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餐厅员工守则
第一章 总则
一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅打造成乌海蒙餐文化最好品牌。
四、工作要求
1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，蒙语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

第二章 录用和辞退
一、录用原则
本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：
①申请书
②填写简历
③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。
3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。

二、体格检查
1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件：
⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。
⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。
⑶视力1.0以上，无色盲。
⑷身体健康，没有传染病。
2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。
3、试用期及工资
⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。
⑵发薪方式工资形式：试用期只发试岗工资；正式录用工资包括：基本工资、酒水提成、全勤工资、工龄工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。
4、裁员及辞退
⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。
⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

第三章 店规
一、下列情况下，员工应呈报人事部
1、住址和电话。
2、婚姻状况。
3、生育子女。
二、仪容
1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。
2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。
3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
三、服务员礼节礼貌
1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
四、员工劳动纪律
1、工作时间：按公司有关规定执行。
2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。
3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时在指定时间与区域内抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得在客人面前剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。
4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开手机、收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。
5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。
6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。
五、员工作考勤
1、每个公司员工上、下班时必须签到。签到后应将指纹机放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。
2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。
4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），扣除本月的全勤奖+奖金。
六、制服
1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。
2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。

七、工作证与工号牌
1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部门领导有权随时检查。
2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌）。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。
3、员工离店时，应将有关证件交回公司。
八、检查携带的物品
1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，保安有权检查，任何人不得拒绝。
2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。

第四章 表彰
本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：一、表彰条件
1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。
2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。
3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。
4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。
5、严格开支，节省费用有显著成绩者。
二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。
三、表彰程序按公司有关规定执行
第五章 处罚
一、处罚条件
1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。不按手续和制度处理业务。工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。
2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。
3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。 上班时睡觉。利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失。在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。严重失职或严重导致公司声誉受到损失。
4、处罚程序
⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。
⑵员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部门经理或总经理批准执行，报人事部备案。
⑶员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。

第六章 安全守则一、注意安全

1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。
3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。
4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。
二、火警如遇火警，必须采取如下措施：
1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。
2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。
3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。
4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。
5、利用就近的灭火器材将火扑灭。
6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。
7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。
三、紧急事故
1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。
2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。

二 餐厅服务质量制度

1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。
2、迎接宾客是否使用敬语。
3、使用敬语是否点头致意。
4、在通道上行走是否妨碍客人。
5、是否协助宾客入座。
7、对入席宾客是否递巾、问茶。
8、是否让宾客等候过久。
9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。
10、能否向宾客提建议，进行推销
11、回答宾客提问是否流利、悦耳。
12、接受点菜是否细听并复述。
13、与宾客说话是否点头行礼。
14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。
15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。
16、能否根据菜单准备好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作规程进行。
18、上菜时是否介绍菜名。
19、递送物品是否使用托盘。
20、餐中是否做到“三轻四勤”。
21、是否及时更换烟缸、骨碟。
22、结账是否迅速、正确、无误。
23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。
24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。
25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付
三、服务流程
1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。
2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。
3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。
4、客人到齐后，递上菜单（菜单要求干净、无破损）。
5、除去筷套，打开湿巾。
6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
9、将订单一联交收银员开账单，一联由服务员自己保留。
10、厨房按订单备菜，分类烹任。
11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
13、替客人分菜、分汤。
14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
15、继续上菜。
16、根据需要换骨碟，添酒水。
17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、为客人添茶水。
20、通知收银员准备账单。
21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。
23、将发票和余额交还客人。
24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
五、前厅卫生标准制度
1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏
2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕
3. 围墙周边无粉尘，无油渍。
4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5. 排风扇要清洁，通风要正常，中央空调叶扇正常工作。
6. 音响、灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9. 餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。
六、厨部卫生标准制度

1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保鲜柜等清理干净。
4、冰箱、保鲜柜、门等必须在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、发现“四害”马上报“PA”灭虫。
7、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
9、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
10、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
11、周一、周四对厨部进行消毒
七、服务部纪律制度
1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可喝酒、吃零食或刺激性食物。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客评头论足。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。
八、厨部纪律制度
1、每年必须进行健康检查，持证上岗；
2、上班时间着装整洁，保持个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品；
3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应用流动清水洗手；
4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；
5、不在厨房抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。

