化学物质与健康现代生活与化学课件省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptx

第1页问问 题题 导导 学学第2页新新 知知 预预 习习1 1存在形式：人体内有存在形式：人体内有5050各种元素，其中各种元素，其中_、_、_、_等几个元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维等几个元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维生素形式存在于人体中，其它元素则主要以生素形式存在于人体中，其它元素则主要以_形式存在。形式存在。2 2含量：人体中含量较多有含量：人体中含量较多有_、_、_、_、_、磷、钾、硫、钠、氯和镁等、磷、钾、硫、钠、氯和镁等1111种元素，总共大约占人种元素，总共大约占人体重体重99.45%99.45%，其它元素含量极少。，其它元素含量极少。一人体内元素一人体内元素 氧氧氢氢碳碳氮氮矿物质矿物质(无机盐无机盐)氧氧碳碳氢氢氮氮钙钙第3页3 3常常量量元元素素和和微微量量元元素素：指指以以_形形式式存存在在元元素素。含含 量量 在在 _元元 素素 为为 常常 量量 元元 素素，含含 量量 在在_元素为微量元素。元素为微量元素。4 4元素与人体健康元素与人体健康无机盐无机盐0.01%0.01%以上以上0.01%0.01%以下以下常量元素和微常量元素和微量元素量元素对人体作用摄入量过低对人体健康影响 钙钙CaCa使_和_含有坚硬结构支架易患易患_铁铁 FeFe血红蛋白成份，能帮助氧气运输儿童缺铁会引发_骨骼骨骼牙齿牙齿佝偻病、骨质疏松佝偻病、骨质疏松贫血贫血第4页锌锌ZnZn影响人体发育影响人体发育儿童缺锌会影响儿童缺锌会影响_，_碘碘 I I合成甲状腺素原料缺碘和过量都会引发_。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下，甚至发生呆小症生长发育生长发育智力低下智力低下甲状腺肿大甲状腺肿大(大脖子病大脖子病)第5页5.5.判别加碘食盐方法判别加碘食盐方法向装有向装有_混合液试管中，滴入稀盐酸混合液试管中，滴入稀盐酸(或稀或稀硫酸、食用醋硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，观察到溶液呈将溶液酸化，再加入食盐，观察到溶液呈_。碘化钾和淀粉碘化钾和淀粉蓝色蓝色第6页1 1人类摄入食物中含有营养素普通分为六大类，主要分人类摄入食物中含有营养素普通分为六大类，主要分为为_。其。其中维生素、矿物质和水不能释放能量。中维生素、矿物质和水不能释放能量。2 2食品中有机营养素食品中有机营养素(1)(1)糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于_(_(填物填物质类别质类别)。(2)(2)糖类：又称碳水化合物，是身体所需糖类：又称碳水化合物，是身体所需_主要主要起源起源(人体人体60%60%70%70%能量来自糖类能量来自糖类)。(3)(3)脂肪：俗称脂肪：俗称_，是人体，是人体_能源。主要起能源。主要起源于猪肉、植物油源于猪肉、植物油(如豆油、花生油、葵花油等如豆油、花生油、葵花油等)和含油脂较和含油脂较多食物多食物(如大豆、花生、坚果等如大豆、花生、坚果等)。二食物中营养素二食物中营养素 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质(即无机盐即无机盐)和水和水有机物有机物能量能量油脂油脂后备后备第7页(4)(4)蛋白质蛋白质功效：功效：_所需要主要营养素，也是所需要主要营养素，也是_基础物质。基础物质。起源：起源：_和豆类等食物。和豆类等食物。酶：酶是一类酶：酶是一类_，能够催化生物体，能够催化生物体内反应，不一样酶有不一样催化作用。内反应，不一样酶有不一样催化作用。