管理理念、服务理念.doc

德州扒鸡餐饮管理公司管理理念、服务理念管 理 理 念一、工作作风：反应快、行动快.二、质量观念:注重细节、追求完美。三、发展理念:只有牺牲眼前利益，才会有长远利益。四、文化渗透五个阶段：认同、领悟、渗透、行动、结果五、优质服务的含义：热情对待你的顾客； 想在你的顾客之前； 设法满足顾客需求； 让顾客有一个惊喜。六、个性化服务要素：理念+信息+速度七、选人的五项标准:品德好，靠得住；认同企业文化；工作具有主动性；适应环境能力强；具有团队合作精神。八、世界上最伟大的管理原则：受到奖励的事情都会做的很好，没有制裁难以使组织运行有序。九、管理基础三件宝：文化建设、制度建设、员工培养十、管理过程“五个三”：三个环节:班前准备、班中督导、班后检评 三个关键:关键时间、关键部位、关键问题 三个学会:学会指挥别人去做、学会带领团队去做、学会自己亲自去做 三个必须:讲给员工听、做给员工看、带着员工干三个不放过:查不出发生问题的原因不放过拿不出解决问题的措施不放过对事故的责任没有处理意见不放过十一、对待问题的心态：对管理者而言，最可怕的不是发生了什么，重要的是对所发生一切的态度和处理的方法。十二、管理要诀：细节、细节、还是细节检查、检查、还是检查十三、管理组织原则：服从原则（一个上级的原则）逐级原则:上级可越级检查，不允许越级指挥下级可越级投诉，不允许越级请示十四、三个结果：“顾客满意”是全部工作的大结果；“整改问题”是督导检查的大结果; “完成任务是执行命令的大结果.十五、管理中的“三七法”:在你辖区的三个不同地点，对所有的员工重复七遍；或在七个不同的地点,对所有的员工重复三遍。十六、管理者的指挥：1、不间断性（包括出差、休假、下班、夜间等)（1）时间不间断(2）决策不间断（3）指挥渠道不间断2、方法（1）派值班经理指挥（2）利用现代化通讯工具（传真、传呼、电话、电子邮件等）（3）授权，不可以让没有负责人的现象出现3、及时性领导做出决定及时，并要有时限4、服从性 指挥以服从性为前提，不服从会使指令中断十七、下达决定和命令注意事项：1、要及时，要有时限;2、命令下达后要有有效的监察手段；3、确保能执行,确保已执行;4、凡是不能执行的决定和命令不下达。十八、批评与赞扬的艺术：能力的花朵会在批评下萎缩,在鼓励和赞美下绽放;无论批评什么人，都必须找点值得表扬的事情,留在批评前或批评后再说.1、一分钟表扬:（公开）及时对员工所做出的出色工作进行表彰,鼓励员工精益求精。（善于发现员工的优点，但要注意对其他人的影响）2、一分钟指责：对员工的过失，表现欠佳进行简明的批评。 注意：批评要及时，不可以以权压人,不可以任意发脾气，不可背后批评人，批评的内容要客观，批评的程度要适当。(私下（面子问题）3、负面激励：告诉他,错在哪里;告诉他，你对他的错误有什么看法； 告诉他，正确的做法是什么； 提醒他，他是可以有所作为的。(对下级的处罚要考虑他的心里承受能力，要循序渐进，批评之前、处罚之前，先找他谈话）十九、管理者应忌: 当着顾客的面指责员工;(即使员工仍在继续犯着错误，也应找借口调离服务现场） 当着顾客和上级批评时推卸责任； 在顾客面前泄露酒店机密； 在外人面前贬低酒店；在外人面前泄露顾客或员工隐私；当着上级的面批评下级； 在员工面前批评员工或员工的上级。