工会职工食堂管理办法.doc

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职工食堂管理办法
为加强和促进职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。
一、成立食堂监督管理小组，小组成员构成分为工会主席、工会副主席，办公室、财务部、生产部、经营部人员各一名组成。
二、小组成员分工由工会主席负责总的食堂管理；工会副主席负责食堂具体管理;办公室食堂管理员负责对食堂的费用帐目进行审核监督，财务人员负责餐票的销售及食堂帐目的拨款;生产部门人员负责职工就餐意见的归集.
三、食堂监督管理小组成员每二周进行一次食堂卫生安全检查,召开一次食堂工作会议，及时将遇到的问题进行解决。
四、食堂工作人员安排及岗位职责
1、办公室食堂管理员负责、财务部协助做好食堂管理工作。
2、 食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师、协厨。
3、 后勤管理员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。（4)及时将采购帐目登记入册。
4、 厨师职责：(1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3）搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁；(4）严格落实规章制度，按时上下班,着装上岗,严格操作程序。
5、 协厨职责:（1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；(3）要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽；（4)服从领导,遵守纪律,按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;（5）工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
五、 收费管理
1、员工凭就餐卡就餐.标准12元，员工餐票2元、院补助10元,每周三就餐卡进行充值.凡有食堂具备就餐条件的员工，如不在食堂就餐,不另行补助.
2、 外来人员凭《就餐申请单》申请就餐招待卡就餐。
六、 员工就餐规则
1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队.
2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置
3、节约粮食，对可以浪费粮食者进行罚款处理。
七、采购管理
根据厨师长提供菜谱进行食材采购,采购清单经经*＊*工会副主席审核、工会主席签字，向财务部进行借款销帐。   
八、工作人员卫生管理
  1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须。
  2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
  3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套.
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
九、 食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放.
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再售卖.
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。
十、 餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理,餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用.
十一、 厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净.
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生.
十二 餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物，无积水,干净清爽。
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等.
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味.
十三 安全管理制度
1、 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅.
2、 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
3、 厨房设置灭火器.
4、厨房及就餐区严禁吸烟.
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6、 食堂工作人员下班前，要关好门窗,检查各类电源开关、设备等，煤气管道应关严. 十四、客户就餐规定
1、外来客户到就餐时间未完成工作，招待部门持招待费审批单，如实填写用户单位名称，来客人数,严格控制陪餐人数,经分管院长、院长批准方可就餐。
2、招待用户就餐严格按照中共＊*市委办公厅、＊＊市人民政府办公厅下发《关于严禁在单位内部食堂违规公款吃喝奢侈浪费的通知》规定标准接待,严禁超标准接待和奢侈浪费,以家常菜品为主，不得提供高档菜肴。
3、餐后，由食堂管理员持就餐明细、招待费审批单报办公室进行费用审核并备案.
十五、本办法自下发之日起执行。
*＊＊＊*＊ 工会
2015—11-18
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