收银员考核表.doc

湘情湘菜馆
收银员考核表
被考核人：
收银工号：
考核时间：
月总得分：
湘情店长：
服务员服务流程
一、 总体要求：1、面带微笑,热情大方，亲切和善，端庄大方；
2、头发梳理整洁，如留长发，应统一样式发卡把头发盘起；
3、穿着规定工装,洗涤干净、平整，鞋袜整齐,穿指定平底鞋;
二、班前会要求：1、主持人：大家早上好! 回答:好、很好、非常好！YEAR，同时配合拍掌,一次，二次，三次，
2、主持人：我们的口号：“湘情湘情" 回答：“上下一心，齐心协力，永争第一”
3、工作总结，精神传达，情况通报，工作安排；
4、结束语：主持人：散会, 回答：“加油！”“加油！”“加油！”
三、服务流程：餐前服务
欢迎光临→
（打请手势)
1、请问是否订餐 →
2、请问是否需要包间还是客厅
3、请问几位就餐
您好!请问这张餐台可以吗？坐这里可以吗？ →
1、 在客人表示同意后,先为主要客人拉开餐椅,并说请坐;
2、 如有幼儿，主动提供BB椅；
呈送菜单,并将菜单翻开第一页，→
如有特别推荐菜肴，主动介绍
撤掉多余碗筷
（轻轻撤）
餐中服务
1、看是否需开空调 2、备茶、小吃、洗碗水，纸巾
上菜服务标准:1、上菜之前,需核对菜品是否与菜单相符,
2、菜上台前，须提供客人，请让一让，并报出菜名
3、上汤时，报汤名,主动为客分汤,要求每汤均匀
4、注意客人台上的菜是否齐全，如时间较长未上,要主动催菜
5、客人所点菜没有要及时告之并询问是否换菜
6、上最后一道菜要主动告诉客人菜已齐,并询问是否需要米饭
巡台服务标准:1、步子要轻面稳，不能与客人抢道,遇到客人要点头欢迎并靠右走
2、不准东倒西歪,不准拿脸色给人看，不准争吵，不准轻视议论人
3、掌握基本礼貌用语
4、三轻：说话轻，走路轻，操作轻
四勤：眼勤、嘴勤、腿勤,手勤
五声：迎声，应声，谢声，歉声，送声
五要五不要：要面带微笑，不要面孔冷漠
要注意倾听，不要漫不经心
要坦诚待客，不要唯唯喏喏
要沉着稳重，不要慌手慌脚
要神色坦然，不要愁眉苦脸
巡台服务注意事项:1、每隔5—10分钟巡视区域范围的餐台服务,及时为客添加酒水、茶水.
2、及时撤换烟灰缸，撤走空盘和汤碗,保持餐桌清洁
结账服务标准：1、准备账单，应上前说“先生/女士，你需要买单吗？”
2、核算账单，向收银员报清客人餐台号，
送客服务标准：1、主动为主宾拉椅，
2、目送客人离去,说“谢谢，欢迎下次光临"，用右手做90度为客人指方向.
餐厅整理服务标准:1、待客人离开餐厅,服务员视情况可清理餐台并重新摆台
2、餐厅整体整理
四、服务必备知识：1、必须熟悉每道菜的主要食材、味道、价格、如何区分同类产品、是否有新菜上市
2、必须熟悉各类酒水价格
3、必须处理各种突发情况的基本用语和态度
＿＿月份1号至10号收银员考核表

KPI（2分）
工作态度（2分)
工作能力(2分)
卫生状况(2分）
综合考察（2分)
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
1
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

2
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

3
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

4
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

5
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

6
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

7
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

8
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

9
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

10
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

＿＿月份11号至20号收银员考核表

KPI(2分）
工作态度(2分）
工作能力(2分)
卫生状况（2分）
综合考察(2分）
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
11
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

12
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

13
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

14
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

15
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

16
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

17
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

18
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

19
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

20
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

＿＿月份21号至30号收银员考核表

KPI（2分)
工作态度（2分)
工作能力（2分）
卫生状况(2分)
综合考察（2分)
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
21
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

22
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

23
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

24
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

25
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

26
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

27
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

28
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

29
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

30
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

＿＿月份31号收银员考核表

KPI(2分)
工作态度(2分)
工作能力(2分）
卫生状况（2分）
综合考察（2分）
＿＿月份
结账
准确率
被投
诉率
客人
满意率
核算
报表
出勤
纪律
仪容
仪表
礼节
礼仪
工作
效率
主动
性
学习
能力
团队
协作
业务
技能
收银台
+货架
玻璃门+鱼缸
冰箱+菜单本
其它
物品
合理化建议
市场
调研
顾客
信息
交接
好班
31
号
早班

晚班

主管评语

店长评语

自我总结

领班总结

店长总结

集体总结

老总总结