微生物学微生物的营养.pptx

第四章第四章 微生物的营养微生物的营养生命科学学院生命科学学院馬匯泉馬匯泉微生物的特点：微生物的特点：食谱广、胃口大食谱广、胃口大营养物质营养物质：能够满足微生物机体生长、繁殖和完成能够满足微生物机体生长、繁殖和完成 各种生理活动所需的物质。各种生理活动所需的物质。营养：微生物获得和利用营养物质的过程营养：微生物获得和利用营养物质的过程营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。和延续其生命形式的一种生理过程。本章内容：本章内容：第一节，微生物的营养要求第一节，微生物的营养要求（微生物需要吃什么？）（微生物需要吃什么？）第三节，营养物质进入细胞第三节，营养物质进入细胞（微生物是怎样吃东西的）（微生物是怎样吃东西的）第二节，培养基第二节，培养基（如何给微生物做饭）（如何给微生物做饭）第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求一、微生物细胞的化学组成一、微生物细胞的化学组成微生物细胞微生物细胞水：水：70-90%干物质干物质有机物有机物蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等及其降解产物及其降解产物 无机物（盐）无机物（盐）微生物、动物、植物之间存在微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性营养上的统一性”细胞化学元素组成：细胞化学元素组成：主要元素主要元素：C、H、O、N、P、S、K、Mg、Ca、Fe等；等；微量元素微量元素：Zn、Mn、Na、Cl、Mo、Se、Co、Cu、W、Ni、B等。等。第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求二、营养物质及其生理功能二、营养物质及其生理功能微生物与动植物营养要素的比较微生物与动植物营养要素的比较因素因素动物动物(异养异养)微生物微生物植物植物(自养自养)异样异样自养自养碳源碳源糖类、脂肪糖类、脂肪糖、醇、有机酸等糖、醇、有机酸等二氧化碳、碳酸盐二氧化碳、碳酸盐等等二氧化碳二氧化碳氮源氮源蛋白质及其降解蛋白质及其降解物物蛋白质及其降解物、蛋白质及其降解物、有机氮化物、无机有机氮化物、无机氮化物、氮氮化物、氮无机氮化物、氮无机氮化物、氮无机氮化物无机氮化物能源能源与碳源同与碳源同与碳源同与碳源同氧化无机物或利用氧化无机物或利用日光能日光能利用日光能利用日光能生长因子生长因子维生素维生素有些需要维生素等有些需要维生素等生长因子生长因子不需要不需要不需要不需要无机元素无机元素无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐无机盐水分水分水水水水水水水水第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求二、营养物质及其生理功能二、营养物质及其生理功能主要功能：提供合成原生质和代谢产物原料；产生主要功能：提供合成原生质和代谢产物原料；产生合成反应及生命活动所需能量；调节新陈代谢。合成反应及生命活动所需能量；调节新陈代谢。（一）碳源物质（一）碳源物质定义：凡能提供微生物营养所需碳元素的营养定义：凡能提供微生物营养所需碳元素的营养源。功能：碳源、能源。微生物碳源谱：源。功能：碳源、能源。微生物碳源谱：（二）氮源物质（二）氮源物质定义：凡能提供微生物营养所需氮元素的营养定义：凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源。功能：氮源，一般不作能源。源。功能：氮源，一般不作能源。微生物氮源谱：氨基酸自养型和异养型生物。微生物氮源谱：氨基酸自养型和异养型生物。速效氮源和迟效氮源。生理碱性、酸性、中性盐速效氮源和迟效氮源。生理碱性、酸性、中性盐（三）能源（三）能源化学能：有机物化学能：有机物-化能异养微生物。无机物化能异养微生物。无机物-化化能自养微生物。光能能自养微生物。光能 （四）生长因子（四）生长因子定义：一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简定义：一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳、氮源自行合成的所需极微量的有机物。单的碳、氮源自行合成的所需极微量的有机物。种类：维生素、种类：维生素、AA、base、FA等。作用：辅酶或酶活等。作用：辅酶或酶活化。来源：酵母膏、玉米浆、麦芽汁等，复合维生素。浓化。来源：酵母膏、玉米浆、麦芽汁等，复合维生素。浓度：度：（五）无机盐（五）无机盐所需浓度在所需浓度在10-3-10-4M的元素为大量元素。所需浓度在的元素为大量元素。所需浓度在10-6-10-8M为微量元素。为微量元素。主要功能：构成菌体成分；酶活性基组成或维持酶活主要功能：构成菌体成分；酶活性基组成或维持酶活性；调节渗透压、性；调节渗透压、pH、Eh；化能自养微生物能源等。无机；化能自养微生物能源等。