鱼粉基本知识.doc

（一）、鱼粉概述
FAQ:fair average quality
SD:steam dried
ppm：part per million 百万分之...

THE QUALITY OF FISHMEAL

特级
水产特级
日本级
特级
台湾级
准特级
泰国级
标准
普通蒸汽
普通
直火
蛋白质
%min
68
68
67/68
66/67
65/66
64/65
脂肪
%max
10
10
10
10a12
12
12
水份
%max
10
10
10
10
10
10
砂和盐
%max
4
4
4
4
5
5
灰份
%max
16
16
17
17
-
-
砂
%max
1
1
1
2
2
2
鱼肉鲜度测试
mg/110g
100
120
120
150
-
-
游离脂肪酸
%max
7.5
10
10
10
-
-
组胺
ppm max
500
1000
-
-
-
-


Super Prime
Aqua Prime
Prime
Standard Plus
Standard
FAQ
PROTEIN
%min
68
68
67/68
66/67
65/66
64/65
FAT
%max
10
10
10
10a12
12
12
MOISTURE
%max
10
10
10
10
10
10
SALT & SAND
%max
4
4
4
4
5
5
ASH
%max
16
16
17
17
-
-
SAND ALONE
%max
1
1
1
2
2
2
TVN
mg/110g
100
120
120
150
-
-
FFA
%max
7.5
10
10
10
-
-
HISTAMINE
ppm max
500
1000
-
-
-
-
TORRY MODIFIED DIGESTIBLILITY
%min
-
94
-
-
-
-
FLOW NUMBER
-
-
5
-
-
-
-
SOLUBLE PROTEIN
%min
-
20
-
-
-
-

世界鱼粉生产概况
世界鱼粉的产量平均在六百万吨左右，其中智利、秘鲁即占三百余万吨，为世界两大鱼粉出口国。兹就各鱼粉生产国家略述如下：

1. 大陆：　　大陆鱼粉市场逐渐开发，其主要生产鱼粉用鱼为提鱼，捕获期在三至六月较多，多集中在东海及渤海一带。大陆为鱼粉需求量最大的国家，而鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约有三百多家，每家工厂的生产线不多，仅一至二条，平均每日产能为50MTS，影响于大陆鱼粉市场的最大问题，即是产量虽大但仍需仰赖进口，鱼粉生产品质的提升等问题。

2. 智利：　　北智利主要用来生产鱼粉的鱼为提鱼、沙丁鱼、及鲭鱼，其中后二者的量较少，较好的捕获季在五至七月，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂仅三家，而其中最大的两家即控制98％之市场，其今后的发展方向即增加生产效能，缩减船队（已由原来之83艘船缩减为61艘），而其影响于北智利鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标。而南智利方面，主要用来产生鱼粉的亦为提鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前二者的工作较为扎实，而鲭鱼则逐年在减少。南智利的捕获季一般较为稳定，在一至八月捕获量较大，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约二十七家，其今后的发展方向为增加工船，而其影响于南智利鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、当地政府的法律政策及鲭鱼的捕获状况。

3. 秘鲁：　　秘鲁可堪称鱼粉最大的输出国。主要用用来生产鱼粉的为提鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前者的量较大，而今提鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加。其捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期，平均一处可捕期为七个月，其年产量皆可维持在一百六十万吨左右。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约九十八家，有三分之一为上蒸气干化之工厂，生产能力过剩（80000MT/HR）捕获能力过剩，其今后的发展方向在降低生产提利润（工厂生产量须减三分之一，鱼才能恢复正常），而其影响于秘鲁鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、提升捕鱼技术、降低工厂及渔船数目、增加蒸气式干化工厂及控制鱼捕获量。

4. 美国：　　美国鱼粉的用途较广，替代鱼粉蛋白质的产品亦较稳定，故其鱼粉市场与其他国家较为不同。主要用来生产鱼粉的为油鲱鱼、金枪鱼及其他地层鱼，其中油鲱提鱼的量较大约占65％，其油鲱鱼的捕获期为七至十月，而地层鱼则集中在一至三月及六、九、十月。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约十九家，其中有七家产要生产油鲱鱼。美国生产的鱼粉主要在七至九月，大部分为出口，其中捕获鱼之15％--17％用来生产鱼骨粉，3％则用来生产鱼油，而其影响美国鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、生产能力降低、价格低、盈利少、南美鱼粉大量进口及LT产品开发成熟客户多移至LT产品等问题。

