改善血脂改善(gishn)；p 肠道菌群肠道菌群结构恢复正常结构恢复正常。结论 3：p 肠道菌群功能紊乱是可逆的。p 以肠道菌群为靶点的膳食干预可显著控制肥胖并促进健康。123名肥胖患者(hunzh)参加以肠道菌群为靶点的膳食干预研究第二部分(b fen)解密肠道菌群与肥胖第四十页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygienen低聚果糖（低聚果糖（FOSFOS）和低聚半乳糖（）和低聚半乳糖（GOSGOS）可溶性膳食可溶性膳食纤维纤维(xinwi)(xinwi)。n促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠道促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠道功能。功能。GOS&FOSGOS&FOS益生元益生元(Prebiotic)Prebiotic)与肠道微与肠道微环境环境(hunjng)(hunjng)FOSFOSGOSGOS第四十一页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene多种婴儿多种婴儿(yng r)(yng r)配方奶粉中添加了配方奶粉中添加了GOSGOS或或FOSFOS新西新西兰Karicare配方配方(pifng)奶粉奶粉日本明治配方日本明治配方(pifng)奶粉奶粉第四十二页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene降低结肠降低结肠pHpH，有利于益有利于益生菌生生菌生长，抑制有害菌长，抑制有害菌肠道肠道内有益菌内有益菌增增加，有害菌减少加，有害菌减少益生元以未经消化益生元以未经消化的形式直达肠道的形式直达肠道益生元喂添加喂添加GOS/FOSGOS/FOS配方奶粉配方奶粉(nifn)(nifn)的婴儿的婴儿粪便双歧杆菌明显增加粪便双歧杆菌明显增加第四十三页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene“膳食纤维假说膳食纤维假说”膳食纤维摄入与结肠癌发生膳食纤维摄入与结肠癌发生(fshng)(fshng)负相关；负相关；二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大大低于二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大大低于印度南部，与高膳食纤维摄入密切相关印度南部，与高膳食纤维摄入密切相关大大样本本(yngbn)Meta分析表明，膳食分析表明，膳食纤维对结直直肠癌癌有明有明显预防作用防作用3 3、预防预防(yfng)(yfng)肠道肿瘤发生肠道肿瘤发生第四十四页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene 膳食膳食(shnsh)(shnsh)纤维与结直肠癌（纤维与结直肠癌（Meta Meta 分析）分析）膳食膳食(shnsh)纤维对结直直肠癌有明癌有明显预防防作用作用中国中国(zhn u)(zhn u)恶性肿瘤构恶性肿瘤构成成第四十五页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene第四十六页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene膳食纤维降低大肠癌风险的机制膳食纤维降低大肠癌风险的机制l减少减少致癌物致癌物生成。生成。l减少致癌物与减少致癌物与肠壁接触肠壁接触(jich)(jich)时间。时间。l保水性保水性增加，稀释增加，稀释致癌物浓度。致癌物浓度。第四十七页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene膳食纤维体内产能低膳食纤维体内产能低能增加咀嚼能增加咀嚼(jju)(jju)感，且易有饱食感而减少食物感，且易有饱食感而减少食物摄取量摄取量减少能量摄取减少能量摄取量量促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间，减促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间，减少营养素吸收。少营养素吸收。