无机元素来源与功能：一些无机元素加入盐：元素来源与功能：一些无机元素加入盐：（六）水（六）水存在状态：游离态（溶媒）和结合态（结构组成）；存在状态：游离态（溶媒）和结合态（结构组成）；生理作用：组成成分；反应介质；物质运输媒体；热的良生理作用：组成成分；反应介质；物质运输媒体；热的良导体。导体。第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型异养型生物异养型生物自养型生物自养型生物生长所需要的营养物质生长所需要的营养物质生物生长过程中能量的来源生物生长过程中能量的来源光能营养型光能营养型化能营养型化能营养型光能自养型：以光为能源，不依赖任何有机物即可正常生长光能自养型：以光为能源，不依赖任何有机物即可正常生长光能异养型：以光为能源，但生长需要一定的有机营养光能异养型：以光为能源，但生长需要一定的有机营养化能自养型：以无机物的氧化获得能量，生长不依赖有机营养物化能自养型：以无机物的氧化获得能量，生长不依赖有机营养物化能异养型：以有机物的氧化获得能量，生长依赖于有机营养物质化能异养型：以有机物的氧化获得能量，生长依赖于有机营养物质第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型 微生物营养类型微生物营养类型()划分依据划分依据营养类型营养类型特点特点碳源碳源自养型自养型(autotrophs)以以CO2 为唯一或主要碳源为唯一或主要碳源异养型异养型(heterotrophs)以有机物为碳源以有机物为碳源能源能源光能营养型光能营养型(phototrophs)以光为能源以光为能源化能营养型化能营养型(chemotrophs)以有机物氧化释放的化学能为能源以有机物氧化释放的化学能为能源电子供体电子供体无机营养型无机营养型(lithotrophs)以还原性无机物为电子供体以还原性无机物为电子供体有机营养型有机营养型(organotrophs)以有机物为电子供体以有机物为电子供体第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型微生物的营养类型微生物的营养类型()()第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型1 1光能无机自养型（光能自养型）光能无机自养型（光能自养型）能以能以CO2为主要唯一或主要碳源；为主要唯一或主要碳源；进行光合作用获取生长所需要的能量；进行光合作用获取生长所需要的能量；以无机物如以无机物如H2、H2S、S等作为供氢体或电子供体，等作为供氢体或电子供体，使使CO2还原为细胞物质；还原为细胞物质；例如，藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子供体（供氢体）例如，藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子供体（供氢体），进行产氧型的光合作用，合成细胞物质。而红硫细菌，以，进行产氧型的光合作用，合成细胞物质。而红硫细菌，以H2S为电子供体，产生细胞物质，并伴随硫元素的产生。为电子供体，产生细胞物质，并伴随硫元素的产生。CO2+2H2S光能光能光合色素光合色素 CH2O+2S+H2O第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型2 2光能有机异养型（光能异养型）光能有机异养型（光能异养型）不能以不能以CO2为主要或唯一的碳源；为主要或唯一的碳源；以有机物作为供氢体，利用光能将以有机物作为供氢体，利用光能将CO2还原为细胞物质；还原为细胞物质；在生长时大多数需要外源的生长因子；在生长时大多数需要外源的生长因子；例如，红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作为供氢体，将例如，红螺菌属中的一些细菌能利用异丙醇作为供氢体，将CO2还原成细胞物质，同时积累丙酮。还原成细胞物质，同时积累丙酮。CHOH+CO2H3CH3C2光能光能光合色素光合色素2CH3COCH3+CH2O+H2O第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型光能无机自养型和光能有机异养型微生物可利用光能生长，光能无机自养型和光能有机异养型微生物可利用光能生长，在地球早期生态环境的演化过程中起重要作用。在地球早期生态环境的演化过程中起重要作用。第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型3 3化能无机自养型（化能自养型）化能无机自养型（化能自养型）生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能；以以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长时，利用或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长时，利用H2、H2S、Fe2+、NH3或或NO2-等作为电子供体使等作为电子供体使CO2还原成细胞物质。还原成细胞物质。