果胶的提取和果冻的制备分析.pptx

天然产物化学生物技术及应用专业天然产物化学天然产物化学实验实验 九、十九、十果胶的提取和果冻的制备果胶的提取和果冻的制备天然产物化学天然产物化学实验目的实验目的 掌握果胶提取的原理与方法掌握果胶提取的原理与方法 学学习胶胶冻制制备的工的工艺 进一步了解果胶一步了解果胶质的有关知的有关知识。天然产物化学天然产物化学果果 胶胶 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，主要存在果胶广泛存在于水果和蔬菜中，主要存在于于细胞壁胞壁间隙中，把隙中，把纤维素、半素、半纤维素素结合在一起，成合在一起，成为细胞壁的胞壁的组成成份。成成份。如苹如苹果中含量果中含量为0.71.5%(湿品湿品计)，在蔬菜中以，在蔬菜中以南瓜含量最多，是南瓜含量最多，是7一一17。果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。沉淀、干燥即得商品果胶。食疗与保健食疗与保健果胶基本果胶基本结构是以构是以 一一1，4苷苷键连结的半乳糖的半乳糖醛酸，其中部分酸，其中部分羧基被甲基被甲酯化，其余的化，其余的羧基与基与钾、钠、铵离子离子结合成合成盐。为白色至淡黄色粉末，稍白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶酸味，溶于水。于水。天然产物化学天然产物化学果胶用途果胶用途果胶是高档的天然食品添加果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，和保健品，在食品上作胶凝在食品上作胶凝剂，增稠，增稠剂，稳定定剂，悬浮浮剂，乳化，乳化剂，增香增效，增香增效剂在医在医药保健品上可保健品上可显著降低血糖，血脂，著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血糖尿病、高血压、便秘，解除、便秘，解除铅中毒都存有明中毒都存有明显作用；作用；用于化用于化妆品，品，对保保护皮肤，防止紫外皮肤，防止紫外线辐射，冶射，冶疗创口，美容养口，美容养颜都有一定的作用都有一定的作用天然产物化学天然产物化学实验原理实验原理 果胶主要以不溶于水的原果胶形式果胶主要以不溶于水的原果胶形式存于植物中。当用存于植物中。当用酸从植物中提取酸从植物中提取果果胶胶时，原果胶被酸水解形成可溶性果，原果胶被酸水解形成可溶性果胶。而胶。而水解后的果胶不溶于乙醇水解后的果胶不溶于乙醇，在，在提取液中加入提取液中加入乙醇乙醇时，可使果胶沉淀可使果胶沉淀下来而与其他下来而与其他杂质分离。分离。天然产物化学天然产物化学实验仪器与试剂实验仪器与试剂仪器：器：烧杯（杯（500mL、10mL）、量筒）、量筒（100mL、10mL）、）、电炉、布氏漏斗、炉、布氏漏斗、滤纸、研、研钵、纱布、表面皿、干燥器、布、表面皿、干燥器、吸吸滤瓶瓶原料：柚皮原料：柚皮试剂：0.25%HCl，95%乙醇，乙醇，柠檬檬酸，蔗糖，酸，蔗糖，稀氨水、稀氨水、柠檬酸檬酸钠天然产物化学天然产物化学实验步骤实验步骤称称100g100g果果皮放入烧皮放入烧杯杯9090，煮，煮45min45min 过滤过滤 过滤过滤0.25%HCl 360ml 浓缩浓缩乙醇沉淀乙醇沉淀 烘干烘干称量称量计算产率计算产率预处理预处理天然产物化学天然产物化学1.果胶的提取果胶的提取(1)原料原料预处理：理：称取新称取新鲜柑柚皮柑柚皮100g用清水洗用清水洗净以后，以后，放入放入500ml烧杯中加杯中加约360ml水，水，加加热至至90保持保持10min，使，使酶失活失活。用水冲洗后切成用水冲洗后切成35mm大小的大小的颗粒，用粒，用50左右的左右的热水漂洗水漂洗，直至水，直至水为无色、无色、果皮无异味果皮无异味为止。每次漂洗必止。每次漂洗必须把果皮把果皮用沙布用沙布挤干，再干，再进行下一次漂洗。行下一次漂洗。天然产物化学天然产物化学(2)酸水解萃取酸水解萃取将将预处理理过的果皮粒放入的果皮粒放入烧杯中，加杯中，加约0.25%HCl 0.25%HCl 约360ml360ml，以浸没果皮以浸没果皮为度度，pHpH值调整在整在1.01.02.02.0之之间，加，加热至至9090，煮，煮4545分分钟，趁趁热用尼用尼龙布布(100(100目目)或四或四层纱布布过滤。天然产物化学天然产物化学(3)脱色脱色在在滤液中加入液中加入0.5%的活性炭于的活性炭于80加加热20min进行脱色和除异味行脱色和除异味，趁，趁热抽抽滤，如抽，如抽滤困困难可加入可加入24%的硅藻土的硅藻土作助作助滤剂。如柚皮漂洗干如柚皮漂洗干净，萃取液，萃取液为清清彻透明，透明，则不用脱色。不用脱色。天然产物化学天然产物化学(4)沉淀沉淀 将将滤液液浓缩，待冷却后，用，待冷却后，用稀氨水稀氨水调节至至pH为34，在，在不断不断搅拌下加入拌下加入95%乙醇乙醇，加入，加入乙醇的量乙醇的量约为原体原体积的的1.3倍倍，使酒精，使酒精浓度达度达50%60%可可用酒精用酒精计测定定)，静置静置10分分钟（沉淀完（沉淀完全）。全）。天然产物化学天然产物化学(5)过滤、洗涤、烘干过滤、洗涤、烘干 用四用四层纱布布过滤或抽或抽滤，果胶用，果胶用95%乙醇洗乙醇洗涤二次，在二次，在6070烘干。烘干。即可得果胶。即可得果胶。计算得率。算得率。天然产物化学天然产物化学天然产物化学天然产物化学天然产物化学天然产物化学2.柠檬味果冻的制备柠檬味果冻的制备（1）将果胶）将果胶0.2g（干品）浸泡在（干品）浸泡在20ml水中，水中，软化后在化后在搅拌下慢慢加拌下慢慢加热至果至果胶全部溶化。胶全部溶化。(2)加入加入柠檬酸檬酸0.1g，柠檬酸檬酸钠0.1g和和蔗糖蔗糖6 g，在，在搅拌下加拌下加热至沸，至沸，继续熬熬煮煮5分分钟，冷却后即成果，冷却后即成果冻。天然产物化学天然产物化学实验报告实验报告 1、描述、描述实验现象象 2、计算果胶含量（得率）。算果胶含量（得率）。3、回答思考、回答思考题。天然产物化学天然产物化学思考题思考题1从橘皮中提取果胶从橘皮中提取果胶时，为什么要加什么要加热使使酶失活？失活？2沉淀果胶除用乙醇外，沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么可用什么试剂？3在工在工业上，可用什么果蔬原料提取上，可用什么果蔬原料提取果胶？果胶？果胶在工果胶在工业中有何中有何应用用?4.为什么用乙醇洗什么用乙醇洗涤果胶沉淀果胶沉淀?