杀鸡工作流程图1.doc

杀鸡工作流程图
1给顾客挑选鸡

2挑选好捆绑鸡爪
3放入秤上称量
4放入杀鸡室
5烧水
6准备杀鸡工具
7杀鸡
12开腹、去內脏
9烫鸡
8检查水温80℃
14清理鸡内脏
13取食包、清洗鸡肚
11清洗、割掉鸡翘
10拔毛
15鸡打包、给顾客

杀鸡工作流程
1、给顾客挑选鸡：给顾客挑选鸡应按顾客的意见抓。
2、挑选好捆绑：把挑选好的鸡捆绑好。
3、放入秤上称：用秤把鸡的重量称好，让顾客确认。
4、放入杀鸡室：把称好的鸡放入杀鸡的地方。
5、烧水:检查水温看是否合适烫鸡,如果水温不够,开火烧水。
6、准备杀鸡工具：准备好杀鸡刀、剪刀、装鸡血的碗并放150ml水和1克盐等。
7、杀鸡:用左手的虎口处夹住双翅的根部，用左手拇指和食指捏住鸡冠，有左手小指勾住鸡的右爪关节处开（不要勾住2只爪子,要留一个，放血快)，拔掉鸡喙下边(下颚)1厘米处的鸡毛，左右用刀割开放血(放血时右手要抓紧，小心抓伤或弄一身血)。鸡的血流差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来,放在塑料桶里.
8、检查水温：褪鸡毛的水温是80℃为宜。
9、烫鸡:确定鸡已经没气了就把鸡放入水中，将鸡翻几下，大约烫1分钟左右，不能烫太久了要不鸡的皮等一下会在拔毛时连皮一起拔起来。
10、拔毛：烫好了就开始拔毛，鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快,否则凉了就不好褪毛了。如有拔不掉的鸡毛可以再放在水里蘸几次就可以褪掉.手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛,记住鸡的嘴和脚上的皮要拔掉啊.
11、清洗、割掉鸡翘:鸡毛拔完之后清洗一下,然后用刀割掉鸡翘。
12、开腹、去內脏：毛拔完之后就开腹了,把鸡的屁股剪掉（或有可以直接的把鸡开成两半）用手进去掏出内脏。再用清水把鸡肚洗干净.
13、取食包、清洗鸡肚：找到食包(在鸡脖下端）用小刀在鸡皮上划道小口，取出食包，然后把鸡肚清洗干净。
14、清理鸡内脏:然后用剪刀把内脏鸡肠剪开清理干净（鸡胆不要搞破了，否则内脏会苦的）,还有鸡菌用剪刀剪开拔掉那一层膜。
15、鸡打包、给顾客:把鸡内脏放入鸡肚，用小刀把血划成一小块小块的用塑料袋装好，全部包装好给顾客.