项目部食堂制度.doc

食堂管理制度为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。本项目部无偿向每位在岗员工提供一日三餐伙食，是在岗员工享受的一种福利。本规定适用于项目部职工食堂及全体员工。就餐制度一、定时就餐，就餐的时间：早餐7：30-8：00，午餐12：00-12：30，晚餐18：00-18：30。二、就餐的员工必须按上述规定时间就餐，如错过就餐的时间以自动弃餐论,非就餐时间不得进入食堂，更不得提前就餐。否则炊事员有权利对其提出批评，并报项目部追究其责任。三、因公外出或特殊工作原因，需提前或推迟就餐，必须经项目部领导同意。四、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。五、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。六、员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。七、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。食堂卫生检查制度为保证食堂卫生，保障项目部人员身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫生检查制度： 一、项目部食堂卫生有专人管理和负责。 二、炊事员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 三、炊事员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。四、炊事员应做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 五、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 六、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 八、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 九、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 十、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 食堂炊事器具安全操作管理一、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。二、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。三、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。四、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。五、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。六、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目部财物安全。七、冰柜使用与维护：1.操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。6.冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。7.发现问题应及时断电，迅速向项目部报修，并协助维修。以上制度希望各位员工自觉遵守。