2021年新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书.pdf

2021.10 iResearch Inc.新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书22021.10 iResearch I来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。01经济与文化因素驱动新式消费概念流行疫情对诸多行业造成冲击，但推动了餐饮消费在线化，使得新式餐饮、新式茶饮兴起Z世代是新式消费的生力军核心观点02新式消费连锁品牌正处于转型与跨界的路口新式餐饮与新式茶饮品牌涉足“新零售”，延展售卖场景新式消费连锁品牌的数字化痛点集中在运营、数据、营销、管理四方面03以产品、运营、数据三位一体的营销理念进行企业数字化转型打通全渠道消费者数据，从多维度管理用户信息，构建精准营销体系提升供应链数字化水平，包括上下游一体化管理、智能补货等04发力私域营销和一体化经营是企业重要策略将营销重心从公域向私域转移整合连锁品牌的线下实体店和线上数据，采用同步销售的模式搭建数据中台，从开源和节流两方面进行转型33行业现状与痛点1数字化赋能下的新式消费连锁品牌2新式消费连锁品牌的数字化实践3走向技术驱动、融合发展的新式消费连锁4442021.10 iResearch I餐饮+新零售：餐厅推出零售产品，如自热火锅、地方特产等新式餐饮新式茶饮研究范畴界定人与商业的重构引发场景革命，新式消费乘风破浪“新式消费”是由互联网引发的消费升级，其“新”体现在产品、模式、技术等诸多方面，并且融合了“新零售”的经营理念，逐步重构人、货、场三者关系。新式消费连锁品牌是以现代工业大生产的原理来改善以个人经验决定销售的小商业经营模式的产物，具有门店多、地域跨度大、从业人员众多等特点，更关注企业产品与服务的标准化、管理与宣传的专业化以及品牌的统一化。新式消费一般包括新式餐饮/茶饮、美妆、潮玩等细分赛道，其中新式餐饮/茶饮不仅颇受资本市场认可，且其相对轻量化的经营更易采用连锁形式扩张，因此将作为本报告的重点聚焦领域。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。新式消费连锁品牌概念界定“新”产品“量大价优”时代已过，精致小包装、多款组合装、拍照易出图的产品受新世代消费者追捧“实惠装”风头已过新式消费连锁品牌新的营销思路：有别于户外广告的天下，出现直播带货、内容营销等新的商业模式：企业跨界愈发多见，如“餐饮+新零售”“新”模式营销策略的重心转移应用互联网新技术，实现消费的随时与随地利用AI技术构建消费场景，让消费者离场景更近、商品离消费者更近“新”技术不断提升消费体验新口味：果茶与奶盖新食材：鲜奶与鲜果新的消费场景：社交新的竞争要素：文化新的销售形式：加盟商新消费习惯：外卖新零售552021.10 iResearch I2021.10 iResearch I286588 315806 347326 377783 408017 391981 10.4%10.2%21.2%8.8%17.5%-3.9%201520162017201820192020中国社零支出总额（亿元）增长率（%）新式餐饮行业背景城镇居民消费能力增长，经济环境整体利好消费市场2015年至2020年，中国居民人均可支配收入逐年增加，购买力不断增强。受疫情影响，2020年中国居民人均消费支出有所下降，中国社零支出也存在一定的下滑。但由于国内疫情防控形势良好和扩大内需政策效果持续释放，2021年居民消费预计将恢复正常水平。随着居民消费水平逐步上升，其在餐饮领域的支出也将相应上涨，为行业增长提供经济基础，带来整体利好。来源：国家统计局，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。来源：国家统计局，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。22.0 23.8 26.0 28.2 30.7 32.2 15.7 17.1 18.3 19.9 21.6 21.2 8.4%9.0%8.7%8.9%4.7%8.9%7.1%8.4%8.6%-1.6%2015201620172018201920202015-2020年中国居民人均可支配收入和消费支出及增长率居民人均可支配收入(千元)居民人均消费支出(千元)居民人均可支配收入增长率(%)居民人均消费支出增长率(%)2015-2020年中国社零支出及增长率662021.10 iResearch I2021.10 iResearch I来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。