中等职业学校高星级酒店管理实施性教学计划.doc

高级职业中学学校
高星级酒店管理与服务专业实施性教学计划

一、专业名称（专业代码)
高星级酒店管理与服务
二、招生对象及学制
本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。前两年在校学习，第三年到单位参加生产实习。
三、培养目标
针对我国目前酒店管理人才需求的现状，本专业注重学生综合素质的培养,除基本的文化课程外，在专业理论上主要开设了酒店基本理论知识的相关课程;同时本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店的前台餐饮、客房等岗位实习实训等多方面的技能训练。经过三年的学习,我们要达到的培养目标为：
1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；
2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;
3、掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势;
4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；
5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规;
6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、会展等管理与基本服务能力;
7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。
四、职业范围
序号
专业(技能）方向
对应职业(岗位）
职业资格证书举例（名称、等级、颁证单位)
1
高星级酒店管理与服务 
星级宾馆、社会餐饮企业的餐厅服务员客房服务员前台服务员 
普通话二级乙等证书
初、中级餐厅服务员证书初、中级客房服务员证书 
2
旅游管理服务 
航空高铁服务
普通话二级乙等证书

3

4 

五、课程设置及教学要求：
(一）文化课
（二）专业基础课
1。 旅游概论 （64学时)
使学生了解旅游业的性质、特点、意义和作用；熟悉旅游业的基本知识.
2。 礼节礼仪 （68学时)
使学生了解并掌握在人际交往和导游接待工作中的礼貌用语、基本礼节及各种岗位上的礼貌服务基本知识及具体要求，着重培养学生人际交往的能力和职业习惯。
3。 中国旅游地理 （100学时）
要求学生熟悉旅游地理的基本知识；掌握国内著名旅游地的主要的旅游资源、景点知识、旅游线路。
4。中国历史（导游基础知识、中国民族民俗）（64学时）
5．旅游职业道德（54课时）
6。旅游心理学 （80学时)
通过本课程的教学，使学生了解旅游者的行为和心理规律、旅游服务人员的行为和心理规律、旅游管理心理等基础知识，并能运用所学的知识去分析工作中遇到的问题，指导实际的服务与管理工作，成为学习基他专业知识和技能的基础.
(三）专业方向课
1。餐饮服务与管理（240学时）
通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
2。 客房服务与管理 (170学时)
通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店客房管理的特点、内容及方法，培养学生解决客房管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店管理的基本理论和方法,把握酒店业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
3。 模拟导游（导游业务）（108学时)
4．前厅服务与管理(86学时）
通过本课程的教学，使学生在了解前厅部运营的基础上，掌握前厅运行的规律熟练掌握前厅服务的基本知识.培养学生对前厅服务理论知识的运用。提高学生的前厅服务技能。满足学生的就业需要,提高学生的业务能力。提高学生动手能力,为今后的专业学习和就业打下良好基础。
六、教学计划表
（一）教学活动与时间分配表（按周分配）
学期
理论
教学
实践
教学
军训
毕业教育(鉴定）
考试
公益劳动
（机动）
假期
合计
1
 8
 8
1

2

3
22
2
 9
 9

2

8
 28
3
 9
10 

2

3
24 
4
 9
 9

2

8
 28
5

20 

1

3
24 
6

 23

1

24 
合计
 35
 79
 1
 1
 9

25
150
（二）课程设置与教学时间安排表
课程类别
课程名称
总学时
各学期周数、学时分配
1
2
3
4
5
6
14   周
20  周
20  周
20  周
  周
  周
公共基础课
职业生涯规划

职业道德与法律

经济政治与社会

哲学与人生

语文

数学

英语

计算机应用基础

体育与健康

艺术（或音乐、美术）

……

公共基础选修课1

……

专业技能课
专业
核心课
旅游概论
64
6

中国旅游地理
80 

 5

礼节礼仪
68
 2
2 

专业
(技能）
方向1
餐饮服务与管理（菜点酒水知识)
240 

 6
6 

客房服务与管理
170 
 5
5 

前厅服务与管理
86 
6 

专业
(技能）
方向2
礼节礼仪
80 

 2
 2

民航服务与管理
96 
4 
2 

2 

4
4

专业选修课
旅游心理学
80 

4 

康乐服务与管理
 40

2 

综合实训
模拟实习
160 

8 

顶岗实习

660＊2 

33 
33 
（三）实践性教学环节安排表（按周分配)
学 年
学 期
内  容
第一学年
第二学年
第三学年
合 计
一
二
一
二
一
二
军     训
 1

教学
实习
通用技能
 2
2 

专项技能
4 
 4
4 

综合实训

 10

顶岗实训

20 

毕业鉴定

 4

社会实践

16 

总            计

七、技能考核
考核时间
技能项目
技能要求
考核方式
备注
 第四学期
餐饮服务员
客房服务员 
 中级
 统考

八、实施条件
(一）实训实习环境
１、校内实训实习室
序号
实训室名称
设备名称   数量（生均台套)  工位数

1
客房实训室

2
餐饮实训室

3
前厅实训室 

4
形体训练室

2、校外实训基地
序号
校外实训基地名称
主要实习内容
1
新东南大酒店 
 前厅客房餐饮
   2
城市名人酒店 
 前厅客房餐饮

6