九、服务员规章制度
1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人亲自送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送；拒绝电话请假。
3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（婚戒除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律调为震动或关机，上下班必须走员工通道，不可走转门，不得进入吧台重地。
7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
十、员工奖罚制度
一、奖励制度：
1、工齡奖：在本公司食堂连续工作满半年者，奖励50元，续工作满一年者每月奖励30元。
2、满勤奖：员工当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月奖励100元，在发放当月工资时发放。
3、带薪假日：每位食堂员工每月允许有两天带薪休息日，由班组长同意，主管批准：但不具有满勤奖获奖资格。（根据预定安排）
4、优秀奖：对餐厅各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，公司经予200元奖金，每季度评审一次，年终发放。
5、特别奖：对餐厅的业务、管理技术、厨房内部存在的问题等提供建议性的改善意见，有助提高工作效率、增加经营业绩这意见或建议，用书面形式提交公司，经餐厅分别研计评审后，（包括如下内容）
A举报某领导处事不公正，内部人员问题，收受礼品、回扣；员工假公济私，私带餐厅物品、破坏公物等破坏公
物等破坏行业。（公司经予保密）
B对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的。
C对餐厅组织机构提出调整意见，能精简机构或强化组织功能效益者。
D对于餐厅管理、各项规章制度，提出具体改进建议或方案，具有重大价值可增进收益者。
E对于餐厅未来经营发展提出具体研究报告，或提供有效业务信息；有参考价值可以采纳的。
6、表现优秀、有一定工作经验的员工，可以自我推荐，经公司核准培训合格后经予调整新的工作岗位。具有高度责任感和爱岗敬业精神，有管理经验和管理能力的，可培训晋升为管理人员。
二、奖励制度：
　　 1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。50元
　　 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 100元
　　 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 200元
　　 4、讲诚信，拾金不昧者。 10-50元　　
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 10元
三、惩罚制度
迟到、早退：
A、迟到、早退时间5分钟以下者，一次5元。
B、时间在5分钟以上15公钟以下者，每次扣罚10元。
C、时间在15分钟以上30分钟以下者，每次扣罚20元。
D、时间在30分钟以上，60分钟以下者，每次扣罚50元。
E、时间在60分钟以上者，按旷工处理。
2、请假：员工请假时间在一天之内，由主管批准，报办公室备案；一天以上应报总经理批准，请事假应提前一天报批。
3、旷工：未请假或未经批准而不上班的，按旷工论处，旷工一天扣罚三天工资。当月累计旷工达三天，按自动离职处理。工资不予发放。
4、离职：员工离职应提前30天用书面形式向本公司餐厅厨部主管提出，由主管报请总经理批准，总经理在30天内给予批复结算工资，在此期间擅自离岗，按旷工处罚。
5、员工未经批准擅自无故离开工作岗位，参照第一条给予处罚，给公司造成损失的照价赔偿，按损失程度给予
扣罚50-100元，并给予警告处分，造成严重损失的，给予扣罚100-200元，并给予记过处分；造成误餐等重大事故的给予扣罚500元，并给予记大过处分。
6、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养，违者每项给予20-50元处罚；造成事故的，根据情节轻重给予500-2000元处罚，并给予严重警告处分或开除。
7、工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次扣罚10元。
8、厨房工作人员应遵守公司的各项规章制度，不得随意进入前厅的工作区域，违者每次扣罚5-10元，造成严重后果的给予辞退。
9、食堂工作人员应团结友爱，既分工又协作，不得拉帮结派，吵闹打架，违者每项给予扣罚20-50元。情节严重的给予开除处分。
10、员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，扣5-20元。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外。（如：蒸饭箱坏掉）
11、上班时间应严肃认真，不准随地吐痰，玩笑嬉戏，乱扔东西。违者每项给予扣罚5-20元。
12、打饭、菜时假公济私，不一视同仁未经许可私带饭菜或公司物品离开食堂、或交给他人经发现照价赔偿。
13、餐厅工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架扣罚50-200元。情节严重的并给予开除，并自己负责相应的法律责任。
14、不得私自调休调岗，须经主管同意，否则按旷工处理。
15、宿舍床铺日用品整齐干净，地面干净无杂物，无垃圾。未经许可不得带非餐厅人员进入厨房和食堂宿舍；违者按宿舍制度处罚。
16、不爱护公物，故意损坏公物，或利用职务之便故意浪费餐厅财物，须照价赔偿，根据情节轻重给予50元以上扣罚。情节严重的给予警告处分。
17、不服从公司的人事调动或工作安排，或对工作消极怠慢者，给予警告处分，根据情节轻重给予50元处罚，无效者，餐厅有权予以辞退。
18、管理人员应如实记录，漏记，或不准确的记录，要追究其责任。
19、员工在工作中表现不好，经主管人员或公司负责人屡教不改给予开除处理。盗窃餐厅内外财物的，给予辞退，自己负责相应法律责任
四、惩罚标准
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 10元
　　 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10元
　　 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。50元
　　 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。10元
　　 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）10元
　　 6、当班时打盹睡觉者。 20元
　　 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 10元
　　 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 20元
　　 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 10元
　　 10、对客人服务礼貌不到位者。 15元
　　 11、对个人仪容、仪表不认真对待。10元
　　 12、未经管理人员批准私自调班者。 10元
　　 13、班前会及大扫除无故缺席。 30元
　　 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。5元
　　 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 25元
　　 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 10元
　　 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 10元
　　 18、开单或送食品时出现差错。 5元
　　 19、在营业场所奔跑者。 10元
　　 20、乱写乱画破坏公共设施。 100元
　　 21、不按规范招呼服务客人。 10元
　　 22、对工作不主动使之失职。 15元
　　 23、当班时用厕时间超过10分钟。 10元
　　 24、不按规范站立或站立时间未准时。 10元
　　 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 10元
　　 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 10元
　　 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。10元
　　 28、当班时间聚堆聊天。 10元
　　 29、接听电话不规范或不礼貌。 10元
　　 30、遇到客人无主动问候意识。 10元
　　31、对客人不礼貌或与客人争吵。100元
　　32、酗酒、赌博、打架者。100-200元
　　33、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。50元
　　 34、蓄意破坏公物或客人物品者。50元
　　35、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。50元
　　36、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。50元
　　37、营业期间无正当理由早退者。50元
　　38、私自领用客人存酒据为己有者50元

