幼儿卫生学试卷及答案.doc

一、填空题（每题2分，共20分）1、具有保护和固定内脏器官功能的营养素是( a )A.脂类B。蛋白质C。碳水化合物D。微量元素2、具有抗生酮作用的营养素是( c ）A。蛋白质 B。脂类 C.碳水化合物 D。水3、。富含钙的食物是（ a ）A。虾皮 B。猪肝C。胡萝卜 D.西红柿4、幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值,其中蛋白质所提供的热能占总热量的( a ）A。12%15% B。1520%C.20%30 D。50%605、人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是( a ) A碳水化合物分解成的葡萄糖 B脂肪 C蛋白质 D维生素6、儿童膳食中所供热能占总热量2030的营养素是（ b ） A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D水 7、通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是( b ） A。铁B。碘 C。钙D。锌 8、有利于钙吸收的维生素是（ d ） A.维生素AB。维生素B C。维生素CD.维生素D 9、人体热能的主要食物来源为（ b ) A。蛋白质B。碳水化合物 C.脂肪D。无机盐 10、异嗜癖是指小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲。其影响因素是( a ）A缺锌B食欲亢进C缺钙D食欲不振二、填空题（每空1分，共20分）1、婴幼儿食欲不振的常见原因包括_缺锌_、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。2、矿物质是_常量元素_和微量元素两部分的总称。3、食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_植物脂肪_。 4、能使三价铁还原为二价铁的维生素是_c_，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血的辅助治疗。5、营养素分为、 六大类。6、对儿童来说必需氨基酸有9种：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸.对成人来说组氨酸不是必需氨基酸，只有前8种是必需氨基酸。7、婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏。三、名词解释（每题2分，共6分)1、营养素2蛋白质的互补作用 蛋白质能被人体利用的越多,它的营养价值越高，几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值称为蛋白质的互补作用。比如大米和红小豆煮在一起可互补，腊八粥、素什锦更是发挥了蛋白质的互补作用,还有荤素搭配也可以起到动植物蛋白质的互补作用，能发挥出更好的营养效用。3必需氨基酸四、问答题1、简述蛋白质的生理功能。(4分)答1、构造新细胞新组织2、修补组织3、调节生理功能4、供给能量2、无机盐具有哪些生理功能?(10分）答：1、构成机体组织2、参与调节体液的渗透压和酸碱度3、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性4、构成机体某些具特殊生理功能的重要物质。5、是多种酶的激活剂或组成成分。3、锌的生理功能有哪些。(10分）4、简述膳食纤维对人体健康的有利作用。（12分）答1、 有利的作用包括(纤维素可吸收和保留水分软化粪便有助于通便；纤维素中的果胶可降低动脉硬化的发病率，多食膳食纤维有助于降低直肠癌的发病率，膳食纤维能延缓糖的吸收具有降血糖的功能，由于膳食纤维体积大可使其他食物摄入减少可控制肥胖。）2、不利的作用包括(食入过多会肠胀气且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪过多，还可影响某些矿物质钙锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用,因此并非越多越好.）