二十、严重的管理缺陷:干工作只有布置，没有检查和反馈二十一、检查经：下级不会做你要求的，只会做你检查的；检查只是手段，整改才是目的；哪里没有检查,哪里就会有问题；有问题不可怕，可怕的是查不出问题；检查者查不出问题是检查者出了问题；检查出问题不整改，检查就失去了意义;为了好的养成，检查、检查、坚定不移！二十二、主管最基本的三条：管好自己的人：下属员工能较好的完成上级布置的任务，遵守纪律和规定。看好自己的门：不受外来干扰,也不要去扰人.办好自己的事：专心致志、协调运作、各项工作有条不紊。二十三、成功的主管要做到：1、热爱企业，责任心要强，把事业当作生命的一部分。2、执行力要强，理解不理解的都要执行,不可带入个人情绪，不发表不利于执行的言论。3、业务要过硬，技能要娴熟，关键时刻不仅能指挥调度好且能及时补位.4、亦师亦友,诚心对待属下，既能当老师又能当教练，并且对员工要像对朋友一样，给予鼓励、支持、帮助、解决实际问题。5、能放下架子，不只是一味命令，做到身先士卒，做给员工看、带着员工干。6、人际关系处理能力要强，善于同上下左右沟通；7、奖罚分明，坚持原则，表里如一.总之,在员工面前展现自己的实力才能建立自己的威信。二十四、成功人士具备能力：1、要有强烈的事业心，把事业当作生命的一个组成部分；2、决策能力强；3、组织能力强； 4、执行能力强； 5、解决问题能力强; 6、全局观念强； 7、培养和打造团队能力强； 8、知识更新快；9、创新能力要强；10、能够激活组织； 11、关心和培养员工的成长和发展。二十五、管理者的角色：既会当老师,又会当教练；既能讲给员工听,又能激励员工干;既能做给员工看,又能带着员工干；既能做监督者,又能当好补位者；既能当好管理者，又能当好被管理者；既能当好领导者，又能当好被领导者。二十六、三个机会： 当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了； 当客人有个性化需求时,让客人惊喜的机会就到了;客人有困难需要帮助时，让顾客感动的机会就到了.二十七、每一个人都要警示自己：当你看到或听到顾客有错时,你要告诉自己：不是自己看错了，就是自己听错了；如果没有看错、听错，那一定是因为我们先犯了错才使顾客出了错；总之，顾客永远没有错,有错都是我们的错.二十八、管理四位：思考问题要超位;处理问题要换位;扮演角色要定位；实际工作要到位。二十九、管理者可以变为动力的压力:一是上级施压;二是自我加压。服 务 理 念一、创造顾客两种途径：1、通过直接联络和网络营销等方式把产品信息和服务承诺传递给客户,让顾客产生消费欲望。 2、通过树立良好口碑让顾客慕名而来。二、留住顾客，主要有四个方面的要求：1、针对第一次来店客人,通过细微、个性、亲情化的服务给客人留下第一印象，使之成为回头客；2、针对回头客，提供更细腻的个性和情感化服务，使之感觉常来常新，成为忠诚顾客；3、针对大客户，建立和维系长期稳定的双赢合作关系;4、针对有抱怨和投诉的客人，做出让客人满意的处理结果,挽留每一个可能流失的新老客户。三、经营理念：把客人当亲人，视客人为家人，客人永远是对的。1、亲人、家人理念,把我们与顾客的情感距离拉到了最近点，培养对客的亲近感。2、“客人永远是对的”的理解：是通过换位思考，站在顾客的角度上理解他们的要求，体会他们的感受;顾客的感受都是真实的，要求都是合理的，当你看到或听到。.其表现为：1、顾客所提的意见，抱怨都是正确的；2、顾客的感受都是真实的；3、顾客的要求都是合理的；4、在顾客不满意和抱怨前，不偏听不偏信员工的解释，不找任何借口.