食品加工厂管理手册样本.doc

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序号
内容
文件编号
页码
1
企业介绍
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２
2
质量方针和目标
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3
3
质量管理组织机构、职责
/
4-7
4
关键质量控制点

8
5
文件管理制度

9-10
6
培训管理制度

11-12
7
采购管理制度

13-14
8
生产过程质量管理制度

15-17
9
车间卫生管理制度

18-21
10
不合格品管理制度

22-23
11
产品检验制度

24-27
12
检测仪器、设备管理制度

28-30
13
生产设备管理制度

31-34
14
仓储管理制度

35-37
15
虫害管理制度

38-40

目 录

１、企业介绍
分企业是隶属于全资子企业。是中国工业十强企业之一，产品商标是中国食品行业为数不多经国家商标局认定“驰名商标”。
分企业成立于年初，于年月日正式投产。新企业坐落于，企业周围方圆十几平方公里无工业区，确保了企业不受任何污染，是理想生产基地。
企业拥有较完备检验设备，能更正确和有效地监控过程和成品微生物情况，从而确保成品质量。
企业拥有优异设备和工艺技术，有十几年经验。产品愈加符正当律法规和用户要求要求。
企业含有丰富人力资源，企业职员中三分之一以上为大中专毕业生，其管理人员全部是经过专业培训和较长行业经验专业人员。同时企业要求定时对职员进行操作技能和专业技能培训，以确保职员高素质。
企业关键生产以以下多个品种：
企业地址
企业电话：
传真：
邮箱：
２、质量方针和质量目标
质量安全方针是依据总企业食品安全管理宗旨和方向，由工厂厂长正式同意和公布，并采取各项方法，确保该方针能为全体职员所了解、实施和坚持。

一、 质量方针：
二、 质量目标：
n 成品一次检验合格率:99.5%；
n 车间合格率≥99.50%；
n 工厂合格率≥99.00%；
n 用户满意度≥75%；
n 产品立即交付率达100%；

３、质量管理组织机构、职责
３．1 管理组织机构
销售部

财务部

行政部

厂　长

化验室
品控部

维 修
生产部

仓 库
配送部

３.２职责和权限
本企业要求了各部门职能和相互关系（职责和权限），以确保质量、环境管理体系有效运行。
a) 厂长
⑴ 确定企业质量、环境管理方针和管理目标，同意和颁布企业质量管理手册，对本企业质量体系建立、实施、保持和完善全方面负责。
⑵ 组织对重大质量问题、环境问题及事故原因分析和处理。
⑶ 确定各岗位、职能部门职责和权限，向用户、全体职员和相关方提供管理承诺，并提供对应资源，确保质量、环境管理体系连续有效运行。审批质量手册。
⑷在企业企业经营管理方面，向工厂职员落实质量方针，组织实施质量目标。
（5） 依据总企业下达成本指标，组织工厂经济分析，提升工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制考评范围。
c) 生产主管
⑴ 负责落实实施企业质量管理方针，实施质量管理目标，为职员进行质量、环境意识教育和操作技能培训。
⑵ 严格以上日销量和库存量组织生产，正确处理好产量和质量关系。
⑶ 负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合要求要求。
⑷ 组织生产车间及库房内产品搬运、防护和交付质量控制和产品标识管理。
⑸ 负责车间现场管理和安全文明生产管理，确保产品生产适宜环境条件。
⑹负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防方法，预防不合格再发生。
⑺负责车间节能降耗工作，预防污染。
d) 品控主管
⑴ 负责落实实施企业质量管理体系文件和实现企业质量管理方针、目标。
⑵ 负责组织企业质量手册及程序文件编制、审核，组织建立质量。
⑶负责产品质量管理工作组织、协调、计划、指挥、监督、检验、考评，确保各项质量工作实施。
⑷ 负责健全企业产品质量信息管理系统，确保质量信息通畅，并立即组织处理用户及生产现场反馈质量信息。
⑸ 负责组织领导和控制企业产品形成全过程质量监控，并对检验、测量和试验设备控制负责。
⑹ 负责企业产品、不合格品控制，组织相关部门进行判定、处理，参与质量仲裁和分析。
⑺ 负责企业产品质量文件和统计管理、控制和统计技术应用推广。
⑻ 负责就销售部提出用户反馈问题进行解答，以确保用户满意。
e) 财务主管
⑴ 负责企业财务管理，分别向工厂厂长和总经理汇报财务情况。
⑵ 负责组织开展成本核实、财务分析，使质量成本达成最好水平。
⑶ 负责为质量、环境管理体系运行提供必需资金，确保质量、环境管理体系有效运行。
f) 销售经理
⑴负责落实实施企业质量体系文件和实现企业质量管理方针、目标。
⑵ 组织市场调查和研究，对市场开发质量负责。
⑶ 组织建立产品营销系统，以满足用户需要为目标，扩大市场拥有率。
⑷ 负责组织销售协议评审，确保满足用户提出合适要求。
⑸ 组织建立市场质量信息反馈系统，立即组织处理用户反馈和质量问题，不停改善服务工作质量，提升用户满意度。
⑹ 负责用户满意度调查。
h) 行政主管
⑴ 负责落实实施企业质量管理体系文件和实现企业质量管理方针、目标。
⑵ 负责企业年度培训计划编制和实施。
⑶ 会同相关部门组织业务、技术、质量等管理人员培训和考评工作。
⑷ 负责工厂持证上岗人员培训和年审工作。
⑸ 负责文件、资料管理，使每个使用文件、资料人员全部立即得到有效版本。
I）配送主管
1） 负责负责多种原辅材料申请订购，确保安全库存满足生产。
2） 负责产品入库，发货。
3） 负责回收桶验收入库。
4） 主动和销售部进行沟通，按销售计划指导生产．
5） 帮助财务部一起进行月底盘点．
化验员
1、 参与质量管理小组活动；进行和产品质量相关过程控制（包含售后服务）。
2、工序质量检验，对原材料，半成品，成品进行质量检测和分析，提交检测分析汇报,确保产品符合相关产品标准。。
3、严格工艺纪律，落实实施工艺制度，检测生产环境。
4、监督原辅料质量和成品合格率。
维修技师：
1、制订并完善设备操作规程、维护制度。
2、监督/统计设备运行情况，公共用电设施使用情况，并保留相关统计。
3、做好设备备件计划。监督五金备件质量验收及仓管工作。
4、作好设备维护保养和常见故障排除。
5、对操作工进行定时或不不定时期设备维护培训。