新式餐饮行业背景疫情对餐饮行业造成冲击，交易在线化将成消费新增长点受2020年初疫情影响，2015-2019年餐饮行业的收入增长趋势被打断，线下消费形式受到较大的冲击，全国餐饮业收入水平有明显的下降，但线上消费形式所受影响相对较小。由中国外卖收入数据可知，2015年起餐饮行业信息在线化、交易在线化和行为在线化等趋势显现，尽管近两年增速放缓，但整体仍然保持上升趋势，可以预见其对国民经济的带动作用将逐渐增强，未来势必会成为餐饮行业发展的有力增长点。来源：国家统计局，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。3.2 3.6 4.0 4.3 4.7 4.0 12.5%11.1%6.8%9.4%-15.4%2015201620172018201920202015-2020年中国餐饮收入及增速全国餐饮收入（万亿元）增长率（%）4911258305346926536156.2%142.7%53.7%39.3%201520162017201820192015-2019年中国外卖收入及增速全国外卖收入（亿元）增长率（%）772021.10 iResearch I“Z世代”的概念起源于欧美，通常指“95后”的年轻人群体，这类人群强调个性化、协作、独立、多样性与实用主义。除此之外，“Z世代”网络生活丰富，人均每天在线时长超过5小时，对互联网接受度颇高，并且有良好的付费意识和线上消费能力。对于品牌而言，Z世代群体作为“互联网原住民”，更看重产品能否彰显个性而非性价比，消费过程中带有明显的圈层属性，成为当下新式消费的中坚力量，例如随着“奶茶文化”兴起，“秋天的第一杯奶茶”等类似话题频上“热搜”，甚至成为当代年轻人迅速拉近关系的重要社交方式。新式消费的生力军“奶茶文化”深入年轻群体，Z世代是新式消费的主力来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。易被种草体质二次元颜值即正义佛系养生热爱分享懒/宅经济国潮兴起互联网原住民Z世代的标签悦己消费圈层文化萌宠经济精神补给中国Z世代的消费标签Z世代的消费理念“种草”“功课”“下单”“分享”（心动目标）（适用性）（比价）（拍照分享）传播种草882021.10 iResearch I新式消费连锁品牌的发展状况新式餐饮品牌涉足“新零售”，延展现制餐品的售卖场景最初的“新零售”是以娱乐、互动和体验为主的零售场景革命，强调线上线下相结合，而非用电商替代传统零售。但现今“新零售”被赋予了更多内涵，成为一种新的经营思路，“餐饮+新零售”也是“新式餐饮”赛道重要的风向之一。正如海底捞、小龙坎等火锅店推出自热火锅，喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌推出零食、软饮，这些新式餐饮连锁品牌将产品标准化、用户线上化，从而实现商品零售化。餐饮商家入局新零售有诸多原因：1）新冠疫情使得预制菜/半成品菜需求激增；2）新零售赛道的火热促使商家入局“分羹”；3）产品的标准化和供应链的日益成熟使得跨界零售的门槛不断降低。在新零售的理念下，餐饮企业的销售品类在横纵两向延展，包括半成品、成品菜、地域特产、节日礼盒等。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。新式餐饮连锁品牌的零售产品某新式茶饮连锁品牌某新式茶饮连锁品牌某连锁麻辣烫瓶装饮品自热火锅零食零食实验室从现制饮品到瓶装即饮，拓展消费场景，但始终贯穿健康的理念0糖软欧包如茶礼盒、健康低卡零食从线下即食麻辣烫连锁品牌到出品自热火锅、火锅底料必点气泡水992021.10 iResearch I新式消费连锁品牌的发展状况来源：公开信息，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。知名茶饮品牌均为连锁经营模式，覆盖城市线级各有侧重对连锁经营企业而言，广告宣传、员工培训、门店管理、商品购销等方面的统一化都十分重要，这些要素直接影响品牌的声量和产品/服务的品质。而这往往需要打破线上线下的隔阂，打破生产商、平台商和经销商之间的界限，以包容姿态接纳消费新业态。“新式茶饮”脱胎于现制饮品，是从现场制作、销售、交付，到产品、品牌和顾客体验全方位的新升级，主要可从三方面进行界定：1）产品形式更新颖，即应用新的加工技术，创造出有创新力的产品。新茶饮通常指以优质茶叶为基底，加入鲜奶、鲜果等优质食材，通过多样化的茶底与配料组合而成的饮品，取代了过往色素+植脂末粉剂冲泡的形式，更关注茶饮产品的口味、多样性和风味的保留，成为更加百搭的中国式饮品。2）品牌文化更具新意，衍生出众多周边产品，并积极与国潮品牌跨界联名。