四、酒店成功要诀：1、追求顾客需求,追求顾客赞誉，倾听顾客意见,采纳顾客建议；2、满足了顾客提出的需求，才可能赢得顾客的心；3、单纯追求利润最大化，顾客满意就会最小化;追求顾客满意最大化，利润也会最大化.五、优质服务的标准：满足顾客受欢迎的需求；满足顾客受重视的需求；满足顾客受尊重的需求；满足顾客受舒适的需求；满足顾客开口的需求；满足顾客被理解的需求.六、大服务观的四个服务： 上级为下级服务；二线为一线服务;上工序为下工序服务;全员为客人服务。七、服务的三个境界:让顾客满意；让顾客惊喜；让顾客感动.八、服务的三个标准：满意顾客认为你必须做到，我们按规范、规定、标准向顾客提供。 惊喜顾客认为与服务项目没关系，可以不做,但我们做到了.（如为客人过生日，了解并使用客人的忌讳、喜好等信息，甚至到酒店外替客人办事等） 感动顾客有困难正需要帮助时，我们帮助了他,客人想都没想到。（如为客人洗缝衣袜，客人身体不适给予照顾等）九、当好“双重代表”:酒店代表；顾客代表。关系：只有当好顾客代表，才能做好酒店代表。顾客代表的“想、急、帮”:想顾客所想；急顾客所急；帮顾客所需。1、想顾客所想:(前提）遇事先考虑顾客会怎么想,然后与客人交流印证你的想法是否为顾客所想，如果是,按想法提供服务;如果不是，先弄清客人的真实想法，提供相应服务，想顾客所想是变被动为主动，实现有备超前、细微等服务行动的思维方式。2、急顾客所急：（状态）客人有急事有难事或对服务时限有特别要求时,给予理解，与客人有同样紧迫感的情绪状态。3、帮顾客所需：（行动和结果）切实帮客人解决实际问题。十、满足顾客需求：1、对客人开口提出的需求，都不能讲“不;2、对顾客承诺的事情,要跟踪落实，一跟到底,直至办成；3、凡在酒店不能解决的，要尽最大努力外出或到其他酒店帮助解决；4、向顾客说“不”就是撵客。十一、为客提供服务的三个“机会：机会是有一定时限的,必须抓紧时间，错过时限做事的效果就会大打折扣，甚至没有效果或起反作用。十二、赢得顾客的心:1、对客人提出的难以满足的需求,要尽最大的努力去做，就算没有办成也能赢得顾客的心；2、对客人的需求,给予满足的难度越大,带给客人的惊喜和感动就越大;3、非营业时间(营业前或打烊后）满足了顾客需求,最容易给顾客留下美好回忆；4、检验服务是否成功，就是看是否给顾客留下了美好印象和值得传颂的故事，如果没有，那就是零服务;5、细微服务最能打动客人，细微之处见真情；6、我们麻烦了就会给顾客带来方便，我们方便(舒服）了就会给顾客带来麻烦。十三、让顾客赢： 1、帮顾客赢，我们才能赢；2、顾客离店时必须是满意的我们才算赢，顾客不满意，我们就输了;3、与客人争辩，我们永远是输家；4、无论谁对谁错，都要给客人留足面子，不能让顾客尴尬;（对语言和行为失当的客人，不要去分谁对谁错，我们多承担一点责任，把面子留给客人，给客人一个台阶）5、对我们做错的事情要诚实、坦诚相告，取得客人谅解，绝不可花言巧语掩盖错误，那样将使顾客永远不再信任我们。十四、重视顾客意见和建议：1、顾客的意见和建议是对我们最大的帮助；2、客人不提意见和建议,就意味着不再关心和选择我们了；3、从最有抱怨的客人那里最能得到有价值的意见和建议；4、顾客投诉，提出要谁到场,谁就必须到场；5、处理顾客投诉时，来到顾客面前道歉的人级别越高，效果越好。