葡萄酒专业词汇中英文对照.doc

葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分 葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒 Semidry wine:半干葡萄酒 Dry white wine:干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semisweet wine:半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret:新鲜桃红葡萄酒（波尔多产) Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine:加强葡萄酒 Flavored wine:加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine（ Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne:香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Cooler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒) Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky:威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac（France） ：科尼亚克白兰地(法） Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地（法） Sherry（Spain） ：雪莉酒（西班牙） Port（Portuguese) ：波特酒（葡萄牙) BDX:波尔多红酒第二部分 酿酒微生物Yeast：酵母 Wild yeast：野生酵母 Yeast hulls：酵母菌皮 Dry activity yeast：活性干酵母 Bacteria：细菌 Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB） ：乳酸菌 Acetic acid bacteria:醋酸菌 Spoilage yeast：败坏酵母第三部分 生理生化过程Transpiration:蒸腾作用 Evaporation：蒸发 Photosynthesis：光合作用 Maillard Reaction :麦拉德反应 Veraison：转色期 Saturation：饱和 Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵 Stuck （Sluggish） Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation：前发酵，主发酵 Secondary Fermentation;二次发酵 Heterofermentation:异型发酵 Malolactic fermentation（MLF） ：苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF）：苹果酸-酒精发酵 Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵 Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵 Beaujolasis method:宝祖利酿造法 Unareobic fermentation：厌氧发酵法 Thermovinification：热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法 Enzymatic browning：酶促褐变 Acetification：酸败 Ageing：陈酿 Sur lies：带酒脚陈酿 Esterify：酯化 Saccharify：糖化 Liquefy： 溶解、液化 Bottle aging：瓶内陈酿 Amelioration：原料改良 Chaptalization：加糖 Distillation:蒸馏 Fractional Distillation：分馏 Rectification：精馏 Clarification：澄清第四部分 葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土) Kieselgur ,diatomite:硅藻土 Capsule：胶帽 Tin Plat、Foil：锡箔 Pigment：颜料、色素 Casein：酪蛋白 Pectin：果胶酶 Silica gel:硅胶 Gelatin：明胶 Isinglass：鱼胶 Egg white:蛋清 Albumen:蛋白 Blood powder:血粉第五部分 理化指标Total acid：总酸 Titrable acid：滴定酸 Residul sugar：残糖 Carbon dioxide：二氧化碳 Sugarfree extract：干浸出物 Volatile acid：挥发酸 Sulfur dioxide：二氧化硫 Total sulfur dioxide：总二氧化硫 Free sulfur dioxide：游离二氧化硫 Copper（Cu)：铜 Iron(Fe):铁 Potassium：钾（K） Calcium（Ca）:钙 Sodium（Na）：钠 第六部分 物质名词Methanol：甲醇 High Alcohol:高级醇 Polyalcohol:多元醇 Ethyl acetate：乙酸乙酯 Flavonol：黄酮醇 Glycine:甘油 Calcium Pectate：果胶酸钙 Ochratoxin:棕曲霉毒素 Butanol:丁醇 Isobutanol：正丁醇 Gastric Acid:胃酸 Propanone：丙酮 Acetic Acid:乙酸 Formic Acid：甲酸，蚁酸 Phospholipids：磷脂 Amino Acid：氨基酸 Fatty Acid：脂肪酸 Carbonic Acid:碳酸 Carbohydrate：碳水化合物 Fixed Acid:固定酸 Tartaric Acid：酒石酸 Malic Acid：苹果酸 Citric Acid：柠檬酸 Lactic Acid：乳酸 Succinic Acid：琥珀酸 Sorbic acid：山梨酸 Ascorbic acid：抗坏血酸 Benzyl acid：苯甲酸 Gallic acid：没食子酸 Ferulic Acid：阿魏酸 Pcoumaric acid：香豆酸 Glucose， Dextrose ，Grape Sugar:葡萄糖 Fructose, Fruit Sugar：果糖 Cane Sugar， Short Sweetening：蔗糖 Polysaccharides:水解多糖 Starch ：淀粉 Amylase：淀粉酶 Foam:泡沫 Protein:蛋白质 Mercaptan：硫醇 Thiamine:硫胺（VB1） Ammonium Salt：铵盐 Melanoidinen:类黑精 Glycerol:甘油，丙三醇 Copper citrate:柠檬酸铜 Copper sulphate：硫酸铜 Hydrogen