屠宰场安全生产制度.doc

屠宰场安全生产制度
篇一：屠宰场管理制度
一、屠宰场生猪进厂验收制度
1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明,清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常,证货相符予以卸车。 严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场.
2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈,可疑猪赶入隔离卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。
3、对查出的可疑猪,经过饮水和充分休息后,恢复正常的可以赶入待宰圈,症状仍不见缓解的送往急宰间处理。
4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市,按要求进行无害化处理等工作。
5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。
6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。生猪卸车后,运输车辆应进行消毒后离场.
7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。
二、生猪停食静养管理制度
一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水.
二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间,保持自然静养状态.
三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈.
四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病
猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。
三、屠宰场肉品品质检验制度
检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具,穿戴好工作服进入
工作岗位.工作完毕,对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。应以相关法律、规程为准则,认真履行肉品品质检验工作职责。
（一）、宰前检查
1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察,检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。
2、送宰检验:生猪送宰前（应报检），检验（疫）人员还要进行一次全面检查,确认健康的，签发《准宰通知单》。车间凭此证明屠宰.
3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理.
4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪圈、车辆清洁。
(二)宰后检验
1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等.
2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定，检验各个部位,摘除腺体和有害物质。仔细检查,督促各道工序，抓好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
（三）、宰后检验结果处理
1、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送到指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。
2、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。
四、“瘦肉精"等违禁药物检测制度
一、企业必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线 充足，通风良好，室内环境整洁,基本设施齐全. 实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。
二、检测人员能独立完成样本的采取和检测等工作。
三、必须建立“瘦肉精”等违禁物质检测台帐，并建立人员岗位责任制，检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管.
四、生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”等违禁物质检测，并实行每批必检制度.
五、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对外公示。
六、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构对检测工作开展的检查、指导.
五、青州市屠宰场屠宰车间管理制度
一、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗.
二、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
三、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合格持证上岗，严
格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品品质检验人员须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格，持证着装上岗.严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合质量安全标准的猪肉、内脏等，及时作出判处，并督促车间作好无害化及销毁处理.质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐,发现问题及时指出,督促改进，并向有关负责人汇报。
四、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和兽医卫生检验人员不得进入车间.屠宰生产车间严禁吸烟,禁止醉酒人员上岗操作和在车间内停留。
五、烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重点,要指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量.屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作,确保人身安全和防止机械事故发生。
六、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械设备进行维护保养，确保第二天正常生产。
七、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净,妥善放置在固定位置。
八、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。
六、青州市屠宰场消毒管理制度
一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。
二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外事故的发生。
三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒
1、经常性消毒:每天或每班次工作完毕，对生猪待宰间、过道、生产车间、工具、用具及运输车辆进行常规消毒.
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。
3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒液应选择符合国家规定的、对病原体敏感的的消毒药.
2、消毒池内的消毒液必须每天更换,保持其有效消毒作用。
3、配制消毒液时,其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药品混合配制。
4、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触,不能边消毒边冲洗。
5、药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点.
6、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。
七、青州市屠宰场卫生管理制度
一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次.
二、入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗.必要时穿戴工作帽和手套。屠宰技术人员必须坚持有县级以上医疗机构开具的健康证明。
篇二：屠宰厂安全生产管理规程
屠宰厂安全生产管理规程
一、 目的：
为规范员工生产过程中安全操作，预防在生产过程中发生产意外事件，特制定此规程.
二、 规程要求：
1、 员工进入车间必须穿工装、工作鞋、带好发网、工作帽，不得穿
托鞋、高跟鞋进入工作区，不要把个人物品带进车间，工作
时不要佩戴手表、手机、项链、耳环、钥匙串和其他物品.