化能无机自养型只存在于微生物中，可在完全无机及无光的化能无机自养型只存在于微生物中，可在完全无机及无光的环境中生长。它们广泛分布于土壤及水环境中环境中生长。它们广泛分布于土壤及水环境中,参与地球物质参与地球物质循环；循环；第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型4 4化能有机异养型（化能异养型）化能有机异养型（化能异养型）生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能；生长所需要的能量均来自有机物氧化过程中放出的化学能；生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等。如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等。有机物通常既是碳源也是能源；有机物通常既是碳源也是能源；大多数细菌、真菌、原生动物都是化能有机异养型微生物；大多数细菌、真菌、原生动物都是化能有机异养型微生物；所有致病微生物均为化能有机异养型微生物；所有致病微生物均为化能有机异养型微生物；第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型4 4化能有机异养型（化能异养型）化能有机异养型（化能异养型）腐生型腐生型(metatrophy)：可利用无生命的有机物可利用无生命的有机物(如动植物尸体和残体如动植物尸体和残体)作为碳源；作为碳源；寄生型寄生型(paratrophy)：寄生在活的寄主机体内吸取营养物质寄生在活的寄主机体内吸取营养物质,离开寄主就不能生存；离开寄主就不能生存；在腐生型和寄生型之间还存在中间类型：在腐生型和寄生型之间还存在中间类型：兼性腐生型兼性腐生型(facultive metatrophy)；兼性寄生型兼性寄生型(facultive paratrophy)；三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型不同营养类型之间的界限并非绝对不同营养类型之间的界限并非绝对：异养型微生物并非绝对不能利用异养型微生物并非绝对不能利用CO2；自养型微生物也并非不能利用有机物进行生长；自养型微生物也并非不能利用有机物进行生长；有些微生物在不同生长条件下生长时有些微生物在不同生长条件下生长时,其营养类型也会发生改变；其营养类型也会发生改变；例如紫色非硫细菌例如紫色非硫细菌(purple nonsulphur bacteria)：没有有机物时，同化没有有机物时，同化CO2，为为自养型微生物；自养型微生物；有机物存在时，利用有机物进行生长，为有机物存在时，利用有机物进行生长，为异养型微生物异养型微生物；光照和厌氧条件下，利用光能生长，为光照和厌氧条件下，利用光能生长，为光能营养型微生物；光能营养型微生物；黑暗与好氧条件下，依靠有机物氧化产生的化学能生长，黑暗与好氧条件下，依靠有机物氧化产生的化学能生长，为为化能营养型微生物；化能营养型微生物；微生物营养类型的可变性无疑有利于提高其对环境条件变化的适应能力微生物营养类型的可变性无疑有利于提高其对环境条件变化的适应能力三、微生物的营养类型三、微生物的营养类型第一节第一节 微生物的营养要求微生物的营养要求5营养缺陷型营养缺陷型某些菌株发生突变某些菌株发生突变(自然突变或人工诱变自然突变或人工诱变)后，失去合成后，失去合成某种某种(或某些或某些)对该菌株生长必不可少的物质对该菌株生长必不可少的物质(通常是生通常是生长因子如氨基酸、维生素长因子如氨基酸、维生素)的能力，必须从外界环境获的能力，必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖，这种突变型菌株称为营养缺陷得该物质才能生长繁殖，这种突变型菌株称为营养缺陷型型(auxotroph)，相应的野生型菌株称为原养型相应的野生型菌株称为原养型(prototroph)。营养缺陷型菌株经常用来进行微生物遗传学方面的研究。营养缺陷型菌株经常用来进行微生物遗传学方面的研究。微生物生长需要的生长因子与营养缺陷型之间的关系？微生物生长需要的生长因子与营养缺陷型之间的关系？第二节第二节 培养基培养基培养基几乎是一切对微生物进行研究和利用工作的基础培养基几乎是一切对微生物进行研究和利用工作的基础培养基（培养基（medium）是人工配制的，适合微生物生长繁殖或是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质产生代谢产物的营养基质。任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素：任何培养基都应该具备微生物生长所需要六大营养要素：碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水任何培养基一旦配成，必须立即进行灭菌处理任何培养基一旦配成，必须立即进行灭菌处理；常规高压蒸汽灭菌：常规高压蒸汽灭菌：1.05kg/cm2,121.315-30分钟；分钟；某些成分进行分别灭菌；某些成分进行分别灭菌；过滤除菌；过滤除菌；第二节第二节 培养基培养基一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法在微生物学研究和生长实践中，配置合适的培养基是一项最基本的要在微生物学研究和生长实践中，配置合适的培养基是一项最基本的要求。