5. 挪威：　　挪威所生产的鱼粉与丹麦相似较为高级，其年捕获量近因增加BLUE WHITING此项目后较为平稳，捕获季集中在五至七月及十一、十二月，主要用来生产鱼粉的为蓝鳕鱼、玉筋鱼、鲱鱼及其他，其中蓝鳕鱼的量最大，并持续增长，约占38％。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂由八十年代的七十余家，缩减至十二家，预计至2000年为11家。影响挪威鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的指标、资源状况、玉筋鱼难以预测、最大的鲑鱼饲料市场受配额限制及人工、植物性蛋白的取代等问题。

6. 德国：　　德国与英国相似并无明显的捕获期，主要用来生产鱼粉的有工红鱼、鲱鱼、鳕鱼及鲭鱼，而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂仅一家。影响德国鱼粉市场的最大问题，即是其对未来市场的生产及出口。

7. 日本：　　日本因大量的滥捕，因今鱼获量虽大，但可作为鱼粉用的鱼已很少。主要用来生产鱼粉的为鲭鱼、鳕鱼及沙丁鱼。而其鱼粉产业中生产鱼粉的工厂约六十九家。影响于日本鱼粉市场的最大问题，即是其鱼粉进口费用、允许捕鱼总量及人工费用高等问题。日本已是倚赖鱼粉进口国家并无鱼粉出口。

世界鱼粉需求概况
世界各国对鱼粉的需求及应用状况分述如下：

1. 大陆：　　大陆为鱼粉需求量最大的国家。因国内市场肉类需求量少，现因生活水平的提升，猪及家禽正逐步发展。大陆虽每处生产约七十万吨的鱼粉，但因品质及数量仍无法达到要求，故须仰赖进口，而其客户对象，一般的饲料工厂占95％，而5％则是在畜牧场上自行混合，而对鱼粉的需求端赖国内肉品市场的消费，预估大陆在短期内随着生活水平的提升，对肉类的需求将会大幅度的增加，其中鸡蛋的需求仍维持在最大的市场外，鸡肉及牛肉亦有明显的增长，一般而言大陆所生产的鱼粉价格与进口相差约600-1000人民币/MT。而大陆目前的鱼粉需求仍有些问题尚等克服：1、劣质鱼粉充斥市场；2、鱼粉与黄豆粉的比率；3、肉骨粉与人工氨基酸的竞争；4、肉类、蛋及鱼肉市场的价格变化；5、国家经济状况；6、增值税；7、鱼粉宣传等问题。

2. 日本：　　日本为主要鱼类消费的国家，水产养殖业兴盛，目前鱼粉的年需求量平均在五十至六十万吨。日本对肉类的需求一直很稳定，鱼粉的用途主要是水产养殖业，其中亦有不小的比例用在肥料，而每年生产的饲料约二千四百万吨。日本的鱼粉主要来自进口，主要的进口地区集中在南部，南昌国内肉品市场的主要消费有鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、鱼肉及乳牛，鸡蛋仍是最大的需求，但同其他肉类一样，近几年的需求状况并无成长。而目前日本的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、水产养殖业的兴盛；2、品质的要求；3、雨季多影响鱼粉价格；4、鱼粉与黄豆粉的比率；5、肉骨粉的竞争。

3. 台湾：　　台湾因饲料产业的外移，对鱼粉的需求量较以往相距甚远。台湾为主要进口鱼粉的国家，但大部分皆又运往其他国家，随着饲料及养殖业的外移，虽因国内市场肉类需求量大，但对鱼粉的需求并相对提升，而是随鱼粉的价格波动在变动。

4. 美国：　　美国因合成蛋白质大量地被应用对鱼粉的依赖并不大，近几年已开发用鱼粉作为宠物的饲料。美国对肉类的需求量大，相对其畜产业兴盛。美国的鱼粉客户对象，一般的饲料工厂占95％，而5％则是在畜牧场上自行混合，国内肉品市场的消费，其中猪肉的需求仍维持在最大市场，其次牛肉、鸡禽、鸡蛋等各占一定的市场，但诚如其他开发的国家，其需求量并无成长。目前美国的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、自1998年起各种高蛋白质的产品削价竞争；2、推广能力降低；3、进出口程序复杂，成本提高。

5. 智利：　　智利虽为鱼粉主要生产的国家但因国内需求量低，大部分的鱼粉皆外销。智利因国内市场肉类需求量少，猪及家禽业正逐步发展，主要的养殖还是水产业，水产业以鲑鱼的养殖最重要。智利虽为鱼粉主要出口国，但为平衡国内的鱼粉价格，自97年来从各个国家进口小量的鱼粉，而其客户对象，一般的饲料工厂占20％，而10％则是在畜牧场上自行混合，其余主要的七成为传统的饲养场，而国内肉品市场的消费，其中以猪肉的需求量最大其次为牛肉、鸡禽及鸡蛋，对肉品的需求有小幅度的成长，其中以鸡禽最大。而目前智利的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、鲑鱼养殖业竞争力降低；2、国家经济状况下挫，降低出口能力。

