中职酒店管理专业教学改革的探索与实践-教育文档.doc

中职酒店管理专业教学改革的探索与实践
　　2004年，我国政府作出了大力推进职业教育改革与发展的决定，以此为契机，中等职业教育中酒店管理专业教育也应审时度势，针对专业教育过程中存在的问题,以市场需求为导向，重新确立酒店管理专业建设与发展思路,突出实践性教学，进一步改革酒店管理专业教学内容与要求，全面提升教育教学质量,以适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。当前的中职酒店管理专业教育实践教学中存在培养目标不明确、培养模式陈旧等问题，这些问题的存在极大地影响了学生专业知识的学习和能力的成长。
　　1目前的中职酒店管理专业教育教学中存在问题
　　1。1酒店管理专业培养目标不明确
　　从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度。在课程设计上偏杂，既有酒店管理，又有导游与烹饪专业，虽然说学生的知识加深了、知识面更宽了，但是却忽视了职业教育的本质，也就是以实践经验为主的培养模式。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地,但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响,所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理“专”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生成长的特点和规律。
　　1。2学生素质的培养没有放在人才培养重点之中
　　随着办学规模的日益扩大、职业教育的日益深入,在教师、学生的思想和行为上的种种误区逐渐显露了出来。(1)有的教师认为在校的学生只要熟练掌握了本工种、本专业的技能就具备了进入社会谋生发展的本领和能力,而忽视了学生适应复杂多变的市场经济社会所需要的思考能力、创造能力、管理能力、表达能力、社交能力、自学能力以及心理承受能力等的培养。（2）部分教师常常把职业教育片面认为是一种培养目标十分简单、突出实用技术培养的就业培训，而削弱甚至忽视了对学生的思想道德、法制观念、健全人格及健康心理等综合素质的全面教育与提高。(3）一些学生的素质来上学不是为了学好知识与技能，而只是为了拿文凭、拿毕业证。(4)学生对将要踏入的社会缺乏认识，没有生存危机感，对就业途径存在误区，没有提高自己综合素质的愿望和动力.综上所述，由于传统的技工、职业教育中的某些观念误区,偏离了社会发展的实际需要,种种误区已严重阻碍了教育质量的进一步提高，已不能适应市场经济的需要。为此在职业教育中推行素质教育是职业教育继续发展的必由之路。
　　1。3酒店专业教学模式陈旧
　　目前,广西部分中职学校酒店专业教育体系已不能跟上本地酒店业发展的步伐。 许多职校的教学模式还是采取传统的“重理论,轻实践”模式,一般以教师的讲解为主，教学过程过分强调理论知识的系统性，没有将理论与实践有机的结合起来,对学生的能力考查，还是沿用传统的考试模式. 这样的教学模式导致学生对专业学习兴趣不大，理论知识掌握不深,动手能力一般，专业技能水平低。毕业生的能力得不到行业的认可，缺乏社会竞争力。
　　1。4资金投入不足，实训室设施设备落后
　　虽然近年来大力发展基础教育事业，将大量资金投入基础教育，但对职业教育的资金投入相对不足。目前广西部分中职学校缺乏符合星级标准的现代酒店专业实训室。许多的中职学校,实训室教学设施设备不完善，资金投入明显滞后，使得现代化教学理念无法进行,跟不上星级酒店行业发展的步伐，严重影响酒店职业教育现代化的进程.例如有的学校的酒店专业实训室是按照20世纪90年代时期酒店行业标准建设的，一直沿用至今,设施设备早已不符合当今酒店业的要求。设施的不足使得学生只能进行中餐宴会摆台和客房西式铺床技能操作训练，而其他技能只能靠死记硬背理论知识，学校无法提供实训条件。
　　1。5教师的专业技能有待提高
