佶福祥精作鲜包.doc

佶福祥精作鲜包
开店手册
湖南佶福餐饮管理有限公司
P1:目录
前言 …………………………………………………………………………………………………………… 第一章:开业流程 ……………………………………………………………………………………………………
第二章:开业工作进度 ……………………………………………………………………………………………
第三章:开业装修设计 ………………………………………………………………………………………………
第四章:人员招聘及培训计划 …………………………………………………………………………………
第五章:开业策划 …………………………………………………………………………………………
第六章:工厂订货 ………………………………………………………………………………………
第七章:证照办理 ……………………………………………………………………………………
前言
亲爱得朋友,非常高兴您加入到佶福餐饮大家庭当中。此本手册得功能就是帮助您顺利筹备开店期间得各项工作事宜。通过此本手册,让您能够更加清楚在开店得各个环节、流程节点应该做什么工作,以什么标准达成这些工作,以此保障您得门店正常开业。
凡就是本公司连锁门店得相关责任人以及加盟本公司得加盟店店主,均应该遵循本手册得规范指导,应用于实际贯彻执行。
本手册属于公司内部文件,仅限于经公司授权得有关人员持有,未经公司同意,任何人不得以任何方式对外传阅。
湖南佶福餐饮管理有限公司
第一章:开业流程
签订加盟合同/确定开店地址
量尺/门店空间设计
证照办理 员工招聘 装修施工 设备订购 开业策划
员工培训
员工考核上岗 门店装修及设备验收
工厂订货
开业筹备
开业
正常经营
第二章 开业工作进度表
项目
内容
责任方
时间
设计
工程项目对接门店,转交门店信息给营建部
招商部
签约后3天内
营建部量尺,跟进加盟商对门店设计得思路
营建部
接单后3天内
设计图确定
营建部、加盟商、装修队
设计后3天内
装修
装修报价
营建部、装修队

确定施工队伍
营建部、加盟商

确定进场时间、施工周期
营建部、加盟商

装修施工
营建部、装修队

设备采购-安装
营建部、采购部

施工完成
营建部、装修队

门店装修工程验收、整改完成
营建部、装修队

交付开业
开业组

人力资源
店内人员招聘(人员编制/薪酬福利/用工方式)
加盟商

宿舍租赁,宿舍内部家具完善
加盟商

提交门店人员培训需求到培训部,安排培训计划
开业组,培训部

考核(不通过需缴费补考),通过则上岗
培训部

开业策划
门店位置周边商圈调研,研讨执行方案
开业组,加盟商

根据开业标准策划方案沟通,确定开业执行方案
开业组,加盟商

制作开业物料
加盟商、品牌部

扫楼、扫商圈
加盟商

原料采购
工厂报货下单
加盟商

补充采购
加盟商

证照办理

加盟商

开业
第三章 新店设计及装修
第一节:流程
确定门店地址

量尺
出设计图纸,并确定设计图纸

装修队提供报价,并确定装修队,签订装修合同

加盟商打款(装修款)

装修设计交底、入场

设备、机械尺寸设计、打款及安装
门店营建验收(整改)
第二节:门店不锈钢设备清单
定制不锈钢设备清单
序号
品名
规格
单位
数量
备注
1
卖包台(长宽高)
2100*800*900
台
1
实际确定
2
收银台
800*700*900
台
1
实际确定
3
双层工作台
800*800*800
台
1
实际确定
4
烧麦架

个
1
实际确定
5
墙上架
1800*400*400
个
1
实际确定
6
活动笼台

台
6
实际确定
7
排气罩(含电机)
1700*900
套
1
实际确定
8
移动包子笼车
4高4低
个
8
实际确定
9
台上架及小水池
1850*300*600
套
1
实际确定
设计师会出具体得不锈钢制品尺寸,由公司统一制作,加盟商采购。
2、门店用品清单:
加盟商或门店自购用品清单,价格仅供参考。
门店用品清单
序号
品名
规格
单位
数量
备注
1
白色方巾