4 4、控制控制(kngzh)(kngzh)体重增加体重增加第四十八页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene9kcal单位质量单位质量(zhling)(zhling)的膳食纤维产能最低的膳食纤维产能最低1g碳水化合碳水化合物物1g脂脂类1g蛋白蛋白质1g1g膳食膳食(shnsh)(shnsh)纤维纤维9kcal7kcal1g乙醇乙醇(ychn)2kcal4kcal4kcal第四十九页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene膳食纤维膳食纤维(xinwi)(xinwi)是多种减肥产品的卖点是多种减肥产品的卖点第五十页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food HygieneSouthAfricasBantutheearlyfinding南非班图族人南非班图族人-早期早期(zoq)发现发现WalkerWalker和和ArvadssonArvadsson在在19541954年发现，南非年发现，南非(nn fi)(nn fi)班图族班图族人的低血胆固醇水平可能与他们的高膳食纤维摄入量有人的低血胆固醇水平可能与他们的高膳食纤维摄入量有关；关；TrowellTrowell等随后在非洲人群中发现高纤维摄入与缺血等随后在非洲人群中发现高纤维摄入与缺血性心脏病低发病率共存的现象。性心脏病低发病率共存的现象。5 5、降低血胆固醇，减少降低血胆固醇，减少(jinsho)(jinsho)心血管疾病心血管疾病发病率发病率第五十一页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygienel实验实验(shyn)(shyn)研究也表明：摄入富含水溶研究也表明：摄入富含水溶性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类和性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类和蔬菜等后，一般都可以降低血浆总胆蔬菜等后，一般都可以降低血浆总胆固醇固醇5 5-10-10 。第五十二页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene持续持续9 9年的年的大样本前瞻大样本前瞻性研究发现，性研究发现，出生后膳食出生后膳食(shnsh)(shnsh)纤维纤维摄入量越高，摄入量越高，血浆胆固醇血浆胆固醇水平越低！水平越低！膳食膳食(shnsh)纤维摄入量入量血胆固醇血胆固醇水平水平(shupng)膳食膳食纤维摄入入量量血胆固醇血胆固醇水平水平第五十三页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene美美国国(miu)FDA“作作为低低饱和和脂脂肪肪、低低胆胆固固醇醇和和高高膳膳食食纤维的的燕燕麦麦，其其水水溶溶性性膳膳食食纤维可可以降低心以降低心脏病的病的发病率病率”第五十四页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food HygieneControlWheatflourRiceflourBucketwheatflourBucketwheatflourRiceflourWheatflourControlTCLDL-C荞麦荞麦(qio mi)(qio mi)面粉明显降低血胆面粉明显降低血胆固醇固醇P0.05P女性女性第七十二页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food Hygiene如何科学合理摄取膳食纤维：如何科学合理摄取膳食纤维：主食：宜粗不宜精。主食：宜粗不宜精。多吃糙米、玉米、荞麦、燕麦、多吃糙米、玉米、荞麦、燕麦、高粱和大豆类食物。高粱和大豆类食物。水果、蔬菜：水果、蔬菜：每天每天300-500g300-500g蔬菜，蔬菜，200-400g200-400g水果；水果；外皮可食者最好连皮一起吃，水果尽量不打浆外皮可食者最好连皮一起吃，水果尽量不打浆(djing)(djing)去渣。去渣。菌藻类菌藻类食物常吃。食物常吃。每天饮水每天饮水1.5-2L1.5-2L，保证肠道充足水分。，保证肠道充足水分。尽量选择水溶性和非水溶性膳食纤维兼具食物。尽量选择水溶性和非水溶性膳食纤维兼具食物。避免摄入过多，引起腹胀、腹泻，影响钙吸收。避免摄入过多，引起腹胀、腹泻，影响钙吸收。第七十三页，共七十五页。Dept.of Nutrition and Food HygieneDept.of Nutrition and Food HygieneThank you!第七十四页，共七十五页。内容(nirng)总结朱俊东。脱氧核糖5104，鼠李糖6125。包括直链淀粉和支链淀粉两种。保健食品：减肥产品、降糖产品。不能被人体消化吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物。纤维素、半纤维素和木质素。增加粪便重量，软化粪便。B29（阴沟肠杆菌）是第一个被发现在肥胖(fipng)发生过程中起直接作用的肠道细菌，证实了二者的因果关系。(uU/mL)(n=1,801)。膳食纤维对降低肠道疾患及对代谢的影响。Thank you第七十五页，共七十五页。