食品安全国家标准食品添加剂使用标准.doc

食品安全国家标准 食品添加剂使用标准将于5月24日起正式实施根据中华人民共和国食品安全法和食品安全国家标准管理办法规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。豆制品中可用食品添加剂一、所有豆类制品添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂，消泡剂，稳定剂0.05以每千克黄豆的使用量计硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂按生产需要适量使用硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量100mg/kg（干样品，以铝计）06.004；06.005522；523氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用18.002509氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用18.003511山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.024493山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.008495山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.003491山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.004492山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂1.6以每千克黄豆的使用量计10.005494谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.2518.013二氧化硅抗结剂0.025复配消泡剂用山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂按生产需要适量使用丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂2.5以丙酸计17.029；17.006；17.005280；281；282二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号可得然胶稳定剂，凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用薪草提取物稳定剂， 凝固剂按生产需要适量使用三、豆干类添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号双乙酸钠防腐剂1.0.17.013262四、豆干再制品添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂1.0.以山梨酸计17.003；17.004200；202双乙酸钠防腐剂1.0.17.013262五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠漂白剂，防腐剂，抗氧化剂0.2最大使用量以二氧化硫残留量计六、熟制豆类添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号亮蓝及其铝色淀着色剂0.025以亮蓝计08.007133柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1以柠檬黄计08.005102日落黄及其铝色淀着色剂0.1以日落黄计08.006110诱惑红及其铝色淀着色剂0.1以诱惑红计08.012129叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐着色剂0.508.009141麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂按生产需要适量使用19.005；19.022965（）；965（）糖精钠甜味剂，增味剂1.0.以糖精计19.001954环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙甜味剂1.0.以环乙基氨基磺酸计双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂2.510.010472e七、发酵豆制品（04.04.02）添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号脱氢乙酸及其钠盐防腐剂0.3以脱氢乙酸计17.009（）17.009（）265；266硫酸亚铁（仅限臭豆腐）其他0.15g/L以FeSO400.022八、腐乳类添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙甜味剂0.65以环乙基氨基磺酸计三氯蔗糖甜味剂1.019.016955九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂1.0以山梨酸计17.003；17.004200；202糖精钠甜味剂，增味剂1.0以糖精计19.001954豆制品中可用的加工助剂一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)序号助剂中文名称助剂英文名称1氨水(包括液氨)ammonia2甘油(又名丙三醇)glycerine(glycerol)3丙酮acetone4丙烷propane5单,双甘油脂肪酸酯mono-and diglycerides of fatty acids6氮气nitrogen7二氧化硅silicon dioxide8二氧化碳carbon dioxide9硅藻土diatomaceous earth10过氧化氢hydrogen peroxide11活性炭activatedcarbon12磷脂phospholipid13硫酸钙calciumsulfate14硫酸镁magnesiumsulfate15硫酸钠sodiumsulfate16氯化铵ammonium chloride17氯化钙calciumchloride18氯化钾potassium chloride19柠檬酸citric acid20氢气hydrogen21氢氧化钙calcium hydroxide22氢氧化钾potassium hydroxide23氢氧化钠sodium hydroxide24乳酸lactic acid25硅酸镁magnesium silicate26碳酸钙calcium carbonate(light,heavy）27碳酸钾potassium carbonate28碳酸镁magnesium carbonate(light,heavy)29碳酸钠sodium carbonate30碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate31碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate32纤维素cellulose33盐酸hydrochloric acid34氧化钙calcium oxide35氧化镁magnesium oxide(heavy,light)36乙醇ethanol37冰乙酸（又名冰醋酸）acetic acid38植物活性碳vegetable carbon(activated)注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)序号助剂中文名称适用范围功能1高碳醇脂肪酸酯复合物发酵工艺、大豆蛋白加工工艺消泡剂2聚二甲基硅氧烷及其乳液豆制品工艺(最大使用量0.3g/kg,以每千克黄豆的使用量计）消泡剂、脱模剂3聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温20),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(又名吐温80）植物蛋白饮料(最大使用量为2.0g/kg)分散剂、提取溶剂、消泡剂4矿物油豆制品的加工工艺消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂5蔗糖脂肪酸酯制糖工艺、豆制品加工工艺消泡剂6正己烷提取工艺、大豆蛋白加工工艺提取溶剂与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂序号添加剂名称CNS号英文名称INS号功能15-呈味 