条
10
不掉毛
2
长毛巾
咖啡色5蓝色5
条
10
不掉毛
3
清洁球

个
5
卫生
4
塑料扫把

个
2
卫生
5
线拖把

个
2
卫生
6
马桶刷

个
2
卫生
7
拖把桶

个
1
卫生
8
白铁撮几

个
1
卫生
9
小垃圾桶

个
2
豆浆区域、压面机区域垃圾
10
玻璃刮连杆+毛头

个
1
玻璃卫生,天花板
11
36CM不锈钢盆

个
1
洗抹布
12
大垃圾桶140L

个
1
装垃圾
13
立白洗洁精

箱
1
清洁
14
12寸红柄夹

把
3
夹包子
15
9cm直径油格

把
2
捞豆浆泡沫
16
45cm不锈钢盆

个
2
装冬天淋气瓶得温水
17
50CM加厚不锈钢盆

个
1
窝窝头
18
18CM不锈钢盆

个
3
称酵母、挖白糖、挖糯米
19
16cm直筒不锈钢盆

个
1
盛油
20
5斤不锈钢水瓢

把
1
捎水
21
3斤不锈钢水瓢

把
1
捎面粉
22
纱布手套

打
1
捏烧卖用
23
一次性手套

盒
4
捏烧卖用
24
不锈钢斜三角铲

把
2
工作台使用
25
油漆铲2寸

把
1
地面死角卫生
26
擀面杖

根
5
28cm长,2头直,直径4-5cm
27
调羹1085-8

片
2
包散馅用
28
B81叉子

片
6
叉馅料
29
4寸毛刷

个
2
刷油
30
28cm加厚不锈钢水桶

个
3
泡糯米、洗东西
31
蓝色保鲜盒B3

个
12
馅料
32
蓝色保鲜盒B4

个
1
老面
33
蓝色保鲜盒B6

个
1
装烧卖料,接合面机得水
34
塑料开水瓶8P

个
2
装开水,备用
35
高塑料凳

个
5
坐,凳子上面放保温箱
36
不锈钢剪刀

把
2
张小泉
37
带边扣保鲜盒2680
深一点
个
1
装白糖
38
45cm保鲜膜

卷
1
盘子打底
39
不锈钢饭铲

把
1
打豆浆捎糖用
40
十八子菜刀R01

把
2
切馒头、记号
41
401红色菜篮子

个
1
洗东西、夏天盛豆浆
42
0、6*0、4*0、048m不锈钢方盘

个
10
装包子、烧卖、窝窝头(304不锈钢)
43
不锈钢水池0、6*0、6m

个
1
304不锈钢
44
克秤

台
2
称酵母、包子重量
45
单个液化气炉子

台
3
卖吧台用燃气
46
大电子秤

台
1
大升
47
蒸包炉

台
2
居正、盈歌
48
3kw30L步进式开水器
不烧循环水
套
1
耐雪、亿福莱
49
豆浆机

台
2
松泰、小太阳、(2、5L)
50
1、8*0、8m冷冻工作台

台
1
杭冠、成夌
51
1、5*0、6m保鲜工作台

台
1
杭冠、成夌
52
130#压面机

台
1
永强、海缔
53
25kg与面机

台
1
永强、海缔
第三节:门店销售物料清单
公司统一设计、采购,加盟商向公司统一采购。
门店销售物料清单
序号
品名
规格
单位
数量
1
豆浆纸杯
1*2000个
件
1
2
豆浆杯盖
1*3000个
件
1
3
豆浆打包袋
1*10000个
件
1
4
大号打包袋
8000
件
1
5
中号打包袋
1、5万
件
1
6
小号打包袋
1、5万
件
1
7
吸管

