西餐厅服务员的工作流程如下.doc

西餐厅服务员的操作流程如下: (1) 带位：a) 礼貌问候客人并询问客人就餐人数后，礼貌的将客人带到满意的餐台前。请问先生/女士一共几位？ 请这边走。这个位置怎么样？b) 待客时应走在客人前方1米处,且不时回头，把握好客人与自己的距离，切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头.(2) 拉椅让座：a) 当迎送员把客人带到餐台边时，服务员赢主动上前协助为客人拉椅让座。b) 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，c) 用右手做一个“请”的手势，示意客人入座.在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝顶住。d) 拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人.e) 离开时,向客人说:“请稍等/请享用”。(3) 点菜：a) 客人就座后，为客人倒冰水，倒至6成即可.b) 呈上菜单，记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍,请客人确认:“您点的是,对吗？c) 开三联酒水单,一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。（4）出品1）托盘 2）上菜A、 根据客人点单,安排好出品顺序：主菜、甜品、咖啡、茶。B、 用右手从客人的右边上菜.C、 上菜要报菜名。,服务时站立于客人的左侧,从客人的右边撤盘。G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘内放一把咖啡匙,并跟上糖、奶.1、 托盘：根据需要选好托盘,清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫）,以防滑、美观。2、 装盘:按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥,便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧）,低物和轻物装在托盘外侧(四周)，后取用的物品在下，且商标朝下。3、 托盘:左手向上弯曲90度,掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触；调整好托盘重心，平托于胸前,略低于胸前，并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。4、 起托：起托时,应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上,托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走.5、 托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出。6、 卸盘：托盘行走至目的地后站稳,用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周)交替取用.(5)、撤换餐用具1、 撤换餐碟：在客人用餐过程中,值台员应不断巡视自己的区域,如客人餐碟残渣超过三分之二时,应及时更换。具体要求：1) 撤换餐碟时，值台员应左手托托盘，将干净的餐碟整齐地叠放在一起，从客人右侧撤下脏的，并换上干净餐碟。2） 右撤右上，并注意脏碟上的残渣不要掉在地上，或污染盘中的干净餐碟.3) 撤换前应询问客人的意见：“对不起，请问可以换碟吗？”待客人许可后再撤碟。2、 撤换烟缸具体要求:1） 当桌面烟缸中有两个或两个以上烟蒂时,应及时撤换烟缸。2） 撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地叠放在托盘内，行走至需撤换烟缸的餐桌旁,轻声说：“对不起”，以示打扰客人的歉意。（6）结账1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结帐。 2）问清统一开帐或分开帐单.3）呈送帐单前将帐单与小票复核一下是否相符。 4）用收银夹送上帐单：“这是您的帐单。 5）不要报出帐单的金额。6）客人用现金、信用卡或签字结帐（见餐厅结帐服务流程）。7）结帐完毕,向客人道谢（7)送客1）客人离开时,应为其拉开座位，检查及检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人.。2）微笑向客人道别，并再次表示感谢：“谢谢，欢迎再次光临.