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葡萄酒专业词汇中英文对照.doc

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资源描述

1、葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分 葡萄酒分类Dry red wine:干红葡萄酒 Semidry wine:半干葡萄酒 Dry white wine:干白葡萄酒 Rose wine:桃红葡萄酒 Sweet wine:甜型葡萄酒 Semisweet wine:半甜葡萄酒 Still wine:静止葡萄酒 Sparkling wine:起泡葡萄酒 Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytised wine:贵腐葡萄酒 Fortified wine:加强葡萄酒 Flavored wine:加香葡萄酒 Brut wine:天然葡萄酒 Carbonated wine:加气起泡葡萄酒 App

2、etizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒 Table wine:佐餐葡萄酒 Dessert wine:餐后葡萄酒 Champagne:香槟酒 Vermouth:味美思 Beaujolasis:宝祖利酒 Mistelle:密甜尔 Wine Cooler:清爽酒 Cider:苹果酒 Brandy:白兰地 Fruit brandy:水果白兰地 Pomace Brandy:果渣白兰地 Grape brandy:葡萄白兰地 Liquor(Liqueur):利口酒 Gin:金酒(杜松子酒) Rum:朗姆酒 Cocktail:鸡尾酒 Vodka:伏特加 Whisky:威士忌 Spirit:酒

3、精,烈酒 Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法) Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙) Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙) BDX:波尔多红酒第二部分 酿酒微生物Yeast:酵母 Wild yeast:野生酵母 Yeast hulls:酵母菌皮 Dry activity yeast:活性干酵母 Bacteria:细菌 Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌 Acetic acid bacteria:醋酸菌 Spo

4、ilage yeast:败坏酵母第三部分 生理生化过程Transpiration:蒸腾作用 Evaporation:蒸发 Photosynthesis:光合作用 Maillard Reaction :麦拉德反应 Veraison:转色期 Saturation:饱和 Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞 Primary Fermentation:前发酵,主发酵 Secondary Fermentation;二次发酵 Heterofermentation:异型发酵 Malolactic ferment

5、ation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵 Beaujolasis method:宝祖利酿造法 Unareobic fermentation:厌氧发酵法 Thermovinification:热浸渍酿造法 Charmat method:罐式香槟法 Enzymatic browning:酶促褐变 Acetification:酸败 Ag

6、eing:陈酿 Sur lies:带酒脚陈酿 Esterify:酯化 Saccharify:糖化 Liquefy: 溶解、液化 Bottle aging:瓶内陈酿 Amelioration:原料改良 Chaptalization:加糖 Distillation:蒸馏 Fractional Distillation:分馏 Rectification:精馏 Clarification:澄清第四部分 葡萄酒酿酒辅料Betonite:膨润土(皂土) Kieselgur ,diatomite:硅藻土 Capsule:胶帽 Tin Plat、Foil:锡箔 Pigment:颜料、色素 Casein:酪蛋白

7、 Pectin:果胶酶 Silica gel:硅胶 Gelatin:明胶 Isinglass:鱼胶 Egg white:蛋清 Albumen:蛋白 Blood powder:血粉第五部分 理化指标Total acid:总酸 Titrable acid:滴定酸 Residul sugar:残糖 Carbon dioxide:二氧化碳 Sugarfree extract:干浸出物 Volatile acid:挥发酸 Sulfur dioxide:二氧化硫 Total sulfur dioxide:总二氧化硫 Free sulfur dioxide:游离二氧化硫 Copper(Cu):铜 Iron(

8、Fe):铁 Potassium:钾(K) Calcium(Ca):钙 Sodium(Na):钠 第六部分 物质名词Methanol:甲醇 High Alcohol:高级醇 Polyalcohol:多元醇 Ethyl acetate:乙酸乙酯 Flavonol:黄酮醇 Glycine:甘油 Calcium Pectate:果胶酸钙 Ochratoxin:棕曲霉毒素 Butanol:丁醇 Isobutanol:正丁醇 Gastric Acid:胃酸 Propanone:丙酮 Acetic Acid:乙酸 Formic Acid:甲酸,蚁酸 Phospholipids:磷脂 Amino Acid:氨

