生鲜项目启动方案.doc

生鲜项目启动试行方案（初）
目录
一、 学习总结……………………………………………………………
1、学习简况………………………………………………………………
2、生鲜知识………………………………………………………………
3、痛点分析………………………………………………………………
二、项目启动预案………………………………………………………
1、采购流程………………………………………………………………
2、仓储配送………………………………………………………………
3、信息技术………………………………………………………………
4、引流渠道………………………………………………………………
5、人员支持………………………………………………………………
6、基建设备………………………………………………………………
三、可行性分析……………………………………………………………
1、切入点…………………………………………………………………
2、试运作…………………………………………………………………
3、赢在售后………………………………………………………………
四、工作安排计划…………………………………………………………
学习总结
一、 学习简况
1、 实体超市
学习地点：首航超市、物美超市、永辉超市、沃尔玛、家乐福、欧尚、华堂商超、乐天玛特、果蔬好、乐城生鲜传奇等
学习收获：卖场体验、增强营销体验、熟悉商品属性、了解顾客消费行为等
2、 电商平台
学习地点：本来生活网、坨坨工社
学习收获：了解生鲜电商仓储配送流程，采购流程、包装流程、品控流程、仓库基建设施等
3、 批发市场
学习地点：北京新发地、天津沙河、河北唐山乐亭和滦南县、山东寿光、合肥高谷堆市场等
学习收获：了解商品属性、产地信息、价格走势、采购发货流程等。
二、 生鲜知识
1、 生鲜分类
2、 果蔬基本属性
（1） 分类及特性
详见附表一之（果蔬分类及特性表)
（2） 产地分布
详见附表一之（果蔬产地分布表）
（3)上市时间表
详见附表一之(果蔬上市时间表）
（4）鲜度管理
详见附表一之（温度、湿度控制表)
（5） 加工处理
详见附表一之（加工处理方法）
（6） 鲜度不良判定方法
详见附表一之(鲜度不良判定方法）
三、 痛点分析
1、 商品标准化
由于品种多样，且单一品种由于成长过程中收各种因素影响导致个体之间差异大，品质难以控制，很难像其他产品一样进行标准化的生产与销售。并且,农产品质量的动态变化也较快，并且易变质、易损耗,不同农产品的存储温度要求也不一样，对于电商的仓储和配送都提出了很高要求。
生鲜的标准化是最难解决的问题,未来很可能分为两个极端，一个是纯高端产品，限量版、区域性、高品质，另外一种就是相对宽松的绿色分包生鲜，品质有分级，但差别不大。
而为了实现生鲜产品的安全保障，在验收入库、存储与维护、商品化加工、订单处理、发货出库、全程跟踪等各环节都对标准化提出了极高的要求。
2、 全程品控（冷链配送、防损、报损)
目前冷链物流主要有四种形式：干线+落地配的两段式物流，垂直电商的自建物流，常温配送+保温措施的普通快递，以及专业的冷链第三方物流。
　　两段式物流的代表为菜鸟网络冷链平台，但目前大多以团购活动为主，日常配送能力不高.垂直电商的自建物流大多以满足自身需求为主，且存在重复建设问题.常温配送+保温措施的普通快递存在着季节性限制,并且无法保证品质。而专业冷链的配送成本很高，与生鲜电商的利益脱节。
寻找适合自己的物流配送，目前干线物流+分仓+落地配的模式更适合生鲜电商的操作,在物流能力和响应时效上更灵活。而贯穿整条线的运营中仓库管理是关键节点，落地配则是与客户接触的最具影响环节，其中仓储防损、报损成为控制成本的重要因素.
3、 库存准确率
以本来生活网举例，库存准确率直接影响顾客平台下单,其要求库存后台信息按照实时的百分之百准确的数量。造成库存不准确存在以下二方面的原因，以本来水果说明.一是商品规格转换造成的，入库时为散装商品按斤入库，但是售卖规格为按粒包装,给予承诺的质量范围，保多不少原则，在包装期间的耗损、筛选等因素，可能入库时1000斤的商品，而实际只出900斤的包装商品,这就要求加工部负责人对商品包装量非常了解，在做系统转换单时能够准确预判,一般操作是按照低于预判的量来转换，以保证货源充足，如实际库存多次日损益单补仓，同时对采购也提出了要求采购规格上的要求。二是仓储期间的损耗造成，主要来源于加工部的分拣筛选环节，报损量较大。而本来生活网采取预包装方法来避免订单的集中下达，加工包装跟不上的问题。预包装商品一般蔬菜为1—2天货架期,水果1-3天的货架期，按照当日的销售量的1。2倍，周末1。5倍、节假日2倍提前包装出次日的需求，这就造成每天都需要下架货架到期商品，不影响销售的重新包装，变质商品直接报损。同时还有因仓库的储藏管理不规范造成商品的报损，所有因素都直接影响库存的准确率。以本来现在的操作仍没有找到良好的解决方法.
