5.《酒店人力资源管理》教学大纲.doc

《酒店人力资源管理》教学大纲

（供酒店人力资源管理/酒店管理(2、3年)/餐饮管理与服务专业用 45学时）

第一部分 《课程酒店人力资源管理》课程教学大纲说明
一、本课程的性质和任务
（一）本课程的性质: 人力资源是企业生存和发展的最重要的资源。市场经济，尤其是知识经济下企业间的竞争集中体现于人力资源的竞争。人力资源开发与管理成为当代企业基本的管理职能。为适应我国经济向社会主义市场经济的转型，我国企业的当务之急是从原有的重视物质资源、金融资本转而重视人力资源、人力资本并做好对其的开发管理工作，增强企业的竞争力。为此，我国企业迫切需要一大批具有现代人力资源理念、意识、知识，熟练运用人力资源开发和管理的方法和技术的管理人才。
（二）本课程的任务: 人力资源开发与管理是一门系统研究企业人力资源的吸收、录用、保持、发展、评价、调整、激励的客观规律和具体方法的科学。人力资源管理课程的教学目的在于通过教育，使学生树立人力资源是战略资源的现代人力资源观念，培养并提高学生综合运用人力资源开发与管理理论知识及熟练使用各种开发管理的能力。
二、本课程的基本要求:
人力资源开发与管理是一门应用性很强的学科，在重视“学理论”、“建观点”的同时，也非常重视“培技能”。因此，本课程非常重视案例教学法和亲验式学习法，要求学生积极参与案例的准备与讨论，勤于思考、勤于实践，培养自己的实际操作能力。

三、本课程的重点、难点以及深度和广度
第一章 人力资源管理导论
重点：使学生掌握人力资源管理的基本内涵，树立人力资源管理的理念与战略思想。
难点：人力资源战略与企业文化的匹配关系。
深广度：掌握人力资源管理的基本内涵,理解人力资源管理的理念与战略思想
第二章 人力资源规划
重点：使学生掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法
难点：马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势
深广度：掌握人力资源规划的程序和供需预测的方法，了解马尔可夫分析法预测人力资源的需求趋势
第三章 工作分析与职务设计
重点：使学生掌握工作分析的方法和基本程序
难点：职务描述书的编写
深广度：掌握工作分析的方法，领会职务描述书的编写
第四章 人员招聘、培训与开发
重点：使学生掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法
难点：员工职业生涯设计
深广度：掌握人员招聘时的测评方法和员工培训方法，了解职业生涯设计的基本方法
第五章 员工绩效考评
重点：使学生掌握绩效考核的方法和标准
难点：各类考绩方法的综合运用
深广度：掌握绩效考核的方法，理解绩效考评的原则
第六章 员工激励与报酬
重点：使学生掌握内在型激励理论和外在型激励理论在薪酬设计中的运用
难点：运用激励理论设计合理的薪酬方案
深广度：掌握激励理论在薪酬设计中的运用，能运用激励理论设计合理的薪酬方案
四、本课程教学环节的说明
1、授课 : 在讲课过程中，改变传统的教学模式，由“代理式”教学方式转变为“亲验性”教与学的方法，从而激发学生的学习兴趣。
2、作业 : 通过马尔科夫分析法、工作描述书、案例分析等实际操作，让学生掌握人力资源管理的一些方法和技巧。
3、习题课和辅导课:每章结束后进行总结，期末总复习
4、实验：通过调查餐饮企业某工作岗位，编写一份工作说明书。
5、考试方式和成绩构成 ：采用闭卷考试的方式。平时占20%，卷面占80%。
五、学时分配建议
本大纲适用于专科高等学校酒店人力资源管理、酒店管理专业。总学时数为 45节，总学分：3学分。其中授课学时为 37节，教师示范学时为2 节，学生实习为 6节。具体分布见下表：
章 次
内 容
课时分配
一
人力资源管理导论
8
二
人力资源规划
7
三
工作分析与评价
6
四
人员招聘、培训与开发
10
五
员工绩效考评
6
六
员工激励与报酬
6
六、推荐教材及参考书
1、教材：《饭店人力资源管理》吴中祥、王春林等著
复旦大学出版社，2001年8月第一版
2、参考书目：《人力资源管理》主编 陈维政 余凯成 高等教育出版社2002年
《组织行为学、人力资源管理案例与练习》主编 余凯成 陈维政
大连理工大学出版社2001年
《人力资本管理》主编 何承金，四川大学出版社2000年