件
1
8
蒸笼垫

张
68
9
冬围裙

件
8
10
冬帽子

顶
8
11
冬上衣

件
8
12
袖套

双
8
13
日报表

本
1
14
记录表

本
1
15
蒸笼

个
70
16
蒸笼盖

个
8
17
草垫子

个
68
18
U盘

个
2
19
灯箱片

张
4
20
机器操作表

套
1*3
21
透明口罩

盒
1
22
一次性口罩

盒
1
23
秒表

个
2
24
吸管杯

个
1
25
提示牌

个
1
26
灭火器

个
2
27
A4板夹

个
1
28
医用纱布

米
10
29
仪容仪表

张
1
30
营业牌

块
1
31
门店贴片

套
1
32
奖牌

块
2
33
洗手七步法

张
1
34
五常+贴片

套
1
35
喜报

份
1
第四节:门店原材料清单
门店原材料清单
1
泡打粉

件
1
2
酵母

件
1
3
碱粉

包
10
第四章 人员招聘及培训计划
第一节 门店人员构成
店长

售卖员
包制师
醒蒸师
压面师

第二节 门店人员资质
1、压与面工岗位要求、职责:
1、1 要求较强得责任心与安全意识
1、2 要求熟练掌握与面、压面得工艺与流程
1、3 要求具备与面机、压面机得安全使用,保养、维护等基本知识
1、4 负责按需要得时间、质量、数量及时调与面团与压制面皮
1、5 负责面粉、辅料得按比例安全使用、储存、定期整理
1、6 负责与面机、压面机得安全使用、保养、维护
1、7 负责区域卫生清洁并保持
1、8 负责本岗位新进员工培训

2、包制工要求、职责:
2、1 要求有较强得责任感、安全意识与团队精神
2、2 要求熟练掌握成型得工艺、流程与擀皮、包制得工艺、流程
2、3 负责按需要得时间、数量、品种、质量及时操作成型
2、4 负责馅料、部分冷冻产品、烧卖皮得验收及定期整理
2、5 负责成型岗得成本控制
2、6 负责冰箱、冷柜、成型工具得安全使用、保养、维护
2、7 负责区域卫生清洁并保持
2、8 负责本岗位新进员工培训,压面与面岗员工培训得辅助指导
3、 醒蒸岗位要求、职责:
3、1 要求有较强得责任心、安全意识与团队精神
3、2 要求熟练掌握产品得上出笼工艺、流程;压与面岗得工艺、流程与包制岗得工艺、流程
3、3 要求具备门店所有设备得安全使用,保养、维护等基本知识
3、4 要求具备基本得消防知识
3、5 要求具备必要得财务知识,熟练使用门店运营所需得各种表格。
3、6 要求有能力培训压与面岗、包制岗、醒蒸岗得新进员工
3、7 负责罐装煤气得安全、使用、订购与储存
3、8 负责填写上出笼记录
3、9 负责协助待销售产品销售区得规范摆放
3、10 负责蒸包炉、排风气等设备得安全使用、保养、维护
3、11 负责蒸笼、笼垫得消毒、使用、清洁、整理与缺损更换
3、12 负责门店消防器材得定期检查、保养、维护
3、13 负责本岗位使用物品得规范、整理
3、14 负责区域卫生得清理
3、15 负责本岗位新进员工得培训
3、16 负责协助其她岗位新进员工得培训
协助售卖人员拿蒸盖
设备维护,责任区卫生清洁
填写出笼记录
蒸制控制出笼
上笼
发酵控制
工作间隙
卫生清洁

