水饺工艺流程图.doc

19肉类原料验收
25调味料验收
1蔬菜验收
1. 工艺流程图（水饺）
50领用
49贮存
45领用
44贮存
13复水
9干菜验收
10贮存
11领用
12挑拣
14清洗
16脱水
17斩切
18称重
27领用
26贮存
20贮存
21领用
22解冻
24称重
23绞肉

2贮存

3领用

5去除异物

28称重配比
4清洗

6斩切

15去除异物
7脱水

32面粉、淀粉验收
8称重

33贮存

38运送
37压面
36和面
34领用

29投料

35纯净水
30制馅

43内包装材料验收

31运送

39机制成型

40手工成型

41喷水
48包装箱验收

42速冻

46内包装

47金属检测

51外包装
53销售
52成品入库

2. 工艺描述：
(1)蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温（0-5℃）、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（3)领用：根据生产计划,按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
(4）清洗:将领用的蔬菜用清水清洗干净。
(5)去除异物：在清洗过程中,去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
(7）脱水:斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
（8）称重:按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库,不符合要求拒收。
（10）贮存:库管员对合格原料予以入库，放置标识,填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（11）领用:根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
(12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净.
（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯.
（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
（15）去除异物:在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分.
（17）斩切:脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜.
（19）肉类原料验收:技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测,符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温(≤—18℃）、密闭,保管员定期检查原料状况及仓库情况。
(21）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的肉类。
（22）解冻：根据车间环境温度，自然解冻12—24小时。解冻后中心温度—4——0℃.
（23）绞肉:解冻好的肉，放入绞肉机中绞成肉馅。
(24)称重:按照配方用量,称取所需要肉量.
（25）调味料验收:技术部根据《原材料验收标准》对调味类如酱油、植物油、食盐、味精、白砂糖、猪肉提取物、香辛料等进行验收，检查其合格证和检验报告,并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（26)贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（27）领用：根据生产计划,按先进先出原则,领出加工用的调味料.
（28）称重配比：按照配方称取调味料,放入固定容器内待用。
(29)投料：按照水饺作业指导书中规定，将不同的原料按照投料顺序进行投料。
（30）制馅：根据制馅工艺，用拌馅机制成不同口味馅料。
（31）运送：将制好的馅料运送至成型区。
（32）面粉、淀粉验收:技术部根据《原材料验收标准》对其进行验收,检查其合格证和检验报告,并对其进行感官、理化、微生物检测,符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（33）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥,保管员定期检查原料状况。
（34）领用：根据生产计划，按先进先出原则,领出加工用的面粉、淀粉。
（35）纯净水：按照配方,称取相应水量,加入和面机中。
（36）和面:按照水饺作业指导书要求和面。
(37)压面:按照水饺作业指导书要求，将和好的面压成面带,并卷成面卷。
（38）运送：将卷好的面卷运送至成型区。
（39）机制成型：按照水饺作业指导书中要求,进行机制成型.
（40）手工成型:机制成型后，按照水饺作业指导书中要求进行手工成型。
(41)喷水：水饺速冻前进行喷水，以增强水饺抗冻裂性。
（42)速冻：手工成型后的水饺在—35——30℃速冻隧道中进行速冻，按作业指导书操作。
（43)内包装材料验收：技术部根据《包装验收标准》对内包材如卷膜、包装袋进行验收，检查其合格证和检验报告,并对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
(44）贮存:库管员对合格内包装材料予以入库，放置标识,填写《原料入库单》。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。
（45）领用：根据生产计划,按先进先出原则，领取包装所用的包装材料。
（46）内包装:利用包装机对产品进行内包装，并打印日期.要求清晰、规范。
（47）金属检测：内包装后对产品进行金属检测，并挑除检测不合格产品。
(48)包装箱验收:技术部根据《包装验收标准》对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、物理检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收.
(49）贮存：库管员对合格包装箱予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求干燥、通风,保管员定期检查原料状况。
(50）领用：根据生产计划,按先进先出原则，领取包装所用的包装箱。
（51）外包装:对检验合格的产品进行装箱。箱体打印产品名称、日期等内容。要求清晰、规范.
（52）成品入库：包装好的产品如成品库，成品库库温要求≤—18℃。
（53）销售：按照订单将成品进行销售.