9、基酸 Fatty Acid:脂肪酸 Carbonic Acid:碳酸 Carbohydrate:碳水化合物 Fixed Acid:固定酸 Tartaric Acid:酒石酸 Malic Acid:苹果酸 Citric Acid:柠檬酸 Lactic Acid:乳酸 Succinic Acid:琥珀酸 Sorbic acid:山梨酸 Ascorbic acid:抗坏血酸 Benzyl acid:苯甲酸 Gallic acid:没食子酸 Ferulic Acid:阿魏酸 Pcoumaric acid:香豆酸 Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖 Fructose,

10、Fruit Sugar:果糖 Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖 Polysaccharides:水解多糖 Starch :淀粉 Amylase:淀粉酶 Foam:泡沫 Protein:蛋白质 Mercaptan:硫醇 Thiamine:硫胺(VB1) Ammonium Salt:铵盐 Melanoidinen:类黑精 Glycerol:甘油,丙三醇 Copper citrate:柠檬酸铜 Copper sulphate:硫酸铜 Hydrogen sulphide:硫化氢 Oak (barrel) :橡木(桶) Catechins:儿茶酚 Low Flavour T

11、hreshold:香味阈值 Maillard Reaction:美拉德反应 Volatile Phenols:挥发性酚 Vanillan:香子兰 Vanillin:香草醛,香兰素 Linalool:里那醇,沉香醇 Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇 Pyranic acid:丙酮酸 Furan Aldehydes:呋喃醛 Eugenol:丁香酚 Guaiacol:愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物 Cellulose:纤维素 Hemicellulose:半纤维素 Hemicellulase:半纤维素酶 Maltol:落叶松皮素 Oak

12、 Lactone:橡木内酯 Hydrolysable Tannins:水解单宁 Ellagitannins:鞣花单宁 Proanthocyanidin:原花色素 Relative Astringency(RA):相对涩性 Lagic Acid:鞣花酸 Polypetide Nitrogen:多肽氮 Oxidoreduction Potential:氧化还原电位 Condenced Phenols:聚合多酚 Polyphenols:多酚 PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮 Anthocyanin:花青素 Alcohol, ethanol:乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen:氧气

13、 Ester:酯类物质 Nitrogen:氮气 Aroma:果香 Virus:病毒 Bacteriophage:噬菌体 Body:酒体 Byproduct:副产物 Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾 Potassium Sorbate:山梨酸钾 Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵 Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾 Tannin:单宁 Oak tannins:橡木丹宁 Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁 Desired tannins:优质单宁 Enzyme:酶 Lac

14、case:漆酶 Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶 glucosidase:葡(萄)糖苷酶 glucanase:-葡聚糖酶 Mannoproteins:甘露糖蛋白 Lees:酒泥 Chateau:酒庄 Bulk wine、Raw wine:原酒 Hygiene:卫生 Activated carbon:活性碳 Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分:设备Filtrate(filtration):过滤 Twoway Pump:双向泵 Screw Pump:螺杆泵 Centrifuge:离心机 Distillati

15、on:蒸馏 Heat Exchanger:热交换器 Crusher:破碎机 Destemer:除梗机 Presser:压榨机 Atmosphere Presser:气囊压榨机 Screw Presser:连续压榨机 Filter:过滤机 Bottling Line:灌装线 Plate Filtration(filter):板框过滤(机) Vacuum Filtration(filter):真空过滤(机) Depth Filtration(filter):深层过滤(机) Cross Filtration(filter):错流过滤(机) Membrane Filtration(filter):膜过

16、滤(机) Sterile Filtration(filter):除菌过滤(机) Pocket Filtration(filter):袋滤(机) Rotary Machine:转瓶机 Pomace Draining:出渣 Blending:调配 Racking:分离(皮渣、酒脚) Decanting:倒灌(瓶) Remuage:吐渣 Fining:下胶 Deacidification:降酸 Pump over:循环 Skin Contact:浸皮(渍) Mix colors:调色 Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法 Reducing Ageing Method:还原陈酿法

