葡萄酒基础专业词汇中英文对照.doc

第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine:桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne:香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy:水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur)：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky:威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac（France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地(法)Sherry（Spain) ：雪莉酒(西班牙）Port(Portuguese） ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分 酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls:酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria（MLB) :乳酸菌Lactic acid bacteria（LAB） ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分 生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison:转色期Saturation:饱和Alcoholic fermentation（AF） :酒精发酵Stuck (Sluggish） Fermentation:发酵停滞Primary Fermentation:前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation（MAF)：苹果酸酒精发酵Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method:宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify:酯化Saccharify：糖化Liquefy： 溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分 葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土(皂土）Kieselgur ，diatomite：硅藻土Capsule:胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel:硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen:蛋白Blood powder：血粉第五部分 理化指标Total acid:总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugarfree extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide:二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide:游离二氧化硫Copper(Cu）：铜Iron（Fe）:铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分 物质名词Methanol：甲醇High Alcohol:高级醇Polyalcohol:多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol:黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate:果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid:胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate:碳水化合物Fixed Acid:固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid:苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid:乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid:香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar， Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein:蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1)Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide:硫化氢Oak (barrel） :橡木(桶）Catechins:儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇,沉香醇Geroniol：。牛儿醇，香茅醇Pyranic acid:丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol:丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose:半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA）：相对涩性Lagic Acid:鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxidoreduction Potential:氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol:乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma:果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct:副产物Potassium Bitartrate（KHT）:酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Metabisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired (Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase:漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶-glucosidase：-葡（萄）糖苷酶glucanase：-葡聚糖酶Mannoproteins:甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene:卫生Activated carbon：活性碳Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge:离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line:灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）:真空过滤（机）Depth Filtration（filter):深层过滤（机）Cross Filtration（filter）:错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）:膜过滤（机）Sterile Filtration(filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter)：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking:分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors:调色Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐(桶)Headspace:顶空NTU:浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease:病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew:霜霉病Powdery Mildew:白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot:贵腐病Pearls:皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode:线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur:石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety:品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分: 学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Winemaking：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist，Winemaker:酿酒师Vintage:年份Inoculation（inoculum）:接种（物)MOG（material other than grapes）：杂物Terpene:萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分 葡萄酒等级法国：A。O。C:法定产区葡萄酒V.D.Q。S：优良产区葡萄酒V.D。P:地区餐酒V。D。T:日常餐酒德国:1。 Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒;3。 Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4。 Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：1. Kabinett：珍藏2. Spatlese：晚收3。 Auslese：精选4. Beerenauslese：简称BA,颗粒精选5。 Trockenbeerenauslese:简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95%的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。6。 Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。第十一部分 葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine:葡萄树American Vine:美洲种葡萄Francoamerican：欧美杂交种Hybrid:杂交品种Wild Grape（Vine)：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape:酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety:葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France）：赤霞珠Cabernet Franc（France）：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut（France) ：神索Gamay(France) :佳美Grenache（Spain) ：歌海娜Merlot（France) ：梅鹿辄Petit Verdot （France） ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet（America) :宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France） ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonnay(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany） ：白雷司令MullerThurgau(germany） ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc（France：）白品乐Sauvignon Blanc（France） ：长相思Selillon(France） ：赛美蓉Silvaner（Germany） ：西万尼Ugni Blanc（France） ：白玉霓Folle Blanche（France) :白福尔Colombard（France) ：鸽笼白Long Yan(China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种:Alicante Bouschet（France) :紫北塞Yan 73（China，Changyu） :烟73Yan 74（China，Changyu） ：烟74第十二部分 葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent:透明的Sensation;感觉Bitter Flavors:苦味Off-flavor, Offsmell， Odour:异味Stemmy:果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma:果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet:紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft:柔软的Smooth：平滑的Mellower:醇美的Lively:充满活力的Rich:饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Wellbalanced：平衡良好的Subtle： 微妙的， 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery:花香的Syrupy:美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious:甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart:尖酸的Harsh,Hard:粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin:单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled，Unsound:败坏的Fuller：浓郁的Vinous:酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的,沉滞的Dull:呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste，Corkiness，Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody ）Taste：橡木味，木味Smoke Taste:烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste:青草味After Taste：后味第十三部分 葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel:斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分 葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen（FAN） ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine:VB1，硫胺素Flavin:黄素Riboflavin：VB2,核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分 葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker:烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC)：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸PH-meter:PH计Titration Endpoint：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator:淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker:耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI)Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid:正磷酸Methylred:甲基红Ebullioscope(Ebullimeter）：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer:比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate:甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar:玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂（培养基）Nutrient Agar:营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar(P。D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave:高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Lowmagnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分 葡萄酒病害Copper Casse:铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease:甘露醇病