求。1、选择适宜的营养物质、选择适宜的营养物质2、营养物的浓度及配比合适、营养物的浓度及配比合适3、物理、化学条件适宜、物理、化学条件适宜4、经济节约、经济节约一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法1、选择适宜的营养物质、选择适宜的营养物质培养不同的微生物必须采用不同的培养条件；培养目的不同，原料的选择和配比不同；实验室的常用培养基：细菌：牛肉膏蛋白胨培养基（或简称普通肉汤培养基）；放线菌：高氏1号合成培养基培养；酵母菌：麦芽汁培养基；霉菌：查氏合成培养基；实验室一般培养：普通常用培养基；遗传研究：成分清楚的合成培养基；生理、代谢研究：选用相应的培养基配方；例如枯草芽孢杆菌：一般培养：肉汤培养基或LB培养基；自然转化：基础培养基；观察芽孢：生孢子培养基；产蛋白酶：以玉米粉、黄豆饼粉为主的产酶培养基；一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法2、营养物质浓度及配比合适、营养物质浓度及配比合适营养物质的浓度适宜；营养物质之间的配比适宜；高浓度糖类物质、无机盐、重金属离子等不仅不能高浓度糖类物质、无机盐、重金属离子等不仅不能维持和促进微生物的生长，反而起到抑制或杀菌作用。维持和促进微生物的生长，反而起到抑制或杀菌作用。培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生长培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生长繁殖和繁殖和(或或)代谢产物的形成和积累，其中碳氮比代谢产物的形成和积累，其中碳氮比(C/N)的影响较的影响较大。大。发酵生产谷氨酸时：发酵生产谷氨酸时：碳氮比为碳氮比为4/1时，菌体大量繁殖，谷氨酸积累少；时，菌体大量繁殖，谷氨酸积累少；碳氮比为碳氮比为3/1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸产量则大量增加。时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸产量则大量增加。一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜pH；水活度；水活度；氧化还原电位；氧化还原电位；3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜1）pH培养基的培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不同类型必须控制在一定的范围内，以满足不同类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物。微生物的生长繁殖或产生代谢产物。通常培养条件：通常培养条件：细菌与放线菌：细菌与放线菌：pH77.5酵母菌和霉菌：酵母菌和霉菌：pH4.56范围内生长范围内生长为了维持培养基为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中加入的相对恒定，通常在培养基中加入pH缓冲缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜2）水活度水活度在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量，在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量，一般用在一定的温度和压力条件下一般用在一定的温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条溶液的蒸汽压力与同样条件下纯水蒸汽压力之比表示，即：件下纯水蒸汽压力之比表示，即：w=Pw/Pow,式中式中Pw代表溶液蒸汽压力代表溶液蒸汽压力,POw代表纯水蒸汽压力。代表纯水蒸汽压力。纯水纯水w为为1.00,溶液中溶质越多溶液中溶质越多,w越小越小。微生物一般在微生物一般在w为为0.600.99的条件下生长的条件下生长,w过低时过低时,微生物生长的迟缓期延长微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减少。比生长速率和总生长量减少。微生物不同，其生长的最适微生物不同，其生长的最适w不同。不同。3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜2）水活度水活度3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜3）氧化还原电位）氧化还原电位氧化还原电位又称氧化还原电势（氧化还原电位又称氧化还原电势（redox potential），），是度量是度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标，其单位是的一种指标，其单位是V（伏）或伏）或mV（毫伏）。