4、售卖员岗位要求、职责:
4、1 要求相貌端庄,注重服务形象,具备良好得亲与力
4、2 要求服从领导得工作安排,积极得工作心态
4、3 要求具备娴熟得手工收银技巧或熟练得收银设备操作技术
4、4 要求具备有条不紊得快速发货能力
4、5 要求一定得财务知识,熟练统计并填写门店相应报表
4、6 要求规范得礼貌用语、热情得服务态度
4、7 要求有良好得沟通能力,能处理一般得客户投诉
4、8 有较强得团队合作意识
4、9 负责售卖区域广告品得张贴、更换、维护、清洁
4、10 负责备用金得准备、使用、保管
4、11 负责产品定点摆放得安排
4、12 负责收银,发货及与自身工作相关得现金差异
4、13 负责产品特色介绍、品质宣传、新品促销、缺项推销、答询释疑、销售投诉处理
4、14 负责缺货提示、生产建议
4、15 负责产品质量监督、问题反馈
4、16 负责产品销售信息收集分析,订货建议
4、17 负责本岗位区域卫生得清理、维护
4、18 负责本岗位新进人员得培训

5、店长岗位要求、职责:
5、1 要求有较强得责任心、安全意识与团队精神,培养店员高度责任感
5、2 要求有较强得沟通管理能力。
5、3 要求有较强得任务执行能力。
5、4 要求熟练掌握门店各岗位得操作工艺与流程,有能力对所有岗位新进员进行培训。
5、5 要求具备门店所有设备得安全使用,保养、维护等基本知识。
5、6 要求具备较强得安全防范意识与基本得消防知识。
5、7 要求具备必要得财务知识;培训与使用门店运营所需得各种表格以及新增内容补充。
5、8 负责对公司保密,维护公司利益
5、9 负责门店得出品质量、卫生与服务,制定门店销售目标。
5、10 负责门店员工得招聘、任用、调动、解聘、处罚、晋升得决定权。
5、11 负责各岗位工作得工作安排、协调。
5、12 负责员工关系协调、工作精神激励及员工生活与工作满意度
5、13 负责门店排班、考勤记录填写、统计。
5、14 负责物料采购得安排、采购、审核。
5、15负责上笼记录、日报表监督、整理、审核。
5、16 负责经营成本控制及下订单
5、17 负责顾客投诉得处理。
5、18 负责公共关系协调。
5、19 负责经营状况分析。
5、20 负责日销售情况汇报。
第三节 门店人员培训
培训须知
凡开店加盟商,必须参加培训。
培训内容:培训分为基地培训与门店培训。
培训时间:总计时长为20天,其中基地培训为8天,门店培训为12天。
培训人数:5人
培训纪律
1、严格遵守培训基地、培训门店纪律;
2、按照培训考勤准时出勤;
3、培训基地、培训店严禁出现抽烟、饮酒、嚼槟榔、随地吐痰等不文明现象;
4、上课、训练期间手机调成静音或者关闭状态,尽量减少接打电话次数,避免相互干扰;
5、同学之间交流使用文明语言、避免产生矛盾与冲突;
6、按照《设备操作指引规范》安全操作培训设备,爱护公共财产;
7、入住宿舍得加盟商严格按照《佶福祥宿舍管理制度》规范使用宿舍;
以上纪律请严格按照培训须知执行！
培训时间
基地:8:30—12:00AM 13:00—17:00PM
门店:4:30—10:30AM 14:30—17:30PM
培训内容
加盟商基地培训内容一览表
培训期
时间段
培训课程
培训对象
第一天
09:00—09:30
开班、互动
全员
09:30—10:00
《佶福祥简介》
全员
10:20—11:40
《产品制作工艺流程(基地版)》
全员
11:40—12:00
门店实景参观
全员
13:00—14:00
与面、压面示范
全员
14:00—15:00
与面、压面示范
全员
15:20—17:00
与面、压面练习
全员
17:00—17:30
总结、回顾、卫生清洁
全员
第二天
08:30—09:00
理论考核
全员
09:00—10:00
《设备操作与保养》
全员
10:20—12:00
基本功讲解—搓条、下挤、擀皮
全员
13:00—15:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮
全员
15:30—16:20
《门店卫生管理》
全员
16:30—17:00
基本功考核—搓条、下挤、擀皮
全员
17:00—17:30
总结、回顾、卫生清洁
全员
第三天
-
第四天
08:30—09:00
理论考核
全员
09:00—10:00
基本功讲解—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
10:20—12:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
13:00—15:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
15:30—16:20
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
16:30—17:00
基本功考核—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
17:00—17:30
总结、回顾、卫生清洁
全员
第五天
08:30—09:00
技能PK考核
全员
09:00—10:00
《服务六部曲》
全员
10:20—12:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
