2020-2021中国火锅行业发展报告.pdf

2020-2021中国火锅行业发展报告 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录研究方法报告正文第一部分：火锅行业整体发展情况1.火锅行业2020年度热点事件盘点2.20132020中国餐饮市场总收入3.20172020中国火锅市场总收入及预测4.2019年火锅&其他餐饮品类毛利率&净利率对比5.2019年火锅企业&其他餐饮企业翻台率对比6.2019年火锅企业&其他餐饮企业工资对比7.2019年火锅企业单店员工人数&员工流失率8.20182020年中国火锅外卖收入及在总体收入中的占比9.火锅外卖发展概况本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录10.中国消费者对于在家吃火锅的主要担忧因素调查11.2020年中国火锅消费者性别&年龄分布12.2020上半年最受欢迎十大川渝火锅13.2020上半年最受欢迎十大特色火锅14.典型火锅企业案例海底捞15.典型火锅企业案例呷哺呷哺16.典型火锅企业案例小龙坎17.典型火锅企业案例蜀大侠18.典型火锅企业案例有拈头19.典型火锅企业案例椰妹本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录第二部分：自热火锅20.自热火锅概述21.自热火锅发展历程22.自热火锅热度指数23.2020年部分自热火锅融资情况24.自热火锅市场玩家传统火锅巨头25.自热火锅市场玩家新兴品牌26.自热火锅市场玩家休闲零售企业27.20162021中国自热火锅市场规模及预测28.中国自热火锅主要销售渠道 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录29.主要自热火锅产品对比30.2020中国自热火锅品牌综合竞争力排名31.2020年中国自热火锅消费者性别&年龄分布32.2020中国自热火锅关注度最高的十大省份33.2020年中国自热火锅消费者偏爱口味分布34.2020中国自热火锅消费者担心因素调查35.自热火锅市场主要问题36.自热火锅典型企业案例介绍自嗨锅37.自热火锅典型企业案例介绍小龙坎38.自热火锅典型企业案例介绍莫小仙 本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供报告目录第三部分：火锅食材超市39.火锅食材超市概述40.2020年火锅食材超市部分企业融资情况41.火锅食材超市三类玩家42.2020年火锅食材超市竞争力排名43.火锅食材超市典型企业案例介绍锅圈食汇第四部分：火锅行业发展趋势法律声明关于NCBD本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，并结合NCBD自有的餐饮数据监测系统。对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。公开信息包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的评价进行监测，对相关公开数据进行综合分析。研究方法本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供本报告研究对象为火锅行业，既包括传统意义上的火锅餐饮，也包括自热火锅及火锅食材超市等比较新兴的火锅零售领域。其中，自热火锅与火锅食材超市等属于零售的范畴，是火锅零售形态的典型呈现。需要强调的是，随着餐饮企业逐渐介入到零售领域，这几个领域之间并非严格区分与独立，许多企业会同时介入多个领域，如海底捞不仅开设线下火锅门店，还有海底捞自煮火锅，同时也开设线下的火锅食材超市。本报告分三个部分：第一部分，火锅行业整体发展概况；第二部分，自热火锅发展概况；第三部分，火锅食材超市发展概况。研究对象第一部分：火锅行业整体发展情况火锅行业2020年度热点事件盘点本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年火锅行业年度热点（年火锅行业年度热点（1 1）【呷哺呷哺获得投资】1月10日，火锅连锁品牌呷哺呷哺获得雪湖资本战略投资。【巴奴获得亿元融资】3月16日，巴奴毛肚火锅宣布获得近亿元战略投资。巴奴毛肚火锅成立于2001年，主打毛肚火锅，定位中高端火锅市场。【海底捞涨价引争议】4月初，有网友发现海底捞在恢复堂食之后存在涨价行为。据了解，海底捞本次涨价涉及上海、北京等多个城市。“海底捞涨价”一度成为热门话题，引发舆论关注。4月10日，海底捞发布致歉信，称涨价系管理层的错误决策，所有菜品价格恢复至停业前的标准。【VFineMusic与呷哺呷哺达成合作】5月，音乐商用发行平台VFineMusic宣布与呷哺呷哺达成合作，为呷呷哺哺旗下火锅餐厅以及茶米茶提供音乐版权解决方案。