TYYSCX006-2022岳阳黄茶 君山银针.pdf

T/YYSCX 岳阳市茶叶协会团体标准岳阳市茶叶协会团体标准 岳阳黄茶 君山银针 Yueyang yellow tea Junshan Yinzhen T/YYSCX 0062022 2022-09-27 发布 2022-10-26 实施 岳阳市茶叶协会 发布 全国团体标准信息平台前 言 黄茶为中国六大茶类之一，君山银针为黄茶之冠、岳阳黄茶的代表性产品，它品质特异，加工工艺特殊，富有特定的文人内涵，不是茶叶的通用名称，为此特制订君山银针产品标准。本标准为岳阳黄茶标准的子标准。本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的规则起草。产品名称可能涉及第三方知识产权，本文件的发布机构不承担发生知识产权纠纷的责任。本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。本标准负责起草单位：岳阳市国茗黄茶研究院、岳阳市黄茶工程技术研究中心、湖南省君山银针茶业股份有限公司、湖南洞庭山科技发展有限公司、湖南君山印象农业科技发展有限公司、湖南省九狮寨高山茶业有限责任公司、湖南岳阳黄茶国茗科技有限公司、岳阳县洞庭春纯天然茶叶有限公司、岳阳黄茶产业发展有限公司、湖南远山茶业有限责任公司、岳阳市妃情君山茶业有限公司、临湘市白石千车岭茶业有限公司、岳阳市巴陵春茶叶研究所。（排名不分先后）本标准参加起草和修订的人员有：陈奇志、包小村、郑剑山、高立献、李方爱、袁小月、余焕新、吴曙、王岳师、杨崇毅、唐新道、彭正伟、陈耀华、张潇丹、石六梅、毛燕杰、谢平香、李满红。（以上排名不分先后）本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。全国团体标准信息平台 岳阳黄茶 君山银针 1 范围 本标准规定了君山银针的定义、产品等级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于岳阳市境内生产的黄茶类君山银针。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 全国团体标准信息平台JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令）国家质量检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号令）3 定义 3.1 君山银针 君山银针是以岳阳市境内种植的中小叶种茶树的春季带柄茶芽为原料，经杀青、闷黄、干燥、精选工序，制成的具有“黄汤黄芽且冲泡后竖立杯中”特征的针型岳阳黄茶。3.2 开口叶 茶树独芽向一芽一叶新梢发展过程中，叶片微微张开，但没有达到一芽一叶初展程度，此时刚开始分开的幼叶为开口叶。4 产品等级与实物标准样 4.1 分级 依据原料嫩度和感官品质，君山银针分为特级、一级。4.2 实物标准样 各等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每 3 年配换一次。实物标准样制作规程按 GB/T 18795 的规定执行。5 要求 5.1 基本要求 应具有黄茶正常的色、香、味，不含非茶类夹杂物和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。5.2 感官品质 应符合表 1 的规定。表 1 感官品质要求 种类和等级 项 目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 全国团体标准信息平台君山银针特级 针型，芽头饱满，金毫显露 匀齐 净 黄润 清鲜持久 鲜醇回甘 杏黄明净 嫩黄明亮，开水冲泡 5分钟时，有90%以上的芽头竖立在玻璃杯中 君山银针一级 针型，芽头较饱满，开口叶较少，有金毫 较匀齐 净 黄较润 清香较持久 鲜醇回甘 黄较亮 黄较亮，开水冲泡 5 分钟时，有 70%以上的芽头竖立在玻璃杯中 5.3 理化指标 水分7.0%；总灰分7.0%；碎茶和粉末2.0%;水浸出物32.0%。5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6 生产经营过程的卫生要求 茶叶在原料采购、加工、运输、验收、贮存、分装、包装、销售中的食品安全要求应符合 GB 14881 和GB 31621 的规定。6 试验方法 6.1 感官品质 审评方法按 GB/T 23776 的规定执行，审评术语按 GB/T 14487 的规定执行。测定茶芽竖立率，用目测法，使用透明玻璃杯，在泡前先测定干茶的芽头数，开水冲泡 5 分钟时测定全国团体标准信息平台竖立芽头数，再计算茶芽竖立率。6.2 理化指标 6.2.1 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2 水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.4 碎茶和粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.2.5 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。6.4 净含量 按 JJF 1070 规定执行。7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位，在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分和净含量。7.2.2 型式检验 型式检验项目为本标准第 5 章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验。a)如原料或加工条件有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 按第 5 章要求，感官品质、理化指标、卫生指标任何一项不合格，判为茶叶不合格；净含量不合格，判为预包装茶叶不合格。全国团体标准信息平台7.4 复验 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。使用“岳阳黄茶”地理标志证明商标，应符合中华 人民共和国商标法 地理标志专用标志使用管理办法的要求。使用“君山银针”“岳阳黄茶君山银针”“黄茶君山银针”“岳阳君山银针”作为品名，均需要获得“岳阳黄茶”证明商标管理部门岳阳市茶叶协会的授权。8.2 包装 应符合 GH/T 1070 的规定。8.3 运输 应符合 GB 31621 的规定。8.4 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。8.5 保质期 在符合 8.4 规定的前提下，君山银针保质期为 36 个月；在抽氧充氮或放置除氧剂的包装中，君山银针保质期为 60 个月。全国团体标准信息平台