工会职工食堂管理办法.doc

*职工食堂管理办法为加强和促进职工食堂管理,进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。一、成立食堂监督管理小组，小组成员构成分为工会主席、工会副主席，办公室、财务部、生产部、经营部人员各一名组成。 二、小组成员分工由工会主席负责总的食堂管理；工会副主席负责食堂具体管理;办公室食堂管理员负责对食堂的费用帐目进行审核监督，财务人员负责餐票的销售及食堂帐目的拨款;生产部门人员负责职工就餐意见的归集. 三、食堂监督管理小组成员每二周进行一次食堂卫生安全检查,召开一次食堂工作会议，及时将遇到的问题进行解决。 四、食堂工作人员安排及岗位职责 1、办公室食堂管理员负责、财务部协助做好食堂管理工作。 2、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师、协厨。 3、 后勤管理员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。（4)及时将采购帐目登记入册。4、 厨师职责：(1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3）搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁；(4）严格落实规章制度，按时上下班,着装上岗,严格操作程序。5、 协厨职责:（1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；(3）要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽；（4)服从领导,遵守纪律,按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;（5）工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 五、 收费管理 1、员工凭就餐卡就餐.标准12元，员工餐票2元、院补助10元,每周三就餐卡进行充值.凡有食堂具备就餐条件的员工，如不在食堂就餐,不另行补助.2、外来人员凭就餐申请单申请就餐招待卡就餐。 六、 员工就餐规则 1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队. 2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置3、节约粮食，对可以浪费粮食者进行罚款处理。 七、采购管理 根据厨师长提供菜谱进行食材采购,采购清单经经*工会副主席审核、工会主席签字，向财务部进行借款销帐。 八、工作人员卫生管理 1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套. 4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。 5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。 九、 食品卫生 1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。 2、肉食、鱼类等要保持鲜活。 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放. 5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 6、变质变味食品不得再售卖. 7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。 8、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。 十、 餐具卫生 1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。 2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理,餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡。 3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用. 十一、 厨房卫生 1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。 2、切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。 3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净. 4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。 5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生. 十二 餐厅卫生 1、地面无垃圾杂物，无积水,干净清爽。 2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。 3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。 4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等. 5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味.十三 安全管理制度 1、 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅. 2、 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 3、 厨房设置灭火器. 4、厨房及就餐区严禁吸烟. 5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、 食堂工作人员下班前，要关好门窗,检查各类电源开关、设备等，煤气管道应关严. 十四、客户就餐规定1、外来客户到就餐时间未完成工作，招待部门持招待费审批单，如实填写用户单位名称，来客人数,严格控制陪餐人数,经分管院长、院长批准方可就餐。2、招待用户就餐严格按照中共*市委办公厅、市人民政府办公厅下发关于严禁在单位内部食堂违规公款吃喝奢侈浪费的通知规定标准接待,严禁超标准接待和奢侈浪费,以家常菜品为主，不得提供高档菜肴。3、餐后，由食堂管理员持就餐明细、招待费审批单报办公室进行费用审核并备案.十五、本办法自下发之日起执行。* 工会 201511-186