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1、湘情湘菜馆 收银员考核表 被考核人： 收银工号： 考核时间： 月总得分： 湘情店长： 服务员服务流程 一、 总体要求：1、面带微笑,热情大方，亲切和善，端庄大方； 2、头发梳理整洁，如留长发，应统一样式发卡把头发盘起； 3、穿着规定工装,洗涤干净、平整，鞋袜整齐,穿指定平底鞋; 二
2、班前会要求：1、主持人：大家早上好! 回答:好、很好、非常好！YEAR，同时配合拍掌,一次，二次，三次， 2、主持人：我们的口号：“湘情湘情" 回答：“上下一心，齐心协力，永争第一” 3、工作总结，精神传达，情况通报，工作安排； 4、结束语：主持人：散会, 回答：“加油！”“加油！”“加油！” 三、服务流程：餐前服务 欢迎光临→ （打请手势) 1、请问是否订餐 → 2、请问是否需要包间还是客厅 3、请问几位就餐 您好!请问这张餐台
3、可以吗？坐这里可以吗？ → 1、 在客人表示同意后,先为主要客人拉开餐椅,并说请坐; 2、 如有幼儿，主动提供BB椅； 呈送菜单,并将菜单翻开第一页，→ 如有特别推
4、荐菜肴，主动介绍 撤掉多余碗筷 （轻轻撤） 餐中服务 1、看是否需开空调 2、备茶、小吃、洗碗水，纸巾 上菜服务标准:1、上菜之前,需核对菜品是否与菜单相符, 2、菜上台前，须提供客人，请让一让，并报出菜名 3、上汤时，报汤名,主动为客分汤,要求每汤均匀 4、注意客人台上的菜是否齐全，如时间较长未上,要主动催菜 5、客人所点菜没有要及时告之并询问是否换菜 6、上最后一道菜要主动告诉客人菜已齐,并询问是否需要米饭 巡台服务标准
5、1、步子要轻面稳，不能与客人抢道,遇到客人要点头欢迎并靠右走 2、不准东倒西歪,不准拿脸色给人看，不准争吵，不准轻视议论人 3、掌握基本礼貌用语 4、三轻：说话轻，走路轻，操作轻 四勤：眼勤、嘴勤、腿勤,手勤 五声：迎声，应声，谢声，歉声，送声 五要五不要：要面带微笑，不要面孔冷漠 要注意倾听，不要漫不经心 要坦诚待客，不要唯唯喏喏 要沉着稳重，不要慌手慌脚 要神色坦然，不要愁眉苦脸
6、 巡台服务注意事项:1、每隔5—10分钟巡视区域范围的餐台服务,及时为客添加酒水、茶水. 2、及时撤换烟灰缸，撤走空盘和汤碗,保持餐桌清洁 结账服务标准：1、准备账单，应上前说“先生/女士，你需要买单吗？” 2、核算账单，向收银员报清客人餐台号， 送客服务标准：1、主动为主宾拉椅， 2、目送客人离去,说“谢谢，欢迎下
7、次光临"，用右手做90度为客人指方向. 餐厅整理服务标准:1、待客人离开餐厅,服务员视情况可清理餐台并重新摆台 2、餐厅整体整理 四、服务必备知识：1、必须熟悉每道菜的主要食材、味道、价格、如何区分同类产品、是否有新菜上市 2、必须熟悉各类酒水价格 3、必须处理各种突发情况的基本用语和态度 ＿＿月份1号至10号收银员考核表 KPI（2分） 工作态度（2分) 工作能力(2分) 卫生状况(2分） 综合考察（2分) ＿＿月份 结账 准确率 被投 诉率 客人 满意率 核算 报表 出勤 纪律 仪容 仪表 礼节 礼
8、仪 工作 效率 主动 性 学习 能力 团队 协作 业务 技能 收银台 +货架 玻璃门+鱼缸 冰箱+菜单本 其它 物品 合理化建议 市场 调研 顾客 信息 交接 好班 1 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 2 号 早班 晚班
9、 主管评语 店长评语 3 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 4 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 5 号 早班 晚班
10、 主管评语 店长评语 6 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 7 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 8 号 早班
11、 晚班 主管评语 店长评语 9 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 10 号 早班 晚班 主管评语
12、店长评语 ＿＿月份11号至20号收银员考核表 KPI(2分） 工作态度(2分） 工作能力(2分) 卫生状况（2分） 综合考察(2分） ＿＿月份 结账 准确率 被投 诉率 客人 满意率 核算 报表 出勤 纪律 仪容 仪表 礼节 礼仪 工作 效率 主动 性 学习 能力 团队 协作 业务 技能 收银台 +货架 玻璃门+鱼缸 冰箱+菜单本 其它 物品 合理化建议 市场 调研 顾客 信息 交接 好班 11 号 早班 晚班
13、 主管评语 店长评语 12 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 13 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 14 号 早班
14、 晚班 主管评语 店长评语 15 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 16 号 早班 晚班 主管评语
15、 店长评语 17 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 18 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 19 号 早班 晚班
16、 主管评语 店长评语 20 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 ＿＿月份21号至30号收银员考核表 KPI（2分) 工作态度（2分) 工作能力（2分） 卫生状况(2分) 综合考察（2分) ＿＿月份 结账 准确率 被投 诉率 客人 满意率 核算 报表 出勤 纪律 仪容 仪表 礼节 礼仪 工作 效率 主动
17、 性 学习 能力 团队 协作 业务 技能 收银台 +货架 玻璃门+鱼缸 冰箱+菜单本 其它 物品 合理化建议 市场 调研 顾客 信息 交接 好班 21 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 22 号 早班 晚班
18、主管评语 店长评语 23 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 24 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 25 号 早班 晚班
19、 主管评语 店长评语 26 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 27 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 28 号 早班
20、 晚班 主管评语 店长评语 29 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 30 号 早班 晚班 主管评语 店长评语
21、 ＿＿月份31号收银员考核表 KPI(2分) 工作态度(2分) 工作能力(2分） 卫生状况（2分） 综合考察（2分） ＿＿月份 结账 准确率 被投 诉率 客人 满意率 核算 报表 出勤 纪律 仪容 仪表 礼节 礼仪 工作 效率 主动 性 学习 能力 团队 协作 业务 技能 收银台 +货架 玻璃门+鱼缸 冰箱+菜单本 其它 物品 合理化建议 市场 调研 顾客 信息 交接 好班 31 号 早班 晚班 主管评语 店长评语 自我总结 领班总结 店长总结 集体总结 老总总结
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