sulphide：硫化氢 Oak (barrel） :橡木（桶） Catechins：儿茶酚 Low Flavour Threshold：香味阈值 Maillard Reaction：美拉德反应 Volatile Phenols：挥发性酚 Vanillan：香子兰 Vanillin:香草醛，香兰素 Linalool：里那醇，沉香醇 Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇 Pyranic acid：丙酮酸 Furan Aldehydes：呋喃醛 Eugenol:丁香酚 Guaiacol：愈创木酚 Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 Cellulose：纤维素 Hemicellulose：半纤维素 Hemicellulase：半纤维素酶 Maltol：落叶松皮素 Oak Lactone:橡木内酯 Hydrolysable Tannins：水解单宁 Ellagitannins：鞣花单宁 Proanthocyanidin：原花色素 Relative Astringency(RA):相对涩性 Lagic Acid:鞣花酸 Polypetide Nitrogen：多肽氮 Oxidoreduction Potential：氧化还原电位 Condenced Phenols：聚合多酚 Polyphenols：多酚 PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 Anthocyanin：花青素 Alcohol， ethanol：乙醇 Invert Sugar 转化糖 Oxygen:氧气 Ester：酯类物质 Nitrogen:氮气 Aroma：果香 Virus：病毒 Bacteriophage：噬菌体 Body：酒体 Byproduct：副产物 Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾 Potassium Sorbate：山梨酸钾 Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵 Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5）:偏重亚硫酸钾 Tannin：单宁 Oak tannins：橡木丹宁 Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁 Desired tannins：优质单宁 Enzyme：酶 Laccase：漆酶 Polyphenol Oxidase（PPO) ：多酚氧化酶 glucosidase：葡(萄）糖苷酶 glucanase:-葡聚糖酶 Mannoproteins：甘露糖蛋白 Lees:酒泥 Chateau：酒庄 Bulk wine、Raw wine:原酒 Hygiene:卫生 Activated carbon：活性碳 Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分:设备Filtrate(filtration）：过滤 Twoway Pump：双向泵 Screw Pump:螺杆泵 Centrifuge：离心机 Distillation：蒸馏 Heat Exchanger：热交换器 Crusher：破碎机 Destemer:除梗机 Presser：压榨机 Atmosphere Presser：气囊压榨机 Screw Presser:连续压榨机 Filter：过滤机 Bottling Line：灌装线 Plate Filtration（filter）:板框过滤（机） Vacuum Filtration（filter)：真空过滤(机) Depth Filtration(filter）：深层过滤（机） Cross Filtration（filter）：错流过滤（机） Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机） Sterile Filtration(filter)：除菌过滤（机) Pocket Filtration（filter）：袋滤（机） Rotary Machine：转瓶机 Pomace Draining:出渣 Blending：调配 Racking:分离（皮渣、酒脚) Decanting：倒灌（瓶） Remuage：吐渣 Fining：下胶 Deacidification:降酸 Pump over：循环 Skin Contact：浸皮（渍） Mix colors：调色 Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法 Reducing Ageing Method:还原陈酿法 Stabilization:稳定性 Ullage：未盛满酒的罐（桶） Headspace：顶空 NTU：浊度 Receiving bin:接收槽 Corkscrew:开瓶器 Distilling Column：蒸馏塔 Condenser:冷凝器 Heat Exchanger:热交换器 Cork：软木塞 Cellar：酒窖 Wine Showroom：葡萄酒陈列室 Optical Density（OD):光密度 Metal Crown Lid：皇冠盖 Blanket：隔氧层 Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃 Graft：嫁接苗 Scion：接穗 Seedling：自根苗 Disease：病害 Botrytis:灰霉病 Downy Mildew:霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mild Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot:贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage:鸟害 Pest：昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety:品种 Cluster：果穗 Rachis:穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接第九部分： 学科名词Enology：葡萄酒酿造学 Pomology:果树学 Vinification:葡萄酒酿造法 Winemaking:葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation（inoculum）:接种（物) MOG（material other than grapes)：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇第十部分 葡萄酒等级法国： A。O.C：法定产区葡萄酒 V.D.Q。S：优良产区葡萄酒 V。D。P：地区餐酒 V。D。T：日常餐酒 德国： 1。 Tafelwein：日常餐酒；2。 Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP,特别优质酒。QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级：1. Kabinett：珍藏2. Spatlese:晚收3. Auslese：精选4. Beerenauslese：简称BA，颗粒精选5. Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。西班牙葡萄酒等级 VDMVino De Mesa 分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄混合酿制而成. VC-Vino Comarcal 可标示葡萄产区,但对酿造无限制。 VDLTVino De La Tierra 约等同于法国的 Vin De Pays，规定不多，产区范围大而笼统，为第三级。 DO-Deromination De Origin 和法国 AOC管制系统相当，管制比较严格。 DOC-Denomination De Origin Califaada 最高等级，更严格的规定产区和葡萄酒酿造过程。第十一部分 葡萄分类及部分品种一、葡萄分类 Vitaceae：葡萄科 Vine：葡萄树 American Vine：美洲种葡萄 Francoamerican：欧美杂交种 Hybrid：杂交品种 Wild Grape（Vine）：野生葡萄 Cultivar：栽培品种 Wine Grape:酿酒葡萄 Table Grape：鲜食葡萄 Seedless Grape：无核（籽）葡萄 Grape（Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种： Cabernet Sauvignon（France）：赤霞珠 Cabernet Franc(France):品丽珠 Cabernet Gernischt（France） ：蛇龙珠 Carignan:佳利酿 Sinsaut(France） ：神索 Gamay(France） ：佳美 Grenache（Spain) :歌海娜 Merlot(France） ：梅鹿辄 Petit Verdot (France) ：味尔多 Pinot Noir（France) ：黑比诺 Ruby Cabernet（America） ：宝石解百纳 Sangiovese（Italy） :桑娇维塞 Syrah（France） :西拉 Zinfandel（America) ：增芳德 Muscat Hamburg：玫瑰香 Saperavi(Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种： Aligote（France) :阿里高特 Chardonney(France) ：霞多丽 Chenin Blanc（France) :白诗南 Traminer（Germany) ：琼瑶浆 Italian Riesling：贵人香 Grey Risling：灰雷司令 White Riesling（Germany) ：白雷司令 Muller-Thurgau（germany) ：米勒 Muscat Blanc:白麝香 Pinot Blanc（France：）白品乐 Sauvignon Blanc(France) ：长相思 Selillon（France) ：赛美蓉 Silvaner（Germany) ：西万尼 Ugni Blanc(France） :白玉霓 Folle Blanche（France) :白福尔 Colombard(France) ：鸽笼白 Long Yan（China,Changcheng）：龙眼 Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种： Alicante Bouschet（France) ：紫北塞 Yan 73（China，Changyu） ：烟73 Yan 74（China,Changyu） :烟74第十二部分 葡萄酒品尝Taste：品尝 Clarity:清澈、透明 Transparent：透明的 Sensation；感觉 Bitter Flavors：苦味 Off-flavor， Off-smell, Odour：异味 Stemmy:果梗味 Reduction Smell：还原味 Oxidative Smell：氧化味 Harmony：协调性 Odour:气味 Olfactory：嗅觉的 Scent：植物香气 Aroma:果香 Bouquet：酒香 Body:酒体 Perception:感觉 Amber：琥珀色的 Ruby：宝石红色 Tawny：黄褐色 Violet：紫罗兰色 Pink:紫红色 Brown:褐色的 Round：圆润的 Full:完整的、丰满的 Harmonious：协调的 Supple:柔顺的 Soft：柔软的 Smooth：平滑的 Mellower：醇美的 Lively：充满活力的 Rich：饱满的，馥郁的 Fine:细腻的 Fresh:清新的 Wellbalanced：平衡良好的 Subtle： 微妙的， 精细的 Velvety：柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant:芳香的、香气幽雅的 Flowery:花香的 Syrupy：美妙的、甜美的 Mellow：甘美的、圆润的、松软的 Luscious：甘美的、芬芳的 Tranquil:恬静的 Spicy:辛辣的 Tart：尖酸的 Harsh，Hard：粗糙的 Lighter:清淡的、轻盈的 Thin:单薄的 Flat:平淡的 Unbalanced:不平衡的 Spoiled,Unsound：败坏的 Fuller:浓郁的 Vinous：酒香的 Coarse：粗糙的、粗劣的 Piquant:开胃的、辛辣的 Tart:尖酸的、刻薄的 Astringent：收敛的、苦涩的 Conflict：不和谐的 Stale:走味的，沉滞的 Dull：呆滞的、无活力的 Sulphur Taste：硫味 Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味 Taste of Lees：酒泥味 Mousiness：鼠臭味 Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 ouldy Taste，Musty Taste：霉味 Cooked Taste:老化味 Resinous:树脂味 Casky (Woody )Taste：橡木味,木味 Smoke Taste：烟熏味 Metallic Flavour：金属味 Earthy Taste：泥土味 Herbaceous Taste:青草味 After Taste：后味第十三部分 葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧 Sommelier:斟酒服务员 Label：酒标 Water Jar：斟酒壶 Wine Funnel:斟酒漏斗 Decanter：细颈玻璃壶 Beverage：饮料 Soft Drink：软饮料 Tumbler：大酒杯、酒桶 Palate：味觉、鉴赏力 Bouquet：香味 Ice-Bucket：冰桶 Fruity：果味的 Subside:沉淀物第十四部分 葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素 Free Amino Nitrogen（FAN） ：游离氨基酸氮 Sterol：甾醇 Vitamin：维生素 Tocopherol：VE,生育酚 Thiamine：VB1，硫胺素 