6. 挪威：　　挪威地处寒冷地带许多地区无法运用。挪威鱼粉的应用主要在养鱼。挪威的鱼粉客户对象，一般的饲料工厂占95％，而国内肉品市场的消费以鱼的需求最大并有明显的增长，其中以鲑鱼及鳟鱼最重要，其次为鸡蛋及牛肉。而目前挪古巴的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、养鱼业与欧盟协议须受欧盟限制每年成长不超过10％；2、鱼粉用于鱼饲料的策略；3、植物性蛋白的竞争；3、环保对鲑鱼养殖的影响。

7. 德国：　　德国鱼粉需求一直稳定而国仅有一家工厂生产鱼粉，每年约十五万吨左右。德国对猪的需求量大，鱼粉的应用多用在断奶猪的饲料上，而鸡禽类的应用主要是火鸡。德国的鱼粉客店对象，一般的传统饲料工厂占20％，而73％则是在工业上的混合工厂，而对鱼粉的需求大多为高蛋白之鱼粉，对肉类的需求主要猪肉及鸡蛋，但近几年需求稳定，并无明显的增长。而德国目前的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、鱼粉与黄豆粉的比率；2、肉骨粉与人工氨基酯的竞争；3、饲料工业太小；4、沙门氏菌。

8. 东欧：　　东欧主要的鱼粉应用在家禽及猪。东欧的鱼粉客户对象，一般传统的饲料工厂占37％，而工业上的混合工厂占55％，而对肉品市场的消费与德国相似，是以猪肉及鸡蛋最大。而目前东欧的鱼粉需求仍有些问题尚待克服：1、鱼粉与黄豆粉的比率；2、畜产的减产；3、东欧经济问题。
（二）、怎样鉴定鱼粉的质量
随着饲料工业的发展，鱼粉市场物缺价贵，质量参差不齐，更有些人制、售假劣鱼粉，而很多饲料厂未掌握检测鱼粉质量的手段，购进假劣鱼粉，严重影响饲料品质并造成了经济损失。本文提供一些检测鱼粉质量的方法，供饲料企业技术人员参考。一般从两个方面判别鱼粉质量优劣。第一步要鉴别鱼粉是否搀假。如果是真鱼粉，则进行第二步，考察其内在品
质。
一、鉴别鱼粉是否搀假可通过物理和化学两种方法
　　1、物理方法：主要是进行感官鉴别
　　(1)视觉 优质鱼粉颜色一致，均匀分散无结块。进口鱼粉呈黄棕色，颗粒状。国产鱼粉呈青黄色，肉松状。都含有少量鱼骨、鱼眼。
　　(2)嗅觉 新鲜的优质鱼粉应是很香的鱼腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。如搀假则具有掺假物的味道。
　　(3)味觉 优质鱼粉应是新鲜的鱼肉松味，略咸。不应有苦、辣、糊等味。
　　(4)显微镜检 显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺人鱼粉中进行强化训练。经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。
　　2、化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙鳞、水分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。目前比较准确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。赖氨酸达到5％，蛋氨酸达到2％以上则是比较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足。但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。
　　化学方法可配合镜检，对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。
二、鱼粉的组胺、挥发性氮和酸价　　
有些鱼粉虽然没有搀假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，关键是鱼粉的新鲜度。特别是甲鱼、鳗鱼等饲料中大量使用的白鱼粉。新鲜度直接影响鱼粉中氨基酸的含量、饲料的适口性和有毒物质的含量。我们一般以组胺、挥发性氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标。
1、组胺
组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的指标。
2、挥发性氮
氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。
3、酸价
酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，响饲料适口性；产生许多有害物质，危害鱼类，如瘦背病就是长期投喂氧化油脂导致的鱼病。
挥发性氮和酸价高，多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。组胺、挥发性氮和酸价都有明确的检测方法。
（三）、鱼油的指标
自由脂肪酸
≥
3%
湿度/杂物
≤
1%
碘指标（Hanus）
≤
200
颜色（Gartner）
≤
15
欧米加 3
≤
25%
抗氧化剂 ppm
≤
150
鱼粉的指标
组成部分

