稻米外观品质测定二.pptx

稻米外观品质测定稻米外观品质测定 一、实验目的一、实验目的 1学习和掌握稻米外观品质的测定方法学习和掌握稻米外观品质的测定方法2.熟悉稻米品质级别的评定方法。熟悉稻米品质级别的评定方法。稻稻米米品品质质是是一一个个综综合合性性的的概概念念，在在不不同同的的国国家家和和地地区区，人人们们对对稻稻米米品品质质的的爱爱好好和和要要求求不不尽尽相相同同，因因此此，评评价价稻稻米米品品质质的的指指标标体体系系也也不不尽尽相相同同。在在我我国国，稻稻米米品品质质的的指指标标体体系系主主要要包包括括碾碾磨磨品品质质、外外观观品品质质、蒸蒸煮煮品品质质和和营养品质营养品质。本实验主要学习稻米外观品质的测定方法。本实验主要学习稻米外观品质的测定方法。2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定 二、内容说明二、内容说明2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定(一）所需用品一）所需用品1材料材料不同品质和粒型的籼和粳谷样品各不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4 4一一5 5个。个。样品应在室内贮存样品应在室内贮存3 3个月以上，含水率为个月以上，含水率为1313士士1 1。2仪器用品仪器用品 谷谷物物轮轮廓廓测测定定仪仪、黑黑布布、直直尺尺、天天平平（精精确确度度0.01g0.01g）、镊镊子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm1.mm，2.0mm2.0mm）等）等 （下下图图）三、所需用品和操作方法三、所需用品和操作方法 稻米外观品质稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩是指米粒的形状、大小、透明度和垩白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米一大方面的重要白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米一大方面的重要商品特性。（下商品特性。（下图图）2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定 无垩白无垩白无垩白无垩白腹白腹白心白心白 1 1米粒形状和大小的测定米粒形状和大小的测定米粒形状和大小的测定米粒形状和大小的测定 （1）米粒长度和长宽比的测定）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物轮粒，在谷物轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm），），求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。也可将也可将1010粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出总长度；再将该总长度；再将该1010粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图图）2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定米粒长度测定米粒长度测定（2 2）米粒大小的测定）米粒大小的测定 米粒大小米粒大小 是以是以100粒完整糙米的重量表示。从糙米粒完整糙米的重量表示。从糙米样品中数取试样二份，每份样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重量，粒，在天平上称出重量，精确到精确到0.1g。计算平均重量。计算平均重量。2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定 2 2稻米垩白的测定稻米垩白的测定稻米垩白的测定稻米垩白的测定 （l l）垩白粒率测定）垩白粒率测定）垩白粒率测定）垩白粒率测定 从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒，粒，逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图图）。计算垩）。计算垩白粒率。白粒率。2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定（2 2）垩白大小的测定）垩白大小的测定从从分分选选出出来来的的垩垩白白米米粒粒中中，随随机机数数取取10粒粒，用用目目测测逐逐粒粒估估计计米米粒粒中中垩垩白白的的面面积积占占米米粒粒投投影影面面积积的的百百分分率率。计计算算平均垩白大小（平均垩白大小（%）。）。2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定 垩白大小和垩白度的计算垩白大小和垩白度的计算垩白大小和垩白度的计算垩白大小和垩白度的计算 垩白度（垩白度（%）垩白粒率（垩白粒率（%）垩白大小（垩白大小（%）2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定 表32 按精米长度分级名称名称级别级别长度（长度（mm）特长特长长长中等中等短短13577.56.617.505.516.603.02.13.01.16.605.502.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定表34 优质食用稻米外观品质标准（NY12286）等等级级透明度和光泽透明度和光泽垩白粒率（垩白粒率（%）籼米籼米粳米粳米糯米糯米籼米籼米粳米粳米12半半透透明明有光泽有光泽半透明半透明半半透透明明有光泽有光泽半透明半透明乳乳白白有有光泽光泽乳白乳白5105102.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定 表35 稻米垩白大小分级标准（IRRI）级别级别垩白面积垩白面积(%)01230小，垩白面积小，垩白面积20%2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定 四、作业四、作业列出所测定样品外观品质所有指标的数据结果列出所测定样品外观品质所有指标的数据结果(包括原始数据包括原始数据),分分析评价测试品种稻米外观品质的优劣。析评价测试品种稻米外观品质的优劣。2.4.32.4.3稻米外观品质测定稻米外观品质测定