变性：蛋白质在变性：蛋白质在_、碰到、碰到_或酸、或酸、碱和一些有机物时，会破坏生物活性而变质，这正是生命体碱和一些有机物时，会破坏生物活性而变质，这正是生命体遭受损害和中毒原因。遭受损害和中毒原因。(5)(5)维生素：多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄维生素：多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，不能提供能量。其主要功效是调整新陈代谢、预防疾病、取，不能提供能量。其主要功效是调整新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维持身体健康。支持生长和发育支持生长和发育组成人体细胞组成人体细胞肉类、鱼类、奶类、蛋肉类、鱼类、奶类、蛋蛋白质蛋白质加热加热重金属盐重金属盐第8页3 3均衡营养均衡营养，确保健康确保健康人类天天除需要摄取各种营养素外，还需要摄入一定量人类天天除需要摄取各种营养素外，还需要摄入一定量_。植物纤维含有促进。植物纤维含有促进_，有利于更加好地消化、吸收各种营养。有利于更加好地消化、吸收各种营养。植物纤维植物纤维肠道蠕动功效肠道蠕动功效第9页1 1化学药品分类化学药品分类医学上药品可分为医学上药品可分为_、_和复方药。和复方药。注注意意 复复方方药药是是指指药药品品配配伍伍，即即将将两两种种或或两两种种以以上上药药品品放在一起使用，目标在于增加疗效。放在一起使用，目标在于增加疗效。三三 治病用药品治病用药品 中药中药西药西药第10页2常备药品常备药品常备药品常备药品 功功 效效 备备 注注高锰酸钾稀溶液高锰酸钾稀溶液_高锰酸钾俗称灰锰氧高锰酸钾俗称灰锰氧3%5%碘酒精溶液用于用于_消毒消毒俗称碘酊或碘酒俗称碘酊或碘酒70%70%酒精溶液酒精溶液杀菌消毒杀菌消毒70%70%是指体积分数是指体积分数胃舒平胃舒平治疗治疗胃酸胃酸过多过多有效成份是氢氧化铝阿司匹林阿司匹林治疗感冒治疗感冒服用后不能饮酒服用后不能饮酒消毒消毒皮肤皮肤注意注意 不要服用过期失效药品。不要服用过期失效药品。第11页1 1常见有害或有毒化学物质：油漆、胶黏剂里挥发出有常见有害或有毒化学物质：油漆、胶黏剂里挥发出有机溶剂、蔬菜中残留农药、食品加工中非法使用添加剂、新机溶剂、蔬菜中残留农药、食品加工中非法使用添加剂、新装修居室内有毒气体、弥漫在公共场所烟尘、汽车废气等。装修居室内有毒气体、弥漫在公共场所烟尘、汽车废气等。2 2正确使用农药正确使用农药农药对于农药对于_、确保人体卫生健康等方面起着、确保人体卫生健康等方面起着主要作用，但大部分主要作用，但大部分_，会破坏生态环境，必须严格，会破坏生态环境，必须严格恪守农药使用规则，正确使用农药。恪守农药使用规则，正确使用农药。四四 防范有害化学物质、保护身体健康防范有害化学物质、保护身体健康农业丰收农业丰收有毒有毒第12页3 3吸烟危害健康吸烟危害健康烟草燃烧产生烟雾中有各种有害化学成份，其中对人体烟草燃烧产生烟雾中有各种有害化学成份，其中对人体最有害是最有害是_、烟碱、烟碱(尼古丁尼古丁)、_和醛类。和醛类。吸烟危害健康。吸烟危害健康。4 4珍惜生命珍惜生命，远离毒品远离毒品我国刑法中明确要求：毒品是指鸦片、海洛因、冰毒、我国刑法中明确要求：毒品是指鸦片、海洛因、冰毒、吗啡、大麻、可卡因以及国家要求管制其它能够使人形成瘾吗啡、大麻、可卡因以及国家要求管制其它能够使人形成瘾癖麻醉药和精神药品。吸毒和贩毒都是严重违法行为，果断癖麻醉药和精神药品。吸毒和贩毒都是严重违法行为，果断反对吸毒和贩毒。反对吸毒和贩毒。烟焦油烟焦油一氧化碳一氧化碳第13页互互 动动 探探 究究探究点一探究点一元素与人体健康元素与人体健康 情景展示情景展示 第14页 问题探究问题探究 人体内元素含量怎样？缺乏时会引发什么病人体内元素含量怎样？缺乏时会引发什么病症？人体健康成长所必需营养素有哪些？它们有什么作用？症？人体健康成长所必需营养素有哪些？它们有什么作用？富含这些营养素食物有哪些？富含这些营养素食物有哪些？