【巴奴下线火锅外送服务】5月27日，巴奴在官方微信公号上宣布，外送服务将于6月1日正式下线。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年火锅行业年度热点（年火锅行业年度热点（2 2）【字节跳动投资懒熊火锅】5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万融资。天眼查显示，字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。【呷哺呷哺成被执行人】6月4日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司被列为被执行人，执行法院为天津市津南区人民法院，执行标的22.7338万元。【湊湊宣布海外扩张计划】7月10日，湊湊火锅在上海国贸汇ONE ITC开出第107家门店之际，宣布了其未来三年的海外扩张计划。【火凤祥抄袭吼堂老火锅】7月18日，四川成都吼堂老火锅店发文称，演员郑恺新开的火凤祥鲜货火锅店内装修风格疑似抄袭其火锅店，一时间引发社会广泛关注。【锅圈食汇完成C轮融资】7月30日，锅圈食汇宣布完成6000万美元C轮融资。至此，在不到一年时间内，锅圈食汇共完成了4轮融资，总计超过8亿元人民币。9月22日，锅圈宣布签约岳云鹏为品牌代言人。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年火锅行业年度热点（年火锅行业年度热点（3 3）【海底捞告河底捞商标侵权】8月12日，据媒体报道，因认为河底捞餐馆使用的“河底捞”标识与海底捞公司核准注册的“海底捞”商标为近似商标，“海底捞”将“河底捞”起诉至法院。法院一审驳回了原告海底捞的诉讼请求。随后，“河底捞”改名为“河底鲜”。【海底捞正式进军团餐】8月份，海底捞外送公众号发文，表示将上线外卖火锅团餐业务。据介绍，海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式，服务规模可达千人。顾客可以根据聚会需求，定制海底捞专门提供的特色服务，比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。【九毛九进军火锅赛道】8月28日，九毛九子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业，其前身是九毛九在2019年1月推出的现煮串串品牌“怂现煮串串”，此次是九毛九首次布局川味火锅业务。【香天下战略投资沪小串】8月，香天下宣布战略投资烧烤品牌沪小串。沪小串于2019年成立于上海，目前在上海已经有多家门店。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年火锅行业年度热点（年火锅行业年度热点（4 4）【薛之谦的火锅店“上上谦”再曝食品安全问题】9月2日，上海市市场监管局公布第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了大肠菌群。今年6月，其另一店清洗消毒待用的筷子也检出大肠菌群，被有关部门责令改正。【火锅食材品牌“餐爆”完成千万元融资】9月8日，火锅食材品牌“餐爆”宣布完成千万元首轮融资。“餐爆”为家庭消费者提供火锅、烧烤食材及预制菜。【海底捞“抄袭”引发风波】9月16日，网友爆料称，海底捞的摆盘方式与巴奴毛肚火锅的相似，还指出海底捞的活体豆芽抄袭巴奴井水黄豆芽中的文案。9月17日晚间，巴奴毛肚火锅在其官方微信公众号发布声明称“非常欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。对此，有分析认为，巴奴此举有“碰瓷”的嫌疑。【谭鸭血老火锅被检出大肠杆菌】9月27日，北京市市场监督管理局发布的“关于食品安全监督抽检信息的公告2020年第39期”显示，北京太极上品餐饮管理有限公司使用、消毒的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准。经核实，该公司为成都网红火锅品牌谭鸭血老火锅北京望京店运营方。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年火锅行业年度热点（年火锅行业年度热点（5 5）【探鱼发布新品增加火锅】9月28日，探鱼发布新品，在店内加入火锅品类。自此，探鱼形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。【海底捞插队事件】10月初，有网友爆料称花40元即可插队海底捞就餐，此事引发外界关注。对此，海底捞回应称目前已限制登录账号超2000多个，但违规现象仍屡禁不止，将通过技术优化、完善排号规则、强化培训门店员工识别真伪排号信息等打击排队违规行为。