17、 Stabilization:稳定性 Ullage:未盛满酒的罐(桶) Headspace:顶空 NTU:浊度 Receiving bin:接收槽 Corkscrew:开瓶器 Distilling Column:蒸馏塔 Condenser:冷凝器 Heat Exchanger:热交换器 Cork:软木塞 Cellar:酒窖 Wine Showroom:葡萄酒陈列室 Optical Density(OD):光密度 Metal Crown Lid:皇冠盖 Blanket:隔氧层 Pasteurisation:巴斯德杀菌法第八部分:原料、病虫害、农药Grape Nursery:葡萄苗圃 Graft:

18、嫁接苗 Scion:接穗 Seedling:自根苗 Disease:病害 Botrytis:灰霉病 Downy Mildew:霜霉病 Powdery Mildew:白粉病 Fan Leaf:扇叶病毒病 Anthracnose:炭疽病 Mild Powder:灰腐病 Black Rotten:黑腐病 Noble rot:贵腐病 Pearls:皮尔斯病 Phylloxera:根瘤蚜 Nematode:线虫 Bird Damage:鸟害 Pest:昆虫 Lime Sulphur:石硫合剂 Nursery:营养钵 Herbicide:除草剂 Pesticide:杀虫剂 Fungicide:真菌剂 Bo

19、rdeaux mixture:波尔多液 Microclimate:微气候 Variety:品种 Cluster:果穗 Rachis:穗轴 Scion:接穗 Rootstock:砧木 Grafting:嫁接第九部分: 学科名词Enology:葡萄酒酿造学 Pomology:果树学 Vinification:葡萄酒酿造法 Winemaking:葡萄酒酿造 Ampelography:葡萄品种学 Viniculture:葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker:酿酒师 Vintage:年份 Inoculation(inoculum):接种(物) MO

20、G(material other than grapes):杂物 Terpene:萜烯 Terpenol:萜烯醇第十部分 葡萄酒等级法国: A。O.C:法定产区葡萄酒 V.D.Q。S:优良产区葡萄酒 V。D。P:地区餐酒 V。D。T:日常餐酒 德国: 1。 Tafelwein:日常餐酒;2。 Landwein:地区餐酒;3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒;4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒。QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级:1. Kabinett:珍

21、藏2. Spatlese:晚收3. Auslese:精选4. Beerenauslese:简称BA,颗粒精选5. Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产量很少所以价格通常很高。6. Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。西班牙葡萄酒等级 VDMVino De Mesa 分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄混合酿制而成. VC-Vino Comarcal 可标示葡萄产区,但对酿造无限制。 VDLTVino De La Tierra 约等同于法国的 Vi

22、n De Pays,规定不多,产区范围大而笼统,为第三级。 DO-Deromination De Origin 和法国 AOC管制系统相当,管制比较严格。 DOC-Denomination De Origin Califaada 最高等级,更严格的规定产区和葡萄酒酿造过程。第十一部分 葡萄分类及部分品种一、葡萄分类 Vitaceae:葡萄科 Vine:葡萄树 American Vine:美洲种葡萄 Francoamerican:欧美杂交种 Hybrid:杂交品种 Wild Grape(Vine):野生葡萄 Cultivar:栽培品种 Wine Grape:酿酒葡萄 Table Grape:鲜食

23、葡萄 Seedless Grape:无核(籽)葡萄 Grape(Vine) Variety:葡萄品种二、红葡萄品种: Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠 Cabernet Franc(France):品丽珠 Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠 Carignan:佳利酿 Sinsaut(France) :神索 Gamay(France) :佳美 Grenache(Spain) :歌海娜 Merlot(France) :梅鹿辄 Petit Verdot (France) :味尔多 Pinot Noir(France) :黑比诺 Ruby Cab

24、ernet(America) :宝石解百纳 Sangiovese(Italy) :桑娇维塞 Syrah(France) :西拉 Zinfandel(America) :增芳德 Muscat Hamburg:玫瑰香 Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜三、白葡萄品种: Aligote(France) :阿里高特 Chardonney(France) :霞多丽 Chenin Blanc(France) :白诗南 Traminer(Germany) :琼瑶浆 Italian Riesling:贵人香 Grey Risling:灰雷司令 White Riesling(Ge