思索交流思索交流 第15页 归纳提升归纳提升 人体内元素有人体内元素有50各种，氧、氢、碳、氮等元各种，氧、氢、碳、氮等元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维生素形式存在，其它素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维生素形式存在，其它元素则主要以矿物质形式存在。含量在元素则主要以矿物质形式存在。含量在0.01%以上元素，称以上元素，称为常量元素；含量在为常量元素；含量在0.01%以下元素，称为微量元素。人体以下元素，称为微量元素。人体中任何一个生命必需元素都有其对应生理最正确浓度，一旦中任何一个生命必需元素都有其对应生理最正确浓度，一旦缺乏，就必须采取适当办法及时进行补充，不然会引发许多缺乏，就必须采取适当办法及时进行补充，不然会引发许多疾病，但大量补充一样会危害人体健康。人体健康成长所需疾病，但大量补充一样会危害人体健康。人体健康成长所需营养素有：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质营养素有：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质(无机盐无机盐)、水。糖类是人体主要供能物质，富含糖类食物有谷物、豆、水。糖类是人体主要供能物质，富含糖类食物有谷物、豆第16页类、薯类；蛋白质是组成人体细胞基础物质，富含蛋白类、薯类；蛋白质是组成人体细胞基础物质，富含蛋白质食物有肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等；脂肪是人体后备质食物有肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等；脂肪是人体后备能源，富含脂肪食物有植物油、动物脂肪等。维生素能够调能源，富含脂肪食物有植物油、动物脂肪等。维生素能够调整体内许多新陈代谢，保持身体健康，富含维生素食物有蔬整体内许多新陈代谢，保持身体健康，富含维生素食物有蔬菜、水果、动物肝脏、豆类等。菜、水果、动物肝脏、豆类等。第17页 课堂速记课堂速记 第18页 应用示例应用示例 例例1 1以以下下元元素素中中，人人体体摄摄入入不不足足可可能能造造成成骨骨质质疏疏松松、畸畸形是形是()A A铁铁B B碘碘C C钙钙D D锌锌C C 解析解析 C C缺铁易患贫血；缺碘会患甲状腺肿大；婴幼儿缺铁易患贫血；缺碘会患甲状腺肿大；婴幼儿缺钙可引发佝偻病，青少年缺钙会影响身高，成年人缺钙会发缺钙可引发佝偻病，青少年缺钙会影响身高，成年人缺钙会发生骨质软化症及骨质疏松症，老年人缺钙易造成骨折；儿童缺生骨质软化症及骨质疏松症，老年人缺钙易造成骨折；儿童缺锌会影响生长发育，智力低下。锌会影响生长发育，智力低下。第19页方法点拨方法点拨 人体中任何一个生命必需元素都有其对应生理人体中任何一个生命必需元素都有其对应生理最正确浓度。假如因为一些原因，体内某种元素含量达不到一最正确浓度。假如因为一些原因，体内某种元素含量达不到一定标准，就必须采取适当办法及时进行补充，不然易引发许多定标准，就必须采取适当办法及时进行补充，不然易引发许多疾病。解题关键是了解常见元素与人体健康关系，知道一些常疾病。解题关键是了解常见元素与人体健康关系，知道一些常见经典病例是因为缺乏哪种元素造成。见经典病例是因为缺乏哪种元素造成。第20页探究点二均衡营养，确保健康探究点二均衡营养，确保健康 情景展示情景展示 食品食品“金字塔金字塔”膳食合理搭配。膳食合理搭配。第21页 问题探究问题探究 怎样合理膳食，均衡营养？怎样合理膳食，均衡营养？思索交流思索交流 第22页 归纳提升归纳提升 饮食应注意粗细粮搭配、荤素搭配，即在热饮食应注意粗细粮搭配、荤素搭配，即在热能和营养上到达生理需要量，也在各种营养素之间建立一个能和营养上到达生理需要量，也在各种营养素之间建立一个生理上平衡。生理上平衡。