【火锅物语获千万元天使轮融资】10月，火锅食材便利店品牌“火锅物语”宣布完成千万元天使轮融资。火锅物语是一家火锅食材供应商，提供各类火锅食材，主营产品包括锅底、蘸料、菜品以及小吃等。【哥老官食品安全危机】10月，位于上海人民广场的“哥老官重庆美蛙鱼头”爆出食品安全问题有消费者怀疑其“后厨制作有问题”，还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。随后，媒体暗访发现，该店的确存在员工脚踩灶台擦油污、在案台上清洗垃圾桶等不规范操作行为，引发外界强烈关注。此后，哥老官发布“说明函”，却被指缺乏诚意。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年火锅行业年度热点（年火锅行业年度热点（6 6）【海底捞杀入火锅食材领域】11月，“海底捞外送食材自提站”被曝光，海底捞相关负责人表示，该自提站是对外送业务的补充，希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。自提站还增加预包装食品售卖。业内人士认为，这是海底捞将其外送业务进行延伸的一个举动，同时也是挤入火锅食材赛道的一个信号。【老乡鸡开卖小火锅】11月，有媒体报道中式快餐品牌老乡鸡也开始卖火锅了，以鸡汤锅底为主打。据了解，老乡鸡的小火锅按份卖，一份38元，没有蘸料。【盒马火锅全国上线发售】11月初，盒马宣布盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，并表示盒马火锅投入无上限。此举意味着盒马将在外卖火锅这个领域加大投入力度。【和府捞面部分门店上线火锅】11月初，有媒体报道，和府捞面在北京五道口购物中心新开了一家带有火锅场景的门店，店内除了常规餐食外还增加了火锅品类。在业内人士看来，这是和府捞面通过火锅进行引流的一个尝试。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年火锅行业年度热点（年火锅行业年度热点（7 7）【火锅食材企业餐爆再获融资】12月1日，火锅食材品牌“餐爆”宣布完成千万元融资。这是餐爆继9月份获美林创投投资后，在三个月内获得的又一次融资。【蜀大侠在博物馆开新店】12月8日，蜀大侠的新文创地标侠客印象店正式开业。【哥老官被检出禁用兽药】12月14日，杭州市市场监管局公布最新的食品安全抽检结果，网红火锅店“哥老官”上了黑榜，哥老官几乎每桌必点的牛蛙被检出含有禁用兽药。火锅行业数据解读本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20202020年年111111月中国月中国餐饮行业整体规模餐饮行业整体规模达到达到3457834578亿亿元元数据来源数据来源：国家统计局，：国家统计局，NCBDNCBD25392278603231035799396444271646721345782013年2015年2017年2019年20132020中国餐饮市场总收入（亿元）2014年2016年2018年2020年（1-11月）本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供预计预计20202020年中年中国火锅市场国火锅市场总收入将达到总收入将达到88808880亿元亿元20172020中国火锅市场总收入及预测数据来源：中国饭店协会，数据来源：中国饭店协会，NCBDNCBD备注：备注：20202020年数据为年数据为NCBDNCBD（餐宝典）于（餐宝典）于8 8月根据市场发展情况预测数据，仅供参考月根据市场发展情况预测数据，仅供参考793087579600888010.4%9.6%-7.5%-10%-8%-6%-4%-2%0%2%4%6%8%10%12%0100020003000400050006000700080009000100002017201820192020E火锅市场规模(亿元)增长率本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高利率较高2019年火锅&其他餐饮品类毛利率&净利率对比数据来源数据来源：中国饭店协会，：中国饭店协会，NCBDNCBD47.42%56.46%52.90%31.32%6.18%13.73%11.12%3.81%正餐火锅快餐小吃团餐毛利率净利率本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供火锅行业平均翻台率为火锅行业平均翻台率为2.252.25，低于小吃快餐，高于正餐，低于小吃快餐，高于正餐2019年火锅企业&其他餐饮企业翻台率对比数据来源数据来源：中国饭店协会，：中国饭店协会，NCBDNCBD2.092.258.573.44正餐火锅快餐小吃团餐本