第二部分 本课程的教学目的要求和内容
第一章 人力资源管理导论
【目的要求】
1、掌握：人力资源的特点、人力资源管理的目标及基本任务
2、熟悉： 人力资源与人力资源管理的概念
3、了解：人力资源管理的思想及发展历史
【教学内容】
第一节人力资源的基本概念：人力资源指能够推动特定社会系统发展进步并达成其目标的该系统的人们的能力的总和。
第二节人力资源在经济发展中的作用：对经济发展的作用、对保证企业获得最大化利益的作用
第三节人力资源管理的内容和职能：内容：人力资源计划、招聘与选择、人力资源开发、绩效评价、激励、报酬、安全与健康、员工流动与下岗再就业 、劳动关系
职能：获取、整合、保持与激励、控制与调整、开发
第二章 人力资源规划
【目的要求】
1、掌握：人力资源规划的方法和程序
2、熟悉： 人力资源规划的概念
3、了解：人力资源成本的组成
【教学内容】
第一节 人力资源规划的基本内涵：是将企业经营战略和目标转化成人力需求，以企业整体的超前和量化的角度分析和制定人力资源管理的一些具体目标。
第二节 人力资源规划的基本程序：调查分析准备阶段、预测阶段、制定规划阶段、规划实施、评估与反馈阶段
第三节 人力资源供需分析和预测：经验推断法、团体预测法、总体预测法、工作负荷法、趋势预测法
第四节 人力资源规划的编制与控制
第三章 工作分析与评价
【目的要求】
1、掌握： 工作分析与评价的基本方法
2、熟悉： 工作分析与评价的基本概念
3、了解： 编写工作说明书的要求
【教学内容】
第一节 工作分析的基本概念：职务分析又称工作分析，是全面了解一项职务的管理活动,也是对该项职务的工作内容和职务规范(任职资格)的描述和研究过程，即制定职务说明和职务规范的系统过程
第二节 工作分析的过程与方法：过程：准备阶段、调查阶段、分析阶段、完成阶段
方法：观察法、访谈法、问卷调查法、PAQ法、功能性职务分析法、资料分析法、关键事件记录法、实验法
第三节 职务描述书的编写：编写的要求：清晰、集体、简短扼要

第四章 人员招聘、培训与开发
【目的要求】
1、掌握： 员工招聘的方法与程序、员工培训计划的制定，员工开发的模式
2、熟悉： 招聘面试的技巧和方法，不同培训方法的优缺点及适用条件
3、了解： 招聘的意义与作用， 培训效果的评估方法
【教学内容】
第一节 招聘的作用与程序：作用：企业经营战略发展的各个阶段必须要有合格的人才作为支撑，市场的竞争归根到底是人才的竞争
程序：1、根据企业人力资源规划，开展人员的需求预测和供给预测。确定人员的净需求量，并制定人员选拔、录用政策，在企业的中期经营规划和年度经营计划指导下制定出不同时期不同人员的补充计划、调配计划、晋升计划。2、依据工作说明书，确认职缺的任职资格及招聘选拔的内容和标准。据此再确定招聘甄选的技术。3、拟定具体招聘计划，上报企业领导批准。4、人力资源部开展招聘的宣传广告及其他准备工作。5、审查求职申请表，进行初次筛选。6、面试或笔试。7、录用人员体检及背景调查。8、试用9、录用决定，签订劳动合同。
第二节 人员招聘：招聘的渠道、招聘的方法
第三节 招聘评估：成本效益评估、成本效用评估、录用人员数量评估、录用人员质量评估
第四节 员工培训与开发：员工培训的意义、员工培训中的学习方式与方法、员工职业发展

第五章 员工绩效考评
【目的要求】
1、掌握： 员工绩效考评的各种方法及相关技术
2、熟悉： 员工绩效考评的实施方法
3、了解： 员工绩效考评的相关概念
【教学内容】
第一节 绩效考评的原则：全面性与完整性、相关性与有效性、明确性与具体性、可操作性与精确性、原则性与可靠性、公正性与客观性、民主性与透明度
第二节 绩效考评的方法：客观考绩法、主观考绩法
第三节 绩效考评的实施：考绩的执行者、考绩的时间、考绩面谈
第六章 员工激励与报酬
【目的要求】
1、掌握： 几种主要的激励理论和应用，薪酬制度的设计程序和方法
2、熟悉：重点薪酬制度的主要形式、特点及适用范围
3、了解： 不同新酬制度的优缺点
【教学内容】
第一节 员工激励：激励的含义、员工激励的作用、激励理论
第二节 员工奖酬：奖酬的本质与构成、健全合理的奖酬制度的要求
第三节 企业工资制度的合理设置：工资制度合理设置的基本过程、职务评价方法

人力资源管理教学大纲