3）顾客体验更新潮，门店装修具有设计感，往往设置休闲/社交空间；通过App/小程序等多元化点单模式，创造新的购物体验。新式茶饮连锁品牌的基本情况品牌成立时间商业模式融资情况门店数量城市线级杯单价初创城市奈雪的茶2015直营2021年6月，IPO，50.94亿，公开发行556一线19-33元深圳喜茶2012直营2020年3月，D轮，未披露，高瓴资本和Coatue845一线22-32元江门沪上阿姨2013直营+加盟2021年6月，A+轮，近亿元人民币，嘉御基金3000+二三线13-25元上海乐乐茶2016直营2020年七月，战略轮，金额未知，深圳市商源盛达创业投资合伙企业67一线24-33元上海古茗2010直营+加盟2020年7月，战略轮，未披露，红杉资本和龙珠资本；2021年1月，战略轮，未披露，寇图资本5000+二三线10-20元台州七分甜2015直营+加盟2020年10月，A轮，1.5亿人民币，顺为资本领投1000+二三线12-18元苏州10102021.10 iResearch I新式消费连锁品牌的数字化痛点关注门店协同，痛点集中在运营、数据、营销、管理四方面新式消费连锁品牌依赖渠道，但京东、饿了么、美团等第三方平台间的业务彼此割裂，线上与线下店铺间也往往独立运转，使得会员信息、经营数据等难以打通，而会员体系的不健全亦使得私域营销难以开展。对新式消费连锁品牌而言，其数字化的重点已从供应链过渡到品牌打造阶段，不仅需要产品研发、生产制造和物流配送的数字化，还需要关注与消费者群体的连接，将其消费意愿和品类倾向作为企业经营方向的指引。因此，新式消费连锁品牌数字化的痛点集中于运营、数据、营销和管理的全方位数字化。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。门店运营数据资产市场营销企业管理新式消费连锁品牌的销售依赖第三方平台，但企业获取第三方平台的数据需要支付一定的成本，且无法直接获得完整的用户数据。并且消费者、交易数据分散，数据细节也有缺失，这些都迫使企业走向数字化数据获取难数据应用难 缺乏消费者营销体系没有会员等级成长体系和复购激励体系，使得客户忠诚度难锁定 用户画像难构建应用第三方平台难以构建完整的用户画像使得企业尝试引流至私域，但其认可度仍不及公域，如何盘活流量成为营销难题开店流程繁琐，日常运营依赖大量人力，总部政策到门店耗损大、执行慢。业务运转低效需要逐步建立安全监管及配套设置、门店督导运营体系、远程视频沟通等结构线下门店对员工人数的依赖仍较强，有待智慧门店体系的建设以解放人力新式消费连锁品牌的数字化痛点大型连锁品牌内部存在多层级组织，总部、督导和加盟商之间的关系复杂11112021.10 iResearch I2021.10 iResearch I54.7%42.0%37.3%33.2%30.8%19.6%购物逛街外出游玩 看剧/综艺/电影聚餐/用餐时 工作/学习时运动健身后新式茶饮连锁品牌的消费场景新式茶饮消费场景仍以逛街购物为主，但社交场景愈发重要相比昔日以“解渴”需求为导向的现制茶饮和以“商务”为标签的咖啡消费，当下的“新式茶饮”以其优质食材与开放社交空间愈发受公众认可，并逐步从单一的功能型消费向社交场景型消费发展。如今，一些新式茶饮店面已从“吧台式”发展为“餐厅式”，提供就餐、等位、拍照甚至娱乐的空间。此外，通过线上小程序点单、小游戏、电子优惠券等形式，向线上线下融合模式转变。许多新式茶饮品牌都在尝试通过多元化消费场景的构建来多方位满足消费者心理，如“网红拍照打卡”、“精致消费”等情绪，并通过“周边商品”实现品牌文化的输出，从而将强功能型消费转变为情感消费的满足，提升更多消费的想象空间。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。样本：N=1921，于2021年04月通过iClick网络调研获得。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。新式茶饮门店具有设计感的开放大空间被誉为“第三社交空间”，致力于营造轻松活泼的氛围，这也往往成为头部品牌的差异化风格。新式茶饮的消费场景购物逛街办公室社交“特产”伴手礼约会场所2021年新式茶饮消费者消费场景占比情况12122021.10 iResearch I门店管理新式茶饮连锁品牌的数字化痛点新式茶饮是新式消费连锁品牌中更轻量的茶饮赛道，由于具有消费更高频、客单价更低、消费者决策周期短、产品壁垒低、影响决策因素复杂等特点，使得此类品牌的数字化痛点更集中在数据和营销两个板块。因此，新式茶饮品牌需要通过数字化实现业务自主可控和数据赋能增长，连通多应用构建业务中台，提升可复用性，沉淀数据资产，最终反哺业务。