中餐宴会摆台说课稿.doc

《中餐宴会摆台》说课稿
综合部：刘梅
各位领导，各位老师大家好!
我今天说课的题目是《中餐宴会摆台》，我按以下六个程序说课,主要说每个程序的要点：
一、课程定位
二、教材分析
三、学情分析
四、教学目标
五、教学过程
六、板书设计
七、教学反思
一、课程定位
《餐饮服务与管理》这门课程是饭店服务与管理专业的一门专业必修和核心课程,通过这门课程的学习，学生能系统的学习作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法，餐饮服务的基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务等，摆台是其中一项重要的技能,有特定的操作方法、程序和标准。
二、教材分析
《餐饮服务与管理》主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行，以模块的形式进行编写,强化应用为教学重点，淡化理论,注重学生职业素质和职业能力的培养,同时本教材的编排体现了开放性，根据行业发展需要选取新的内容，通过这门课程的学习，学生能系统的掌握作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作，形成综合的职业能力和创新能力。
三、学情分析：
职中学生的知识基础比较弱，没有良好的学习习惯,但学生都拥有强烈的求知欲望和极强的动手能力，对专业课兴趣极高，基于此我把这节课的重点放在让学生分组实训、分组评价，通过实践的形式让学生更深刻的掌握摆台的程序和要领.通过上节课的学习已经掌握铺台布及餐巾折花的方法及要领。
四、教学目标:（三维目标）
（一）知识目标:
教学重点：掌握中餐宴会摆台的操作流程、标准和操作要领.
教学难点：如何用骨碟准确定位。
(二)能力目标：
1、 培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。
2、 掌握中餐宴会摆台的技能技巧.
（三） 情感目标:
树立规范化,程序化，标准化服务意识,让学生热爱这个行业，争取成为成功的经营家.
五、 教学过程
整个过程体现了以教师为主导，学生为主体的教学理念。
分为导入——讲解示范—-分组实践、巡回指导-—实训评价——总结拓展、布置任务几个环节。
（一)导入：
采用视频演示法和师生互动法 活跃课堂气氛、自然导入、激发学习兴趣。
1、上课开始教师首先播放视频.
2、教师提问：大家认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？
3、学生回答:没有提前准备好餐台、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、
缺乏规范化的服务意识
（二） 讲解示范
采用讲授法、示范教学法使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的流程、标准及
操作要领.
1、 准备工作，铺装饰布和台布,放花瓶
2、 摆骨碟定位
3、 摆汤碗、摆味碟
2、摆筷架、银勺、牙签、筷子
3、摆红酒杯、白酒杯
4、餐巾折花、摆水杯
5、摆菜谱、摆公用餐具、摆桌号牌
6、拉椅服务
（三)分组实践,巡回指导
采用分组教学法和示范教学法，最大限度地参与课堂实训，掌握本次课的知识重点，突破操作难点,体现以教师为主导,学生为主体的实践教学理念。
1、 分组、分工。6人/餐台，共分2组。
2、 强化练习，突破难点.
3、 流程练习、掌握重点。
（四）实训评价
采用小组互评和教师点评的方式,小组互评的过程是对重难点知识回顾的过程，是
发挥学生主体地位的体现.更好地把握下次课的实训安排.
（五)总结拓展,布置任务
1、请其中一组学生结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要内容、重难点。
2、拓展—主题摆台：采用案例展示,以贵州省旅游学校10人中餐宴会摆台为例。
3、布置任务：
①常规任务：课后进行摆台练习，并能独立操作。
②拓展任务：每人设计一份摆台主题，要求整体设计有一定的文化性、观赏性、整体性和实用性。
六、 板书设计
（一）中餐宴会摆台的流程
（二）中餐宴会摆台的标准
(三）中餐宴会摆台的操作要领
（四）中餐宴会摆台单个餐位示意图
七、教学反思
本节课采用视频演示、学生分组练习和实践操作的方式，充分调动了学生的学习积极性,让每一位同学都参与到动手训练的实践中去，真正体现“教--学——做”合一.但是在课堂评价体系方面还不够完善,同时为了达到更好的实训效果，将来在专业范围内多展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。
以上是我的说课.
请各位老师多加指导. 谢谢各位!
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