鱼粉种类
F.A.Q.
上等
特等
蛋白质
≥
64%
67%
68%
脂肪
≤
12%
10%
10%
湿度
≤
10%
7/10%
7/10%
灰分
≤
18%
16.5%
15.5%
盐/沙
≤
5%
5%
5%
TVN mg/100g
≤
--
150
100/200
组胺 ppm
≤
--
--
500/1000
消化率
≥
--
92%
94%
自由脂肪酸（FFA）
≤
12%
10%
7.5%
抗氧化剂 ppm
≥
150
150
150
包装：粉碎体积（散装货编制袋装）
集装箱：20尺或40尺箱，散装或编制袋装
鱼粉对牲畜家禽的营养特性

鱼粉：这种天然粮能提供高质量丰富浓缩蛋白并含大量欧米加 3，脂肪酸，DHA和EPA的脂肪。

蛋白质：鱼粉含的蛋白质有很高成份易消化的主要氨基酸，特别是蛋氨酸，半胱氨酸，赖氨酸和苏氨酸。天然的缩氨酸，有高效力以改善营养食料中的氨基酸和平衡作用。

脂肪：脂肪有助于改善平衡食料中的脂肪酸使欧米加 6 复原，即欧米加 3 为5：1这是最完善的，比目前很多营养物种的脂肪比例要高但如果采用DHA和EPA的欧米加 3 脂肪酸，使家禽牲畜的体格健康良好，特别是那些依靠常规药物的小牲畜。

含DHA和EPA的营养源，使牲畜产品有所积累，与此同时也有助于平衡与欧米加 6 的关系。

欧米加 3在人类营养品中可提供固定的DHA和EPA，这些都是婴儿发育，防止血液循环系统和免疫系统发生异变，同时也可减少炎症的发生。

能量：鱼粉是浓缩能量的源泉，含有70％至80％的蛋白质和易消化的脂肪，它的蛋白要比其它来源 的能量多。

矿物质和维生素：鱼粉含有大量的矿物质，其中含适宜家禽和牲畜服用的磷，也有大量的残留元素，高份量的综合维生素B，包括胆碱B12，和维生素A和D。

饲养家禽，用于烧烤的鸡
1.食用鱼粉可加快成长速度，加快对营养物的吸收，从而减低饲养成本。
2.增强免疫力，减少疾病，可免去服用防疾病的药品
3.不需要补充常规使用的营养物品，效果好
4.可使神经系统和身躯骨干发育良好
5.可防止和不发生炎症，腐烂症，蜂窝织炎等症状随而减少经济上的损失。
6.从营养料中吸纳DHA和EPA低层次的脂肪酸欧米加 3，帮助脂肪变为肉，这比其它更为有效，欧米加 3，欧米加 6，DHA和EPA的关联在不影响肉质的情况下，会使肉质有更好的脂肪酸。

饲养蛋鸡
1.产量高
2.防疫能力强
3.增强雌雄鸡的繁殖能力
4.脂肪酸，欧米加 3 DHA和EPA积累在鸡体内使生产的蛋更富有营养，从而助于改善供给人类的营养

饲养猪
1.可加快成长速度，对刚断奶的幼猪效果显著
2.改善饲料的变数
3.比食用其它未含奶质的饲料，食用鱼粉的幼猪过敏反应少
4.特别是对未有药物补充的猪食用时可大大增强防疫和抵抗力
5.可增强繁殖能力，可繁殖出更多的幼猪
6.积累在肉中的DHA和EPA有助于增加肉中脂肪的组成

饲养反刍动物
反刍动物食用鱼粉所吸收的营养成分和其他原料相比如下：进入胃第一部位时起的变化较小，高质量蛋白在胃的第一部位不但防止其分解而且还提供有限度的氨基酸，助于其正常消化，从而使肠内吸收的氨基酸平衡化，改善纤维物质的消化，有助于增加产量。
鱼粉的长链欧米加脂肪酸，在反刍动物胃里的第一部位时发生氢化作用，这有助于脂肪酸的吸纳，也有助于增强繁殖功能，胚胎和刚生幼畜的发育并增强它的抵抗能力。
有关食用鱼粉的好处，请参阅：
饲养奶牛
会增加牛奶的产量，每日可增产1至2升
1.增加牛奶蛋白质的含量，每一个单位增加0.1至0.2％
2.减少奶中的脂肪成分（1升以上）有助人体保健
3.增强繁殖能力，受孕的可能增至10至15％

饲养肉牛
1.可加快成长，缩短饲养期
2.增加肉内累积的欧米加 3，脂肪酸（HDA+EPA）。用草料饲养的牛对此有较低的存量，食用鱼粉可以帮助它大幅度增加
3.能更好地利用干饲料（牛肉杂志有详细报道）