核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)12.004disodium 5-ribonucleotide635增味剂25-肌苷酸二钠12.003isodium5-inosinat631增味剂35-鸟苷酸二钠12.002isodium5-guanylat627增味剂4D-异抗坏血酸及其钠盐04.004；04.018D-isoascorbicacid(erythorbicacid),sodiumD-isoascorbate315,316抗氧化剂5DL-苹果酸钠01.309DL-disodium malate酸度调节剂6L-苹果酸01.104L-malicacid酸度调节剂7DL-苹果酸01.309DL-malicacid酸度调节剂8-环状糊精18.011alpha-cyclodextrin457稳定剂、增稠剂9-环状糊精18.012gamma-cyclodextrin458稳定剂、增稠剂10阿拉伯胶20.008arabicgum414增稠剂11半乳甘露聚糖00.014alactomannan其他12冰乙酸（又名冰醋酸）01.107acetic acid260酸度调节剂13冰乙酸(低压羰基化法)01.112酸度调节剂14赤藓糖醇a19.018erythritol甜味剂15醋酸酯淀粉20.039tarchacetate1420增稠剂16单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸)10.006mono-anddiglycerides of fattyacids471乳化剂17改性大豆磷脂10.019modified soybean phospholipid乳化剂18柑橘黄08.143orange yellow着色剂19甘油(又名丙三醇)15.014lycerine(glycerol）422水分保持剂、乳化剂20高粱红08.115sorghum red着色剂21谷氨酸钠12.001monosodium glutamate621增味剂22瓜尔胶20.025guar gum412增稠剂23果胶20.006pectins440增稠剂24海藻酸钾（又名褐藻酸钾）20.005potassium alginate402增稠剂25海藻酸钠(又名褐藻酸钠)20.004sodium alginate401增稠剂26槐豆胶（又名刺槐豆胶）20.023carob beangum410增稠剂27黄原胶(又名汉生胶)20.009xanthan gum415增稠剂28甲基纤维素20.043methyl cellulose461增稠剂29结冷胶20.027gellan gum418增稠剂30聚丙烯酸钠20.036sodiumpolyacrylate增稠剂31卡拉胶20.007carrageenan407增稠剂32抗坏血酸(又名维生素C)04.014ascorbic acid300抗氧化剂33抗坏血酸钠04.015sodium ascorbate301抗氧化剂34抗坏血酸钙04.009calcium ascorbate302抗氧化剂35酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)10.002sodium caseinate乳化剂36磷酸酯双淀粉20.034distarch phosphate1412增稠剂37磷脂04.010phospholipid322抗氧化剂、乳化剂38氯化钾00.008potassium chloride508其他39罗汉果甜苷19.015o-han-kuoextract甜味剂40酶解大豆磷脂10.040enzymatically decomposed soybean phospholipid乳化剂41明胶20.002gelatin增稠剂42木糖醇19.007xylitol967甜味剂43柠檬酸01.101citric acid330酸度调节剂44柠檬酸钾01.304tripotassium citrate332ii酸度调节剂45柠檬酸钠01.303trisodium citrate331酸度调节剂46柠檬酸一钠01.306sodium dihydrogen citrate331i酸度调节剂47柠檬酸脂肪酸甘油酯10.032citric and fatty acid esters of glycerol472c乳化剂48葡萄糖酸-内酯18.007gluconodelta-lactone575稳定和凝固剂49葡萄糖酸钠01.312sodium gluconate576酸度调节剂50羟丙基淀粉20.014hydroxypropyl starch1440增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂51羟丙基二淀粉磷酸酯20.016hydroxypropyl distarch phosphate1442增稠剂52羟丙基甲基纤维素（HPMC）20.028hydroxypropyl methyl cellulose464增稠剂53琼脂20.001agar406增稠剂54乳酸01.102lactic acid270酸度调节剂55乳酸钾15.011potassium lactate326水分保持剂56乳酸钠15.012sodium lactate325水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂57乳酸脂肪酸甘油酯10.031lactic and fatty acid esters of glycerol472b乳化剂58乳糖醇(4-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇19.014actitol966甜味剂59酸处理淀粉20.032acidtreated starch1401增稠剂60羧甲基纤维素钠20.003sodium carboxy methyl cellulose466增稠剂61碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)13.006calcium carbonate(light and heavy)170i膨松剂、面粉处理剂62碳酸钾01.301potassium carbonate501i酸度调节剂63碳酸钠01.302sodium carbonate500i酸度调节剂64碳酸氢铵06.002ammonium hydrogencarbonate503ii膨松剂65碳酸氢钾01.307potassium hydrogencarbonate501ii酸度调节剂66碳酸氢钠06.001sodium hydrogen carbonate500ii膨松剂、酸度调节剂、稳定剂67天然胡萝卜素08.147natural carotene着色剂68甜菜红08.101beet red162着色剂69微晶纤维素02.005microcrystallin cellulose460i抗结剂、增稠剂、稳定剂70辛烯基琥珀酸淀粉钠10.030sodium starch octenyl succinate1450乳化剂71氧化淀粉20.030oxidized starch1404增稠剂72氧化羟丙基淀粉20.033oxidized hydroxypropylstarch73乙酰化单、双甘油脂肪酸酯10.027acetylated mono- and diglyceride (acetic and fatty acid esters of glycerol472a乳化剂74乙酰化二淀粉磷酸酯20.015acetylated distarch phosphate1414增稠剂75乙酰化双淀粉己二酸酯20.031acetylated distarch adipate1422增稠剂与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量原序号名称5L(+)酒石酸6纽甜7-胡萝卜素8-环状糊精28酒石酸67阿斯巴甜注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。