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六大茶类基础知识大全

茶的六大分类及其代表作

根据不同的加工工艺导致茶叶中茶多酚的氧化程度不同 （简单说就是发酵程度） ，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

学茶如何入门？实操方式大解密

?绿茶：不发酵茶，绿叶绿汤，汤色黄绿明亮，清香。如龙井、碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙顶甘露、晒青毛茶、日本抹茶等。

?黄茶：轻发酵茶，黄叶黄汤，汤色黄亮，清香。如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山

银针等。

?白茶：轻发酵茶，叶背身披白毫，汤色淡黄，清香。如白毫银针、白牡丹、贡

眉、寿眉等。

?青茶：半发酵茶，绿叶镶红边，汤色金黄明亮、 橙黄明亮（根据发酵程度不同） ，

花香。如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾洞顶乌龙等。

?红茶：全发酵茶，叶子变红，汤色红艳明亮，甜香。如祁门红茶、滇红、川红

等。

?黑茶：后发酵茶，叶子黄褐色，汤色红浓明亮。如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。

六大类茶的加工工艺

?绿茶：杀青——揉捻——干燥（杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶）

?黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄）

?白茶：萎凋——干燥（萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵）

?青茶：萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥（摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，促使茶叶发生酶促反应）

?红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分发酵）

?黑茶：杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥（渥堆是特色工艺，揉捻的茶叶通过渥堆充分发酵，一般发酵时间较红茶的发酵时间长）
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