文　件　名　称
文件编号

关键质量控制点
版 本
A/1
页 码
1/1
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日期

日期

日期

１、目标： 经过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行关键监测和控制，从而深入确保产品质量
２、范围：原辅料、生产过程、成品
３、要求：按总部要求，成立HACCP小组，对产品全过程进行危害分析，确定关键控制点实施关键监控，由总部每十二个月一次进行国际认证审查
４、危害分析表见《HACCP计划书》
关键质量控制点:
关键控制点
监测内容
关键指标
频率
人员
纠偏方法

微生物
细菌＜10个／50ml;霉菌绿脓杆菌和大肠杆菌为均０
4次每个月

化验员
消毒

1次／Ｈ
工

1次／Ｈ

1次／２Ｈ
工

消毒剂浓度
消毒剂
1次／Ｈ
工
停止生产，待消毒剂浓度合格后方可继续生产，并对受影响产品进行评定，决定是否报废。

3次天天
化验员
停止生产，对空气净化器进行检修后生产。
动态微生物
细菌＜3个／皿；霉菌０
1次每七天
加强熏蒸和灭菌频率，对产品进行重新评定。

异物
目测无异物

灯检工
报废
容量

5、相关文件：
《HACCP计划书》
6、相关统计：
《成品统计》、《设备运行统计》《理化检测统计》《药液添加统计》
《设备运行统计》《车间日常卫生检验统计》、《环境及步骤微生物检测统计》

文　件　名　称
文件编号

文件管理制度
版 本
A/１
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1／2
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日期

日期

日期

13.1 目标
对企业文件和资料进行管理，使文件和资料处于受控状态，确保各相关场所立即得到文件有效版本。
13.2 适用范围
本程序适适用于本企业和质量体系相关文件和资料控制。
13.3 职责
13.3.1 行政部是文件主管部门，负责文件发放、回收、销毁、原稿保留；
13.3.2 各部门负责编写本部门作业文件，部门责任人审核厂长同意；
13.3.3 品控部负责组织编写质量手册；
13.3.4 厂长负责同意公布质量手册。
13.4. 工作程序
13.4.1 本企业质量体系文件和资料包含：
a) 质量手册。
b) 管理制度。
c) 企业为确保过程有效策运行控制所需文件——作业文件。（包含作业指导书、操作规程、图样、技术文件、外来文件等）
13.4.2 文件编号规则
13.4.2.1 - XXXX – 200X
企业名称编号 文件代码 序号
文件代码： ZLSC：质量手册；SSOP：卫生标准操作程序；
GMP：良好生产规范；
13.4.2.2 其它
- XX - ZD /WI - XX – 200X
企业名称编号 部门 制度/作业指导书 序号 年号
13.4.2.3文件版本号
　　程序文件版号用大写英文字母和数字A/0,B/0,C/0……等表示，字母表示每一版版号（即：第一版用Ａ表示，第二版用Ｂ……表示）；数字表示每一版修改次数（即：１表示该版经过第一次修改，２表示该版经过第二次修改……）。文件修改两次要重新换版。
13.4.3 文件编制、审核和同意
质量手册/作业文件制度等由管理者代表组织各部门责任人或相关人员编写，管理者代表审核，厂长同意。

文　件　名　称
文件编号

文件管理制度
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A/0
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2／2
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同意

日期

日期

日期

13.4.4 文件发放
13.4.4.1文件经过同意后，由行政部负责确定《文件发放清单》，在文件上注明分发号并加
盖“受控”印章后进行统一发放。文件领用人在《文件发放清单》上签字。（发放号：厂长01；财务02；行政03；品控04；生产05；配送06；维修07）
13.4.4.2 当使用文件严重破损并影响使用时，应到发放部门办理更换手续，仍利用原分发号，破损文件由原发放部门收回。
13.4.4.3 因丢失而补发文件依旧沿有原分发号，并在“文件发放清单”上注
明。
13.4.4.4 各部门搜集、整理本部门受控文件，填写部门“受控文件清单”。
13.4.5 文件更改
13.4.5.1 体系文件更改，由行政部组织实施，填写“文件更改通知单”，由厂长（或管理者代表）同意后实施。
13.4.5.2 其它文件更改，由相关部门填写“文件更改通知单”经原审批人员同意。
13.4.5.3 文件更改后审批和同意由原审批人按15.4.3条款进行。
13.4.5.4 更改后文件经同意后，仍按15.4.4条款进