自助餐服务流程(修订版).doc

自助餐服务流程
一、检查仪容仪表
二、签到
三、班前例会
（1）点名
(2）检查仪容仪表
(3）全体当班人员必须参加例会
（4）重温前一天会议主要内容,确保所有人员知道会议内容并签字
（5）通知当日的全部工作内容
(6）为当班人员进行工作分配
（7）了解当日预定,（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍）
（8）进行有效培训
四、餐前准备
(1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台
(2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。
（3）做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。
（4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有污渍，水渍）。
（5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备.
五、迎领客人
1)一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。
2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。
3)当开餐时，齐声问候光临的客人,并有序引领安排客人对号入座,并随时为客人做咨询或介绍。
六、餐间服务
（1）主动微笑地问向客人问好。
（2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。
(3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时,应委婉地进行劝阻。
（5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清洁卫生.
（6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务;当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务.
（7）保持自助餐台面清洁卫生，(此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要,还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。如果客人有需要的话,要为客人提供一些帮助和介绍。及时补充餐台的餐具，保证餐具的数量及质量！(若人员充足的情况下）
（8)客人喝汤或粥类或吃甜品时，适时礼貌地为客人递汤匙。
（9）客人离开后，三分钟内翻台，以备后面客人使用。
七、送客
（1)当客人结束就餐起身时，若条件允许，应主动为客人拉椅服务。
（2）协助客人穿衣，提包.
(3)使用敬语送客,致谢并道再见，并提醒请勿遗留物品。
（4）客人离开后检查席面烟头是否熄灭,是否安全。
（5）检查是否有客人遗留物品。
九、收台
（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。
（2）将可回收利用的出品器皿整理好，统一送入洗碗间清洗。
（3）部分客人离开时，尽可能降低声音进行快速清理桌面，分门别类地回收餐具及器皿。
（4)搞好清洁卫生.
（5)关闭电气设备及音响设备