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低火锅行业一线员工与管理人员平均工资最低2019年火锅企业&其他餐饮企业工资对比数据来源数据来源：中国饭店协会，：中国饭店协会，NCBDNCBD39623746399840298446691883447644正餐火锅快餐小吃团餐一线员工工资（元）管理人员工资（元）本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供火锅行业员工流失率最高，达到火锅行业员工流失率最高，达到22%22%，远超其他品类，远超其他品类2019年火锅企业单店员工人数&员工流失率数据来源数据来源：中国饭店协会，：中国饭店协会，NCBDNCBD6726142413.3%22.0%12.8%20.5%0%5%10%15%20%25%010203040506070正餐火锅快餐小吃团餐单店员工人数员工流失率本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供预计预计20202020年火锅外卖收入将达到年火锅外卖收入将达到427427亿元，在火锅总体收入中亿元，在火锅总体收入中的占比将达到的占比将达到4.9%4.9%20182020年中国火锅外卖收入及在总体收入中的占比数据来源数据来源：NCBDNCBD310.8 356.2 427.0 3.5%3.7%4.9%0.0%0.5%1.0%1.5%2.0%2.5%3.0%3.5%4.0%4.5%5.0%0.0050.00100.00150.00200.00250.00300.00350.00400.00450.00201820192020E火锅外卖收入（亿元）外卖占比本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供火锅外卖发展火锅外卖发展概况：主要火锅企业外送业务增长强劲概况：主要火锅企业外送业务增长强劲2020年上半年，海底捞外送收入超4亿元，呷哺呷哺外卖同比增长18.5%2020年，在疫情的推动下，加入火锅外卖的品牌越来越多，海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌也加大了在外卖业务上的投入。海底捞财报显示，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%；同期，呷哺呷哺外卖业务同比增长18.5%。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供火锅外卖发展火锅外卖发展概况：概况：盒马发力火锅外卖，欲打造火锅外送王牌盒马发力火锅外卖，欲打造火锅外送王牌盒马看中火锅到家，发力火锅外卖，今年双11期间7成订单来自线上2020年11月4日，盒马鲜生火锅正式在全国盒马鲜生、饿了么同步上线发售。11月13日，盒马发布火锅报告显示：2020天猫双11期间，火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。火锅到家成为外卖领域新的增长点。盒马相关负责人曾对媒体表示，将会把盒马火锅作为2020年冬天第一大品，推出大量优惠，对火锅的投入不设上限。业内人士认为，在如此大力度的投入背后，盒马的目的是希望打造自己新的“王牌”。火锅锅底、食材等属于生鲜食品，对于配送的要求较高，而盒马在生鲜配送方面有一定优势，这也是盒马如此看重火锅外卖的一个重要原因。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供火锅外卖发展火锅外卖发展概况：巴奴坚守产品主义，下线外送服务概况：巴奴坚守产品主义，下线外送服务外卖成为绝大多数企业标配；巴奴下线外送服务对于火锅品牌来讲，火锅外卖能满足更多消费者的需求，已成为一个新的业务增长点，成了越来越多火锅品牌的标配。但也应注意到，并不是所有的火锅品牌都会选择提供外送服务。2020年2月18日，巴奴宣布在全国20个城市推出外送服务；5月27日，巴奴宣布外送服务于6月1日下线。巴奴创始人杜中兵曾表示，产品主义的高品质火锅消费体验是巴奴不变的战略，外送只是非常时期的非常之举。