毫伏）。就像微生物与就像微生物与pH的关系一样，不同类型微生物生长对的关系一样，不同类型微生物生长对氧化还原电位氧化还原电位()的要求不同的要求不同好氧性微生物：好氧性微生物：+0.1伏以上时可正常生长伏以上时可正常生长,以以+0.3+0.4伏为宜；伏为宜；厌氧性微生物：低于厌氧性微生物：低于+0.1伏条件下生长；伏条件下生长；兼性厌氧微生物：兼性厌氧微生物：+0.1伏以上时进行好氧呼吸伏以上时进行好氧呼吸,+0.1伏以下时进行发酵。伏以下时进行发酵。3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜3）氧化还原电位）氧化还原电位氧化还原电位与氧分压和氧化还原电位与氧分压和pH有关有关,也受某些微生物代谢产物的影响也受某些微生物代谢产物的影响增加通气量增加通气量(如振荡培养、搅拌如振荡培养、搅拌)提高培养基的氧分压，或加入提高培养基的氧分压，或加入氧化剂，从而增加氧化剂，从而增加值；值；在培养基中加入抗坏血酸（在培养基中加入抗坏血酸（0.1%）、硫化氢）、硫化氢(0.025%)、半胱氨、半胱氨酸酸(0.05%)、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、庖肉等还原性物质可降低、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、庖肉等还原性物质可降低值。值。培养基中加入氧化还原指示剂刃天青可对氧化还原电位进行间接测定培养基中加入氧化还原指示剂刃天青可对氧化还原电位进行间接测定3、物理化学条件适宜、物理化学条件适宜3）氧化还原电位）氧化还原电位氧化还原电位与氧分压和氧化还原电位与氧分压和pH有关有关,也受某些微生物代谢产物的影响也受某些微生物代谢产物的影响一、选用和设计培养基的原则和方法一、选用和设计培养基的原则和方法4、经济节约（参见P85）配制培养基时应尽量利用廉价且易于获得的原料作为培养基成份,特别是在发酵工业中,以降低生产成本。以粗代精以“野”代“家”以废代好以简代繁以烃代粮以纤代糖以无机氮代蛋白对微生物来说，各种粗原料营养更加完全，效果更好。而且在经济上也节约。以野生植物原料代替栽培植物原料，如木薯、橡子、薯芋等都是富含淀粉质的野生植物，可以部分取代粮食用于工业发酵的碳源。以工农业生产中易污染环境的废弃物作为培养微生物的原料。以工农业生产中易污染环境的废弃物作为培养微生物的原料。例如，糖蜜例如，糖蜜(制糖工业中含有蔗糖的废液制糖工业中含有蔗糖的废液)、乳清、乳清(乳制品工业中乳制品工业中含有乳糖的废液含有乳糖的废液)、豆制品工业废液及黑废液、豆制品工业废液及黑废液(造纸工业中含有戊造纸工业中含有戊糖和己糖的亚硫酸纸浆糖和己糖的亚硫酸纸浆)等都可作为培养基的原料。等都可作为培养基的原料。工业上的甲烷发酵主要利用废水、废渣作原料工业上的甲烷发酵主要利用废水、废渣作原料,在我国农村，已推广利用粪便及禾草为原料发酵生产甲烷作为燃在我国农村，已推广利用粪便及禾草为原料发酵生产甲烷作为燃料。料。另外另外,大量的农副产品或制品，如麸皮、米糠、玉米浆、酵母浸大量的农副产品或制品，如麸皮、米糠、玉米浆、酵母浸膏、酒糟、豆饼、花生饼、蛋白胨等都是常用的发酵工业原料。膏、酒糟、豆饼、花生饼、蛋白胨等都是常用的发酵工业原料。某制药厂改进链霉素发酵液中的原有配方，设法减去30-50%的黄豆饼粉、25%的葡萄糖和20%硫酸铵，结果反而提高了产量。以石油或天然气副产品代替糖质原料来培养微生物。以石油或天然气副产品代替糖质原料来培养微生物。生产石油蛋白生产石油蛋白将石油产品转化成一些产值更高的高级醇、脂肪酸、环烷酸等将石油产品转化成一些产值更高的高级醇、脂肪酸、环烷酸等化工产品和若干合成物；化工产品和若干合成物；对石油产品的品质进行改良，如脱硫、脱蜡等。对石油产品的品质进行改良，如脱硫、脱蜡等。开发利用纤维素这种世界上含量最丰富的可再生资源。将大量的开发利用纤维素这种世界上含量最丰富的可再生资源。将大量的纤维素农副产品转变为优质饲料、工业发酵原料、燃料及人类的纤维素农副产品转变为优质饲料、工业发酵原料、燃料及人类的食品及饮料。食品及饮料。以大气氮、铵盐、硝酸盐或尿素等一类非蛋白质或非氨基酸廉价以大气氮、铵盐、硝酸盐或尿素等一类非蛋白质或非氨基酸廉价原料用作发酵培养基的原料，让微生物转化成菌体蛋白质或含氮原料用作发酵培养基的原料，让微生物转化成菌体蛋白质或含氮的发酵产物供人们利用。的发酵产物供人们利用。