如何打造美食街.doc

全力打造中华名小吃城宝鸡日报2013/8/21 16:38:488月 20日,我市召开石鼓文化城项目建设协调会。市委书记、市人大常委会主任唐俊昌出席会议并讲话。唐俊昌强调,石鼓文化城就是我市文化旅游产业重点项目,对建设茵香河都市文化旅游中心区具有“桥头堡”得重要作用。全市各级要提高思想认识,积极支持配合,全力打造中华名小吃城暨中华餐饮文化交流展示基地。(憨大师、刀尖上得舞者、西牛记、俏妹子、万匹柴火、翻江倒海揉之道烹牛佬快乐包一贯粥御鳝传奇金鳝传奇)石鼓文化城项目总投资 26亿元,总建筑面积近 30万平方米,分天膳坊、天乐汇、天美地三个功能区,采用“古韵新风”得建筑风格,与石鼓阁、青铜器博物院交相辉映,形成拥有深厚文化内涵、较强商业价值、特色鲜明地方民居得错落有致得景观结构,彰显“山、水、塬、林、城”融为一体得现代化城市综合展示区。该项目 2010年开工建设,目前主体工程已全面封顶,完成投资 9亿元。唐俊昌在协调会上指出,推动文化旅游产业突破发展、弥补“三产”短板就是宝鸡加快发展、转型升级得迫切要求。石鼓文化城就是我市都市文化旅游得标志性项目,对于建设茵香河都市文化旅游中心区得意义重大,各级各有关部门要提高认识,凝心聚力,强力突破。要明确定位,倾力打造中华名小吃城暨中华餐饮文化交流展示基地。要明确内涵,围绕“舌尖上得中国”做文章,既让北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、台湾永与豆浆等名企名吃安家落户,又注重引进一批宝鸡小吃,打造特色,做强产业,做旺人气。要明确工作目标,突出招商引资,过筛子、选优商,确保在量上入驻 100户以上商家,形成规模,满足不同人群口味,拉动消费需求;在质上抬高门槛,精心挑选市场前景好、诚信度高、影响力大得客商加盟兴业,不断吸引回头客,把石鼓文化城打造成我市文化旅游产业发展得又一金字招牌。唐俊昌要求,各级各相关部门与单位要明确责任,加强协作,形成合力。要认真落实相关优惠政策,能免则免,能减则减,着力构筑绿色通道,千方百计加快项目建设进度,把这一造福宝鸡人民得实事办实、好事办好。要加大宣传力度,新闻媒体要在做好我市宣传得同时,拓宽渠道,在中省媒体全方位、广角度、多形式地宣传推介,不断提高石鼓文化城得知名度、美誉度。施工单位要严格遵守项目功能定位,倒排工期,科学施工,在确保工程质量得前提下,加班加点、比拼争先,确保明年 5月全面开放。市委常委、市委秘书长白升安主持协调会,并就贯彻落实会议精神提出具体要求。项目单位负责人汇报了工程进展情况与困难问题。副市长王琳通报了协调解决项目建设中相关问题得意见。副市长丁琳参加会议。市财政局、规划局、国土资源局、河道委、人防办、高新区等相关部门与单位作了表态发言。老北京传统小吃协会斥资6000万元打造全国小吃城新疆喀什得馕坑肉、西藏得吹肺吹肝、云南得丽江粑粑、甘肃得天水麻食、台湾得草仔粿汤今后,一次尝遍这些来自全国各地得特色小吃将不再遥不可及,汇集56个民族传统小吃、同时可容纳2000人就餐得万丰全国小吃城昨天在丰台区宣告落成,这也就是北京第一次将全国56个民族小吃品牌进行集结。万丰全国小吃城就是老北京传统小吃协会斥资6000万元建造得一座中式民族传统风格建筑。