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。场景触点多且业务增速快，痛点集中在数据与营销两方面新式茶饮连锁品牌的数字化痛点1234全渠道协作成本高新式茶饮连锁品牌通常在多个平台/渠道运营，并且使用多款供应商系统，因此需要较高的时间与财力成本用于平台间运营和数据打通数据完整度与透明度低业务数据分散在诸多平台，且门店间数据缺乏串联，使得数字资产不完整、数据存储不透明，存在信息孤岛，无法以数据赋能整体业务运营缺乏决策依据货品补仓、新品研发、精准营销等活动主要依靠品牌和门店经验，业务运营缺乏数据支撑自动化营销程度浅难以整合各门店同步营销，零散的营销活动导致用户转化与留存率低，且无法通过构建用户画像实现千人千面精准营销与高质量的自动化营销市场营销数据资产企业管理新式消费连锁品牌数字化的四大痛点13132021.10 iResearch I迭代路径及数字化转型阶段伴随着新式消费企业门店数量成倍扩张，企业内收银、小程序、会员系统、供应链系统等各个方面都在发生变化。为了更好地匹配业务需求，满足规模效应下的高效率运营，越来越多的企业开始意识到数字资产的重要性，并在数据中台和业务中台双向赋能下，逐渐实现从“应用支持业务”阶段到“中台拉动提效”阶段再到“数智驱动增长”阶段的转型，实现真正高价值增长。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。0 100300 500 1000 5000 10000+中心化平台型POS去中心化平台型POSPOS自带专业小程序自主小程序POS/小程序自带专业会员系统POS自带/基础供应链专业供应链系统业务中台数据中台门店数量收银/店务小程序会员系统供应链系统中台3.0阶段2.0阶段1.0阶段应用支持业务中台拉动提效数智驱动增长企业数字化转型三阶段在新式消费企业数字化迭代路径下，处在不同发展阶段的企业对数字化的要求是不同的。随着企业对数字化转型意识提升，通过中台能力和数字资产对企业决策赋能的模式逐渐成为主流。新式消费连锁品牌迭代路径及数字化转型阶段数字中台和业务中台双向赋能，企业逐渐步入数字驱动阶段14142021.10 iResearch I产业图谱来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。新式茶饮连锁品牌新式餐饮连锁品牌新式消费连锁品牌企业数字化转型服务商其他新式消费连锁品牌营销数字化转型数据管理助力企业多门店协同管理、业务在线化、数据可视化1515行业现状与痛点1数字化赋能下的新式消费连锁品牌2新式消费连锁品牌的数字化实践3走向技术驱动、融合发展的新式消费连锁416162021.10 iResearch I新式消费连锁品牌数字化转型概述相比传统营销和运营模式，新式消费企业已经进入到产品+运营+数据三位一体的新营销理念阶段。在当前数字化转型阶段中，数据资产为核心驱动力，而数据来源主要包括小程序等私域流量，外卖平台、电商平台、直播带货平台等二方数据，以及从其他平台采购的三方数据。在渠道数字化和新营销理念的基础上，如何落地运营、营销、供应链数字化解决方案，提升企业数字化水平和部门间协同能力，是当前企业重点关注的问题。其中供应链在新式消费企业中属于核心痛点环节，进行数字化转型较早，而运营数字化和营销数字化则是近年来随着经营理念从关注产品到关注用户的转变而受到企业重视。未来，数字化转型更应聚焦在企业的数据链接环节，打通部门间的数据墙，实现统一管理和运营，提升企业整体经营效率。运营数字化营销数字化供应链数字化小程序外卖平台电商平台直播带货第三方平台其他平台渠道数字化以产品、运营、数据三位一体的新营销理念助力企业转型产品运营数据智能商品中心、产品迭代、新品研发数据驱动营销决策智能构建全域消费者运营体系新营销理念通过新式营销理念助力企业数字化转型。消费者标签 管理工具数字化 门店标准专业化 会员用户管理 卡券发放管理 用户画像精准化 生产流程数字化 供应商对接线上化 仓储管理一体化数字化管理数字化解决方案新式消费连锁品牌数字化转型示意图来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。17172021.10 iResearch I新式消费连锁品牌的数字化战略（1/4）打通全营销渠道消费者数据，一站式管理多维度会员信息新式消费连锁品牌数字化转型-管理运营数字化新茶饮企业数字化转型过程中，运营管理是必不可少的一环。运营管理的核心在于打通微信公众号、小程序、APP、商城等全域营销渠道的消费者数据，并将消费者数据及意见汇聚到运营管理平台，进行积分体系、等级体系、储值体系、付费会员等运营场景管理。