4、 订单时效
如何在配送上保证“生、鲜、快”，现多采用保温箱+冷冻剂的普通方法，这对运输时间提出了很高的要求。顾客购买频次多爆发在早晚时间段，订单易集中爆发，所以预包装商品作用在这时显得尤为重要，配合一些预订销售形式,来提前将订单分流，以便快速配送。
5、 顾客体验感
消费者看不到实物，购买体验本身就薄弱.另外有的时候，消费者已经被线下渠道品相完美但都是化学方法进行保存而忽悠。比如橙子要打蜡，这样才颜色一致。电商送上门一个原生态的橙子，反而可能被认为品相不好而退货。简单的讲，消费者网上购买的绿叶菜收到的时候不能是黄的、蔫的,冻肉不能是化的,活体海鲜不能是将死不死的.所以包装能不能做得更好，配送能不能更快，成了解决根本问题的有效渠道。如何完善消费者的购买体验成为关键致胜的环节。
项目启动预案
一、 采购流程
1、 批发市场自采（首选）
批发市场采购，商品质量不稳定,对采购品质把控要求较高，追求质量第一位，价格次之，综合采购成本适中,但需自行解决税票问题。
采购生鲜部需掌握批发市场货源信息、到货时间、价格走势，寻找多家供应商合作，建立稳定的上游供应体系.
2、 第三方采购
以本来生活网举例，部分商品（蔬菜、肉品)采用此方法，入库验收把控采购品质,可享受第三方提供的退换货政策或者扣损返利政策,同时提供包装服务，可解决税票问题,操作虽简单，但综合采购成本较高.
3、 原产地直采
(1）原产地合作社（代办），以首航超市举例,与山东寿光一家合作社合作,代办费用标准：蔬菜3分/斤,水果1毛/斤，分拣工按框计费，采购方还需承担部分包装耗材费用，商品采购价随行就市，一般当天提货,次日报价结算,采购成本基本最低，而物流费用随市场变动，同时合作社可解决税票问题。
举例,山东寿光到浙江起配标准：30吨量起发车，费用5500左右。
（2）一亩田等电子贸易平台，新兴的渠道模式,多以各大批发市场为据点，帮助供应方与采购方建立起诚信服务，完成农产品产销链对接。交易渠道的可靠性有待考察,其较全面的农产品原产地信息、市场行情分析可作参考。
4、 多超市联采
多家超市联合原产地采购，达到起订量发车，由量大的超市主导采购,其他凑车的超市加部分配送成本，此方法建立在两家超市采购团队私人关系较好的基础上,采购成本适中，税票问题可解决。
二、 仓储配送流程
1、操作流程标准化
(1）生鲜入库验收
（2）生鲜补货作业
(3)生鲜加工处理
（4）生鲜包装规范
（5）生鲜分拣流程
（6)生鲜报损流程
(7）生鲜盘点规范
2、管理方法规范化
（1）生鲜鲜度管理（温度、湿度控制）
(2）生鲜防损管理
（3）生鲜品控管理
（4）生鲜耗材管理
（5）生鲜卫生管理
（6）设备维护管理
(7)生鲜库控管理
3、配送流程
坨坨工社仓储配送作业流程
三、 信息技术
信息部对萝卜白菜平台生鲜模块的整体设计，以及下单支付流程等相关功能开发，企划部对平面体验UI优化。
四、 引流渠道
1、 线上：萝卜白菜
目前，萝卜白菜公众号关注数30139，注册会员粉丝数29616。可采用会员积分升级制，给予相应的优惠政策以及特殊权限，再结合各类促销活动吸引顾客。而平台推广是否可以广告投放，以达到群众的聚焦，顾客群体主要以中青年工薪阶层为主。
2、 线下：实体商店
设立线下体验店,因部分门店本身就存在生鲜品类业务。开通门店生鲜下单功能,为老年顾客群体服务。
五、 人员储备
1、 生鲜部
岗位需求：生鲜品类主管、生鲜品类主管助理、生鲜采购员。
岗位职责:负责采购与销售业务运作，支持仓储工作.
招聘要求:有超市、生鲜电商相关的工作经验者优先，具备市场、采购、销售、管理工作等方面知识，有一定的分析、判断、解决问题能力,熟悉生鲜商品并有良好的生鲜商品品质判断能力，精通数据分析工作。学历要求大专以上。
2、 仓储部
岗位需求：生鲜冷库主管、入库验收员、各品类加工包装员、分 拣员、复核员、单据员、品控专员、理货补货员、物料管理员、库管专员。
岗位职责： 负责生鲜仓库的整体操作运营方面工作.
招聘要求：有果蔬、水产、肉类等商品的仓储、物流方面工作经历优先,超市、批发市场等相关的工作经验者亦可，单据员等职位要求对电脑操作了解，熟悉Excel、Word等办公软件操作，无学历要求。
3、 配送部
岗位需求：配送专员。
岗位职责:负责采购与配送的货物运输方面工作。
招聘要求:对其负责区域非常熟悉（现限江山区域），有丰富的运输经验者优先,无学历要求.
4、 备注说明
以上需求岗位，是按照整体运营所需的工作模块而定，而在项目启动初期，生鲜仓储一线员工暂不做工作职责细分，以先招人为主，视实际情况再做安排，采销生鲜部所有员工全面支持到生鲜仓库各项工作。
六、 基建设备
1、 冷库
初期采用租用，视发展规模速度决定自建冷库，以服务能力范围考量仓库的建立地点.
2、 冷链车
以中小型配送车为主，可结合快件配送车辆运作，全程采用保温箱+冷冻保鲜，配送至门店。
3、 包装设备及耗材
大类
名称
数量
单位
备注
包装设备
打膜机