饲养羊
1.能改善提高繁殖能力
2.可加快羊只的成长
3.肉质中欧米加 3脂肪酸存量低（DHA+EPA）
4.可以更好地利用高级干饲料的营养成分
5.对超重羊只，可助减肥
鱼粉种类:白鱼粉和红鱼粉。
1.1     白鱼粉
    白鱼粉一般由冷水鱼生产，主要生产原料有鳕鱼等，白鱼粉的粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的在62%左右。白鱼粉主要用于特种水产饲料，如鳗鱼、甲鱼饲料等。白鱼粉的价格昂贵，一般都比红鱼粉高出20%以上，畜禽饲料用白鱼粉显然是不合算的。我国不能生产白鱼粉，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧。
1.2     红鱼粉
    红鱼粉的主要生产原料有鱼是鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、青皮鱼以及其它各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。畜禽饲料中用的主要是红鱼粉，红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，高的可达68%以上。国产鱼粉中，有些由于使用的原料、鱼的新鲜度和加工工艺的差异，蛋白含量有的在50%以下，这样的鱼粉价格虽然便宜，但质量不高。用这样的鱼粉很难加工出高档饲料。
2   加工工艺
2.1     脱脂鱼粉
    脱脂鱼粉的加工工艺为：新鲜的鱼原料经过蒸煮→压榨→脱脂（固液分离）→烘干→粉碎→包装。进口鱼粉都是脱脂鱼粉。脱脂鱼粉粗蛋白在60%以上，粗脂肪含量在10%左右。脂肪含量高，容易产生氧化变质，所以要求粗脂肪含量在12%以下。为防止氧化，需加抗氧化剂。进口鱼粉中有的捕捞船队中有鱼粉生产设备，即捕捞即加工，保证了鱼粉的新鲜度，鱼粉质量高。也有的在岸上加工，其新鲜度要比在船上加工差一些。国产脱脂鱼粉都是在岸上加工，与进口鱼粉中在岸上加工没什么差异。国产鱼粉的捕捞船出海捕鱼一个周期3天～4天返回渔港码头。为保持鱼的新鲜度，在船上将捕上来的鱼加冰冷冻，有些船则不加冰，这样所捕的鱼运到岸上其新鲜度差一些。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大，一般要求，鱼上岸到加工成鱼粉不能超过24小时，夏季天气炎热，应不超过6个小时。时间一长，鱼的新鲜度下降，营养物质遭到破坏，粗蛋白的含量下降，真蛋白的含量下降更多，气味也不好。所以，同是脱脂鱼粉，鱼的新鲜度不同，决定了鱼粉质量的差异。
2.2     非脱脂鱼粉
    这主要是国产鱼粉中的一些低质鱼粉。非脱脂鱼粉又分蒸干鱼粉和蒸煮鱼粉。蒸干鱼粉是上岸的鱼未及时加工，新鲜度下降无法脱脂，将其蒸干粉碎。另一种是蒸煮鱼粉。将上岸的小鱼加盐晒干，小干鱼加水蒸煮→压榨→脱盐/脱沙→晒干→粉碎。一些不在沿海地区的小个体鱼粉厂（户）多采用这种方法。这种鱼粉粗蛋白含量一般在55%以下，甚至更低。非脱脂鱼粉由于鱼的新鲜度差，营养物质遭到破坏，或者由鱼虾食品加工的下脚料作原料，质量远不如脱脂鱼粉，特别是真蛋白的含量降低幅度大。
秘鲁鱼粉-普通直火干燥
   鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和包装这几个加工工序完成。鱼粉加工的原理比较简单，但由于原料的新鲜程度不同以及加工技术设备和加工经验不同，所生产的鱼粉品质就有很大差别。鱼肉经过煮后，使蛋白凝结，大量的水和油脂跑出来，煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分鱼汁将被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后面出来。而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉却进行干燥，制成全鱼粉。鱼粉干燥分为两种方式：直火干燥和间接干燥。直火干燥对鱼粉品质影响很大，现改用蒸汽间接或低温真空干燥。最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉进行包装。 　　　
鱼粉
指标
蛋白
64%以上
脂肪
12%以下
水分
10%以下
砂和盐
5%以下(其中砂单项不超过2%)
抗氧化剂处理
装船时不低于100PPM
钙
2-4%
磷
2-3%
烘制可消化率
90%
鱼肉鲜度测试（TVN）
150%以下

氨基酸指标
赖氨酸
蛋氨酸
胱氨酸
苏氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
精氨酸
缬氨酸
组氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
色氨酸
合
计
鱼粉
5.12
1.66
0.55
2.78
2.68
5.06
3.86
3.14
1.83
2.01
2.67
0.75
32.11