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供对于在家吃火锅，对于在家吃火锅，61.6%61.6%的受访者认为缺乏仪式感与氛围是的受访者认为缺乏仪式感与氛围是主要顾虑因素；此外有主要顾虑因素；此外有45.2%45.2%的受访者认为的受访者认为，在家吃火锅味在家吃火锅味道太大、太难除道太大、太难除中国消费者对于在家吃火锅的主要顾虑因素调查数据来源数据来源：NCBDNCBD61.6%45.2%缺乏仪式感与氛围味道太难除本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供年轻女性依然是火锅消费的主力军：女性占比年轻女性依然是火锅消费的主力军：女性占比57.1%57.1%，接，接近六成；近六成；26302630岁之间的占岁之间的占30.1%30.1%，18182525岁占比岁占比28.1%28.1%2020年中国火锅消费者性别&年龄分布数据来源数据来源：NCBDNCBD男,42.9%女,57.1%2.9%13.1%17.9%30.1%28.1%7.9%40岁及以上36-40岁31-35岁26-30岁18-25岁18岁及以下本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供2020年最受欢迎十大川渝火锅序号品牌（简称）1海底捞2巴奴3小龙坎4蜀大侠5蜀九香6大龙燚7谭鸭血8香天下9有拈头10刘一手20202020年十大年十大川渝火锅：海底捞川渝火锅：海底捞、巴奴、小龙坎等、巴奴、小龙坎等上榜上榜备注备注：本本榜单由榜单由NCBDNCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，该榜单的（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，该榜单的“欢迎指数欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBDNCBD消费者欢迎评价消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。排名不分先后。排名不分先后。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供2020年最受欢迎十大特色火锅序号品牌1八合里牛肉火锅2虾吃虾涮3椰妹4钢管厂五区小郡肝串串香5快乐小羊火锅餐厅6黄记煌7澳门豆捞8传记潮发牛肉店9捞王锅物料理10呷哺呷哺20202020年十大年十大特色火锅：八合里、虾吃虾涮、椰妹等上榜特色火锅：八合里、虾吃虾涮、椰妹等上榜备注备注：本本榜单由榜单由NCBDNCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，该榜单的（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，该榜单的“欢迎指数欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBDNCBD消费者欢迎评消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。排名不分先后。排名不分先后。典型火锅企业案例本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供案例：海底捞案例：海底捞海底捞：2020年上半年业绩报告显示，海底捞上半年实现收入97.61亿元，净亏损9.65亿元，而去年同期盈利9.11亿元。2020年上半年新开业173家餐厅，全球门店达到935家。餐厅平均翻台为3.3次，受疫情影响，各线城市翻台均有不同程度下滑。2020年，海底捞明显加快了多元化布局的步伐。公司内部团队孵化了“十八汆”等多个面馆品牌。此外，还布局了“饭饭林”“秦小贤”等川式、陕西等地快餐品类，想要借助高效标准化管理和供应链突围中式快餐行业。有分析认为，内部孵化项目也有助于对于海底捞人才体系的搭建，避免人才流失。对于海底捞，除了面临业绩下滑、加快内部创业外，2020年还以各种姿态频繁登上热搜，其中大多是以各种争议引发社会关注，是“极其不平凡的一年”。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供案例：呷哺呷哺案例：呷哺呷哺呷哺呷哺：截至到2020年上半年，呷哺旗下共有1010家呷哺呷哺餐厅，107家湊湊餐厅；新开张31家呷哺呷哺餐厅及5家湊湊餐厅。财报显示，上半年呷哺集团关闭了43家呷哺呷哺餐厅。2020年上半年，呷哺呷哺收入同比下降29.1%；税前净亏损3.11亿元，同比下降238%；归属股东净亏损2.55亿元，同比下降255.4%；调整纯净利亏损1.92亿元，同比下降191.6%。不过，在2020年上半年，其调味品零售业务有比较大的增长，增幅达到133.3%。近年来，呷哺呷哺的翻台率持续下滑，2017年翻台率为3.3，2018年下降为2.8，2019年下降为2.6，到了2020年上半年下降为1.8，达到新的低点。2020年上半年虽然有疫情的因素，但依然能清晰看到呷哺呷哺翻台率下降的趋势。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供案例：小龙坎案例：小龙坎小龙坎：2014年在成都成立，2016年开放加盟，2017年走向海外。