探寻茶：一片树叶的传奇之旅2019尔雅答案.doc

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1.1
1
【单选题】在植物学分类上属于()科、()属、()种。答案：山茶;山茶;茶
· A、茶;茶;山茶
· B、山茶;茶;茶
· C、茶;山茶;茶
· D、山茶;山茶;茶
2
【单选题】茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿,叶脉呈( ),嫩叶背面着生茸毛。答案：网状
· A、二叉分枝
· B、平行状
· C、网状
· D、弧形
3
【判断题】茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5~7瓣。答案：正确
4
【判断题】乔木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。答案：错误
1.2
1
【单选题】人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有()年历史。答案：5000-6000
· A、1000-2000
· B、3000-4000
· C、5000-6000
· D、50000
2
【单选题】最早关于茶的记载是出自()答案：《神农本草经》
· A、《茶经》
· B、《神农本草经》
· C、《大观茶论》
· D、《茶之源》
3
【多选题】下列属于茶树的起源中心地区的有( )。答案：贵州  云南 四川
· A、浙江
· B、四川
· C、云南
· D、贵州
4
【多选题】中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。答案：熟吃当菜 烹煮引用 生吃药用 冲泡品饮
· A、生吃药用
· B、熟吃当菜
· C、烹煮引用
· D、冲泡品饮
5
【判断题】印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。答案：×
1.3
1
【单选题】从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲( )个国家。答案：64
· A、62
· B、63
· C、64
· D、65
2
【单选题】国家一级茶区分为4个,即()、西南茶区、江南茶区、江北茶区。答案：华南茶区
· A、西北茶区
· B、华北茶区
· C、华中茶区
· D、华南茶区
3
【多选题】西南茶区地形复杂,大部分地区为盆地、高原,以下属于西南茶区的地区有( )。答案：贵州 四川 云南
· A、云南
· B、广西
· C、四川
· D、贵州
4
【判断题】世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依次为美洲、大洋洲和欧洲。答案：错误
5
【判断题】中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内(秦岭淮河以南 , 青藏高原以东)。答案：正确
2.1
1
【单选题】唐朝时期茶叶的主要加工形式为()。答案：茶饼
· A、散茶
· B、茶饼
· C、茶膏
· D、抹茶
2
【多选题】关于蒸青散茶,下列说法正确的有()。答案：宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存 明朝时期逐渐被炒青散茶取代 比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
· A、比炒青散茶香气更浓郁
· B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味
· C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存
· D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代
3
【判断题】《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”答案：正确
4
【判断题】《晋书》中记载:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。答案：正确

2.2
1
【单选题】()是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便能在茶汤中显现出文字和图像。答案：茶百戏
· A、茶影戏
· B、茶百戏
· C、斗茶戏
· D、茶画戏
2
【单选题】明清时期茶叶的主要品饮形式为()。答案：泡茶法
· A、煎茶法
· B、煮茶法
· C、点茶法
· D、泡茶法
3
【单选题】()也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。答案：斗茶
· A、戏茶
· B、点茶
· C、斗茶
· D、分茶
4
【判断题】评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二看汤花持续时间,久聚不散为上。答案：正确
5
【判断题】唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。答案：错误
2.3
1
【单选题】陆羽著《茶经》,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为()。答案：茶圣
· A、茶祖
· B、茶神
· C、茶仙
· D、茶圣
2
【单选题】《茶经》的()部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种茶具器皿。A
· A、二之具
· B、三之造
· C、四之器
· D、六之饮
3
【判断题】《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。答案：正确
3.1
1
【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等,共六大茶类。答案:后发酵
· A、重发酵
· B、后发酵
· C、轻发酵
· D、全发酵
2
【单选题】六大类成品茶的分类依据是()。答案:加工工艺
· A、茶树品种
· B、茶叶外形
· C、采摘季度
· D、加工工艺
3
【多选题】茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。答案:糖类 多酚类 蛋白质
· A、蛋白质
· B、芳香物质
· C、糖类
· D、多酚类
4
【判断题】茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一()。答案:√
5
【判断题】蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度()。答案:×
3.2
1
【单选题】中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是()。答案:普洱茶
· A、福鼎白茶
· B、蒙顶甘露
· C、普洱茶
· D、六堡茶
2
【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味” 是()的品质特点。答案:安溪铁观音
· A、安溪铁观音
· B、云南普洱茶
· C、祁门红茶
· D、太平猴魁
3
【单选题】中国主要产茶区域共有四个,下列那款茶叶产于江南茶区()。答案:白毫乌龙
· A、白毫乌龙
· B、凤凰单丛
· C、铁观音
· D、六堡茶
4
【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶()。答案:错误
5
【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。答案:√
3.3
1
【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用()。答案:先园筛后抖筛
· A、先抖筛后圆筛
· B、先园筛后抖筛
· C、先定级后筛分
· D、先轧切后筛分
2
【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为()三大类。答案:黄大茶 黄小茶 黄芽茶
· A、黄芽茶
· B、黄小茶
· C、黄金桂
· D、黄大茶
3
【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间()。答案:错误
4
【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶()。答案:错误
3.4
1
【多选题】
萎凋适度的叶片特点有（）。答案:曲折不断 嫩梗萎软 叶形皱缩
· A、
叶形皱缩