通过运营管理平台加深企业与消费者之间的连接，细化消费者数据颗粒度，优化消费者购物体验，更好的将消费者行为进行标签化处理，一站式完成多个维度信息管理，为后续提升营销转化打好基础。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。微信公众号微信小程序企业微信自建商城APP京东、淘宝有赞商城打通全营销渠道消费者数据，并导入消费者运营平台，一站式管理会员等级、积分、权益、储值、来源等多维度会员信息。积分体系 消费者积分 积分兑换礼品 积分兑换券 积分翻倍其他维度数据 会员等级分布 用户触达来源储值体系 会员储值 储值赠礼 单店储值活动 储值续费付费会员 付费会员 特权首页 开卡礼包 周期性礼包消费者总览 消费者总数 会员总数 客户总数 潜客总数等级体系 多等级分层 多渠道成长值 等级权益 灵活有效期会员信息管理数据可视化展示18182021.10 iResearch I新式消费连锁品牌的数字化战略（2/4）一体化管理产配运仓，根据消费需求向上游逆向定制以新式茶饮行业为例，从原材料采购订货到配送、仓储，再到奶茶制作、门店管理，最后将产品提供给下游消费者，整体产业链较长，上游原料多样化且供应商较为分散，对供应链数字化产品需求迫切。市场上部分新茶饮企业意识到供应链数字化工具的重要性，已着手部署，如喜茶自建供应链系统，奈雪的茶通过智能商品管理中心为门店配送最佳原料，在一体化管理的基础上实现自动订货、自动耗料等功能。而产、配、运、仓的数字化，也为数据的自动采集和分析提供支撑，下游消费者的偏好变化也可以在数字化的基础上传导至上游原材料进行“反向”定制，实现采集、分析、决策的闭环链路。新式消费连锁品牌数字化转型-供应链数字化 自建供应链 垂直整合供应链 与优质原料品牌商合作上游-生产商中游-新茶饮企业下游-消费者原材料植脂末、茶叶、鲜奶炼奶、黑糖.包装容器塑料包装、纸质包装、金属包装果园花园茶园智能商品中心自动匹配最佳用料门店管理仓库库存管理自动订货自动耗料口味偏好包装偏好通过智能商品中心实现从供应商到产、配、运、仓一体化管理。根据消费者需求，改良烘培工艺、配方、组合等，并向上游供应链进行原料定制化，全供应链敏捷响应需求端变化，大幅提升新式茶饮企业竞争优势。原料选择鲜奶、果茶、奶盖、咖啡、烧仙草、经典奶茶来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。19192021.10 iResearch I新式消费连锁品牌的数字化战略（3/4）通过数据模型智能补货，降低物料损耗提升运营效率当前新零售市场上仍以“直营”+“加盟”为核心经营模式，企业处于门店迅速扩张阶段，规模化发展将是各品牌长期发展的必经之路。而对于新茶饮的门店物料补货场景来说，考虑到物料缺少带来的门店销售损失，补货物料、补货数量和补货时间一直以来都是门店关心的问题，尤其是当多个门店提出补货需求后，人工可管理的数据量超过可快速判断及处理的门槛时，就需要借助数据智能的力量帮助提升门店物料补货的及时性和精准度，以保持终端门店运营顺畅良好。而智能补货平台通过动态计算目标库存，根据需求提供物料补货建议值并进行优化，借助数据智能的力量帮助提升门店物料补货的及时性和精准度，以保障终端门店运营顺畅良好和品牌形象的提升。新式消费连锁品牌数字化转型-智能补货来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。123如何对商品进行分类并预测相应需求补货物料在什么时间段以及以什么样的频率进行补货补货时间补货数量如何选择以及设置什么样的合理安全库存水平修订后的物料补货值动态计算目标库存订货周期配送周期安全库存门店物料补货建议值修订后的物料补货值基于箱规最小起订量企业物料供应健康状态可管可控最大减少可售商品损失物料损耗最小化通过智能补货模型提供精准有效的物料补货建议，降低由于人为和经验误差导致的物料损害和可售商品损失。数据智能化20202021.10 iResearch I新式消费连锁品牌的数字化战略（4/4）通过精准营销数字化体系，大幅提升用户转化率在运营数字化的基础上，逐步完善底层用户和会员标签，通过精准的营销数字化体系触达目标客户，可以大幅提升转化率。首先，针对不同用户触达渠道，搭建包含小程序、APP、企业微信、电商平台、外卖平台等完整的品牌流量池，进而通过打造高效的营销工具抓取活跃用户，并利用一系列营销活动进行用户转化，最后沉淀为私域流量为后续裂变提供用户基础。而在营销数字化中，新客户营销和老客户复购双向打通，根据消费者数据实行灵活的市场策略，根据门店数据和库存数据及时进行营销管理，在精细化运营、营销、管理的同时，不断沉淀忠实客户，实现流量变现。