25、rmany) :白雷司令 Muller-Thurgau(germany) :米勒 Muscat Blanc:白麝香 Pinot Blanc(France:)白品乐 Sauvignon Blanc(France) :长相思 Selillon(France) :赛美蓉 Silvaner(Germany) :西万尼 Ugni Blanc(France) :白玉霓 Folle Blanche(France) :白福尔 Colombard(France) :鸽笼白 Long Yan(China,Changcheng):龙眼 Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽四、染色品

26、种: Alicante Bouschet(France) :紫北塞 Yan 73(China,Changyu) :烟73 Yan 74(China,Changyu) :烟74第十二部分 葡萄酒品尝Taste:品尝 Clarity:清澈、透明 Transparent:透明的 Sensation;感觉 Bitter Flavors:苦味 Off-flavor, Off-smell, Odour:异味 Stemmy:果梗味 Reduction Smell:还原味 Oxidative Smell:氧化味 Harmony:协调性 Odour:气味 Olfactory:嗅觉的 Scent:植物香气 Aro

27、ma:果香 Bouquet:酒香 Body:酒体 Perception:感觉 Amber:琥珀色的 Ruby:宝石红色 Tawny:黄褐色 Violet:紫罗兰色 Pink:紫红色 Brown:褐色的 Round:圆润的 Full:完整的、丰满的 Harmonious:协调的 Supple:柔顺的 Soft:柔软的 Smooth:平滑的 Mellower:醇美的 Lively:充满活力的 Rich:饱满的,馥郁的 Fine:细腻的 Fresh:清新的 Wellbalanced:平衡良好的 Subtle: 微妙的, 精细的 Velvety:柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant:芳香的、香气幽

28、雅的 Flowery:花香的 Syrupy:美妙的、甜美的 Mellow:甘美的、圆润的、松软的 Luscious:甘美的、芬芳的 Tranquil:恬静的 Spicy:辛辣的 Tart:尖酸的 Harsh,Hard:粗糙的 Lighter:清淡的、轻盈的 Thin:单薄的 Flat:平淡的 Unbalanced:不平衡的 Spoiled,Unsound:败坏的 Fuller:浓郁的 Vinous:酒香的 Coarse:粗糙的、粗劣的 Piquant:开胃的、辛辣的 Tart:尖酸的、刻薄的 Astringent:收敛的、苦涩的 Conflict:不和谐的 Stale:走味的,沉滞的 Dull

29、:呆滞的、无活力的 Sulphur Taste:硫味 Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味 Taste of Lees:酒泥味 Mousiness:鼠臭味 Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味 ouldy Taste,Musty Taste:霉味 Cooked Taste:老化味 Resinous:树脂味 Casky (Woody )Taste:橡木味,木味 Smoke Taste:烟熏味 Metallic Flavour:金属味 Earthy Taste:泥土味 Herbaceous Taste:青草味 After Taste:后味第十三部分

30、葡萄酒欣赏与服务Wine Bar:酒吧 Sommelier:斟酒服务员 Label:酒标 Water Jar:斟酒壶 Wine Funnel:斟酒漏斗 Decanter:细颈玻璃壶 Beverage:饮料 Soft Drink:软饮料 Tumbler:大酒杯、酒桶 Palate:味觉、鉴赏力 Bouquet:香味 Ice-Bucket:冰桶 Fruity:果味的 Subside:沉淀物第十四部分 葡萄酒营养物质名词Nutrition:营养素 Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮 Sterol:甾醇 Vitamin:维生素 Tocopherol:VE,生育酚 Thia

31、mine:VB1,硫胺素 Flavin:黄素 Riboflavin:VB2,核黄素 Nicotinic Acid:烟酸第十五部分 葡萄酒分析Determination:检测 Titration:滴定 Dilute:稀释 Litmus Paper:石蕊试纸 Reagent:试剂 Goggle:护目镜 Flask:烧瓶 Beaker:烧杯(带倾口) Distilled Water:蒸馏水 Hydrometer:液体比重计 Refractometer:手持糖量仪 High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱 Paper Chromatogr

32、aphy:纸层析法 Specific Gravity:比重 Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH) Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein:酚酞 Pipette:移液管 Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶 Activated Charcoal:活性碳 Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸 PHmeter:PH计 Titration End-point:滴定终点 Buffer Solution:缓冲液 Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾 Calibrate:校

