收费站伙食管理办法.doc

附件18
伙食管理办法
第一条 为节约成本，减少浪费，树立健康饮食习惯，特制定本办法。
第二条 伙食管理原则
1。坚持餐厅进行成本核算不盈利原则。
2。坚持炊事人员持健康证上岗制度。
3.坚持按照春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度.
4.坚持实行伙管会监督检查伙食制度。
第三条 炊事人员职责
1.负责员工工作日早、中、晚三餐保质足量的供应.
2。负责节假日伙食改善。
3。负责每餐后餐具消毒，爱护餐具及其他公用设施.
4.不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。
5。除特殊情况外，应按照作息时间供应三餐，不得随意提前或推迟。
第四条 炊事人员个人卫生要求
1。持有防疫站体检合格的健康证，方可上岗工作。
2。做到四勤:即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。
3.上班必须穿工作服、戴工作帽。
4.上班前,便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布擦手。
5.上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕,不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴戒指等饰物。
6。出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离岗位，待病愈后方可重新上岗.
第五条 餐厅环境卫生要求
1.操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积,物品要存放整齐。
2.每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池，随时保持干净。
3.要经常保持炊具干净，调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍.
4。操作间内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留,案板、锅台要及时擦净.
5。餐厅每餐后必须彻底擦洗,经常保持地面无油污，桌面无饭渣、菜汤、灰尘，并摆放整齐。
6。餐厅玻璃要明亮，门窗要干净。
7.做好消灭蚊、蝇、老鼠工作.
第六条 食品原料采购及贮藏要求
1。把好食品采购关,确保食品的饮食安全，预防食品中毒事故发生。
2。采购新鲜、干净，符合卫生标准的食品,确保原料不变质、不腐烂、无污染。
3。严禁采购霉变、生虫、混有异物，可能对人体健康有害的食品。
4。严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
5。贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并保证通风。
6。食品贮藏应当分类、分架、隔离、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品.
7、食品存放应做到生熟隔离，有腥味与无腥味隔离,成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。
第七条 就餐纪律
1.就餐人员进入食堂后,必须自觉排队打饭、菜，不许插队；不准将剩饭剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。
2。就餐人员必须按自己的需求盛饭、菜和打汤，不许故意造成浪费。
3。员工就餐时餐具自带，就餐后必须将餐具洗涤干净，然后统一放碗柜.
4。餐厅内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐.
5。在餐厅就餐人员要遵守伙食管理办法，不得随意进入操作间，要爱护公物、餐具、讲究公德.
6.讲文明、讲礼貌、尊重炊事员人员，对餐厅管理服务及伙食账目有意见,可向当月的伙食监督检查领导小组提出,不得与炊事员争吵.
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