T∕NSFST 002-2023 即热预制菜 蒸碗羊羔肉.pdf

ICS 67.120.10CCS X22团体标准T/NSFST 0022023即热预制菜蒸碗羊羔肉Instant heat prepared dishesBowl steamed lamb2023-4-17 发布发布2023-5-12 实施实施宁夏食品科学技术学会宁夏食品科学技术学会 发布发布学兔兔 标准下载T/NSFST0022023前前言言本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由宁夏好水川食品有限公司提出。本文件由宁夏食品科学技术学会归口。本文件起草单位：宁夏好水川食品有限公司、固原市市场监管检验检测中心、宁夏大学、宁夏食品科学技术学会、宁夏福苑生态农业科技开发有限公司。本文件主要起草人：马亚辉，党维霞，刘敦华，卜宁霞，王素也，张瑞，胡梓颖学兔兔 标准下载T/NSFST0022023即热预制菜即热预制菜蒸碗羊羔肉蒸碗羊羔肉1 1范围范围本文件规定了即热预制菜蒸碗羊羔肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输要求。本文件适用于以羊羔肉为原料，经预处理、加入辅料、气蒸熟制、包装后冷冻贮运的预制菜蒸碗羊羔肉。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量学兔兔 标准下载T/NSFST0022023GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB/T 5461 食用盐GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件NY/T 1165 羔羊肉NY/T 3383 畜禽产品包装与标识JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.13.1即热预制菜即热预制菜已完成杀菌或熟制，开封后经过复热即可食用的产品。3.23.2蒸碗羊羔肉蒸碗羊羔肉以羊羔肉为主要原料，添加食用盐、味精、面粉、香辛料、植物油、酱油、大葱、生姜等辅料腌制、烹饪而成的菜品。4 4加工流程加工流程冷冻切块解冻清洗腌制装碗蒸制预冷内包检验 装箱入库4.14.1烹饪工艺烹饪工艺羊羔肉切块（1.5 cm 左右）、修整、清洗加入辅料腌制 20 min气蒸 120 min预冷包装。4.24.2食用方式食用方式开水加热10 min或放入蒸笼上气蒸 15min后开盖即食。学兔兔 标准下载T/NSFST00220235 5要求要求5.15.1原辅料要求原辅料要求5.1.15.1.1 羊羔肉指经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。应符合 NY/T1165 的规定。5.1.25.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。5.1.35.1.3 味精应符合 GB 2720 的规定。5.1.45.1.4 面粉应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.55.1.5 香辛料应符合 GB/T 15691 及相关标准的规定。5.1.65.1.6 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。5.1.75.1.7 酱油应符合 GB 2717 的规定5.1.85.1.8 其他辅料应符合相关食品安全标准的规定5.25.2加工工艺加工工艺5.2.15.2.1 生产环境应符合 GB 14881 的要求。5.2.25.2.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。5.2.35.2.3 生产加工过程中的卫生安全应符合 GB 20491 的要求。6 产品标准产品标准6.6.1 1 感官要求感官要求蒸碗羊羔肉的感官要求应符合表 2 的规定。表 2 感官要求项目要求检验方法组织状态肉块大小基本一致，质地偏软取适量样品，置于白色瓷盘中，自然光下观察其组织状色泽肉色粉红、脂肪乳白，无黑斑异色学兔兔 标准下载T/NSFST0022023态、色泽、气味和是否有杂质，按标签所示食用方式，品其滋味。滋味、气味羊肉香味浓郁、无异味，口感丰富，易咀嚼杂质无肉眼可见外来杂质6 6.2.2 理化指标理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮/（mg/100 g）15GB 5009.228过氧化值（以脂肪计），（以脂肪计），g/100 g0.25GB 5009.2276.36.3 微生物限量微生物限量致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。如果预制菜有多个产品类别组成，每个产品类别均应满足致病菌限量要求，即热预制菜的微生物限量还应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行6 6.4.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。6 6.5.5 农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。6.66.6 兽药残留兽药残留限量限量应符合 GB 31650 和农业部公告的相关规定。学兔兔 标准下载T/NSFST00220236 6.7.7 净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局公告的及国家相关规定和公告，检验方法按 JJF1070 执行。6 6.8.8 卫生要求卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 31654 的相关规定。7 检验规则检验规则7 7.1.1 组批组批在同一场所、同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种、同规格预制菜，计为一个批次。7 7.2.2 抽样抽样食品按照品种分别抽样盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。每批产品中随机抽样不少于 6 个最小包装产品，总量不少于 1kg。8 出厂检验出厂检验每批产品应检验合格后出厂。8.18.1 型式检验型式检验正常生产时每 6 个月进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：（1）新产品试制鉴定时；（2）原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；（3）产品停产半年以上，恢复生产时；（4）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；（5）国家监管机构提出要求时。9 9 标志、标志、包装、贮存、运输包装、贮存、运输9 9.1.1 标签标签学兔兔 标准下载T/NSFST0022023内包装标志应符合 GB 7718 的规定，外包装标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定，并在包装上标注即热预制菜预制净菜，以及食用方式。9 9.2.2 包装包装包装要牢固、密封性好、美观，形状规整，便于装卸、贮存和运输。应符合 NY/T 3383的规定。9 9.3.3 贮存、运输贮存、运输在-18 贮存，库温 24 h 升降幅度不超过 1。应符合 GB 14881、GB 20799、GB31605 的规定。1 10 0 保质期保质期在-18 温度下冷冻保藏 12 个月。学兔兔 标准下载