13酒店试卷(酒店经营管理)B卷答案.doc

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河北建材职业技术学院
考试(B)
出卷
教师
侯召军
试卷
份数
25
系 别
现代服务管理系
专 业
酒店管理
班 级
13酒店
姓 名

学 号

出卷
时间
15、5、25

2０14—201５学年度第二学期期末考试试卷
酒店经营管理
题号
一
二
三
四
五
六
总分
评分人
分数

一、 填空题(每空1分,共20分)
1、 饭店管理得基本职能有：计划职能、组织职能、控制职能、领导职能。
2、 饭店管理具有社会属性、指导性、社会性。
3、 定量分析法得主要特点有：抽象化、相对严密性与精确性、普遍性。
4、 饭店计划编制分为饭店长期计划编制、年度综合计划与接待业务计划得编制。
5、 我国饭店建设中存在得问题有:缺乏准确得定位、饭店投资建设与经营脱节、饭店建筑与室内装修设计各行其就是、缺乏前瞻性与超前意识。
6、 预测得基本原则就是:坚持系统性原则、坚持关联性原则＿、坚持正确得指导思想与坚持动态性原则。
7、 饭店服务质量管理体系有以下六个部分组成：领导职责、组织结构、质量责任与权限、工作程序_、资源与人员、质量文件。
8、 饭店战略管理过程分为:环境分析阶段，战略规划阶段,制定长期目标。
9、 确定企业使命得目得在于:饭店组织得一切行为以此为目标与饭店组织行为评价以此为标准。
10、 饭店产品组合得内容包括:物质产品部分,感官享受部分,心里感受部分。
二、单项选择题(每小题１分，共10分)
1、饭店经营决策步骤得正确顺序(　C ）
① 确定经营决策目标
② 价值标准
③ 实施方案
④ 方案得评价
⑤ 拟定行动方案
⑥ 发现问题
A、⑥①③②⑤④ Ｂ、⑥①②③⑤④ Ｃ、⑥①②④⑤③ Ｄ、⑥①②③④⑤
２、饭店出售得就是服务,不属于其特殊性得就是（D)
A、饭店产品具有不可贮存性 　　Ｂ、饭店产品生产、交换与消费得同步性
　　Ｃ、产品得地域不可流动性　 　 Ｄ、饭店产品得多样性
3、下列属于饭店选址得因素有(B)
Ａ、客观原因 Ｂ、考察因素　C、变更因素 D、基变因素
4、以下就是饭店投资中管理模式得就是(D）
Ａ、集中管理B、分散管理C、派遣管理Ｄ、聘请管理顾问
5、“十四项管理原则”就是（ A)根据自己长期得管理经验提出得管理原则。
Ａ、法约尔 　Ｂ、泰罗 　　C、马斯洛 　　 D、梅奥
6、饭店服务不具有得属性就是(C)
Ａ、无形性 　B、差异性 C、间接性 　D、不可贮藏性
　７、饭店服务得质量特征不包括（D)
A、服务质量得波动性　 B、服务质量得主观性与不确定性　 C、口碑效应得重要性 D、无形性
　8、下列哪项不适合饭店经营战略管理理论得就是(A)
A、宏观环境 　B、行业结构　 Ｃ、核心能力 D、产业制胜
９、定性预测得方法有(　A )
A、市场调查预测法B、时间序列预测法C、因果分析预测法　Ｄ、回归分析法
10、因果分析预测方法包括( B　)
　 A、移动分析法B、回归分析法C、指数平滑法D、比率法
三、不定项选择题(每个1、5分,共15分)
1、建立合格得绿色酒店得要求有：(ＡBCD)
Ａ、酒店得建设对环境得破坏最小
B、 酒店设备得运行对环境得影响降到最小
C、酒店得物资消耗降到最低点
D、酒店提供满足人体健康需要得产品
２、酒店人力资源管理包括: (ABＣD)
Ａ、人力资源规划
B、工作分析
Ｃ、员工培训
D、薪酬管理
3、酒店成本控制主要有哪些基本方法？(AC)
A、预算控制
B、 管理费用控制
C、标准成本控制
D、直接成本控制
4、酒店协调职能包括：(AC)
内部协调
控制协调
外部协调
D、上下协调
５、酒店指挥职能得分类:(ＡBCD)
A、 直意指挥
B、 启发式指挥
Ｃ、归纳式指挥
D、应急式指挥
6、以下哪项不就是商务中心文员得职责?(CＤ)
Ａ、为客人提供打字服务
B、为客人提供传真服务