Flavin：黄素 Riboflavin：VB2，核黄素 Nicotinic Acid:烟酸第十五部分 葡萄酒分析Determination：检测 Titration：滴定 Dilute：稀释 Litmus Paper：石蕊试纸 Reagent：试剂 Goggle：护目镜 Flask:烧瓶 Beaker:烧杯（带倾口） Distilled Water：蒸馏水 Hydrometer:液体比重计 Refractometer:手持糖量仪 High Performance Liquid Chromatography (HPLC）：高效液相色谱 Paper Chromatography：纸层析法 Specific Gravity：比重 Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH） Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein：酚酞 Pipette:移液管 Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶 Activated Charcoal：活性碳 Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸 PHmeter：PH计 Titration End-point:滴定终点 Buffer Solution:缓冲液 Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾 Calibrate:校准 Electrode:电极 Starch Indicator:淀粉指示剂 Sulphuric Acid：硫酸 Pyrex Beaker：耐热烧杯 Potassium Iodide：碘化钾（KI） Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3） Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2） Orthophosphoric Acid:正磷酸 Methyl-red：甲基红 Ebullioscope(Ebullimeter）:酒精计 Thermometer:温度计 Pycnometer：比重瓶 Formic Acid：甲酸（蚁酸） Sodium Formate：甲酸钠 Bromophenol Blue：溴酚蓝 Agar Plating：琼脂平板培养基 Chocolate Agar：巧克力琼脂 Corn Meal Agar:玉米粉琼脂 Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂 Glycerin Agar:甘油琼脂 Malt Agar：麦芽汁琼脂（培养基） Nutrient Agar：营养琼脂 Plain Agar：普通琼脂 Starch Agar：淀粉琼脂 Potato-dextrose Agar（P。D.A）:土豆-葡萄糖培养基 Autoclave:高压锅，灭菌锅 Petri Dishes：灭菌盘 Lowmagnification Microscope：低倍显微镜 Microloop：接种环 Microneedle:接种针 Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分 葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病 Ferric Casse：铁破败病 Proteinic Casse：蛋白质破败病 Blue Casse：蓝色破败病 White Casse：白色破败病 Oxidasic Casse：氧化酶破败病 Micobial Disease：细菌病害 Mannitic Disease：甘露醇病四、 葡萄酒品尝词英汉对照及解释 ACCESSIBLE（已可饮用）-已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期 早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% 0。06）。如果比例超过 0。1,酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）-酒酸，是造成葡萄酒（特别是白酒） 的结构及厚度的重要因素。若与 丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵.通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒.甜酒的酸度会比不甜酒 略高. AFTERTASTE(余韵，回甘）-指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有 辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年成熟)-经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布 根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）-指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩,尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆 盖，生成炽热的感受。 2。法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14，然而亦有例外，如某些金芬黛 的酒精度会比较高. ALMOND（杏仁）带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）-用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝(九 层塔）及杉木味. ANISE(大茴香）些微的甘草香,大部份的西班牙红酒会有这种味道. APPLE(苹果）-1。丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味. 4。酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子)杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）-指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤.有些人用Aroma 代表新酒的香味，bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩,收敛性）-葡萄单宁会使口腔黏膜收？?，生成干涩的感受，通常会出现在 尚未成熟的高级红酒中. ATTACK(第一感受)-技术上的术语,酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的 粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）可以有两种解释,（1）干涩，通常会出现在较年轻的酒中，（2)微酸,如 出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴） 指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴,而 不利陈年。 