用户转化活跃用户留存品牌流量池营销数字化裂变提高用户转化率获客转化率消费者运营平台营销数字化新客户营销老客户复购内容促活发券活动老带新裂变推广平台千人千面 老粉促活 忠粉促活 沉默粉丝挽回 忠诚客户持续购买 羊毛党转化私域运营+门店助手新式消费连锁品牌数字化转型-营销数字化来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。21212021.10 iResearch I新式消费连锁品牌数字化综合解决方案基于“数据中台+业务中台”，赋能企业全域运营增长企业数字化转型关键在于建立数据驱动体系，其中三大数据核心包括业务数据、用户基础数据和用户行为数据。业务数据，可以拉取做较为粗放的消费者运营，针对特定用户进行运营动作，如提升留存、活跃、召回等。用户基础数据则用于识别特定消费者，为消费者进行分类建模。用户行为数据可以帮助品牌发现特定消费者行为与业务问题之间的相关性。在数据驱动的理念下，通过云基础资源及中台共同赋能，为业务侧应用赋能，旨在实现数据驱动业务增长。存储计算网络IDC/IaaS服务中间件数据库操作系统基础软件基础平台业务应用企业中台点单小程序交易CDP会员中心MA运营分析自助分析平台运营分析报表统一监控统一认证多云适配k8s容器管理大数据平台/数据中台数据仓库标签平台报表体系自助分析体系业务中台营销中台财务管理运营中台能力开放平台通过能力开放平台对外链接后台数据和第三方平台数据。接单小程序配送小程序交易中心管理新式消费连锁品牌数字化转型-综合解决方案业务数据潜客数量、会员数量、销售额、客单价、会员总览、会员价值分析等。用户基础数据用户行为数据如刻画颗粒度更为细腻的消费者画像，给消费者打标签等。如购买商品、商品偏好、营销敏感度等。数据驱动来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。22222021.10 iResearch I新式消费连锁品牌数字化的核心价值对内优化管理流程及业务创新，对外提升用户黏性和复购率对于新式消费企业来说，数字化转型的目标是为了提升消费端的用户体验和需求满足，以及供给端的降本增效。因此，数字化转型的价值主要体现在两个方面：对于企业内部来说，数字化管理可以打通前后端数据，精准量化经营过程中的销售、盈利、损耗等指标，优化管理流程，辅助企业快速决策。对于企业外部来说，通过增加阀值设置、线上订单、供应链逆向选择等，大幅降低了排队压力，提升产品口感，使得消费者满意度增加进而带来用户忠诚度提升以及复购率增加。售卖结构产品损耗产品差异准确毛利前台三方平台后台报表分析痛点：如果未实现数字化，经营过程中对售卖结构、准确毛利无法清晰判断。价值点：将前台小程序、APP以及第三方数据打通，对接后台运营管理模块生成经营报表分析，可以进一步优化企业管理流程，提升运营效率，实现敏捷精准营运。优化运营管理，利于业务创新实践对企业内部消费者满意度抬升，增加用户黏性及复购对企业外部设置门店订单上限或下限，防止高峰订单打乱门店节奏。顾客可以根据饮品排队情况，有效把控等待时长。线上提前下单，缓解排队压力，减少消费者等待时长。通过供应链管理保证原材料品质和及时性，提升消费者口感和满意度。消费者满意度提升新式消费连锁品牌数字化核心价值来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。23232021.10 iResearch I数字化产品与厂商选型技术和业务双向考量，外采流程前期调研对接是关键环节企业在选择数字化产品过程中，通常会在业务方提出需求之后从业务和技术两个角度进行考量。对于中台等数据分析类产品，技术部门为主导，业务部门配合参与前期调研和业务逻辑解释。而对于其他SaaS类应用产品，业务部门评分比重有所提升。经双方判断之后，结合企业内部技术积累和研发成本，综合考量是否选择外采。如需外采，则进入和供应商对接阶段，一般需要经历上线前调研、对接期的各个系统分析以及上线时的策略调优三个阶段，其中前期调研和分析与厂商行业积累和业务理解能力相关度较高，具备相关行业客户的厂商更易获得企业认可。Step1Step2Step3Step4业务方提出需求公司对需求进行评估自研外采技术评估产品对比技术评分+业务评分公司评估业务需求和技术支撑新式消费企业数字化采购决策流程对于中台来说，更多是技术部门主导，业务部门配合。业务部门参与负责前期调研、逻辑解释。调研业务流程调研业务相关部门调研历史活动调研业务目标分析历史会员订单数据分析会员价值可提升空间分析会员系统分析历史营销包括会员增长趋势、转化率、复购率、会员活跃度、流失分析等。分析历史营销活动效果、如促销活动、拉新活动、线下活动等。数据分析策略调优新式消费企业数字化外采流程上线前对接期上线期Step2Step1Step3来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。