幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.doc

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
   姓名：____   年龄____   考试时间：__    年__ 月__日  成绩：     
一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（   ）年。
A．一年       B。 二年      C.三年      D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（   ）次以上罚款的行政处罚。
A．二         B．三         C．四        D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(   ）。
A．道德谴责    B．民事责任   C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，(    ）制定食品安全地方标准.
A。可以         B。不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（  ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期        B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式        D．保质期;产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品(   ）实施免检.
A．可以 B。不可以 C。有权
7．食品检验由食品（   ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构  B。监督机构  C.政府机构  D。检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(   ）。
A．生产许可  B。食品流通许可  C。餐饮服务许可。
9。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（   )不得从事接触直接入口食品的工作. A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎  B。活动性肺结核、化脓性皮肤病  C。渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（   )保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与（   ）物品一同运输;
A．安全  B.有毒  C。无害  D。有害
二、判断题:（对的打“√”，错的打“×",每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售.（   )
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（   )
3。 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品.（   ）
4。 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产.
（   )
5。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（   ）
6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年.(   ）
7。 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（   ）
8。 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品.（   )
9。 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽.(   ） 10。 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度.（   ）
三、问答题：（每题5分)
1、个人卫生应做到哪“四勤"?
答:
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”？
答:
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答: