薄荷杏仁片计划书.doc

美国大杏仁竞赛计划书
2011年度美国大杏仁学生创意大赛
计划书
薄荷杏仁片
Mint Almonds
目 录
摘 要 2
1.产品介绍 2
1.1产品名称 2
1.2产品描述 2
2.产品的配方以及工艺流程和操作要点 2
2。1配方 2
2。2工艺流程 3
2.3 操作要点 3
3。产品质量标准和检测结果 3
3.1产品质量标准 3
3.2 感官指标 4
3。3 理化指标 4
3。4 微生物指标 4
3.5 保质期 4
4 经济成本核算 4
5.市场预测 5
5。1消费者分析 5
5.2产品分析 5
5。3市场分析 5
6.营销方案 5
7。结论 5
8.参考文献 6
致谢 7
摘 要
薄荷杏仁片以美国大杏仁和壳聚糖，薄荷素油为原料，采用一定工艺，制成具有薄荷风味、受到广泛接受和喜爱的休闲食品，并采用随身携带。本产品具有薄荷的清爽，营养搭配合理，丰富了大杏仁的产品市场。此产品具有技术可行性，适合于工业化生产.经核算，其生产成本价低于市场指导价格,具有盈利空间。通过市场调研，尤其针对情侣的需求，认为本产品具有市场潜力与竞争力。
关键词:美国大杏仁；薄荷;壳聚糖；情侣休闲食品
Abstract:The product is made from almonds ，mint t and chitosan,by a certain process made into mint flavour, widely accepted and favored snack food， and used to carry， small box packing can reach six months above warranty， reasonable nutrition， enrich the almond product market。This product has the technical feasibility,suitable for industrial production. The accounting,its cost less than the market price, have profit space guidance。 Through the market research, especially to the couple’s demand， think this product has the potential market and competitive.
Key words： Almonds, mint， chitosan,favored snack food
1. 产品介绍：
1。1产品名称
中文名称：薄荷杏仁片
英文名称： Mint Almonds
1。2产品描述［1]
薄荷杏仁片以美国大杏仁，壳聚糖为原料,薄荷素油等作为风味剂,采用一定的工艺，紧扣本次大赛主题——创新零食大杏仁（甜蜜情侣型）而制成.此产品为厚薄均匀,表面有光泽,有一定的硬度、弹性和韧性的薄片。由于其爽口的效果，给人清新及精神充沛愉悦的感觉，是广泛情侣接受和喜爱的休闲食品,并采用小盒包装可达到6个月以上的保质期。具有技术可行性，适合于工业化生产。经核算，其生产成本价低于市场指导价格，具有较大的盈利空间。
2产品的配方以及工艺流程和操作要点
2.1配方(以1000Kg成品计)［2]
原料
用量（g）
备注
美国大杏仁
500
无虫害、无坏败
薄荷素油
50
市售（最好瓶装)
壳聚糖
200
市售
甜味剂
100
市售
甘油
50
市售
香精
50
市售
果胶
25
市售
柠檬酸
25
市售
2.2工艺流程 ［3]
精选大杏仁→磨粉→杏仁精粉
（壳聚糖，柠檬酸,甜味剂,香精，色素，甘油）
溶胀→搅拌均匀→溶胀→调和→搅匀→涂膜→ 烘干→成膜切边→包装→成品
2.3 操作要点[3］
1杏仁精粉的溶胀
杏仁精粉在不断搅拌下以固液比（g∶mL）=1∶40的比例加入冷水中，在60℃恒温水浴锅中充分溶帐2～3h，然后将糊液加热至沸腾降低其粘度，待用。
2壳聚糖的融合
将壳聚糖和一定量的柠檬酸混合,以液固比（mL∶g)=12∶1的比例溶解于水中,在60℃恒温水浴锅中溶涨1～2h,待用。
3甘油的加入
在溶涨好的胶体中加入一定量的甘油,再加热溶涨2~3min
4壳聚糖的加入
将壳聚糖溶液加入胶体中,搅拌加热溶涨2～3min,待溶解均匀后冷却至室温。
5辅料的加入
将其他溶解好各种辅料加入胶体中，强力搅拌均匀，溶涨静置30min。
6涂膜烘干
将配置好的溶胶倒入铺板器中,调好一定厚度，涂到玻璃板上，转入烘箱，一定温度下烘干。
3产品质量标准和检测结果
3.1产品质量标准 SB/T 10347-2008糖果，压片糖果标准
3。2 感官指标
色泽:厚薄均匀，表面有光泽 ,有一定的硬度、弹性和韧性
滋气味：杏仁的醇香及薄荷的清香
组织形态：均匀薄片
3。3 理化指标：食品卫生检验方法 理化部分 总则(GB 5009。1—1996)
食品添加剂 按GB 2760-1996 规定
3.4 微生物指标：
GB 4789.3(—4789.14）-1994 食品卫生检验方法 微生物部分
大肠杆菌/(MPN/100g) 瓶装≤30个 致病菌（系指肠道致病菌) 不得检出
3.5 保质期：6个月.
4 经济成本核算 薄荷杏仁片核算表（以1000Kg成品计)［4］
项目
用（量Kg）
单价（元）
合计(元）
配方
美国大杏仁
500
40
20000
薄荷素油
50
20
1000
壳聚糖
200
60
12000
甜味剂
100
20
2000
甘油
50
15
750
香精
50
15
750
果胶
25
15
375
柠檬酸
25
12
300
包装