· B、
叶质粗松

· C、
嫩梗萎软

· D、
曲折不断

2
【多选题】
红茶按照制造方法不同可分为（）。答案:功夫红茶 小种红茶 红碎茶
· A、
大种红茶

· B、
小种红茶

· C、
功夫红茶

· D、
红碎茶

3
【判断题】
炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。答案:×
4
【判断题】
乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。答案:√
4.1
1
【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是()。答案:3:1
· A、3:1
· B、4:1
· C、5:1
· D、6:1
2
【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( )种。答案:26
· A、24
· B、25
· C、26
· D、27
3
【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是()。答案:蛋白质
· A、茶多酚
· B、咖啡碱
· C、氨基酸
· D、蛋白质
· 2
· 1
· 【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。答案:错误
· 2
· 【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。答案:正确
4.3
1
【单选题】()和黑茶属于后发酵茶。答案:黄茶
· A、白茶
· B、黄茶
· C、绿茶
· D、乌龙茶
2
【单选题】下列()不属于红茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素
· A、茶黄素
· B、茶红素
· C、茶褐素
· D、花青素
3
【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。答案:正确
4
【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、 炒青和烘青。答案:正确
4.4
1
【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成( ),温度、光照与氨基酸的含量成( )。答案:正比,反比
· A、正比,正比
· B、正比,反比
· C、反比,正比
· D、反比,反比
2
【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,()含量比较高。答案:茶多酚
· A、蛋白质
· B、茶氨酸
· C、咖啡碱
· D、茶多酚
3
【多选题】下列关于茶树的描述正确的有()。答案:喜温怕寒 喜光怕晒 喜湿怕涝
· A、喜温怕寒
· B、喜湿怕涝
· C、喜碱怕酸
· D、喜光怕晒
4
【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。答案:错误
5
【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤 答案:正确
5.1
1
【单选题】
按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）ml倒钟形杯及配套的碗。答案：110mL
· A、
150

· B、
200

· C、
250

· D、
110

2
【单选题】
审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（）。答案：冲泡温度100℃,冲泡时间4分钟
· A、
冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟

· B、
冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟

· C、
冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟

· D、
冲泡温度90℃，冲泡时间4分钟

3
【单选题】
下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（）。A
· A、
略有毫

· B、
紧结

· C、
较重实

· D、
乌较润

4
【判断题】
2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。( )答案：正确
5
【判断题】
审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（）答案：正确

5.2
1
【单选题】名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为()。答案：外形>滋味> 香气>叶底>汤色
· A、滋味> 外形> 香气>叶底>汤色
· B、滋味>香气>外形 >叶底>汤色
· C、香气>外形 >滋味>叶底 >汤色
· D、外形>滋味> 香气>叶底>汤色
2
【单选题】眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到(),即按重新处理。答案：3分
· A、3分
· B、4分
· C、5分
· D、2分
3
【单选题】名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()。答案：外形匀整

· A、外形匀整
· B、香气高爽
· C、色泽绿翠
· D、条索紧细
4
【判断题】红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系,一般浓度越高,强度也越高,反之亦然()。答案：×
5
【判断题】相同等级的乌龙茶,广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加浓郁,花香更显,滋味更加醇和甘爽()。×
5.3
1
【单选题】铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。与黄金桂相比,铁观音的外形颗粒()。答案：更加壮结、重实
· A、更加细紧、重实
· B、更加壮结、重实
· C、更加粗大、重实
· D、更加肥硕重实
2
【单选题】描述乌龙茶汤色的评语有()。答案：以上都是
· A、橙黄明亮
· B、金黄明亮
· C、金黄多沉淀
· D、以上都是
3
【单选题】余杭径山茶的外形风格属于()。答案：曲条型
· A、曲条型
· B、片型
· C、兰花型
· D、扁型
4
【判断题】福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型()。答案：正确
5
【判断题】祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光()。答案：正确