第二节第二节 培养基培养基（参见P86）二、二、培养基的类型及应用培养基的类型及应用1按成份不同划分天然培养基(complex medium)以化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物组成合成培养基合成培养基(synthetic medium)是由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基，也称是由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基，也称化学限定培养基化学限定培养基(chemically defined medium)第二节第二节 培养基培养基二、二、培养基的类型及应用培养基的类型及应用2根据物理状态划分根据物理状态划分固体培养基；固体培养基；半固体培养基；半固体培养基；液体培养基；液体培养基；第二节第二节 培养基培养基（参见P86）二、二、培养基的类型及应用培养基的类型及应用3按用途划分1）基础培养基）基础培养基(minimum medium)在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基，在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基，也称为基本培养基。也称为基本培养基。2）完全培养基）完全培养基(complete medium)在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的所有营养物质的培养基在一定条件下含有某种微生物生长繁殖所需的所有营养物质的培养基牛肉膏蛋白胨培养基就是枯草芽孢杆菌等的完全培养基牛肉膏蛋白胨培养基就是枯草芽孢杆菌等的完全培养基二、二、培养基的类型及应用培养基的类型及应用3按用途划分按用途划分3）加富培养基和富集培养基）加富培养基和富集培养基(enrichment medium)在普通培养基（如肉汤蛋白胨培养基）中加入某些特殊营养物质在普通培养基（如肉汤蛋白胨培养基）中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基。制成的一类营养丰富的培养基。这些特殊营养物质包括这些特殊营养物质包括血液、血清、酵母浸膏、动植物组织液血液、血清、酵母浸膏、动植物组织液等。等。用来培养营养要求比较苛刻的异养型微生物，如培养百日咳博德用来培养营养要求比较苛刻的异养型微生物，如培养百日咳博德氏菌氏菌(Bordetella pertussis)需要含有血液的加富培养基。需要含有血液的加富培养基。根据待分离微生物的特点设计的培养基，用于从环境中富集和根据待分离微生物的特点设计的培养基，用于从环境中富集和分离某种微生物。分离某种微生物。（目的微生物在这种培养基中较其他微生物生长速度快，并逐渐（目的微生物在这种培养基中较其他微生物生长速度快，并逐渐富集而占优势，从而容易达到分离该种微生物的目的。）富集而占优势，从而容易达到分离该种微生物的目的。）二、二、培养基的类型及应用培养基的类型及应用3按用途划分按用途划分4）鉴别培养基）鉴别培养基(differential medium)5）选择培养基）选择培养基(selective medium)用于鉴别不同类型微生物的培养基用于鉴别不同类型微生物的培养基特定的化学反应，产生明显的特征性变化，特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化根据这种特征性变化,可将该种微生物与其他微生物区分开来。可将该种微生物与其他微生物区分开来。用于将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基用于将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中同，在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长的微生物的生长，有利于所需微生物的生长。，有利于所需微生物的生长。4）鉴别培养基(differential medium)伊红和美蓝二种苯胺染料可抑制伊红和美蓝二种苯胺染料可抑制G+细菌细菌和一些难培养的和一些难培养的G细菌细菌。在低酸度时，这二种染料结合形成沉淀，起着产酸指示剂的作用。在低酸度时，这二种染料结合形成沉淀，起着产酸指示剂的作用。试样中的多种肠道菌会在试样中的多种肠道菌会在EMB培养基上产生相互易区分的特征菌培养基上产生相互易区分的特征菌落，因而易于辨。例如大肠杆菌强烈分解乳糖而产生大量的混合酸，落，因而易于辨。例如大肠杆菌强烈分解乳糖而产生大量的混合酸，菌体呈酸性，菌落被染成深紫色，从菌落表面的反射光中还可看到菌体呈酸性，菌落被染成深紫色，从菌落表面的反射光中还可看到绿色金属闪光。绿色金属闪光。5）选择培养基）选择培养基(selective medium)5）选择培养基）选择培养基(selective medium)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞一、被动一、被动扩散扩散(passive diffusion)二、促进扩散二、促进扩散(facilitated diffusion)三、三、主动运输主动运输(active transport)四、四、基团转移基团转移(group translocation)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞一、被动一、被动扩散扩散(passive diffusion)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞一、被动扩散一、被动扩散(passive diffusion)物质跨膜扩散的能力和速率与该物质的性质有关物质跨膜扩散的能力和速率与该物质的性质有关,分子量小、脂溶性、极性小分子量小、脂溶性、极性小的物质易通过扩散进出细胞。