作为第一个入驻成都春熙商圈的火锅品牌，预计在2020年，小龙坎全球门店数量将突破1000家。小龙坎自成立至今，迅速成为四川火锅的代表性名片之一，与公司所坚持的五大战略密不可分，分别是：口岸战略、口味战略、人才战略、服务战略和数字化战略。据了解，小龙坎目前的核心战略还是聚焦。聚焦于小龙坎品牌及相关产业链；服务与链接小龙坎相关的利益共同体；打造“小龙坎”超级IP，进而通过小龙坎IP对外进行衍生。小龙坎未来的增长体现在三个方面：第一，门店继续扩张，三年内目标达到1500家；第二，继续推进小龙坎MINI火锅菜，实现独立运营；第三，发力衍生品快消板块。小龙坎在餐饮零售化方面也走在了同行的前列，2016年9月，小龙坎就正式推出第一代衍生品火锅底料礼盒。目前，小龙坎零售产品SKU在售共计60款，每年研发新品超过100款。小龙坎零售业务能取得这样的成绩离不开其专业的团队。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供案例：蜀大侠案例：蜀大侠蜀大侠：2015年蜀大侠在成都成立，开设了第一家门店，目前在海内外开出了400多家门店。2020年疫情期间，蜀大侠拿出1000万请白衣天使吃霸王餐，获得了广泛好评。2020年，蜀大侠针对企业品牌形象、IP以及产品进行了全面升级。在产品方面，蜀大侠比较注重对单个爆品的打造，如瞄准“虾滑”这个单品，开展全维度产品打造，试图构建用户认知，通过产品方面的特色与顾客交流。除火锅外，蜀大侠也比较关注餐饮上下游产业链，从2016年开始布局餐饮零售化，最早先从产品包装、前后端供应链入手，经过几年的积累与摸索，成立了集产品研发、渠道布局、供应链管理于一体的蜀大侠集团食品及零售公司，正式切入到零售市场。蜀大侠也是最早布局方便火锅的知名火锅品牌之一。在疫情后，蜀大侠开启了火锅食材超市项目。与其他新兴的品牌相比，蜀大侠等介入火锅食材超市这个领域，在供应链等方面具有天然优势，在消费者口碑方面也有一定的基础。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供案例：有拈头案例：有拈头2017年12月，有拈头第一家门店在成都正式开业营业。此后，有拈头一路高速发展，截至2020年11月30日，有拈头全国直营店与加盟门店共计710多家。有拈头成都市井火锅是市井火锅“扛把子”品牌，亦是成都市井文化的推崇者。成立三年以来，全国门店数直线上升，被称为“火锅界的满汉全席”。有拈头注重性价比，其“小份菜”更是符合国家当下对餐饮节约的号召，具有一定代表性。2020年有拈头获得了“口碑年度双十一最佳新桂品牌”“第十七届成都国际美食节代言品牌”等荣誉称号。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供案例：椰妹案例：椰妹椰妹原生态椰子鸡2017年4月创立于广西壮族自治区，为椰子鸡火锅新晋知名品牌；其以现砍椰青和黎族文化为品牌特色，创立以来深受顾客喜爱，3年多时间已在全国7座城市开设16家直营门店。椰妹原生态椰子鸡2020年共开出4家直营分店，分别为广州富力海珠城店、佛山顺德大信新都汇店、成都远大购物中心店、南宁东盟商务区三祺广场店；其中，成都和南宁的新店启用了第4代装修风格，主张中式轻奢与简洁；与此同时，椰妹打击仿冒侵权的行动捷报频传。2020年4月23日，广州市天河区人民法院一审判决认定椰X婉构成不正当竞争，停止使用与椰妹相似装潢，并赔偿20万元；对方提出上诉后，2020年11月4日，广州知识产权法院驳回上诉，终审判决维持一审判决。除广州外，山寨椰妹的椰X婉佛山南海店、东莞厚街店分别于2020年9月23日、2020年10月27日被当地人民法院一审判决侵权椰妹品牌成立。第二部分：自热火锅本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅概述（自热火锅概述（1 1）自热食品，是指不通过电、火等传统加热方式加热，而用发热包就能随时随地加热的预包装食品。发热包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等，遇水就能在短时间内产生大量热量，给食材加热。目前已经产生了多种自热食品，如自热米饭、自热火锅，甚至还有自热咖啡。自热火锅也被称为方便火锅、自煮火锅、懒人火锅等，属于自热食品的一类。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅概述（自热火锅概述（2 2）自热火锅拓展了火锅食用的场景，能满足消费者在不同场景下方便、快捷吃到火锅的需求。自热火锅对方便面、火锅外卖等有一定的替代作用。此外，部分企业主打“一人食”，也是对“一人食”这个场景下消费需求的迎合。2020年春节，新冠疫情的出现让大量的家庭居家隔离，自热火锅等方便食品在此期间迎来了爆发，许多自热火锅产品的销量出现了井喷，甚至一度脱销。