13:00—15:00
基本功指导—讲师演练
全员
15:30—16:20
《副产品制作工艺流程》
全员
16:30—17:00
基本功考核—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
17:00—17:30
总结、回顾、卫生清洁
全员
第六天-第七天
08:30—09:00
理论考核
全员
09:00—10:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
10:20—12:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
13:00—15:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
15:30—16:20
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
16:30—17:00
基本功考核—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
17:00—17:30
总结、回顾、卫生清洁
全员
第八天
08:30—09:00
服务步骤考核
全员
09:00—10:00
《产品制作工艺流程(门店版)》
全员
10:20—12:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
13:00—15:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
15:30—16:20
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
16:00—17:00
最终基地考核
全员
17:00—17:30
卫生清洁、门店安排
全员
加盟商培训店培训内容一览表
时间
时间段
培训课程
培训对象
第一天
04:30—09:30
门店运营观摩——训练师示范岗位流程
全员
09:30—11:00
《门店运营流程》
全员
14:30—16:00
门店运营观摩——训练师示范岗位流程
全员
16:00—17:00
训练一小时、考核
全员
第二天
04:30—09:30
参与门店运营——训练师示范岗位流程
全员
09:30—11:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
14:30—16:00
卫生清洁训练
全员
16:00—17:00
训练一小时、考核
全员
第三天
04:30—09:30
参与门店运营
全员
09:30—11:00
基本功练习—搓条、下挤、擀皮、包制
全员
14:30—16:00
《门店运营—值班管理》
全员
16:00—17:00
训练一小时、考核
全员
第四天
04:30—09:30
学员独立实操岗位流程,训练师指导
全员
09:30—11:00
训练一小时、考核
全员
14:30—16:00
《产品出品差异解析》
全员
16:00—17:00
训练一小时、考核
全员
第五天
-
第八天
04:30—09:30
学员独立实操岗位流程,训练师指导
全员
09:30—11:00
训练一小时
全员
14:30—16:00
低峰运营、学员独立操作
全员
16:00—17:00
训练一小时、考核
全员
第九天
4:30—10:30
学员独立实操岗位流程,训练师指导
全员
10:30—11:30
训练一小时
店长
14:30—17:00
《订货系统操作》
全员
17:00—18:00
训练一小时、考核
全员
第十天
4:30—10:30
学员实操岗位流程,训练师指导
全员
10:30—11:30
《现金管理》
全员
《门店运营—库存与盘点》
店长
14:30—17:00
学员实操营业准备工作
全员
17:00—18:00
训练一小时、考核
全员
第十一天
4:30—10:30
学员实操岗位流程,训练师指导
全员
10:30—11:30
训练师总结反馈
全员
14:30—17:00
学员实操营业准备工作
全员
17:00—18:00
《开业流程分析》
店长
训练一小时、考核
全员
第十二天
04:30—09:00
门店运营
全员
09:30—11:00
终极考核
全员
11:00—12:00
毕业典礼
全员
第五章 开业策划
第一节 开业方案策划
开业目得
短时间内引爆门店所在商圈,让商圈内得主力消费者知晓门店制造开业火爆场面,让门店在商圈内形成一定得影响力。
开业时间:3天
方案内容
1、 免费试吃
试营业第一天免费试吃,每人限领1个,派完即止;试吃时间为上午8:00、下午14:30两个时间段
2、 买二送一
正式营业第一天、第二天买二送一(买两个包子送一杯饮料/买两个包子送一个包子)
第二节 开业活动执行
执行方案
时间
标准动作
加盟商配合
物料
试营业前天
l 门店氛围布置
l 门店主干道DM派发
l 核心覆盖楼宇、小区DM单派发
DM单派发,必须将门店辐射核心商圈全部扫到
道旗、门型展架
气球、横幅、DM单页、开业音频、开业小礼品
试营业
l 免费试吃人群派发DM单页及小礼品
l 路过人群派发DM单页及小礼品
营业空闲时间进行DM单页派发及小礼品赠送
开业小礼品
气球
试营业第一天/第二天
l DM单页派发
l 礼品派发(每日限量,送完即止)