24242021.10 iResearch I数字化产品与厂商选型提升产品和服务能力是关键，积累客户成功案例更具竞争优势企业客户在选择数字化转型产品过程中通常会面临多家厂商竞标，厂商在产品差异化、服务能力上各有侧重，具备高匹配度和优质增值服务的厂商更易获得用户青睐。首先，具备高匹配度的产品和能够根据客户业务流程提供建设性的解决方案，能够满足客户高价值体验。其次，过往成功案例的积累使得厂商在项目需求、业务流程、项目风险等维度的理解和把控上更具前瞻性，大幅降低了客户选择成本。最后，厂商发展潜力亦是客户考虑因素之一，能够长期稳定陪伴客户业务成长、不断优化迭代产品的厂商更具竞争优势。产品能力产品功能匹配度数据安全性技术框架（兼容性）自动化、智能化能力一站式管理能力行业客户成功案例积累业务流程理解策略调优项目需求理解风险控制管理项目实施规范服务能力实施团队配置产品优化迭代解决方案建议服务响应速度配合度厂商发展潜力业务拓展能力业务增长厂商行业认可度合作伙伴生态建设能力新式消费连锁品牌数字化-厂商选型来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。2525行业现状与痛点1数字化赋能下的新式消费连锁品牌2新式消费连锁品牌的数字化实践3走向技术驱动、融合发展的新式消费连锁426262021.10 iResearch I案例一：书亦烧仙草四川书亦餐饮管理有限公司成立于2013年，深耕研发运营，成功打造出“书亦烧仙草”仙草茶饮行业标杆品牌，目前已经成为仙草茶饮行业领先品牌。书亦烧仙草主打烧仙草茶饮，后逐渐开发四季水果茶、鲜果酸奶&益菌多和有料奶茶三类总共数十个产品，深受广大消费者的喜爱。其“时尚、健康”的茶饮理念和“客户第一”的企业价值观，使得书亦烧仙草8年来迅速发展，如今已经拥有超过6000家线下门店，6大分公司和7大办事处，版图扩展到全国各地，并延伸到海外，如多伦多、菲律宾。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。书亦烧仙草的产品布局以及版图扩展情况创新多样的产品和辽阔广大的版图彰显了强劲的发展势头四川总部30+省份特区全覆盖,核心地区设分公司6000+线下门店运营,未来发展势头良好多伦多、菲律宾等，海外版图开拓进行时6大分公司，已完成全国布局运营7大办事处，辐射西南，华中，华南20大分仓，拥有雄厚仓储和供应链实力书亦烧仙草产品布局四季水果茶鲜果酸奶&益菌多烧仙草有料奶茶芝士多肉葡萄、芝士芒果多多、书亦烧仙草、小芋圆烧仙草、葡萄柚益菌多、百香益菌多、焦糖珍珠奶茶、红豆燕麦奶茶、27272021.10 iResearch I案例一：书亦烧仙草双中台赋能打通前后端，推进统一管理和全面数字化转型书亦烧仙草是快速发展的新茶饮品牌，但与一般企业快速扩张门店数量、消费者数量和品牌势能不同的是，书亦烧仙草内部信息技术方面存在很多痛点，例如：系统多导致数据割裂，没有统一的运营平台；缺乏系统的运营体系与方法，运营方式相对粗放；购买了数据产品，但利用率低，缺乏有效数据驱动消费者运营的手段。而云徙数盈则从数据、软件和运营三个角度入手，通过双中台赋能，促进书亦烧仙草实现了全面的数字化转型。其中云徙数盈搭建的全新营销平台为书亦烧仙草统一了所有消费者入口数据，实现消费者精细化分层运营，并通过中台打通前后端，实现了统一管理，提升了运营效率。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。数据软件运营解决方案云徙数盈 书亦烧仙草：双中台赋能解决方案2000万+会员数据无缝迁移10+全渠道内外部系统打通全新运营体系升级哗啦啦(POS)第三方平台美团饿了么口碑更多书亦自营平台微信小程序支付宝小程序更多点单账单报表商品会员数盈 新营销中台全渠道交易平台商品管理门店管理店员管理店员管理消费者运营平台忠诚度经营订单管理数据统计小程序装修权限管理营销管理活动管理数据分析组织管理用户管理系统管理会员中心商品中心营销中心订单中心活动中心数据中心店铺中心消息中心标签中心接单消费者管理SAP观远扫呗慧运营28282021.10 iResearch I案例二：沪上阿姨沪上阿姨于2013年在上海成立，以“时髦之茶，源自沪上”为品牌定位，专注于为年轻消费者提供新式现制茶饮。与其他奶茶品牌不同，沪上阿姨以五谷为特色，创新性的将水果酸奶引入茶饮赛道，推动五谷茶品类的创新。经过多年的专心研发，在常规奶茶基础上以五谷为特色的奶茶已经成为了沪上阿姨的核心爆款产品，并且已经在消费者群体中形成了差异化认知。此外，沪上阿姨以三四线城市为主要发展阵地，通过“平价优质”的产品获得了大量市场份额。目前，沪上阿姨已经进入高速拓店期，在全国拥有累计超过3000家门店，并且分别于2020年和2021两次获得嘉御基金的近亿元融资。