第23页 课堂速记课堂速记 第24页 应用示例应用示例 例例2 2 在日常生活中应注意合理摄取营养物质。小明因口腔在日常生活中应注意合理摄取营养物质。小明因口腔溃疡到医院检验，医生告诉他是因为体内缺乏维生素造成病变，溃疡到医院检验，医生告诉他是因为体内缺乏维生素造成病变，提议他食用一些富含维生素食物。以下几个食物中你认为小明提议他食用一些富含维生素食物。以下几个食物中你认为小明应该食用哪一个补充体内维生素应该食用哪一个补充体内维生素()A A图图9 94 41 1第25页 解解析析 A A本本题题借借助助生生活活中中常常见见食食品品，考考查查营营养养素素识识别别。蔬蔬菜菜、水水果果中中富富含含人人体体所所需需维维生生素素，大大米米富富含含糖糖类类，鸡鸡蛋蛋、牛牛奶富含蛋白质。奶富含蛋白质。方方法法点点拨拨 针针对对这这部部分分知知识识考考查查最最大大特特点点是是灵灵活活应应用用所所学学化化学学知知识识处处理理日日常常生生活活中中实实际际问问题题。命命题题频频率率较较高高是是联联络络生生活活实实际际考考查查对对营营养养素素种种类类识识别别或或结结合合食食品品、营营养养品品标标签签考考查查对对营营养素种类判断。养素种类判断。第26页探究点三预防食物中毒探究点三预防食物中毒 情景展示情景展示 第27页 问题探究问题探究 常见食物中有害物质有哪些？常见食物中有害物质有哪些？思索交流思索交流 第28页 归纳提升归纳提升 常见物质中有毒物质：蔬菜常见物质中有毒物质：蔬菜农药；猪肉农药；猪肉瘦肉精；鱼类水产品瘦肉精；鱼类水产品孔雀石绿；白面粉孔雀石绿；白面粉吊白块吊白块(甲醛次硫酸氢钠甲醛次硫酸氢钠)；酱油；酱油3氯丙醇；假食盐氯丙醇；假食盐亚硝酸亚硝酸钠；油炸食品钠；油炸食品丙烯酰胺；红色饮料丙烯酰胺；红色饮料苏丹红；霉变食苏丹红；霉变食物物黄曲霉素；等等。黄曲霉素；等等。第29页 课堂速记课堂速记 第30页 应用示例应用示例 例例3 3 食品安全与人体健康亲密相关。以下做法不会损坏人食品安全与人体健康亲密相关。以下做法不会损坏人体健康是体健康是()A A用甲醛水溶液浸泡水产品用甲醛水溶液浸泡水产品B B用含碳酸氢钠发酵粉焙制糕点用含碳酸氢钠发酵粉焙制糕点C C用霉变花生制成压榨花生油用霉变花生制成压榨花生油D D用含用含NaNONaNO2 2工业用盐腌制食品工业用盐腌制食品B B 第31页 解析解析 B B碳酸氢钠碳酸氢钠(即小苏打即小苏打)能与发酵后面粉中酸反应能与发酵后面粉中酸反应生成二氧化碳生成二氧化碳，既中和了面粉中酸，又使蒸出馒头疏松多孔，既中和了面粉中酸，又使蒸出馒头疏松多孔，对人体无害。霉变花生含有有害物质是黄曲霉素；甲醛、亚硝对人体无害。霉变花生含有有害物质是黄曲霉素；甲醛、亚硝酸钠酸钠(NaNONaNO2 2)都是对人体有害物质都是对人体有害物质，不能用于保留食品。不能用于保留食品。第32页 方法点拨方法点拨 联络生活实际关注有毒、有害物质对人体健康联络生活实际关注有毒、有害物质对人体健康影响影响，加强学生自我保护意识加强学生自我保护意识，引导学生形成正确人生观。命引导学生形成正确人生观。命题常借助有害物质题常借助有害物质(如如COCO、尼古丁、尼古丁、NaNONaNO2 2、甲醛、黄曲霉素、甲、甲醛、黄曲霉素、甲醇、三聚氰胺、涂料中挥发性有毒物质等醇、三聚氰胺、涂料中挥发性有毒物质等)在生产、生活中不合在生产、生活中不合理使用理使用，纠正人们错误认识。纠正人们错误认识。第33页课课 堂堂 小小 结结第34页当当 堂堂 检检 测测知识点知识点1 1常量元素和微量元素常量元素和微量元素 1 1老老年年人人体体内内缺缺乏乏以以下下某某种种元元素素会会发发生生骨骨质质疏疏松松，该该元元素素是是()A A钙钙 B B锌锌C C铁铁 D D碘碘 答案答案 A A第35页2 2以下食物中含碘最丰富是以下食物中含碘最丰富是()A A黄豆、芥菜黄豆、芥菜B B海带、紫菜海带、紫菜C C油菜、白菜油菜、白菜D D肉类、蛋类肉类、蛋类 解析解析 B B海带、紫菜属于海产品，含碘十分丰富。海带、紫菜属于海产品，含碘十分丰富。