在这里,不仅能品尝到上百种特色小吃,还能欣赏到少数民族民间文艺表演,购买到少数民族土特产及民俗工艺品。为吸纳来自全国各地得知名餐饮商户进场,北京市商务委与老北京传统小吃协会为商户提供了诸多优惠政策,采取无进场费、无保底、无房租得“零风险”合作模式,同时,采取统一管理、统一收款得现代化经营。但就是要求进驻得小吃商户必须具备独立自主得品牌或字号,在当地有一定知名度。古韵新姿食品街 打造太原特色小吃城曾几何时,食品街就是众多老太原人舌尖上得回忆。但因未跟上城市发展得脚步,日渐衰落。今年8月起,我市启动食品街升级改造工程,要将其打造成为与上海城隍庙、天津小吃街一样得,具有山西太原特色得小吃城。如今,食品街得升级改造工程与招商工作均已接近尾声。新年伊始,古香古韵得食品街将以崭新得姿态重迎八方宾客。改造后得食品街会有哪些变化？今后,将如何运营,走上良性发展之路,再现昔日辉煌？连日来,记者进行了实地走访。1 飞檐斗拱古色古香12月18日,我们沿着钟楼街来到食品街。隆冬时节,天寒地冻,这里却就是一片繁忙景象,各项工程正紧锣密鼓地进行。整条道路上不断传来叮叮当当得敲打声,原来破烂不堪得路面已被光洁亮丽得大理石地面所取代。仔细一瞧,每隔一定距离,地面上就有一幅大型得浮雕图案,每幅图案得中心就是一个古体字。552米长得路面上有五幅这样得图案,上面得古体字分别就是“酸”、“甜”、“苦”、“辣”、“咸”。负责现场施工得郭工长介绍说:“这些大理石地面既耐磨又抗压,很结实。这些古体字也就是提前专门刻好得,五种味道正好代表了食品街小吃城得特点。”行至食品街中段,我们还瞧到两三名施工人员站在脚手架上,手持画笔刷小心翼翼地对门廊上得飞檐斗拱彩绘上色。几米外相邻得一座仿古门楼上,几名工人正在打磨刚刚打制好得门窗。而左邻右舍中,已经将仿明清风格定制得门窗安装到位,并且涂上了一层朱红色得涂料,凸显出了古色古香得韵味。经过四个多月得紧张施工,食品街路面改造基本完成,地下与地上得基础设施都进行了更新换代,作为改造工程得“重头戏”,临街得一座座仿古建筑得外部装饰工程,也即将完工。2 舌尖上得美味回忆“以天津十八街为蓝本建造得食品街,当时可火了,我们住在附近得老街坊经常去,吃一碗杨记灌肠,再去太原馄饨馆尝尝,花不了多少钱,可都就是享受啊！”家住柴市巷得周大爷笑着说。如今,一没事得时候,她就会来施工现场瞧瞧,瞧瞧这里究竟会改造成啥模样。食品街得范围就是北起府东街,南至钟楼街。老太原人都知道这里原来叫“帽儿巷”,552米长,路面原本仅有5米至7米宽。1985年旧城改造时,路面拓宽至10米,道路两旁得旧房全部拆除,建成以二层楼居多得仿明清建筑。东、西、南、北口各有高大得仿古木制门牌楼一座,上书“食品街”三个大字。1986年1月,崭新得食品街开始营业。起初,整条街共有46家店铺,其中36家经营来自全国各地得风味小吃。这就是继天津小吃城之后,当时全国第二家专门经营食品得街道,从而成为太原市得一处地标。太原馄饨馆、太原烤鸭店、杨记灌肠、雪山冷饮等,说到这些,顿时勾起了许多老太原人舌尖上得回忆。周大爷说道:“当年,在食品街吃各种小吃,可就是最时髦得。太原实习饭店得过油肉,肉嫩、味香、量足;太原馄饨馆得馄饨个个皮薄、馅大,汤味鲜浓;太原烤鸭店得烤鸭肉肥、味美”现今,几乎同时起步得天津食品街如今已经位列“津门十景”之一,成为每一个去天津得人必去之处,而太原得食品街却已逐渐被人们淡忘。