一方面，五谷茶饮适合一年四季全时间段饮用，符合“健康化趋势”；另一方面，2021年以来，沪上阿姨提出了“时髦之茶，源自沪上”的口号，通过潮流化营销打造多个爆款。产品上，设计理念“健康+时髦”一方面，沪上阿姨通过数字化转型和市场研究驱动产品迭代；另一方面，沪上阿姨的品牌形象也在不断迭代，包括优化logo、slogan和线下门店设计等，进一步夯实下沉市场。运营上，注重产品研发和迭代一方面，沪上阿姨把竞争压力更小的三四线城市作为主要发展市场；另一方面，沪上阿姨将产品定价为10-20元之间，符合普罗大众的消费水平，适合三四线城市扩张。定位上，主打中端性价比沪上阿姨采用“直营+加盟”的双线发展模式，既能借助加盟减轻资金压力，提高抗风险能力，又能保证品牌的调性，不止于出现管理乱象的问题，造成用户流失。发展上，直营加盟玩转下沉市场沪上阿姨四大发展优势创新打造五谷类茶饮，以高性价比占领三四线城市市场高地来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。29292021.10 iResearch I食品安全管理是运营基础，通过数据中台完善业务分析沪上阿姨在数字化转型探索上经历了两个阶段，2019年之前更多是依托于从第三方厂商购买能够满足基本运营的产品。但是随着公司体量的增加，人员规模越来越大，产品升级也逐渐增多，原有的产品已经不能满足沪上阿姨当前业务需求。2020年开始，受疫情影响，公司希望通过数字化转型提升整体业务运营和管理能力，持续加大IT投入，开启了数字化转型第二阶段。该阶段沪上阿姨数字化转型覆盖模块主要有运营侧、管理侧、数据侧三个维度，尤其是在数据侧与云徙数盈合作，采购了其全套产品，帮助沪上阿姨完善整体业务数据、用户基础数据、用户行为数据等多维度分析，大幅提升了运营效率和转化价值。食品安全是基础：逐步推进食品安全相关产品，加大投入数字门店升级和督导运营，增加视频查看、远程视频问题寻找等功能模块。本地化部署保证数据安全：2020年落地多个本地化部署解决方案，并对沉淀下来的数据资产进行清理，制作基础的分析模型和分析报表，而后发给业务部门针对过往业务进行复盘。运营侧管理侧数据侧引入数据中台：（与云徙数盈合作搭建)通过数据中台、管理工具、流程引擎的上线来刺激业务部门进行高效协同，避免因为人员增多、部门增多和公司变大而产生的“部门数据墙”问题。用户基础数据分析业务数据分析 核心销售指标看板 趋势分析 地域分析 会员运营核心指标 会员储值分析 会员等级趋势 优惠券核销效果 商品市场表现 优惠券矩阵分析用户行为数据分析云徙数盈 沪上阿姨：数字中台解决方案案例二：沪上阿姨数字化转型实践来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。30302021.10 iResearch I案例三：挞柠柠檬茶以简约时尚和纯正品质为核心，赢得柠檬茶行业领导地位TANING挞柠柠檬茶2017年成立，并于同年在广州开设第一家门店，是以柠檬茶为主打的饮品品牌。成立4年来，挞柠以其“自然清新、简约明快”设计理念精准把握了年轻一代消费群体的审美，并通过创办自有茶园和柠檬园，延长产业链条，以不断攀升的销量奠定了其在手打柠檬茶行业的领导者地位。目前，挞柠的线下门店已经突破400家，发展地区从台湾、广州扩展到了中国大陆各地以及越南、澳门，并且正以每月新开店25家的速度快速占领市场。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。45家直营店占领核心商圈亩自有茶园配置三家中央工厂140亩生态香水柠檬园2千万战略投资新加坡利华国际挞柠产品布局及核心竞争力挞柠门店采用木质家具与绿色植物点缀空间，简洁时尚颜值高，容易形成年轻人自主传播趋势。40挞柠在潮州凤凰山种植了40亩单丛茶，建立了自己的茶叶加工厂，采用原生态种植和传统制茶工艺，确保原叶的纯正地道。为了确保柠檬的品质，挞柠同时在增城小楼建立了100亩香水柠檬园，并对柠檬品种、土壤、树龄、果实重量、采摘条件等都有着严格的筛选标准。挞柠已于2019年完成了2000万元天使轮融资，投资人为新加坡利华国际。未来将加速开店与落实整体品牌体验，重点增加产能、提升供应链管理以及后台信息化。04TANING特调挞拧小麦草、挞柠百香果、原山现泡奶茶高山乌龙奶茶、祁门红奶茶、原道手作手作白芋奶缇、嘿嘿莓奶缇、招牌手打柠檬茶手打柠檬茶系列、双打柠檬系列、TANING纤果蔬宝藏白玉苦瓜柠檬茶、蓝漾莓莓冰柠茶、31312021.10 iResearch I案例三：挞柠柠檬茶以“用户+操作+营销”为核心，构建多渠道统一的管理平台从品牌创始之时，挞柠便开始有计划地进行数字化部署，经历了从供