　　专业建设离不开优秀的专业教师队伍，酒店专业是一个实践性非常强的专业,教师如果没有从事过酒店相关工作,通常只能照本宣科，学生也就不能对这一行业有深刻的认识.目前，中职学校的酒店专业教师大多数都是科班出身,从高等院校毕业就直接从事教育工作，缺乏酒店工作经验,对酒店业的运转规律、操作规程、服务理念等都缺乏深入的认识。而且酒店专业的教师由于长期从事教学工作，多年都不接触酒店行业，导致思想僵化，教学模式死板，使教学内容与酒店行业的操作标准出现严重的脱节,“双师型”教师的缺少，使得专业教师缺乏实习指导力度，造成学生动手操作能力相对较弱。
　　2中职院校酒店管理专业教学改革对策
　　2。1科学确定专业培养目标
　　中职院校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴,应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中,积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化,同时积极为学生创造实习、实训的机会,让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求,以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础.此外，中职院校应该明确酒店管理在整个专业体系中的核心地位，其他专业培养，如导游与烹饪专业等在实践教学当中应该让位于酒店管理课程,在保证酒店管理教学质量的前提下,才能适当开展其他专业的教学活动,只有这样才能避免主次颠倒、轻重不分后果的出现。
　　2。2注重学生的德育、专业和社会综合素质的培养 　　德育方面主要教育学生树立正确的人生观和理想追求，培养为国家、集体及他人的奉献精神。养成遵守纪律、谦让助人的良好品格。以保证在他们走向社会后，能够成为有文化、有道德、讲文明、懂礼貌的合格人才与守法公民.专业素质方面包括基础文化素质和专业技术素质的培养。在基础文化素质的培养中，着重培养学生的学习能力、创造能力、探索能力等基本能力。要加强学生们的危机感和责任感,要他们摒弃以往“从一而终”的老观念。中等职业技术学校培养的是专业技术人员，所以在教学过程中以培养学生的动手能力，即专业技能为主，而学生专业技能的培养和形成主要靠实践，所以实践教学是专业课教学中不可忽视的一部分.社会综合素质的培养主要指的是交际能力、语言表达能力、协作能力、组织能力、管理能力等。虽然这些在中小学已经被提及了,但针对职业学校和技校的现状来看，学生在这些能力上仍有一定的欠缺,素质不高。这就要求我们在职业教育中也要同样重视学生这些能力的培养。
　　2。3工学结合上要校企合作，加大投入建设符合现代标准的校内实训基地
　　校内实训基地（高仿真工作过程模式），即按照酒店的工作过程来布局设计实训室。一般该专业的培养方向为餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员，那么该专业的实训基地主要由饭店的餐厅、前厅、客房三部分组成，为学生构建高仿真的工作环境和工作情景。校内实训基地的功能主要是教学而不是生产（接待),用来满足实训教学、单项初步技能训练、理论知识与技术实践知识整合、特殊技能训练和职业素质训导、以工作任务为单元的简单综合技能训练等教学需要。社会培训、技能考核鉴定、技能大赛的承办都可以在这类实训基地中进行.校内实训基地布局分餐厅、前厅、客房三大块，并完全按照酒店运行对物质环境特别是空间的要求来设计。规模可以比酒店的小,但基本格局应当一致。空间的装饰，包括灯光、窗户、软装饰等要模仿酒店的真实场景。例如餐厅可以分为中餐厅、西餐厅、日本餐厅等，中西餐厅内分设宴会厅和团队厅，各餐厅还要附设备餐间、洗手间、会客区、衣帽间等。为了提高实训室的利用率，可以把团队厅设计为多功能厅（兼作零点厅、自助餐厅等）,也可以把团队厅用屏风隔开兼做宴会厅.同时在团队厅一侧墙上安装投影、电子白板等教学设备,使团队厅兼具教室的功能。
　　2。4加强师资队伍的建设
　　建立一支高质量的教师队伍，是办好中等职业教育的根本大计。学校要建设一支具有扎实的理论知识、过硬的实践能力的教师队伍可以从以下方面着手:一是走出去.鼓励学校专业任课教师通过培训、考试、评审，获取相关技能证书和职业资格，安排专业教师在学生顶岗实习期间作为酒店“驻点"教师参与酒店对学生的培训和管理，鼓励教师深入企业进行实践锻炼，这样教师不仅能了解到酒店的前沿信息,也有助于提高实践教学水平.二是请进来。学校可从合作的酒店中引进一批富有实践经验的高级技术人员充实到教师队伍,提高实践教学的质量。