台

分割刀、剪刀等

把

加工台

张

冷冻剂(冰袋、冰瓶、干冰等）

袋

耗材
不干胶热敏标签

卷

面单复写纸

张

封装胶带

卷

打包带

卷

缠绕膜

卷

纸箱

个

气泡袋

份

塑料袋

份

塑料盒

个

网套

个

泡沫垫

个

物流框

个

果盒

个

气磅

个

4、生产工具
大类
名称
数量
单位
备注
生产工具
电脑

台

扫描枪

把

无线扫描枪

把

清单打印机

台

面单打印机

台

气泡机

台

黑色气泡机

台

针式打印机

台

地牛

个

电子称

个

地磅

个

推车

个

拣选车

个

地笼

个

分拣墙

辆

分拣车

辆

气磅

个

可行性分析
一、切入点
1、 生鲜商品切入流程
流程说明：
从购买频率的角度出发，蔬菜是频率最高的品类。从仓储条件管控来讲，水果、干货、调味品、速冻食品操作较容易。从加工包装角度出发，鱼肉分割专业性较强,难度大,蔬菜包装比水果包装较繁琐，从毛利角度出发，水果毛利约15—20%，干货、熟食、肉类约20—30％左右，海鲜产品约30—50%左右,蔬菜5—15%左右。一般为吸引顾客到店，蔬菜、肉类是牺牲毛利的品类，个别品相零毛利也属正常（超市数据参考）。
综合以上因素,结合公司在营品类，建议以高频购买的蔬菜入手，品项做全满足所需,走大众消费路线，专供厨房一日三餐。干货及调味品耐储存，包装简易，满足厨房日常需要，可配合蔬菜先上线，而冷藏鲜奶、速冻食品可同步上线。肉禽蛋品中，猪肉、鸡蛋需求量最大优先引进，江山养猪场资源丰富,白条猪分割条件适宜，而双汇猪肉也属较好资源.鸡、鸭、牛、羊肉次之上线。水果以国产为主,水产海鲜以鱼类为主，粮油、副食、酒水以高端品相为主，面点、熟食、酱菜以地方特色美食为主，比如衢州三头一掌等，最后再考虑高端消费的有机、进口食品等其它关联品类。
实际操作中，先将几大品类确立，蔬菜以全品项上线，其它大品类，甄选需求性最强的品项可优先上线，比如肉禽蛋品中的猪肉、鸡蛋，水产海鲜中的鱼,水果中的应季水果，比如现在的葡萄、西瓜、桃子等，再逐步将每个大品类品相丰富细化。
2、 生鲜全品类明细
详细见附表二(生鲜全品类明细）
3、 商品配送规格及方式
方式一:菜篮子散配
顾客购买果蔬品品相较多,按斤下单。按照订单进行称重后,简单捆绑,塑料袋分包，汇总至菜篮子,再放入保温箱中,篮子外放置冷冻剂，配送至门店,暂存于门店展示柜中待取，菜篮子回收在店里，次日配送运输车带回.
方式二：预包装预售
按照顾客购买行为,预先将包装规格确定进行售卖。果蔬品需提前加工处理，然后采用塑料盒、保鲜膜等包装耗材精细化包装,每盒克重规格及价格明确，顾客只需按份购买。用大塑料袋封庄,放入保温箱中,配上冷冻剂送至门店，暂存于门店展示柜中待取。
4、 配送时间节点
阶段一：一日一配，晚高峰。下单截止时间为当日下午14点，配送时间为当日下午17点。晚高峰一般以中青年工薪阶层顾客群体为主。
阶段二：一日二配，早晚高峰。晚高峰下单截止时间为当日下午14点,配送时间为当日下午17点。早高峰下单截止时间为当日晚间24点,配送时间为次日早间7点。早高峰一般以老年群体顾客为主，也有些工薪阶层赶在上班前买菜的习惯。
5、 报损商品处理
每日盘点后,按照品控标准将报损商品下架,称重后记录系统,下架商品不可食用直接扔掉，其余由公司食堂处理，也可做特价商品内部处理。
二、 试运作
1、 项目启动时间