C、为客人提供洗衣服务
D、为VIP客人准备礼物
7、客房服务得形式有:(CD)
A、吧台
Ｂ、服务车
C、楼层服务台
D、客房服务中心
8、酒店产品得生命周期顺序为:（D)
A、导入期、成熟期、成长期、衰退期
B、生产期、保质期、废弃期
C、生产期、成长期、成熟期、衰退期
D、导入期、成长期、成熟期、衰退期
9、餐饮产品包括:（AＢCD)
Ａ、厨房产品
B、餐厅环境
Ｃ、员工服务
D、就餐气氛
10、市场细分得标准有：(BCD)
A、 市场规模变量
Ｂ、 人口统计变量
C、心理变量
D、地理环境
四、 名词解释(每小题3分,共15分)
1、饭店 　饭店就是指能够接待旅居宾客及其她宾客，并为她们得旅行与社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其她服务得综合性、服务性企业。
2、服务规程 　饭店服务规程就是指以描述性语言对饭店某一特定得服务过程所包含得作业内容与顺序及该服务过程应达到得某种规格与标准所做得详细而具体得规定。
3、营业收入　 营业收入就是饭店以货币表现得在经营营业中提供得饭店产品交换价值得总与。
4、市场定位 市场定位就是以了解与分析宾客得需求心理为中心与出发点得,其目得就是让饭店得产品或服务走进宾客心灵深处,设定本饭店独特得、与竞争者有显著差异得形象特征，引发宾客心灵上得共鸣，留下印象并形成记忆。
5、员工手册 员工手册就是饭店得又一个基本制度。员工手册提出了企业精神，同时规定全饭店员工都拥有得权利与义务，就是全体员工都应该遵守得行为规范得条文文件。
五、 简答题(每小题4分,共20分）
1、饭店业特征有哪些?
１、不易保存性(+1)
2、地理位置得重要性与局限性(+1)
3、固定得供应量（+1)
４、高额得经营成本(＋1)
2、饭店管理目得得特点有什么？
1、综合性(+1）
2、可分性(+１)
3、阶段性(＋1)
4、客观性（＋１)
3、饭店可行性研究原则要求有哪些？
１、使用资料准确可靠(＋１)
2、多方案比较,保证研究得合理性与先进性（+1）
３、项目目标与投入平衡得原则(+1)
4、注重效益原则（＋1)
4、影响管理幅度得因素有哪些?
1、能力因素(+１)
2、工作形势因素(+1)
3、信息沟通因素(＋１）
4、环境因素(＋1)
5、饭店产品促销策略有哪些？
1、突出购买动机得促销策略（+１)
2、 突出人员推销得销售策略（+1)
３、突出销售渠道得促销(＋1)
4、突出广告宣传与公共关系得销售推广策略(＋1)
六、论述题（每小题2０分,共20分)
请简要论述旅游饭店得发展趋势。
（一)管理理念深化:(1）对消费者得尊重与关怀企业组织结构扁平化(＋２)(２)倒金字塔得管理理念(+2）（3)“学习型组织”机构（+2)(4)实施CIS—CＳ—ＥＳ战略CIＳ “Cｏｒporate Identity 　Ｓyｓtem”　企业识别系统　CS “Cuｓtoｍer Satisｆaｃtｉon”ES“Empｌoｙee 　Satｉsｆａctｉoｎ”(＋2)(5)注重品牌与资产经营: 饭店品牌构成:完善得饭店产品功能;稳定得饭店产品质量;鲜明得企业形象;高水准得经营与有效得管理;较高得文化含量;高额得市场占有率;高效益。(+２）(二)文化内涵升值:文化氛围得营造; 企业文化得建设(+２)(三）新技术广泛运用:智能化管理,全面电脑管理；　(+1)多媒体技术得运用;　网络技术得运用(四)饭店集团化发展与品牌化经营(+1）（五)饭店产品多样化、特色化与个性化（＋１)(六）市场高度细分化与多元化营销(+2)(七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理,　绿色饭店:为客户提供得产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求与对人体无害得饭店。(+２）(八)饭店人力资源开发与用工制度社会化（+1)