33、准 Electrode:电极 Starch Indicator:淀粉指示剂 Sulphuric Acid:硫酸 Pyrex Beaker:耐热烧杯 Potassium Iodide:碘化钾(KI) Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3) Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2) Orthophosphoric Acid:正磷酸 Methyl-red:甲基红 Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计 Thermometer:温度计 Pycnometer:比重瓶 Formic Acid:甲酸(蚁酸) Sodium Formate:甲酸

34、钠 Bromophenol Blue:溴酚蓝 Agar Plating:琼脂平板培养基 Chocolate Agar:巧克力琼脂 Corn Meal Agar:玉米粉琼脂 Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂 Glycerin Agar:甘油琼脂 Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基) Nutrient Agar:营养琼脂 Plain Agar:普通琼脂 Starch Agar:淀粉琼脂 Potato-dextrose Agar(P。D.A):土豆-葡萄糖培养基 Autoclave:高压锅,灭菌锅 Petri Dishes:灭菌盘 Lowmagnification Microscop

35、e:低倍显微镜 Microloop:接种环 Microneedle:接种针 Alcohol Lamp:酒精灯第十六部分 葡萄酒病害Copper Casse:铜破败病 Ferric Casse:铁破败病 Proteinic Casse:蛋白质破败病 Blue Casse:蓝色破败病 White Casse:白色破败病 Oxidasic Casse:氧化酶破败病 Micobial Disease:细菌病害 Mannitic Disease:甘露醇病四、 葡萄酒品尝词英汉对照及解释 ACCESSIBLE(已可饮用)-已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒,成熟的老酒和比预期 早熟的酒。 ACE

36、TIC ACID(醋酸)所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约0.03% 0。06)。如果比例超过 0。1,酸味会变得明显,就有如指甲油般的味道。 ACID,ACIDITY(酸度)-酒酸,是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与 丹宁等其他元素不平衡,会造成瑕疵.通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒.甜酒的酸度会比不甜酒 略高. AFTERTASTE(余韵,回甘)-指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同,有 辛辣的感受,余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED(陈年成熟)-经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫

37、转深红,布 根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE(浓烈)-指酒内含浓烈的丹宁,非常干涩,尚需陈年。 ALCOHOLIC(酒精的酒精味)1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆 盖,生成炽热的感受。 2。法令规完酒内的酒精浓度必需注明,一般而言,餐酒不得超过14,然而亦有例外,如某些金芬黛 的酒精度会比较高. ALMOND(杏仁)带有些微甘味,意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak(美国橡木)-用美国橡木桶陈酿的苏维翁,梅洛及金芬黛会有浓烈的香草,时萝(九 层塔)及杉木味. ANISE(大茴香)些微的甘草香,大部份的西班牙红酒会有

38、这种味道. APPLE(苹果)-1。丰富的苹果香味,你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味. 4。酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT(杏子)杏味通常会在甜白酒中出现,红酒中偶尔也会出现。 AROMA(香味)-指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤.有些人用Aroma 代表新酒的香味,bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT(干涩,收敛性)-葡萄单宁会使口腔黏膜收??,生成干涩的感受,通常会出现在 尚未成熟的高级红酒中. ATTACK(第一感受)-技术上的术语,酒入口后的第一印象。香槟酒要注

39、意的第一感受是气泡的 粗细,而红酒则是丹宁。 AUSTERE(干涩,微酸)可以有两种解释,(1)干涩,通常会出现在较年轻的酒中,(2)微酸,如 出现在夏布利中。 BACKBONE(主轴) 指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴,而 不利陈年。 BACKWARD(落后)形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现,亦可解作延迟 成熟的酒. BALANCED(均衡性)所有果香,丹宁,酒酸,酒精浓度都能适当的均衡表现. BANANA(香蕉)一种特别的香味,通常出现在薄酒莱的酒中. BARNYARD(泥土味)红酒常常有些微泥土味,但很多酒评家用Barnyard 来形容布根地