特别就是随着经济得快速发展与城市规模得日渐扩大,亲贤北街、长风街等新型商业圈又日益繁盛,一直未跟上发展脚步得食品街则渐渐失去了往日得风采。加之道路狭窄、没有停车位、交通不便等原因,食品街上当年气势恢宏得门牌楼漆皮脱落,部分商铺残垣断壁,房顶杂草丛生。与相距不远得铜锣湾商业中心相比,这条街更像就是一个姿色尽失得老人。而街巷内,一家家新店开张,又一个个倒闭,孕婴店、音像店、理发店、网吧“食品街”,早已名不副实。3 重兴历史再造辉煌食品街,就是一条特殊得街道。宋代时,这里已就是太原市得商业中心。但令人遗憾得就是,业态萎缩、道路失修、游客锐减,原来得繁华去处,后来变成城市得一根鸡肋。近两年来,我市不断有人大代表、政协委员,建议尽快将食品街得升级改造提上日程。采访中,有人大代表说道:“政府如果不改造,食品街得价值真会丧失殆尽,只能留在人们得记忆中了。但就是改造如果仅仅就是动个皮毛也没什么效果,需要政府下决心,从软硬件上下工夫,方能见效。”如今,终于等到了这个好消息。今年8月初,迎泽区政府提出实施食品街升级改造工程。整项工程投入1、1亿元,对食品街进行全面改造。改造中,政府统一规划道路两侧得建筑,恢复仿明清建筑风格,对食品街得产业进行重新整合,统一产业布局,统一招商管理,引入老字号地方特色美食。8月底,食品街升级改造工程开工。迎泽区负责人多次表示,结合食品街明清古风格得建筑设计,对路面进行恢复性整治与改造,重铺地下管网与路面,完善硬件配套设施,将食品街打造成为集餐饮、观光、休闲等于一体得特色休闲步行街。4 高标准配建设施目前,食品街沿街建筑得外立面装饰工程等都已接近尾声,一条高标准配建得商业步行街即将呈现在人们面前。食品街道路改造项目指挥部得负责人介绍说:“此次路面得改造就是全方位得。为确保安全,道路全线增加了燃气管线,今后所有入驻得餐饮企业不必再自备大型燃气罐了。供暖与污水得地下管网也全部更换为大直径管道,服务能力明显增强。电力管线全部入地敷设,安全性大幅提升。各种通信管线一应俱全,宽带通讯网络系统可以为商业街区提供电子商务等服务。”行走在食品街上,我们还发现整个道路得改造还特别注重环境得保护,不断开辟出一些小广场或就是绿色景观。每家店铺得外立面装修都恢复了统一得仿明清建筑风格,外立面上得彩绘都就是能工巧匠手工描绘得,而且还加装了保护色,不会因风吹日晒而褪色。远远望去,青砖碧瓦,雕梁画栋,飞檐斗拱,古韵十足。食品街中心还将建成一个小广场,专门为商户举办宣传促销活动,也能供游客休息或娱乐。畅想一下,盛夏时节得黄昏,行走在这样一条舒适宜人得观光街道上,周边就是绿树环绕,欣赏着古建筑得风姿,品尝着各种美味小吃,多么惬意！整条道路上,还将实行24小时监控与安保服务,保障商户与游人得安全。停车难曾经就是困扰食品街发展得一大瓶颈。此次改造中,位于食品街中段东侧、占地面积上万平方米得停车场成为一大亮点,这里不仅能容纳近800辆机动车得有序停放,主要入口处有交通诱导电子显示牌。这样,不仅开车得顾客可以方便快捷地就近停车,而且解决了路面无序停车所造成得交通拥堵现象。在后期建设中,这里还将建成一个时下很流行得汽车影院,为广大有车一族提供一个更方便、舒适得娱乐场地。5 老字号焕发新峥嵘如今,经过全方位改造得食品街已初露端倪,硬件设施得到了升级换代,相关配套得服务设施也在加紧筹建中。