水饺工艺流程图.doc

19肉类原料验收25调味料验收1蔬菜验收1. 工艺流程图（水饺）50领用49贮存45领用44贮存13复水9干菜验收10贮存11领用12挑拣14清洗16脱水17斩切18称重27领用26贮存20贮存21领用22解冻24称重23绞肉2贮存3领用5去除异物28称重配比4清洗6斩切15去除异物7脱水32面粉、淀粉验收8称重33贮存38运送37压面36和面34领用29投料35纯净水30制馅43内包装材料验收31运送39机制成型40手工成型41喷水48包装箱验收42速冻46内包装47金属检测51外包装53销售52成品入库2. 工艺描述：(1)蔬菜验收：技术部根据原材料验收标准对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求低温（0-5）、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。（3)领用：根据生产计划,按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。(4）清洗:将领用的蔬菜用清水清洗干净。(5)去除异物：在清洗过程中,去除蔬菜中杂草、泥土等异物。（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。(7）脱水:斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。（8）称重:按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。（9）干菜验收：技术部根据原材料验收标准对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库,不符合要求拒收。（10）贮存:库管员对合格原料予以入库，放置标识,填写原料入库单。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。（11）领用:根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。(12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净.（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯.（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。（15）去除异物:在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分.（17）斩切:脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜.（19）肉类原料验收:技术部根据原材料验收标准对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测,符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求低温(18）、密闭,保管员定期检查原料状况及仓库情况。(21）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的肉类。（22）解冻：根据车间环境温度，自然解冻1224小时。解冻后中心温度40.（23）绞肉:解冻好的肉，放入绞肉机中绞成肉馅。(24)称重:按照配方用量,称取所需要肉量.（25）调味料验收:技术部根据原材料验收标准对调味类如酱油、植物油、食盐、味精、白砂糖、猪肉提取物、香辛料等进行验收，检查其合格证和检验报告,并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（26)贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。（27）领用：根据生产计划,按先进先出原则,领出加工用的调味料.（28）称重配比：按照配方称取调味料,放入固定容器内待用。(29)投料：按照水饺作业指导书中规定，将不同的原料按照投料顺序进行投料。（30）制馅：根据制馅工艺，用拌馅机制成不同口味馅料。（31）运送：将制好的馅料运送至成型区。（32）面粉、淀粉验收:技术部根据原材料验收标准对其进行验收,检查其合格证和检验报告,并对其进行感官、理化、微生物检测,符合要求的予以入库，不符合要求拒收。（33）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求通风、干燥,保管员定期检查原料状况。（34）领用：根据生产计划，按先进先出原则,领出加工用的面粉、淀粉。（35）纯净水：按照配方,称取相应水量,加入和面机中。（36）和面:按照水饺作业指导书要求和面。(37)压面:按照水饺作业指导书要求，将和好的面压成面带,并卷成面卷。（38）运送：将卷好的面卷运送至成型区。（39）机制成型：按照水饺作业指导书中要求,进行机制成型.（40）手工成型:机制成型后，按照水饺作业指导书中要求进行手工成型。(41)喷水：水饺速冻前进行喷水，以增强水饺抗冻裂性。（42)速冻：手工成型后的水饺在3530速冻隧道中进行速冻，按作业指导书操作。（43)内包装材料验收：技术部根据包装验收标准对内包材如卷膜、包装袋进行验收，检查其合格证和检验报告,并对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。(44）贮存:库管员对合格内包装材料予以入库，放置标识,填写原料入库单。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。（45）领用：根据生产计划,按先进先出原则，领取包装所用的包装材料。（46）内包装:利用包装机对产品进行内包装，并打印日期.要求清晰、规范。（47）金属检测：内包装后对产品进行金属检测，并挑除检测不合格产品。(48)包装箱验收:技术部根据包装验收标准对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、物理检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收.(49）贮存：库管员对合格包装箱予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求干燥、通风,保管员定期检查原料状况。(50）领用：根据生产计划,按先进先出原则，领取包装所用的包装箱。（51）外包装:对检验合格的产品进行装箱。箱体打印产品名称、日期等内容。要求清晰、规范.（52）成品入库：包装好的产品如成品库，成品库库温要求18。（53）销售：按照订单将成品进行销售.