拟定10月10日，每年“双十日”周年庆，待议.
2、试行方式及惠利政策
阶段一：内部员工(江山）
江山公司内部试行,员工大概有200多人，将运作流程打通。
拟惠利政策说明:员工购买享受商品零售价8.0折优惠，试行时间1周，次周员工购买享受商品零售价8.5折优惠,试行时间2周，进入阶段二,待议。
阶段二：加盟商试点（江山)
江山区域所有门店均可参与.
拟惠利政策说明:门店及内部员工购买享受商品零售价8.5折优惠，试行时间1周,次周购买享受商品零售价8.8折优惠，试行时间2周。次周起,每家门店开放2个名额,享受商品零售价8。8折优惠,试行时间1周，再次开放至5个名额,享受商品零售价8。8折优惠，限30元内,超出正常收费,试行时间2周,全面开放无名额限制,享受商品零售价9折优惠，限40元内，超出正常收费，试行3周，次周起全面享受9.5折优惠试行4周后正常营运，待议.
试行结束后，接近年底高峰,开始正式运作，惠利方式建议采取顾客会员积分升级制，起始星会员无优惠，升至白银会员9。5折，升至黄金会员9.2折，升至铂金会员9折封顶。加盟商起始白银会员9。5折，升至铂金会员9折封顶。内部员工起始黄金会员9.2折，升至铂金会员最高8.8折封顶，参与促销活动只有积分,不享受会员价格政策，以促销价为准,每个砍级均可优惠金额限制，具体待议。
三、 赢在售后
1、 顾客体验
强化用户线上浏览下单流程体验，优化UI页面体验，提高UE用户体验。针对消费者咨询的采摘时节、产地信息、产品特色、配送时效等进行详尽描述，提供一键下单等流畅体验.增设顾客服务台，对待投诉处理可以快速响应兵及时处理，遵循上帝原则.同时给予会员较好的惠利政策,绑定长期顾客。结合我们O2O线下自提取货模式,消费者也能感受到品牌实体店的服务及产品特色、包装体验等等,进一步增强与消费者的沟通互动.
2、 投诉处理
顾客投诉后，拍图为证，反馈客服，客服回访，确认情况属实，给予顾客相应补偿,生鲜食品概不退货原则。可以给予顾客优惠券，现金抵扣,限一次使用,如未使用完的金额直接作废，消费满足一定金额方可使用优惠券，同时不再享受会员价格政策，优惠券金额不参与积分活动。
生鲜项目工作安排计划
生鲜项目工作安排计划表
职责部门
工作内容
开始时间
完成时间
预期结果
负责人
采销中心
掌握杭州、金华衢州、江山批发市场货源信息、到货时间、价格走势，寻找多家供应商合作，建立稳定的上游供应体系
8月5日
10月9日
具备基本采购、商品品质判定能力
石涛、王逵
信息中心
开放部对萝卜白菜平台生鲜模块的整体设计,以及下单支付流程等相关功能开发,同驰系统中相关功能开发
8月3日
10月9日
平台设计、功能开发主体完毕,待调整优化
王凯、李伟
物业中心
冷库租用,功能区设计，货架等基础设施完备，办公、生产工具、保温、包装耗材采购
8月3日
9月30日
冷库可正常使用,所需设备齐全
廖庆福
配送中心
生鲜协同规划设计仓储操作流程，包括存储、陈列、分拣、盘点等环节。生鲜配送车辆运输路线安排,以及员工培训
8月10日
9月30日
配送流程可正常运行,满足一日一配的需求
吴小勇、徐宏华、祝建华
萝卜白菜
萝卜白菜生鲜平面体验UI优化，启动文案及视频预热推广
9月1日
10月9日
页面设计、视频完毕
毛海霞、杨明、柴建化
行政中心
招聘所需有经验的相应岗位员工，调配一线操作员工支持生鲜冷库运作
8月3日
9月30日
3-4人
柴小燕
生鲜项目进度跟踪调查表
甘特图图示
备注：详见附件三（生鲜项目进度跟踪调查表）。