十五、对顾客开口需求的五步做法:1、永远不对顾客说“NO”,因为顾客满意是我们服务的宗旨,无论顾客的需求多么难办，首先以“办成的态度去努力；(基本态度）2、在职权范围内能办的事情，立即向顾客承诺，并在顾客预期的时间内兑现,超出职权范围内的问题，按“119原则”火速逐级请示解决；（权限问题）3、对顾客的需求必须给予答复，要清楚，逐级请示只是过程，为顾客解决需求和困难才是目的，在经过努力确实无法满足顾客的需求的，要给顾客一个让他感到我们尽心尽力的答复；（反馈）4、要做好延伸服务，即当顾客的需求超出酒店服务能力（如客满）或顾客需要我们去店外办事或客人在店外遇到困难；5、遇到“老、幼、病、残、孕”或其它需要紧急帮助的顾客，不必请示可全力投入援助，以第一个面对客人的员工开始，“接力式”服务为客到底；（政策)始终铭记：为顾客解决了困难和需求是我们最大的愿望和成功,满足顾客需求是我们最大的成功。对没有把握做到的事情，不可向顾客承诺,但要表示出“我们会想一切办法去解决”的积极态度，应向顾客说:“让我们想想办法，我们一定尽最大努力”.只要有一线希望，我们就应付出百分百的努力，要给客人留下“虽然事情没办成,但你们确实做了最大的努力”的良好印象。十六、向顾客提供个性化服务五字方针：查-查客史档案问询问客人要求听倾听客人谈话看观察客人行色用-是关键十七、由谁去做的“三个最好”:1、为顾客用心做事，员工去做最好；-让客人体会到每个人的专业热情.要记住，越是级别低的员工去做，越能感动客人2、满足顾客开口需求，主管去做最好；-受尊重3、帮助顾客解决困难，化解顾客抱怨，经理去做最好。受重视十八、满足顾客需求的四个之前：1、预测顾客需求,要在顾客到来之前；通过询问，查客历2、满足顾客需求，要在顾客开口之前；通过观察、询问、查客历3、化解顾客抱怨,要在顾客不悦之前；通过倾听、观察、询问4、给顾客一个惊喜，要在顾客离店之前；通过倾听、观察、询问、查客历.十九、处理顾客抱怨的四个之前：顾客不悦之前；消费结束之前；顾客离店之前；离店24小时之前注：处理顾客抱怨越早越好！二十、平息顾客抱怨的程式：1、顾客投诉就是火警，火速处理；2、快速到现场，（主管1分钟，经理3分钟）向客人诚心道歉；3、转换角度，移情于客人;4、设法给顾客一个惊喜.（弥补、更进一步)二十一、使被平息抱怨的顾客成为回头客的步骤：1、建立客史档案（抱怨原因,处理方案及结果）拟定定期拜访的方案;2、定期联络拜访；3、当顾客再来时，给予特殊照顾；4、主管以上管理者等候欢迎；5、提供升级服务；6、经理亲自拜访，安排增进情感的活动；7、离店时组织人员欢送。二十二、解决顾客需求和抱怨的警示语：1、凡满足不了的或听顾客抱怨的，员工要2分钟内反馈；2、管理人员接到反馈要求信息后,一定要亲自过问、亲自布置、亲自抓落实和检查，最好的检查方法是末梢检查（对为顾客办事的直接员工进行检查）.二十三、理念一句话：1、顾客的一句话，剩下的事情我们办。2、有抱怨的顾客最容易成为回头客。3、从最有抱怨的顾客那里能得到最有价值的意见和建议。4、与客人争辩，我们永远是输家。5、不但要问客人喜好什么,更要问客人忌讳什么。二十四、四个指挥者：营销人员是一线的指挥者；一线是二线的指挥者；下工序是上工序的指挥者;顾客是全员的指挥者。老德祥德兴店管 理 人 员管理理念要求：各级管理人员要依据“高、严、细、实”的四字方针，将自己当前的工作与管理理念认真对照，找出不足，立即弥补差距，再次要求各级管理人员要将管理理念不折不扣地执行到位！9 第 页 老德祥德兴店