秘鲁鱼粉-低温蒸汽干燥

高品质鱼粉加工的三项严格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。
鱼的鲜度：
 　 捕鱼船队拥有现代化的冷却系统， 能确保鱼的鲜度。可在最短的时间内， 使用庞大且进步的生产设备， 能快速且大量将鱼制成鱼粉。
快速低温干燥过程(二阶段式的干燥处理法)：
 　 第一阶段是蒸汽干燥， 由于蒸汽系统是在低压状态下运作， 它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低了摄氏30度， 非常有效地保持了鱼粉的高消化率。第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂。
 　 蛋白质在高温下， 它的氨基酸结构便会改变。在实际应用中， 对鱼粉而言， 它的消化率会降低。在传统的流程里， 到了干燥的最后步骤， 并没有足够的湿度保护蛋白质， 因此加热会导致温度继续升高， 蛋白质就会产生焦化现象而受损。
 　 为避免蛋白质受损， 在生产过程中， 使用二阶段的间接热风干燥处理方法， 而不是一般传统的直火干燥系统。这是保持鱼粉高消化率的关键点。在对家禽、鲑鱼、貂及虾类饲养中已被证实， 使用同样新鲜原料， 这种处理方式， 比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉， 在体内能增加2%的消化率。
冷却包装：
 　　高品质鱼粉制造， 很重要的一环， 就是将温度立即降至大气温度。使用气体交换系统来冷却鱼粉， 以达到鱼粉在包装前的稳定性。为保持高度无污染的环境， 只有经过消毒更衣后的工作人员， 才可进入包装区。我们将编制袋表层， 粘上一层塑料膜， 以减少沙门氏菌的污染， 并保持产品的稳定性。

鱼粉
指标
蛋白：Protein
67%以上
脂肪：Fat
10%以下
水分：Moisture
10%以下
砂：Sand Alone
3%以下
盐和砂：Salt and Sand Comeined
1%以下
氧化剂处理
装船时不低于100PPM
钙：
2-4%
磷：
2-3%
烘制可消化率：
92%
鱼肉鲜度测试（TVN）：
120%以下
组胺： Histamine（PPM）
不高于1000PPM
　 抗氧化剂（PPM） Antioxidant，游离脂肪酸FFA，挥发性盐基氮TVN（mg/100g）

白鱼粉常识
白鱼粉是指用鳕鱼（Pollock、Cod、Hake、Hokki）蝶鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂低之鱼粉，依加工方法分为工船加工和岸上加工。
美国海鲜白鱼粉是指美国工船在阿拉斯加海区，白令海和鄂霍茨克海加工的白鱼粉。它的品质具有以下特点：
1、  色淡、蓬松、鱼肉多、粘弹性好、易与各种〆—淀粉及其它鱼粉搭配。
2、  粗蛋白高，均在67%以上，高的可达72%。氨基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，营养价值高。
3、  新鲜度好易保存：挥发性盐基氮低于40ml/100g；组胺低于50ppm，酸价低于1KOHml/g鱼粉。
鉴于美国海鲜白鱼粉具有以上优良品质，因此它是中高档水产饲料必不可少的原料，且在配制同等蛋白水平的水产饲料时使用美国海洋白鱼粉可适当降低白鱼粉用量而达到降低配方成本的目的。
白鱼粉的生产
太平洋也有生产，但产量很低出口的量更少。用以生产白鱼粉的鱼种主要是鳕鱼类，即生产冻鳕鱼片和冻去头鳕鱼后的下脚料作为白鱼粉的原料来加工的。主要的产量与生产季节如下表所示：

北太平洋的白鱼粉

船队国别
生产季节
生产区域
产量(吨)
鱼种
备注
美国船队
A季1-2月
白令海
18,000
Pollock cool
其中岸上加工10000吨
美国船队
B季8-9月
白令海
14,000
Pollock
其中岸上加工9000吨
美国船队
4-7月
白令海
4,000
Hake等

波兰工船
12-5月
鄂霍茨克海、白令海
25,000
Pollock

波兰工船
6-11月
加拿大沿海
10,000
Pollock

俄罗斯工船
12-5月
鄂霍茨克海、白令海峡
50,000
Pollock

俄罗斯工船
6-11月
白令海峡、鄂霍茨克海
15,000
Pollock Hake

合计：
-
-
136,000

白鱼粉的品质评价
从我国进口的白鱼粉的用途来看，白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等水产饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。本文主要从鳗鱼饲料的角度来评价白鱼粉的品质。试从不同的加工地点来分析白鱼粉的新鲜度、蛋白及其他含量、粘弹性、气味及色泽等品质指标。