第36页知识点知识点2食物中营养素食物中营养素 3 3以下物质不是人体所需营养素是以下物质不是人体所需营养素是()A A水水 B B油脂油脂C C铅铅 D D维生素维生素 答案答案 C C第37页4 4以以下下物物质质是是食食品品中中营营养养素素，其其中中虽虽不不能能为为人人体体提提供供能能量量但对调整人体新陈代谢、预防疾病起重大作用是但对调整人体新陈代谢、预防疾病起重大作用是()A A蛋白质蛋白质B B维生素维生素C C糖类糖类D D油脂油脂解解析析 B能能为为人人体体提提供供能能量量营营养养素素有有：糖糖类类、蛋蛋白白质质、油油脂。脂。第38页5 5某饼干包装袋上说明某饼干包装袋上说明(部分部分)以下：以下：商品名称商品名称饼干饼干配料配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精食用香精规格规格400 g400 g储备方法存放于阴凉干爽处，防止阳光直射第39页以下说法正确是以下说法正确是()A A鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质B B饼干配料中只有白砂糖属于糖类饼干配料中只有白砂糖属于糖类C C从营养均衡角度看，饼干中缺乏维生素类营养素从营养均衡角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D D饼干配料中不含无机盐饼干配料中不含无机盐 答案答案 C C第40页知识点知识点3防范有害化学物质防范有害化学物质 6 6“民民以以食食为为天天，食食以以安安为为先先。”以以下下做做法法不不会会危危害害人人体体健康是健康是()A A用回收地沟油作为食用油用回收地沟油作为食用油 B B用甲醛溶液浸泡海产品延长保留时间用甲醛溶液浸泡海产品延长保留时间C C用含小苏打发酵粉焙制糕点用含小苏打发酵粉焙制糕点D D用废弃皮鞋制成工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中用废弃皮鞋制成工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中第41页 解解析析 C C地地沟沟油油对对人人体体有有害害，故故A A错错误误；甲甲醛醛对对人人体体有有害害，故故B B错错误误；用用含含小小苏苏打打发发酵酵粉粉焙焙制制糕糕点点对对人人体体无无害害，故故C C正正确确；工工业业明明胶胶对对人人体体有有害害，用用废废弃弃皮皮革革制制成成工工业业明明胶胶添添加加到到果果冻冻、酸奶等食品中会危害人体健康，故酸奶等食品中会危害人体健康，故D D错误。错误。第42页7 7以下习惯不利于学生健康成长是以下习惯不利于学生健康成长是()A A长久饮用蒸馏水预防长久饮用蒸馏水预防“病从口入病从口入”B B均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素C C拒绝吸烟，主动呵护本身健康拒绝吸烟，主动呵护本身健康D D主动参加主动参加“冬季长跑冬季长跑”提升本身素质提升本身素质A A 第43页解解析析 A蒸蒸馏馏水水中中不不含含人人体体需需要要各各种种矿矿物物质质或或微微量量元元素素，只只喝喝蒸蒸馏馏水水无无法法获获取取人人体体所所必必须须矿矿物物质质或或微微量量元元素素，故故该该习习惯惯不不利利于于中中学学生生健健康康成成长长；人人体体需需要要各各种种营营养养物物质质，平平时时要要养养成成“均均衡衡摄摄入入营营养养，不不偏偏食食，不不挑挑食食”好好习习惯惯，故故该该习习惯惯有有利利于于中中学学生生健健康康成成长长；香香烟烟烟烟气气中中含含有有尼尼古古丁丁、一一氧氧化化碳碳、烟烟焦焦油油等等各各种种有有害害、有有毒毒物物质质，故故该该习习惯惯有有利利于于中中学学生生健健康康成成长长；主主动动参参加加“冬冬季季长长跑跑”，能能够够提提升升身身体体素素质质，增增强强抵抵抗抗疾疾病病能能力力，故该习惯有利于中学生健康成长；故选故该习惯有利于中学生健康成长；故选A。第44页