BACKWARD（落后）形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟 成熟的酒. BALANCED（均衡性)所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现. BANANA(香蕉）一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中. BARNYARD（泥土味）红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard 来形容布根地的酒， 而将Earthy 用在波尔多上。 BEAUJOLAIS-LIKE(薄酒莱式）-淡而有清新的果香，特别是樱桃味,几乎感受不到丹宁的酒。 适合年轻时享用。 BERRY（莓果，酱果)樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒,尤其是波尔多红酒，都有莓果味， 只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味. BIG（强劲）形容丹宁和酸度十分强劲和平均,可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平 衡之虑. BITTER（苦味）单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而 会有带苦的余韵。 BLACK CHERRY(黑樱桃）是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。 BLACK COFFEE（黑咖啡)通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。 BLACK FRUIT（黑果类）-综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良 的红酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒)-是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多 都可以查找这种香味。 BLACKBERRY（黑莓)-是红酒中一种常见的香味。 BLACKCURRANT（黑加仑子）是在波尔多红酒中常见的果味之一。 BLUEBERRY(蓝莓)是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。 Body(结构）-酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。 BOUQUET（香味）-常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异. 要严格区分的话，Bouquet 属于醒酒后复合的香气. BOXWOOD(黄杨木）灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁？?. BRAMBLE FRUIT（莓果类）莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。 BRASS（黄铜色）-用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。 BREATHE/BREATHING（醒酒）-刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时 间呼吸空气来化去这种味道。 BRIGHT（透明,适当的酸度）用来形容极为清澈的色泽,或高而不过份的酒酸。 BRILLIANT（清澈透亮）-酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果. BROWN SUGAR（砂糖香)-不太甜,但令人感到愉悦的焦糖口味. BURNT MATCH（焦火柴味）是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。 BUTTER ，BUTTERY（奶油味）浓郁的奶油香，在莎当妮的酒？常会发现这一种味道。一般白 酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味. CANDIED,CANDIED FRUIT(冰糖味，糖果味）-用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。 CANTALOUPE（香瓜味)用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。 CARAMEL（焦糖香味）-橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种 味道. CASSIS（黑醋粟）法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。 CAT SPRAY（猫尿,猫蚤水味）-有点像麝香味,并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种 味道。 CEDAR(杉木味)成熟苏维翁红酒生成的味道。 CHERRYBERRY（樱桃子味）上等的红酒都带有这种黑莓果味。 CHESTNUT（栗子味）-白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。 CHEWY， CHUNKY（软黏感）-用来形容组织浑圆的酒.喝起来有点？?的感受。亦可解释为含 有浓郁的单宁。 CHILE PEPPER（辣胡椒味）一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。 CHOCOLATE， DARKCHOCOLATE(巧克力)黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的 香味。 CIGAR BOX（雪茄盒味)杉木加上烟草味,常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦 有这种味道。 CITRUS（柑橘香)-一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。 CLEAN（清爽)-没有厌恶或不明的气味。 CLOAKED（包封的)用来形容丹宁被果香包封着。 CLOSED(不明显的、闭塞的)不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力. CLOUDINESS， CLOUDY（混浊）-形容清澈度，以现今的酿酒技术,很少混浊的酒，除非该酒已 变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。 CLOVES（丁香）一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。