炊事员安全教育培训试题.doc

炊事员安全技术培训试卷（答案） 姓名 总分 一、填空题（每空2分，共10分）1、我国现行的安全生产方针是：(安全第一 )、预防为主、综合治理。2、安全生产上的“三违”指的是：(违章操作 ）、违章指挥 、 违反劳动纪律。3、“三不伤害”是指：不伤害自己 、(不伤害他人）、不被他人伤害 。4、热力消毒的温度（ 80 ），时间1-2分钟。5、贮存食品应做到四防是防尘、（防蝇)、防鼠、防潮。二、单项选择题（每题4分，共20分）1、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（ A ）方可开业。A卫生许可证 B从业人员健康证明 C从业人员培训证明 D就业证明2、中华人民共和国食品卫生法规定,食品从业人员每（ A ）年必须健康体检一次。 A一年 B两年 C三年 D四年3、经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（ A ）。A光、洁、涩、干 B允许有水迹 C允许有些油腻 D只要没有食物残渣即可 4强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（ A ） A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（A）报告。A所在地卫生行政部门 B公安部门 C政府部门三、判断题（正确的在括号内划“”，错误的在括号内划“”。每题4分，满分20分）（ ）1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤。（ ）2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者拆除。（ ）3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。( )4、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。（）5、食堂严禁食用工业盐。四、问答题（每题15分 共30分） 1 。食品安全的含义是什么？答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2、什么叫生熟分开？答：有三方面：是生、熟食品制售者分开。是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记.是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。五、论述题 （20分）结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？炊事员安全技术培训试卷 姓名 总分 一、填空题（每空2分,共10分）1、我国现行的安全生产方针是：（ ）、预防为主、综合治理。2、安全生产上的“三违”指的是：( ）、违章指挥 、 违反劳动纪律.3、“三不伤害”是指：不伤害自己 、（ ）、不被他人伤害 。4、热力消毒的温度（ ），时间12分钟.5、贮存食品应做到四防是防尘、（ ）、防鼠、防潮.二、单项选择题(每题4分,共20分）1、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（ ）方可开业。A卫生许可证 B从业人员健康证明 C从业人员培训证明 D就业证明2、中华人民共和国食品卫生法规定,食品从业人员每（ ）年必须健康体检一次。 A一年 B两年 C三年 D四年3、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具,其感官卫生要求应达到( ）。A光、洁、涩、干 B允许有水迹 C允许有些油腻 D只要没有食物残渣即可 4强调公共饮食餐具消毒的目的是为了（ ) A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎5。发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,除采取抢救措施外,应当根据国家有关规定，及时向( ）报告。A所在地卫生行政部门 B公安部门 C政府部门三、判断题(正确的在括号内划“”，错误的在括号内划“”。每题4分,满分20分)（ ）1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤.( )2、在生产过程中,发现安全装置对操作带来不便时,可以不用或者拆除。（ ）3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。（ ）4、在打扫卫生、擦拭电气设备时,严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。( )5、食堂严禁食用工业盐.四、问答题（每题15分 共30分） 1 .食品安全的含义是什么？2、什么叫生熟分开？五、论述题 （20分）结合本职工作的实际情况谈谈如何做好本岗位的安全工作？