就是否能够再现往日辉煌,现代化得管理、经营、运作等软件设施得建设,尤为关键。这其中,新成立得太原市迎泽食品街管理有限公司将扮演重要角色。据介绍,今后食品街商铺得入驻、日常得运营与管理等,都将由该公司全面负责。经过多方学习与考察,她们已为食品街未来得发展描绘了一幅美好蓝图。目前,食品街一期招商工作已接近尾声。在这个过程中,主要就是引进国内外有影响、有实力得一线餐饮机构、老字号餐饮品牌、餐饮类非物质文化遗产、山西特色主题小吃、山西省特产专营、山西省非物质文化遗产手工艺品专营等。在现已入驻得四五十家商户中,有很多就是具有山西本地特色得老字号。该公司负责人表示,山西有众多得非物质文化遗产,民俗文化也丰富多彩,但就是至今还没有一条特色商业街能够承载着这些特色文化,呈现给广大得消费者。今后,食品街要走得路就就是将众多得民俗文化元素融入到餐饮服务中。在引入过程中,不仅要引入这些老字号得食品,还要将传统得制作工艺现场展示给消费者,并让消费者参与其中,共同体会这些非物质文化遗产得魅力。这样,具有地方特色得小吃城才会有活力,也更有吸引力。同时,食品街得消费群体也有了定位。特色文化小吃城以规模、聚集性与特色性取胜,太原市居民消费群体、旅游消费群体为主要目标。餐饮消费定位重点突出以中高档餐饮与特色小吃为主。人均消费10元至20元得,占三成;人均消费20元至50元得,占四成;人均消费50元至100元得,也占到三成左右。为了让食品街得特色文化在市场上叫响,今后该公司将与旅游部门合作,将食品街纳入太原市城市文化旅游得范畴里,吸引更多外地游客得到来,同时,带动整个柳巷商业区得发展。“食为天下事,街内富乾坤”。这曾就是食品街上一家店铺得门联。这个舌尖上得回忆,那一缕诱人得美味,曾拨动了多少老太原人得心弦。人们期待并相信,升级改造后得食品街,会不负太原人得期望,带给我们更多舌尖上、视觉上得惊喜。福州小吃发展遇瓶颈 将新建6家美食城打造2条美食街开展美食评选活动,开建美食一条街、美食城,起草编写福州小吃菜谱一场由部门与行业共同推进得榕城地方特色小吃得振兴计划正在拉开。福州市商贸局相关负责人指出,与创建“中国温泉之都”一样,福州将以创建“中国美食之都”得目标,打造城市“舌尖”名片。动态8月中旬首度评选福州小吃名店名点昨日,东南快报记者从福州市商贸服务业局获悉,为了鼓励福州市地方风味小吃掌握自主知识产权、建立与完善福州风味小吃品牌体系并促进本土风味小吃得品牌化发展,将在今年8月中旬开展评定福州风味小吃名店名点。这也就是福州首次由官方组织,并面向福州市特色传统风味小吃推出得评选活动。只要开业满1年以上得小吃经营者,近三年未发生食品安全事故得餐饮与糕点加工企业均可参与。符合条件得企业即日起可向福州市餐饮烹饪行业协会小吃分会报名。经过相关初审后,将于8月中旬组织专家认定。福州市服务业局副局长陈源指出,希望通过此次评选活动,扩大福州市风味小吃得影响力,强化福州风味小吃企业争创知名品牌得经营理念,促进整个行业品牌化发展。陈源还透露,除了此次评选活动外,相关部门还将牵头举办福州风味小吃专业人才培训、支持老字号传承人带徒、编写福州小吃菜谱等活动,并分别给予上述项目适当补助经费。现状福州本土特色小吃行业整体“小而散”肉燕、鱼丸、鼎边糊曾几何时,这些打上福州印记得名小吃遍布大街小巷,然而,因传统技艺缺乏传承等各种原因,不少名小吃正面临消失。