2020年，自热火锅这个赛道也有多家企业实现了融资，在市场需求与资本的联合推动下，越来越多的企业开始进入这个赛道，竞争非常激烈。据不完全统计，目前在市场上有350多个自热火锅品牌。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅发展历程自热火锅发展历程2015年2016年自热火锅正式问世2017年2020年部分自热火锅品牌通过微商渠道进行销售；一些餐饮企业通过伴手礼等形式开始探索自热火锅进入快速发展期在疫情的推动下，自热火锅迎来了爆发本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅热度指数：自热火锅热度指数：20172017年底开始飙升年底开始飙升自热火锅搜索指数本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅融资集中在自热火锅融资集中在5 5月中旬；自嗨锅融资最多月中旬；自嗨锅融资最多备注：备注：NCBDNCBD根据公开信息整理，只列举了部分金额比较大的事件，未穷尽所有融资根据公开信息整理，只列举了部分金额比较大的事件，未穷尽所有融资信息信息数据更新：截至数据更新：截至20202020年年1212月月1 1日日品牌时间金额轮次自嗨锅2020.5逾亿元B轮莫小仙2020.5数千万A轮食族人2020.5数千万A轮自嗨锅2020.105000万美元C轮2020年5月中旬的一周内，三家自热火锅品牌获得了共计过亿元融资，分别是“食族人”“自嗨锅”和“莫小仙”。其中，食族人拿到了众晖资本投资的A轮融资；自嗨锅宣布完成逾亿元B轮融资；莫小仙完成数千万元A轮融资，由金鼎资本投资。2020年部分自热火锅融资情况本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅市场玩家自热火锅市场玩家：传统火锅企业线下有基础，品牌是优势传统火锅企业线下有基础，品牌是优势1、传统火锅巨头如海底捞、小龙坎、德庄等，这些企业凭借原有的品牌推出自热火锅产品，以拓展新的消费场景。对于这些传统餐饮企业，最大的优势在于品牌。它们本身就有较高的知名度，加上在线下已经有一定的消费基础，在与平台沟通和市场推广等方面具有一定优势。这类企业最大的不足在于团队与渠道等方面，相对比较欠缺。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅市场玩家自热火锅市场玩家：新兴品牌更会营销，更舍得砸钱：新兴品牌更会营销，更舍得砸钱2、新兴品牌如自嗨锅、莫小仙、食族人等新锐品牌，凭借对年轻消费群体需求的把控，在营销方面不断发力，通过综艺植入、明星带货、制造话题等方式，在自热火锅的市场中占据了重要地位。对这些企业来说，营销几乎成了唯一的突破口，通过大量的广告投放与宣传推广，抢占消费者心智，获得市场份额是其不二法门。此外，还有一些火锅食材超市也推出了自己的自热火锅品牌，比如锅圈食汇就在自己的加盟门店内销售自热火锅。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅市场玩家自热火锅市场玩家：休闲食品企业在渠道方面有优势：休闲食品企业在渠道方面有优势3、休闲零售企业这类企业依托生产线进行横向品类扩展，拓展自热产品，如良品铺子、百草味、三只松鼠等。这些企业最大的优势在于渠道与营销方面，在食品零售方面具备非常丰富的经验；但在自热火锅产品方面，略显不足，与传统火锅巨头相比有一定差距。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20192019年中国自热火锅市场规模接近年中国自热火锅市场规模接近6060亿元，预计亿元，预计20202020年将接年将接近近100100亿元亿元20162021中国自热火锅市场规模及预测数据来源数据来源：NCBDNCBD3.9824.5646.6259.7897.55126.61517.1%89.8%28.2%63.2%29.8%012345602040608010012014020162017201820192020E2021E市场规模（亿元）增长率本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅主要销售渠道：线上线下全渠道布局自热火锅主要销售渠道：线上线下全渠道布局线上渠道线下渠道电商平台、微商、公众号、社区团购餐饮门店、便利店、商超私域流量自热火锅的渠道比较多样，早期以微商渠道为主，目前已经发展为全渠道布局。在渠道方面，相关企业除了利用好原有的渠道外，还要对于社区团购等新兴渠道给予足够关注，抢占先机。