一、拖网工船加工的白鱼粉 　
A、美国拖网工船加工的白鱼粉。所谓拖网工船，是指拖网捕鱼连同加工鱼片、鱼粉在同一条工船上进行。这种工船从捕鱼到进入加工鱼片、鱼粉一般在8个小时以内。美国海鲜公司拥有十条这种工船，它的白鱼粉全部由这种工船生产。其鱼粉的新鲜度比母船或岸上加工的好。美国A季鱼粉生产从一月二十日开始到二月二十日结束，全部生产Pollock鳕鱼粉。根据我司多年测试的情况看，美国海鲜的A季鱼粉在阿拉斯加的鱼粉中品质最好。A季捕鱼结束后，美国工船一般不生产鱼粉。但五月份后进入Hake等鳕鱼粉的生产，品质不如Pollock鳕鱼粉。八~九月份又转入B季Pollock鳕鱼粉的生产。整个阿拉斯加拖网工船的白鱼粉产量主要有美国海鲜公司，达7000多吨。阿拉斯加拖网工船生产的白鱼粉品质比较稳定，鲜度蛋白也比较高，是生产白仔、黑仔的首选原料。

B、波兰拖网工船加工的白鱼粉。波兰有三支船队共26条拖网工船。在每年的十二月~五月份，在北太平洋俄罗斯沿海生产白鱼粉。这段时间生产的基本上是Pollock鳕鱼粉。一般来说十二月~三月份，由于气温低、新鲜度好、鱼体小时全鱼用以生产鱼粉。蛋白含量也比较理想，都能达到65%以上。四~五月份，由于气温升高，全鱼作鱼粉的情况较少发生，因此品质会略为下降。六月~十一月，俄罗斯的鄂霍茨克海禁捕，波兰船队一分为二，一部分移到白令海生产Pollock鳕鱼粉，另一部分到加拿大沿海生产Hake鳕鱼粉。前者品质基本没太大变化，而加拿大沿海生产的Hake鳕鱼粉是向加拿大的捕鱼船买鱼加工的，生产时间长，对品质产生一定的影响。但是波兰工船在北太平洋生产鱼粉历史较久，工艺比较成熟，品质也相对比较稳定。

C、俄罗斯拖网工船加工的白鱼粉。俄罗斯拖网工船数量最多。从我司购买的俄罗斯鱼粉资料看，应该不下50条。大家所熟悉的“俄罗斯海鲜”、“Frigo”等都是这一类的工船，其生产季节与波兰工船相同。但六月份以后移船到白令海的工船不多，大部分停止生产鱼粉。从品质上看好坏差异较大。因为大部分船没有装配骨肉分离机，三月份以后生产的鱼粉, 许多工船蛋白不能达到65%。有的甚至低过60%。在工艺上总体不如波兰和美国工船。当然，也有一些拖网工船生产的鱼粉品质相当好，甚至超过一般的波兰工船鱼粉。

二、母船加工的白鱼粉

A、美国阿拉斯加母船加工的白鱼粉。所谓母船(Mother Vessel)，就是指该船本身没拖网捕鱼，但有一支拖网船队在母船周围捕鱼。捕到鱼后卸到母船加工鱼片、鱼粉。由于拖网船捕到鱼后卸到母船需要一段时间，特别是几条船同时一起到货，或拖网生产地点离母船较远时，就需要更长的时间才能进入加工工序，(大约10-40小时不等)。因此，在新鲜度上不如拖网工船生产的鱼粉。我们所熟悉的“北极冰”、“金阿拉斯加”等都是这一类型的母船生产的鱼粉。阿拉斯加母船生产的鱼粉季节和阿拉斯加的拖网工船一样。它的品质比拖网工船略差一些。

B、俄罗斯母船加工的鱼粉，其生产方式与阿拉斯加母船一样，生产季节与俄罗斯拖网工船一样。俄罗斯这种类型的母船很多，鱼粉产量不小但品质相差很大。好的比波兰更好，差的只能用以生产禽畜饲料。只能有所选择地购买一些母船的鱼粉。