的物质易通过扩散进出细胞。扩散并不是微生物细胞吸收营养物质的主要方式扩散并不是微生物细胞吸收营养物质的主要方式,水是唯一可以通过扩水是唯一可以通过扩散自由通过原生质膜的分子散自由通过原生质膜的分子,脂肪酸、乙醇、甘油、苯、一些气体分子脂肪酸、乙醇、甘油、苯、一些气体分子(O2、CO2)及某些氨基酸在一定程度上也可通过扩散进出细胞。及某些氨基酸在一定程度上也可通过扩散进出细胞。第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞二、二、促进扩散促进扩散(facilitated diffusion)被动的物质跨膜运输方式被动的物质跨膜运输方式物质运输过程中不消耗能量物质运输过程中不消耗能量参与运输的物质本身的分子结构不发生变化参与运输的物质本身的分子结构不发生变化不能进行逆浓度运输不能进行逆浓度运输运输速率与膜内外物质的浓度差成正比。运输速率与膜内外物质的浓度差成正比。通过促进扩散进行跨膜运输的物质需要借助与载体通过促进扩散进行跨膜运输的物质需要借助与载体(carrier)的作用才能进入细胞的作用才能进入细胞(图图4-1)，而且每种载体只运输相应的，而且每种载体只运输相应的物质，具有较高的专一性。物质，具有较高的专一性。第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞二、二、促进扩散促进扩散(facilitated diffusion)载体只影响物质的运输速率，并不改变该物质在膜内外形成的载体只影响物质的运输速率，并不改变该物质在膜内外形成的动态平衡状态；动态平衡状态；这种性质都类似于酶的作用特征，因此载体蛋白也称为透过酶；这种性质都类似于酶的作用特征，因此载体蛋白也称为透过酶；透过酶大都是诱导酶透过酶大都是诱导酶,只有在环境中存在机体生长所需的营养物只有在环境中存在机体生长所需的营养物质时，相应的透过酶才合成。质时，相应的透过酶才合成。第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞三、主动运输三、主动运输(active transport)在物质运输过程中需要消耗能量在物质运输过程中需要消耗能量可以进行逆浓度运输可以进行逆浓度运输主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式运输物质所需能量来源：运输物质所需能量来源：好氧型微生物与兼性厌氧微生物直接利用呼吸能；好氧型微生物与兼性厌氧微生物直接利用呼吸能；厌氧型微生物利用化学能厌氧型微生物利用化学能(ATP)；光合微生物利用光能；光合微生物利用光能；嗜盐细菌通过紫膜嗜盐细菌通过紫膜(purple membrane)利用光能；利用光能；第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞三、主动运输三、主动运输(active transport)1、初级主动运输、初级主动运输(primary active transport)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞三、主动运输三、主动运输(active transport)1、初级主动运输、初级主动运输(primary active transport)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞三、主动运输三、主动运输(active transport)2、次级主动运输、次级主动运输(secondary active transport)同向运输同向运输(symport)逆向运输逆向运输(antiport)单向运输单向运输(uniport)为什么被称为：为什么被称为：次级主动运输？次级主动运输？第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞四、基团转移四、基团转移(group translocation)基团转移主要存在于厌氧型和兼性厌氧型细菌中，主要用于糖基团转移主要存在于厌氧型和兼性厌氧型细菌中，主要用于糖的运输。脂肪酸、核苷、碱基等也可通过这种方式运输。的运输。脂肪酸、核苷、碱基等也可通过这种方式运输。有一个复杂的运输系统来完成物质的运输；有一个复杂的运输系统来完成物质的运输；物质在运输过程中发生化学变化；物质在运输过程中发生化学变化；第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞四、基团转移四、基团转移(group translocation)第三节第三节 营养物质进入细胞营养物质进入细胞4、Na+,K+-ATP酶酶(Na+,K+-ATPase)系统系统本章思考题：本章思考题：什么是选择性培养基？什么是鉴别性培养什么是选择性培养基？什么是鉴别性培养基？二者有何区别和联系？试举一例并分析其基？二者有何区别和联系？试举一例并分析其原理？原理？