40、的酒, 而将Earthy 用在波尔多上。 BEAUJOLAIS-LIKE(薄酒莱式)-淡而有清新的果香,特别是樱桃味,几乎感受不到丹宁的酒。 适合年轻时享用。 BERRY(莓果,酱果)樱桃,葡萄都属于酱果类。很多红酒,尤其是波尔多红酒,都有莓果味, 只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味. BIG(强劲)形容丹宁和酸度十分强劲和平均,可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒,有失去平 衡之虑. BITTER(苦味)单宁会使酒有轻微的苦味,过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而 会有带苦的余韵。 BLACK CHERRY(黑樱桃)是在梅洛,比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。 BLACK

41、 COFFEE(黑咖啡)通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。 BLACK FRUIT(黑果类)-综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味,常会出现在质量优良 的红酒中。 BLACK PEPPER(黑胡椒)-是一种芬芳的特殊香味,在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多 都可以查找这种香味。 BLACKBERRY(黑莓)-是红酒中一种常见的香味。 BLACKCURRANT(黑加仑子)是在波尔多红酒中常见的果味之一。 BLUEBERRY(蓝莓)是另一种不太常见的香味,但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。 Body(结构)-酒的丹宁,酸度和酒精结合的感受。用低,中和强劲来形容。 BO

42、UQUET(香味)-常用于已成熟的酒,请见Aroma,现在一般酒评家很少严格区分两者的差异. 要严格区分的话,Bouquet 属于醒酒后复合的香气. BOXWOOD(黄杨木)灌木的一种,但闻起来像猫尿的味道,通常出现在某些白苏维翁??. BRAMBLE FRUIT(莓果类)莓子类及桑椹的总称,是金芬黛一定有的味道。 BRASS(黄铜色)-用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。 BREATHE/BREATHING(醒酒)-刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味,需要一段时 间呼吸空气来化去这种味道。 BRIGHT(透明,适当的酸度)用来形容极为清澈的色泽,或高而不过份的酒酸。 BRILLIANT(

43、清澈透亮)-酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词,可能是严重过滤的后果. BROWN SUGAR(砂糖香)-不太甜,但令人感到愉悦的焦糖口味. BURNT MATCH(焦火柴味)是一种闻起来像刚熄灭的火柴味,可能酒内硫酸稍高。 BUTTER ,BUTTERY(奶油味)浓郁的奶油香,在莎当妮的酒?常会发现这一种味道。一般白 酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味. CANDIED,CANDIED FRUIT(冰糖味,糖果味)-用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。 CANTALOUPE(香瓜味)用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。 CARAMEL(焦糖香味)-橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用

44、人工加糖亦可能会有这种 味道. CASSIS(黑醋粟)法国黑加仑子酒味,波尔多红酒常有的味道。 CAT SPRAY(猫尿,猫蚤水味)-有点像麝香味,并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种 味道。 CEDAR(杉木味)成熟苏维翁红酒生成的味道。 CHERRYBERRY(樱桃子味)上等的红酒都带有这种黑莓果味。 CHESTNUT(栗子味)-白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。 CHEWY, CHUNKY(软黏感)-用来形容组织浑圆的酒.喝起来有点??的感受。亦可解释为含 有浓郁的单宁。 CHILE PEPPER(辣胡椒味)一种浓烈的药草味,特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。 CHOCO

45、LATE, DARKCHOCOLATE(巧克力)黑巧克力味,不甜但很香。是一级红酒常有的 香味。 CIGAR BOX(雪茄盒味)杉木加上烟草味,常被用来形容波尔多红酒,陈年后的西班牙红酒亦 有这种味道。 CITRUS(柑橘香)-一般白酒都有,微甜又带些刺鼻香。 CLEAN(清爽)-没有厌恶或不明的气味。 CLOAKED(包封的)用来形容丹宁被果香包封着。 CLOSED(不明显的、闭塞的)不明显的,仍在陈睡的酒,表示该酒尚有陈年的潜力. CLOUDINESS, CLOUDY(混浊)-形容清澈度,以现今的酿酒技术,很少混浊的酒,除非该酒已 变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。 CLOVES(丁香)一种辛辣的香气,西班牙利奥哈红酒会有这种味道。

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