T∕GSJX 005-2023 北方黄酒.pdf

ICS 67.160.10C 151T/GSJX团体标准T/GSJX 0052023代替 T/GSJX 005-2020北方黄酒Rice Wine of Northern part of China2023-09-03 发布2023-09-03 实施甘肃省酿酒工业协会甘肃省酿酒工业协会发布T/GSJX 0052023目次前 言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 分类.25 技术要求.26 分析方法.77 检验规则.78 标志、包装、运输和贮存.8T/GSJX 0052023前言本标准按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定起草。本标准代替T/GSJX 005-2020北方黄酒。本标准与T/GSJX 005-2020相比，主要有如下变化：1）前言：更新了GB/T 1.1版本号。2）规范性引用文件：更新了定量包装商品计量监督管理办法文件号。3）术语和定义：修改了酒龄及标注酒龄的定义。4）技术要求删减了酿造用水中关于锶含量的技术要求。增加了苯甲酸的标注。5）标志、包装、运输和贮存删减了8.1.3本标准由甘肃省酿酒工业协会、甘肃五山池黄酒有限责任公司提出。本标准由甘肃省酿酒工业协会专家技术委员会归口。本标准起草单位：甘肃省酿酒工业协会、甘肃五山池黄酒有限责任公司、甘肃省产品质量监督检验研究院、甘肃古河州酒业有限责任公司、平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司、甘肃省轻工研究院有限责任公司、甘肃中轻轻工产品质量检验检测有限责任公司、甘肃省食品检验研究院、甘肃省检验检疫科学技术研究院。本标准主要起草人：孙立伟、杨正平、金红、尹始平、白延梅、周春红、朱海山、祁小丽、闫君强、何成、牛宏亮、许敬东、徐轶飞、高黎红。T/GSJX 00520231北方黄酒1范围本标准规定了北方黄酒的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于北方黄酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2751食品安全国家标准 粮食GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662黄酒GB 31640食品安全国家标准 食用酒精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令 第70号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 北方黄酒以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。3.2 酒龄发酵压榨后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。3.3 原酒黄酒发酵结束，经压榨直接或煎酒后储存于容器中的基酒。3.4 标注酒龄销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。3.5 聚集物T/GSJX 00520232成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。3.6 传统型北方黄酒以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的北方黄酒。3.7 清爽型北方黄酒以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽的北方黄酒。3.8 特型北方黄酒由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的北方黄酒。3.9 糟烧酒以黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿而成，未添加食用酒精及非黄酒发酵产生呈香呈味物质、具有北方黄酒糟烧白酒特有风格的蒸馏酒。3.10 勾调不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例混合，并可加适量水调配的过程。3.11 抑制发酵在半甜型和甜型黄酒的生产过程中，可适量加入糟烧酒或食用酒精以控制发酵的过程。4分类4.1 按产品风格分类4.1.1 传统型北方黄酒4.1.2 清爽型北方黄酒4.1.3 特型北方黄酒4.2 按含糖量分类4.2.1 干北方黄酒4.2.2 半干北方黄酒4.2.3 半甜北方黄酒4.2.4 甜北方黄酒5技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 黍米、小米、玉米、小麦等谷物原料应符合GB 2715的规定。5.1.2 酿造用水应符合GB 5749的规定。5.1.3 特型北方黄酒在生产过程中，可以添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药材物质。5.1.4 用于抑制发酵的蒸馏酒：糟烧酒应符合GB 2757，食用酒精应符合GB 31640的要求。5.1.5 其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。T/GSJX 005202335.2 感官要求5.2.1 传统型北方黄酒应符合表1的规定。表表 1 1 传统型传统型北方北方黄酒感官要求黄酒感官要求项目类型要 求外观干、半干、半甜、甜北方黄酒淡黄色或深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。香气干、半干、半甜、甜北方黄酒具有北方黄酒特有的浓郁醇香，无异味。口味干北方黄酒醇和、爽口、无异味。半干北方黄酒醇厚、柔和鲜甜、无异味。半甜北方黄酒醇厚、鲜甜爽口、无异味。甜北方黄酒鲜甜、醇厚、无异味。风格干、半干、半甜、甜北方黄酒酒体协调，具有北方黄酒特有的风格。5.2.2 清爽型北方黄酒应符合表2的规定。表表 2 2 清爽型北方黄酒感官要求清爽型北方黄酒感官要求项目类型要 求外观干北方黄酒淡黄色或黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。半干北方黄酒半甜北方黄酒香气干北方黄酒具有北方黄酒特有的清雅醇香、无异味。半干北方黄酒半甜北方黄酒口味干北方黄酒柔净醇和、清爽、无异味。半干北方黄酒柔和、鲜爽、无异味。半甜北方黄酒柔和、鲜甜、清爽、无异味。风格干北方黄酒酒体协调，具有北方黄酒特有的风格。半干北方黄酒半甜北方黄酒5.2.3 特型北方黄酒应符合5.2.1或5.2.2的要求。5.3 理化要求5.3.1 传统型北方黄酒5.3.1.1 传统型干北方黄酒应符合表3的规定。T/GSJX 00520234表表 3 3 传统型干传统型干北方北方黄酒理化指标要求黄酒理化指标要求项目要求总糖（以葡萄糖计），g/L15.0非糖固形物a，g/L16.5酒精度b（20），%vol10总酸（以乳酸计），g/L3.010.0氨基酸态，g/L0.25苯甲酸c，g/L0.05氧化钙，g/L0.25pH3.54.5注：a 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。b 酒精度标签所示值与实测值允许差为1.0%vol。c 指北方黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.1.2 传统型半干北方黄酒应符合表4的规定。