1500
生产费用

400
设备折旧

300
经营费用

100
工资与福利

400
销售成本

300
成本价格

40175
利税
利税率35%　
14061
出厂价格

54236
产品出厂价格为54。2元/kg，30g/盒价格为2.0元.随着生产规模的扩大和市场的拓展,出厂价格有望降低，生产者和经销商将由此获得更大的效益。
5。市场预测
5.1消费者分析
现代社会，情侣消费品越来越多.但是目前市场上大多数为巧克力，甜味食品等,且情侣间赠送的食品居多.本产品以其独特的薄荷风味为消费者带来完美的味觉体验,顿时感到清新及精神愉悦的感觉,如同恋爱般的美好，适合情侣约会时体验，且产品价格适中,在消费者可以接受的范围内，具有较大市场潜力与竞争力。
5。2产品分析：
本产品将两种深受广大消费者欢迎的食品—美国大杏仁和薄荷相结合，既能够满足消费者的营养要求，又适用于不同人群，特别适合情侣约会时体验。同时薄荷价格低廉,开袋即食,携带、食用方便,深受广大消费者喜爱，生产工艺可行,成本较低,是理想的情侣方便休闲食品.
5.3市场分析
薄荷杏仁片在口味及营养健康方面均很好的迎合了消费者的需求,尤其是老情侣的需要.对现有专利[5］、CNKI[6］、维普[7］、万方［8]等数据库的检索发现，对于薄荷和大杏仁这一搭配没有相关的报道.此外，通过食品伙伴网[9]、百度［10]、Google［11］等网站以及乐购、易买得等超市的调研发现,薄荷风味食品受到广大消费者的普遍欢迎，从生产设备及工艺流程可以看出，本产品的生产具有技术可行性，其对于设备的要求适合于大、中、小型企业，具有工厂化生产的前景.成本较低,具有较大的盈利空间.
6.营销方案
画面:一对情侣牵手漫步于杏仁树林中，两片薄荷叶载着薄荷杏仁片飘入了他们嘴中，他们顿时感到清新及精神愉悦的感觉，如同恋爱般的美好。
背景音乐：清新的感觉，恋爱的感觉—-薄荷杏仁片。
7.结论
杏仁薄荷片清新爽口，口味独特，营养丰富，是休闲、旅行、必备佳品。由于其爽口的效果，给人清新及精神充沛愉悦的感觉，特别适合作为情侣约会休闲食品。具有开发潜力,本产品各环节均可采用中国食品加工中的成熟工艺,机械化程度高,具有技术可行性与工厂化前景。经核算,其具有较大的盈利空间。通过市场调研与初步的感官评价分析，本产品具有较大市场潜力与竞争力。
8。参考文献
[1]美国加州杏仁网站［EB/OL］
[2］孙平，张津凤主编。食品添加剂手册。化学工业出版社,2011，01.
［3］熊小青,果味奶片生产工艺与技术研究，食品工业科技，2005，02.
［4］张新昌，泡罩包装机在奶片和休闲糖果包装领域中的应用，中国乳品行业2004,03。
[5］国家知识产权局
[6]CNKI中国知网数据库
[7］维普期刊全文数据库
[8］万方数据系统
[9］食品伙伴网
[10］
[11]

致 谢
感谢美国大杏仁协会和中国科学技术学会提供这次宝贵的机会，让本产品的构思得以付诸实践；感谢导师的悉心指导.
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