以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
十一、岗位职责
一、前厅经理岗位职责
1、负责酒店潜艇的全面工作，对总经理负责；
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对酒店前厅服务的好差负有重要的责任；
3、制定残定的营业政策和经营计划；
4、与行政总厨、大厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
5、参加总经理召开的各部门及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
6、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提升业务能力；
7、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高；
8、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上有岗、有人、有服务
9、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密联系，协调工作。
10、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的手机和积累工作，并即使反馈给厨房及有关领导。
11、了解厨房货源情况及供应菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
12、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的零用、保管及消耗用账。
13、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
14、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
15、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
16、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务员现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务流程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
17、召开班前理会，分配任务，总结经验。
二、餐厅领班岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正；
4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告；
5、了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6、开餐前集合全部部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
7、检查工作人员的餐前准备是否完善，餐厅布局是否整齐统一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。
三、服务员岗位职责
1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅经理指挥，认真、快速的完成工作任务。
2、上班前要了解就餐人数及时间。了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作任务。
3、正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
4、按照规定时间站位、面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5、客到即使安排客人入座，根据人数进行加或撤喂，主动拉椅（接挂衣物放第一位），协助客人点菜，主动介绍本店特色或时令菜点以及经营性质。
6、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
7、服务开蚕间，请字开头谢不利口，随时要使用礼貌用语和微笑。及时为客人问茶、斟茶、排巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
8、当餐服务时，多于客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清在做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
9、餐中随时留意客人的及餐厅的一切状况，一边顺利达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
10、操作时一定使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
11、如果工作中出现疑问及时处理，自己决绝不了及时汇报上级。
12、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过三个烟头。
13、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，即使清理台面，确保台面卫生整洁。
14、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添菜。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
15、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要即使撤掉，以保台面的整洁。
16、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，，询问是否需要打包。
17、送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
18、收台时应安收台程序进行收台、要及时整理自己的区域卫生或摆台以便及时迎客。
19、下班前检查共组区域是否关灯、关门、关窗、电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
20、出现爆满翻台时不得出现空岗为人盯台现象，避免客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙要安标准质量正常心态，接待好下一批客人。
21、仪容整洁，不得擅自离岗。
22、勤巡台，安程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
23、员工之间建立良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
24、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门情况，以便应答客人。
四、传菜员岗位职责
1、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作，做好营业前洁净厨具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前的各种菜式的配料及走菜道具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。
4、与值台服务员和厨房内堂保持联系、搞好餐厅与厨房的关系。
5、协助值台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后清洁整理工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、积极参加各种业务培训，提高服务水平。
8、完成上级教派的其他工作。
五、酒水部岗位职责
1、传达部门经理布置的工作任务、与其他部门做好沟通工作。
2、根据所管辖范围情况，制定相应的工作要求及就酒水员的服务程序。
3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工纪律情况。
4、控制酒水的损耗，力求降低成本，控制酒水仓存平衡术，使其合理化。
5、定期检查财产设备、有问题及时解决。
6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性。
7、安排岗位培训工作并作定期检查。
9、与露面服务员人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作。
六、迎宾员岗位职责
1、熟悉餐厅的业务工作。
2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神爆满，不擅离岗位。
3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
4、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
5、接收客人的临时订座。
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7、保证地段卫生，做好一切准备。
8、善于运用礼貌用语和客人沟通。
9、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
10、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系。
11、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。
12、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客离有送声。
13、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
14、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
七、厨师长岗位职责
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种；创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原料，减少浪费，做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生：“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容仪表、工作作风。
八、砧板岗位职责
1、能熟悉各种原料的产地，淡旺季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应的规格和计量配菜。
2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制作法和腌制法，掌握材料的使用，负责配置宴会、酒席的食品半成品。
3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。
3、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。
九、打荷岗位职责。
1、负责宴会、酒席的菜跟单安次序出菜的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。
2、上班时，做好各种菜式的准备工作。开设酱料档。