2、 员工在进入车间前必须进行洗手消毒，进入洗手间必须在消毒池
进行洗手消毒.（确保手部无菌）
3、 员工在从事必须要手抓住后用刀操作的要带钢丝手套，以保证员
工不被刀划伤。
4、 工位需要登台作业的应将刀具放在作业台后，手扶台阶护栏上台
阶,到达平台后取刀具,严禁持刀登台阶上操作平台。(防
止因台阶滑而发生意外伤害）下操作平台同样。下操作平台
时不得拥挤、嬉戏、推搡。
5、 车间内工作时不准交头接耳，以免影响工作，不准在车间内追
逐,跑动、嬉戏等和工作无关的行为。
6、 走路过程中要采用正确的持刀方法，手握刀把将刀体紧粘在自己
的小臂上,刀刃向内,以免伤到自己或他人。
7、 屠宰后区取白脏时，若发现有白脏破损，取出白脏后应对胴体进
行冲洗，避免胴体污染。
8、 各班对落地产品要认真清洗，未经清洗的产品不得进入正常产品
中。
9、 不乱开乱动非本人操作的设备,员工在了解设备的注意事项后方
可操作, 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒.
10、 生产过程中出现生产线停机,各班存在急停开关的工位要向
班长或设备汇报，本工位信号灯情况，若设备出现异常时生产线停止，要第一时间向班长或设备汇，及时维修到位.
11、 打扫卫生要先将下水道滤网中的碎油、碎肉清理干净后对地
面、操作台上的碎油、碎肉捡干净，再用食用碱或洗洁精水对地面进行刷洗，操作台、红白脏线进行擦洗。在整个卫生清理过程中在稳步慢行，严禁追逐、跑动、嬉戏.
12、 打扫卫生过程中打扫人员禁止对配电柜、电机外壳、设备开
关、设备操作控制板进行冲水.发现因冲水导致设备损坏
的,有当事人进行赔偿，班长没有教育到位的班长承担相应的赔偿责任.班长因事调休应写好受权书，并交接相应工
作.
13、 配电柜开关原则上只能有班长进行开启，班可若有事不能按
时间开关时，应在生产记录表中体现当天开关人员名子,班长应对要开关人员进行培训,经测试有能力从事开启工作后方可进行开关的（转 载 于:wWW。xlTkWJ。Com 小 龙文 档 网：屠宰场安全生产制度）操作.班长应做培训内容、培训记录，并保存完整.
14、 生产结束后生产线停止后，烫毛隧道、前区生产线、后区生
产线、各生产设备不得开启，防止因设备启动对打扫卫生人员造成伤害。
15、 车间在发生火灾、氨汽泄露时所有员工应听从班长指挥，作
好相应防护后有序撤离生产区，严禁拥挤、推搡。
篇三：屠宰办关于安全生产的规划
屠宰办关于安全生产的规划
2015年1月1日起，特区牲畜定点监督管理职能正式划入农业局,对屠宰场安全生产的监管也将是一项极为重要的任务，既要保证肉类市场的供应，稳定肉类市场，又要确保屠宰场各个生产环节的安全、稳定。
一、加强对生产环节的监管
1、监督屠户必须严格按照屠宰场规定程序进行屠宰，穿屠宰专用工作服,持正规工具操作，防止屠宰场人员被猪反咬事件的发生。
2、对屠宰场锅炉房管理人员进行严格培训,监督屠宰场对锅炉的检测，严格司炉工岗位责任制,杜绝违章操作，做到安全运作，防患未然.
3、屠宰场制冷车间做定期检查，制冷设备确保工作正常，防止液态氨泄露造成人员中毒。
4、监督屠宰场对生产用电及烫猪池每天的检查,确保生产用电及烫猪池防护栏完好无损，消除安全隐患.
5、不定期对屠宰场卫生进行检查，要求屠宰场认真冲洗屠宰中产生的血渍及其他垃圾，以防因血渍导致路面湿滑造成不必要的人员伤亡。
二、加强屠宰场检疫、病死畜无害化处理、瘦肉精检测的监督，督促屠宰场配合动物卫生监督所做好检疫工作。
屠宰场检验员与动物卫生监督所检疫员在官方兽医的监督指导下做好宰前、宰中、宰后检疫检验工作，确保每一头上市猪为合格产品。
三、文明执法防冲突
屠宰执法队每天对屠宰场及各超市、各农贸市场进行巡查，面对屠商及肉品经营户，要求执法队文明执法,心平气和对不法者进行教育，以免发生冲突导致人员受伤现象。
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