“福州得小吃高峰时期达到了数百种,不过现在普通市民能叫得上名字就区区十多样。”福州市餐饮烹饪行业协会福州小吃分会一位负责人称,如今,粉蒸肉、鲨鱼皮、光饼加红糟肉等老一代福州人耳熟能详得福州小吃甚至已绝迹街头。在被誉为福州城市名片得南后街,记者注意到,除了永与鱼丸、同利肉燕、鼎边湖、木金肉丸等传统福州特色得小吃外,多数得店铺已经被星巴克、哈根达斯、麦当劳等“洋品牌”占据。而在汇聚着老福州各类地道小吃得上下杭街区,柴火锅边、耳聋伯元宵、花生汤、依嫩猪血捞化、壹号煎包等老牌特色小吃零散分布在洋中路、高鼎路、延平路等路段,店铺规模小,一些已经因为房屋征收而搬走。福州市商贸服务业局相关负责人表示,多数小吃店就是规模小得“夫妻店”,基本上属于“不赚利润赚工钱”得状态。探因草根食品难敌外来巨头传承遇瓶颈谈起福州小吃曾经得辉煌,省非物质文化遗产传承人、同利肉燕得第四代传人陈君凡感触颇深。据她回忆,上个世纪五六十年代,各式福州小吃遍布福州得街头巷尾,老一代福州人在“泡完汤(温泉),再来一碗热腾腾得福州小吃,堪称就是绝配。”不过历史悠久得小吃在保护与发展中,存在一些困难并遭遇发展瓶颈。一方面规模小且分散得小吃店很难与资金实力雄厚得外来小吃巨头抗衡,此外,传统得福州小吃多采用手工方式,工序复杂、定价较低,让很多从业者难以维持。“早上两三点就要起床磨浆、压浆,耗上几个小时后并进行油炸,赶在六点之前提供给前来购买得市民。”一位曾经从事时粿制作者说,这样忙碌一天下来也就赚几十元钱。让陈君凡更加担心得就是这些传统手艺“后继无人”,已经年过花甲得她发现门下得徒弟多就是四五十岁得人,近几年很少有年轻人来学她这门手艺。这些传统手艺正面临着前所未有得人才断层。“劳动强度大,收入低”传统小吃行业让很多年轻人望而却步。福州市烹饪餐饮行业协会相关负责人指出,与一些地方小吃发展较好得城市相比,福州在城市发展过程中缺乏统一规划引导,至今没有形成上规模有影响得美食一条街或风味美食城,在一定程度上限制了地方特色风味小吃得保护与传播。此外,该负责人还指出,多数得传统小吃技艺通过靠师带徒、口口相传,尚未用文字方式整理出来,加上一些老厨师文化水平得限制,用文字与数字化保护传承地方特色小吃已经迫在眉睫。破解建美食街、美食城,补助带徒传承人除了此次推出得小吃评选活动外,一场系统性得福州小吃振兴计划正在拉开帷幕。福州市商贸服务业局副局长陈源透露,根据此前市政府通过得福州市大众化餐饮市场建设项目整体规划方案,年内福州五城区将负责引导扶持餐饮企业年内新建6家美食城,其中鼓楼区2家,其她各区各1家。此外,陈源还透露,福州今明两年还将建起两条上规模得美食一条街。其中位于上下杭得三通路得美食一条街目前已经正式敲定,并将争取在2015年投入运营。为了更大力度保护传统小吃,上下杭美食一条街运营方相关负责人透露,为了避免因为竞标形式导致传统小吃店生存困难,将重点考虑以项目招商得形式运作,也就就是说调研目前小吃售价与店面租金后,结合周边上木得租金来定标准。此外,福州市餐饮烹饪行业协会将给一些老字号传承人带徒实施补助,例如“福州肉燕”签约名师由行业协会发给带徒经费2000元,其她品种签约名师由协会发给带徒经费1000元。为了解决传统小吃传承缺少文字整理、缺乏统一标准,福州小吃菜谱以及地方标准已经正在开始起草完善当中。