2019年关于饼房月总结报告.doc

关于饼房月总结报告 厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面： 一、菜肴方面： 1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）； 2、主食： 例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉； 4、菜肴的口味做不到始终如一； 5、青菜清洗不干净，出现虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本； 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态： 1、见到领导未及时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不整洁； 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等； 4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用； 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述； 三、节能降耗： 1、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长； 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风； 4、度绝及禁止长流水现象； 下月计划： 一、对防火知识像员工展开细致入微培训； 二、对员工本职工作及操作流程进行考核； 三、督促员工将节能降耗做到无浪费； 四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味； 五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁； 六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证； 七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化； 厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面： 一、菜肴方面： 1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）； 2、主食： 例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉； 4、菜肴的口味做不到始终如一； 5、青菜清洗不干净，出现虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本； 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态： 1、见到领导未及时问好及打招呼； 2、工装、工牌佩戴不整洁； 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等； 4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用； 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述； 三、节能降耗： 1、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长； 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风； 4、度绝及禁止长流水现象； 下月计划： 一、对防火知识像员工展开细致入微培训； 二、对员工本职工作及操作流程进行考核； 三、督促员工将节能降耗做到无浪费； 四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味； 五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁； 六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证； 七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化； 1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。假日西楼，负一楼、一楼、二楼和十九楼巴西厨房，一楼饼房。五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。机械设备的平时巡查，每周的保养工作。 2.小组巡查和排除各种设备常见故障65起、维修单40多次、完成小组维修共110多次。 3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。 4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。其中就本月排除西厨厨房洗碗机大小故障10多次。 5.本月重点完成东楼中厨、西楼西厨、7台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共5台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。 6.针对粗加工厨房长期停用设备14台电加热炉和燃气炉进行维护保养，对进水损坏的线路、电器、控制器进行更换维修。 7.五楼饼房6台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换，确保正常运作。针对酒店群数十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查，只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。 8.完成假日东路、西楼及华府20台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。 9.协助奥美公司对龙轩厨房5台炒灶的改造工作。 下个月要工作安排： 1.宴会厨房二台洗碗机申请中修，并完成维修工作。 2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。 3.各厨房设备进行日常保养工作。 4.继续执行每日巡查、每周保养和日常的维修工作。 篇四：月总结报告 一、总公司各部门工作内容： 本月各部门人员不定期到各站召开安全生产会议，灌输安全思想，让各位员工树立正确的安全意识。对于车辆的安全检查，严格落实到实处，以确保每位员工的人生安全;检查各类台账事宜，建立完整的台账制度，对各类台账形成统一性；不定时进行催款事宜，加快资金回流；宣传“评优考核”的相关内容，确保每位员工对“评优考核”内容的认知，以此激励员工，增强团队凝聚力，以及个人能力的提升，使得员工在公司的平台上有更好的发展。 二、市场推广 本月多次从沙湾到磨西台地进行市场调研推广，分发我公司的宣传资料。 对各工地进行电话回访，抽查进行实地回访，回访内容包括：我公司的混凝土质量、服务态度、客户满意度等方面，并做有记录。 市场推广调研做有完整记录，并整合数据进行分析。 A.老百姓对商砼的认知程度有所上升，并愿意主动了解我公司混凝土。 B.私人对混凝土质量保持怀疑态度 C.私人由于资金问题，很多不能做到现金支付，对我公司混凝土价格略显偏高，以及场地限制等原因使的私人放弃使用商砼，采取自拌。 三、生产部工作内容 接到生产任务时，进行统筹安排，及时下发生产任务到各站，明确生产明细，满足施工方要求。 建立完善各工地商砼使用明细台账 对各工地工程项目建立独立的档案并归档 每月更新各工地商砼使用数据，统计金额数据，以便催款。建立完整的混凝土销售现金台账和工程款台账。（每笔款项做有明细记录）结合当月的工作情况，我们严格落实领导的各项指示安排，配合各工地的需要，合理分配任务，生产正常运行。下月的工作计划： 在对于工地要求混凝土到场时间的延迟问题，我们会尽量规避，加强生产管理制度，提高工作效率，确保混凝土能准时准点到达施工现场。 努力提高员工的积极性，加强员工的时间观念。 增强员工的责任心，团队意识，一切以公司利益为核心，共同发展。 加强对驾驶员的安全培训，灌输安全意识，确保运输安全，员工生命安全。 加强各项制度的落实，让每位员工都熟记公司管理制度加大催款进度，确保资金回流，减少资金压力 “评优制度”已在各站传达，各员工已初步了解内容，员工的积极性有所提高，后期我们会继续讲解落实，确保每位员工都能熟识公司的“评优考核”内容，以此激发员工的积极性，自我约束力，树立正确的工作态度，努力工作，争创先进。