2023-2024公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法.pdf

2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法1、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】B2、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】D3、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450【答案】C4、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D5、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A6、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】C7、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法8、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间D.0.05O.06 之间【答案】A9、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B10、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】A11、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.短链脂肪酸【答案】C12、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2B.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 E【答案】C13、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】B14、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A15、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B16、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C17、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C18、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法19、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A20、食物营养素含量都以（）g 可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200【答案】C21、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNIAIC.EARD.RDA【答案】B22、中国成人男性锌的 RNI 为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgd2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.18.5mgd【答案】C23、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】A24、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】C25、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C26、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C27、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D28、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C29、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法30、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】B31、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B32、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】C33、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.菌落总数【答案】A34、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 B1D.维生素 A【答案】B35、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】A36、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B37、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A38、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B39、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】D40、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法41、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少 250mlC.300ml 以上，越多越好D.300600ml【答案】D42、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】A43、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B44、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.糖原【答案】D45、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A46、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】B47、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D48、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】B49、一般生奶在（）环境中可保持 48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B50、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】D51、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法52、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D53、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C54、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A55、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.钙【答案】A56、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】D57、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B58、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C59、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgd2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.1.4mgNEd，1.3mgNEdC.1.4mgd，1.3mgdD.14mgNEd.13mgNEd【答案】D60、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】A61、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】C62、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少 250mlC.300ml 以上，越多越好D.300600ml【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法63、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止 ATP 氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A64、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B65、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D66、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积熟食物体积B.熟食物体积生食物体积C.生食物重量熟食物重量2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.熟食物重量生食物重量【答案】C67、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B68、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A69、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A70、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法A.多酚化合物B.番茄红素C.-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A71、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D72、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B73、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法74、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案】C75、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】D76、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育【答案】A77、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A78、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】B79、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D80、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C81、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天 10g2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.每天 9gC.每天 7gD.每天 6g【答案】D82、下列炊具中使维生素 C 损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B83、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D84、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法85、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B86、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】C87、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D88、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.乳酸饮料【答案】A89、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】B90、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】C91、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮【答案】D92、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A93、中国居民成年男子的钙的 AI 为（）。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd【答案】C94、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】A95、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法96、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】A97、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮【答案】D98、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血【答案】C99、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D100、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D101、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B102、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】A103、天然色素的优势是（）。A.安全性高2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】A104、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】A105、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D106、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法107、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】C108、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D109、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B110、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.致病菌【答案】B111、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】B112、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B113、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C114、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A115、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】C116、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】A117、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法118、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】D119、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A120、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C121、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A122、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D123、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D124、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】B125、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D126、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D127、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】B128、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法129、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】A130、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D131、（）易在体内蓄积。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B6【答案】C132、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B62023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.维生素 B12【答案】D133、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1B.维生素 B2C.维生素 B6D.维生素 B12【答案】D134、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s 以上为宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B135、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B136、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D137、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D138、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C139、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法140、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C141、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】D142、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C143、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B22023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.维生素 D【答案】B144、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B145、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C146、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间D.0.05O.06 之间【答案】A147、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B148、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】C149、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00 以上【答案】B150、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法151、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值B.能量价格比例C.能量价值比例D.能量价值比值【答案】A152、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D153、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C154、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.参加甲状腺素合成【答案】A155、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B156、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C157、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】D158、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.汗C.尿D.粪便【答案】C159、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A160、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】B161、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法162、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D163、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】C164、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素 AD.维生素 B1【答案】B165、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.皂苷类【答案】C166、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】A167、一般生奶在（）环境中可保持 48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B168、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A169、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h 尿【答案】C170、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】D171、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】B172、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法173、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C174、人的食管长度一般在（）cm 左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C175、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B176、1g 脂肪在体内氧化能产生（）Kcal 热量。A.4B.7C.92023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.6【答案】C177、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪 B 族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】A178、维生素 B1 缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】C179、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪 B 族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】A180、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B181、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A182、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】B183、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法184、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B185、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDPG 脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C186、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24 小时回顾法D.化学分析法【答案】C187、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.糖尿病【答案】D188、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B189、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】B190、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C191、人的食管长度一般在（）cm 左右。A.52023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.15C.25D.45【答案】C192、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A193、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】A194、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法195、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A196、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B197、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h 尿【答案】C198、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.62023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.7【答案】D199、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D【答案】D200、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3 岁以下B.36 岁C.39 岁D.314 岁【答案】D201、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】A202、河豚毒素属于（）。A.神经毒2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】A203、TPP 是（）的活性形式。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】B204、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D205、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法206、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D207、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】B208、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D209、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.维生素【答案】D210、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D211、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D212、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】A213、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】B214、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A215、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】D216、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】D2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法217、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B218、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A219、机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B220、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法D.以上均不正确【答案】A221、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】A222、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D223、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时B.上午 10 时C.中午 12 时D.下午 2 时【答案】B224、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.52023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法B.1C.1.5D.2【答案】B225、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】C226、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B227、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A2023-2024 公共营养师之四级营养师题型总结及解题方法228、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数 5 次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】D229、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%【答案】D230、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设