三、岸上鱼粉加工厂生产的白鱼粉。
用在水产饲料上的岸上加工的白鱼粉主要有美国阿拉斯加的“GLS”、“三叉”和“Kodiako”。与拖网公船和母船加工的鱼粉相比其最大的问题在于捕鱼后到加工的这段时间长，大约15~60小时不等。另外，由于不同的拖网船可能在同一个时间内捕不同的鱼类。而生产鱼片后的下脚料却一起进入鱼粉厂生产鱼粉。因此，品质不稳定。阿拉斯加生产Pollock鳕鱼(占80%)，但同时也生产Cod鳕鱼(占20%)。而以Cod鳕鱼生产的鱼粉，粘弹性很差，气味也不如Pollock鳕鱼，混在一起生产的白鱼粉品质就受到影响。今年阿拉斯加A季岸上的鱼粉厂到二月二十六日结束。接下去生产Cod鳕鱼粉，品质就更差一些了。 
进口鱼粉的休渔制度：
　　鱼粉属自然资源，南美各国为了保护渔业资源的再生利用，每年都有几个月的禁捕期。禁捕时间的起止、长短将对鱼的捕捞量带来巨大影响，国际市场鱼粉价格也随之发生重大波动。

国产鱼粉
1.国产鱼粉概况
我国鱼粉生产伴随着饲料工业的发展而兴起，从无到有，从干法生产到湿法脱脂生产，从低质量到高质量，逐步走上了成熟的发展道路。我国目前有很多厂家生产的鱼粉质量已达到或超过进口鱼粉的质量指标。目前，许多饲料厂都选用国产鱼粉替代进口鱼粉来生产高质量的饲料，从而降低生产成本。据有关资料，1997年一年新增脱脂鱼粉生产线约 150条，相当于前20年所建脱脂鱼粉生产线的总和，也就是生产能力翻了一番，其中山东鱼粉产量占到全国的60%以上。多年来我国鱼粉生产企业大多处于不够规范的状态，生产者往往带有一定的短期行为特征，不太重视技术水平的提高，使得鱼粉质量常常存在种种缺陷。因此造成国产鱼粉信誉不高和生产建设盲目扩张。

　　目前，我国已实行鱼粉生产许可证到期重新审发和新建鱼粉厂生产许可证的登记核发制度。加强对鱼粉质量的监督检查， 加大对伪劣产品的打击力度， 使我国有限的鱼粉资源得以发挥其应有的作用。

2.国产鱼粉与进口鱼粉的比较。

　　优质国产鱼粉除脂肪稍高，各面指标均达到了秘鲁鱼粉的标准，鱼粉新鲜度和质量都比较好，且运输周期短。选择鱼粉、评价鱼粉，应该以新鲜度和各项检测指标为依据，并综合考虑价格、运输、贮存等多方面因素，方为科学的态度。

3.行业标准（SC/T 3501-1996）

　3.1　范围
　　本标准规定了鱼粉的要求、抽样、检验方法、标志、包装等内容。
　　本标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲料用鱼粉。

　3.2　引用标准
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有
效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB　　5917-86　　配合饲料粉碎粒度测定法
　　GB/T　6432-94　　饲料中粗蛋白质测定方法
　　GB/T　6433-94　　饲料粗脂肪测定方法
　　GB/T　6435-86　　饲料水分的测定方法
　　GB/T　6438-92　　饲料粗灰分测定方法
　　GB/T　6439-92　　饲料水溶性氯化物测定方法
　　GB　　5917-91　　饲料卫生标准
　　GB　　5917-91　　饲料中铬的测定方法

　3.3　要求
　　鱼粉生产所使用的原料只能是鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物，不得使用受到石油、农药
有害金属或其他化合物污染的原料加工鱼粉。必要时，原料应进行分拣，并驱除沙石、草木、金属等杂物。原料应保持新鲜并及时加工处理，避免腐败变质。已经腐败变质的原料不应在加工成鱼粉。

　　感官指标：（感官指标见表）

特　级　品
一　级　品
二　极　品
三　极　品
色泽
黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色
组织
蓬松、纤维组织明显。
误结块、无霉变。
较蓬松、纤维组织较明显
、无结块、无霉变
松软粉状物。无结块、无霉变。
气味
有鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味
有鱼粉正常气味，无异臭和焦灼味

理化指标（理化指标见表2）

特级品
一级品
二极品
三极品
粉碎力度
至少98%能通过筛孔为2.88mm的标准筛
粗蛋白质，%
》60
》55
》50
》45 
粗脂肪，%
《10
《10 
《12
《12
水分，%
《10
《10
《10
《12
盐分，%
《2
《3
《3
《4
灰分，%
《15
《20
《25
《25
砂分，%
《2 
《3
《3
《4

鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等。亦不允许添加加工鱼露后的废渣。 鱼粉的卫生指标应符合GB 13078的规定，鱼粉中不得有虫寄生。鱼粉中金属铬（以6价格计）允许量小于10mg/kg 鱼粉酸价作为非