中国自热火锅主要销售渠道本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供主要自热火锅产品对比：火锅巨头好评率最高；休闲主要自热火锅产品对比：火锅巨头好评率最高；休闲食品企业好评率最低；新兴品牌在价格方面有优势食品企业好评率最低；新兴品牌在价格方面有优势品牌商品名称克重零售价格（京东价）保质期评价（好评率）海底捞麻辣嫩牛肉自煮火锅435g33.9元10个月99%小龙坎经典牛油麻辣自煮火锅 418g32.8元270天98%自嗨锅 川味麻辣烫自热火锅300g15.8元270天97%莫小仙麻辣方便速食懒人火锅480g17.8元10个月97%德庄麻辣牛肉小火锅422g31.8元9个月98%良品铺子麻辣肥牛火锅390g38.8元180天96%三只松鼠素食小锅锅350g35.9元180天97%百草味麻辣什蔬自热小火锅350g34.9元180天96%备注：备注：NCBDNCBD根据京东平台数据进行整理（截至根据京东平台数据进行整理（截至20202020年年1212月月1 1日）日），不同时间可能会有变动，仅供参考。不同时间可能会有变动，仅供参考。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供海底捞凭借在产品与品牌方面的巨大海底捞凭借在产品与品牌方面的巨大优势，排名第一优势，排名第一排名品牌1海底捞2自嗨锅3莫小仙4小龙坎5德庄6三只松鼠7百草味8良品铺子榜单说明：榜单说明：本榜单主要结合企业的综合实力、产品销量、电商平台的评价等本榜单主要结合企业的综合实力、产品销量、电商平台的评价等进行进行综合评估。综合评估。2020中国自热火锅品牌综合竞争力排名本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供20292029岁女性是自热火锅的主要消费人群岁女性是自热火锅的主要消费人群男,38.8%女,61.2%17.7%46.6%27.7%7.5%0.5%小于19岁20-2930-3940-49大于50岁2020年中国自热火锅消费者性别&年龄分布数据来源数据来源：NCBDNCBD本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅关注度最高的十大省份：广东自热火锅关注度最高的十大省份：广东第一，江苏第二第一，江苏第二排名省份1广东2江苏3山东4浙江5河南6河北7四川8北京9湖北10福建2020中国自热火锅关注度最高的十大省份数据来源数据来源：NCBDNCBD，百度，百度本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供在自热火锅的口味方面，重口味最受欢迎在自热火锅的口味方面，重口味最受欢迎麻辣味45.6%酸辣味24.5%番茄味18.5%其他11.4%2020年中国自热火锅消费者偏爱口味分布数据来源数据来源：NCBDNCBD本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供对自热火锅安全的担忧高居榜首，占比高达对自热火锅安全的担忧高居榜首，占比高达89.5%89.5%；有有61.7%61.7%的受访者表示味道跟门店相差太大的受访者表示味道跟门店相差太大89.5%65.4%61.7%31.3%23.5%对安全担忧感觉不健康味道一般塑化剂超标其他2020中国自热火锅消费者担心因素调查数据来源数据来源：NCBDNCBD本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅市场主要问题（自热火锅市场主要问题（1 1）1、安全隐患 自热火锅自从出现以来，围绕其安全性的话题便时常在媒体出现。此前，在成都、上海等地，都发生过消费者食用自热食品过程中，因操作不当等引发爆炸、伤及身体事件。此外，发热包破损混入食材，消费者误食后灼伤口腔的现象也有发生。安全问题的出现，一方面是由于部分消费者未按要求进行操作所致；另一方面，一些厂家为了降低成本，采用劣质发热剂，也加剧了这一问题。2、标准欠缺 自热火锅是一个新兴的小众品类，缺乏统一的安全标准，这也是当下制约行业发展的一个短板。相关部门需尽快制定自热食品规范，补齐标准短板。本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅市场主要问题（自热火锅市场主要问题（2 2）3、口味欠缺 虽然自热火锅能随时随地满足消费者对于火锅的需求，但在口感、口味方面与火锅还存在比较大的差距，还原度不高，这就导致很多消费者在体验后感觉到落差较大，对复购有较大影响。4、性价比不高 自热火锅替代了部分方便面的消费需求，但在许多消费者看来，自热火锅价格比较高，份量比较少，吃起来不如方便面“方便”，价比不高。自热火锅典型企业案例介绍本报告于 2020-12 由 NCBD（餐宝典）提供自热火锅典型案例：自嗨锅（自热火锅典型案例：自嗨锅（1 1）自嗨锅：2017年底投产；2018年1月，第一批产品问世；2019年，开始布局线下渠道。目前，自嗨锅旗下产品