表表 4 4 传统型半干北方黄酒理化指标要求传统型半干北方黄酒理化指标要求项目要求总糖（以葡萄糖计），g/L15.140.0非糖固形物a，g/L18.5酒精度b（20），%vol10.0总酸（以乳酸计），g/L3.010.0氨基酸态，g/L0.25苯甲酸c，g/L0.05氧化钙，g/L0.25pH3.54.5注：a 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。b 酒精度标签所示值与实测值允许差为1.0%vol。c 指北方黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.1.3 传统型半甜北方黄酒应符合表5的规定。表表 5 5 传统型半甜北方黄酒理化指标要求传统型半甜北方黄酒理化指标要求项目要求总糖（以葡萄糖计），g/L40.1100.0非糖固形物a，g/L18.5酒精度b（20），%vol10.0总酸（以乳酸计），g/L4.010.0氨基酸态，g/L0.25苯甲酸c，g/L0.05氧化钙，g/L0.25T/GSJX 00520235pH3.54.5注：a 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。b 酒精度标签所示值与实测值允许差为1.0%vol。c 指北方黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.1.4 传统型甜北方黄酒应符合表6的规定。表表 6 6 传统型甜北方黄酒理化指标要求传统型甜北方黄酒理化指标要求项目要求总糖（以葡萄糖计），g/L100.0非糖固形物a，g/L16.5酒精度b（20），%vol10.0总酸（以乳酸计），g/L4.010.0氨基酸态，g/L0.20苯甲酸c，g/L0.05氧化钙，g/L0.25pH3.54.5注：a 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。b 酒精度标签所示值与实测值允许差为1.0%vol。c 指北方黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.2 清爽型北方黄酒5.3.2.1 清爽型干北方黄酒应符合表7的规定。表表 7 7 清爽型干北方黄酒理化要求清爽型干北方黄酒理化要求项目要求总糖（以葡萄糖计），g/L15.0非糖固形物a，g/L10.5酒精度b（20），%vol10.0总酸（以乳酸计），g/L2.510.0氨基酸态，g/L0.20苯甲酸c，g/L0.05氧化钙g/L0.25pH3.54.5注：a 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。b 酒精度标签所示值与实测值允许差为1.0%vol。c 指北方黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.2.2 清爽型半干北方黄酒应符合表8的规定。T/GSJX 00520236表表 8 8 清爽型半干北方黄酒理化要求清爽型半干北方黄酒理化要求项目要求总糖（以葡萄糖计），g/L15.140.0非糖固形物a，g/L14.5酒精度b（20），%vol10.0总酸（以乳酸计），g/L2.510.0氨基酸态，g/L0.20苯甲酸c，g/L0.05氧化钙，g/L0.25pH3.54.5注：a 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。b 酒精度标签所示值与实测值允许差为1.0%vol。c 指北方黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.2.3 清爽型半甜北方黄酒应符合表9的规定。表表 9 9 清爽型半甜北方黄酒理化要求清爽型半甜北方黄酒理化要求项目要 求总糖（以葡萄糖计），g/L40.1100.0非糖固形物a，g/L10.0酒精度b（20），%vol10.0总酸（以乳酸计），g/L3.810.0氨基酸态，g/L0.20苯甲酸c，g/L0.05氧化钙g/L0.25pH3.54.5注：a 酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 11%vol 折算。b 酒精度标签所示值与实测值允许差为1.0%vol。c 指北方黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.3.3 特型北方黄酒按照相应的产品标准执行，产品标准中各项指标的设定不应低于5.3.1或5.3.2中相应产品类型的最低级别要求。5.4 净含量按国家市场监督管理总局第70号令执行。5.5 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。5.6微生物限量微生物限量应符合GB 2758的规定。T/GSJX 005202375.7 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.8 生产加工过程卫生要求应符合GB 12696的规定。6分析方法6.1 感官要求、总糖、非糖固形物、pH、总酸、氨基酸态氮、氧化钙按GB/T 13662 规定的方法检验。6.2 酒精度按GB 5009.225 规定的方法检验。6.3 苯甲酸污染物按GB 5009.28规定的方法检验。6.4 污染物污染物按GB 2762规定的方法检验。6.5 微生物微生物按GB 2758规定的方法检验。6.6 净含量按JJF 1070规定的方法检验。7检验规则7.1 批次、抽样按 GB/T 13662 的规定执行。7.2 检验分类7.2.1 出厂检验7.2.1.1 产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。7.2.1.2出厂检验项目：感官要求、总糖、非糖固形物、酒精度、pH、总酸、氨基酸态氮、净含量和标签。7.2.2 型式检验7.2.2.1 型式检验项目：5.25.7 要求的全部项目。7.2.2.2一般情况下，型式检验每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原辅料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备时；c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)监管部门按规定提出时。7.3 判定规则7.3.1 微生物限量指标不符合本标准时，判定整批产品不合格，不得复检。T/GSJX 005202387.3.2 感官要求、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、氧化钙、净含量、污染物限量如不符合本标准时，可以在同批产品中抽取双倍量的样品进行复检，以复检结果为准；如复检结果中仍有一项（或一项以上）不合格，则判该批产品不合格；总糖、pH 中一项（或两项）不合格，须进行复检，复检后仍有一项（或两项）不合格时，则判该批产品不合格。8标志、包装、运输和贮存8.1 标签标示8.1.1 预包装产品标签按 GB 7718 和 GB 2758 规定执行，还应明确标示产品类型“北方黄酒”、“特型北方黄酒”及其总糖含量；若产品涉及酒龄的标注，标注酒龄的标识值应小于或等于加权平均计算值。8.1.2 外包装箱上除应标明产品名称、酒精度、类型、制造者的名称和地址之外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.2 包装、运输、贮存按 GB/T 13662 规定执行。