标准话术
使用场景
标准话术
派发DM单
佶福祥精作鲜包新店开业,免费试吃,买二送一
介绍佶福祥
佶福祥精作鲜包就是湖南包点第一品牌,省内门店超过220家
介绍产品
招牌产品有鲜肉包、牛肉包、酸菜包、三鲜包,还有小朋友最爱得南瓜流沙包、窝窝头
产品为每天现做,馅料就是中央工厂统一配送,超过2小时不售卖,保证包子新鲜可口
介绍活动
免费试吃,每人限领1个,领完即止,上午8点开始,下午2点半开始
买两个包子,送一个包子
买两个包子,送一杯***
备注:门店工作人员也必须熟悉所有话术
第六章 工厂订货
第一节 工厂订货规则
1、 订货流程
营建部验收通过,通知门店订货
手机软件订货
工厂送货
2、 订货种类
主料
面粉
玉米粉
配料
油
碱
泡打粉
馅料
各种馅料
第二节:开业订货原则
试营业馅料:
肉馅5包。 三鲜2包。  萝卜干2包。  黄豆8包。  烧麦料3包。 玉米汁3包   酸菜4包。   窝窝粉3包。 玉米鱼丁2包。 红枣2包。 红糖2包。 南瓜流沙1包。干豆角烧肉2包。牛魔王1包。花生糖1包。 椰汁2包。花生1包。玉米蒸饺1箱。
(仅供参考,具体需求需根据各门店自身条件来定) 
第二节 原材料报货
门店报单请注意,一定盘点冰箱存货后报单,提前1天报单,注意开业期间馅料得衔接,如不知道怎么报,可以询问开业人员。
 物流部联系人:胡齐尧
 连锁管理部联系人:刘江平9     
第七章 证照办理
第一节 门店所需要证照一览
· 食品卫生许可证
· 健康证
· 营业执照

第二节 办理注意事项
食品健康证
1、国家规定,从事饮食行业得人上岗前必须办理食品健康证;
2、健康检查主要涉及得疾病为:病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病与其她有碍健康得疾病。如果查出患有这些疾病,则不得从事直接接触入口食品、理发美容、公共浴室等直接为顾客服务得工作,需等到治愈后才可以工作;
3、请您在佶福祥门店上岗前自行到疾病预防控制中心办理食品健康证。
营业执照
首先到所在地工商所办理营业登记。办理营业执照时,需带场所证明(租赁合同或房产证)、身份证。
利用沿街店铺开店一般流程就是先寻找门面,与房东签订房屋租赁合同,然后前往所在地工商部门办理个体营业执照,最后就可以开店营业。 
食品卫生许可证  
一、实施主体:当地卫生局
二、许可依据:《中华人民共与国食品卫生法》第二十七条
三、办理流程:申请 → 窗口受理 → 现场审查 → 审批 → 发证
四、申报材料
1、湖南省《食品卫生许可证》申请书
2、企业名称预先核准证明(工商行政管理机构核准单)
3、法定代表人或者负责人资格证明:身份证明复印件
4、生产经营场所、场地得使用证明:房屋产权证明;租赁合同;经营场所证明
5、生产经营场所、场地平面布局图