行政总厨岗位职责.docx

陈吉思饭行政总厨岗位责任及待遇方案
（草案 v2）
行政总厨主要职责和关键绩效指标

【厨房运营】全面负责指定多个厨房的组织、指挥和运营管理工作，执行公司下达的工作任务和指示，按公司的规章制度、岗位职责、各项手册、检查表处理日常事务，尤其是突发事件。对厨房的出品、质量、卫生、安全和食品成本承担责任。

【生产盈利】按生产计划及市场情况,配合公司营销和生产任务，以厨房盈利作为工作指标,及时调整生产，在保证质量的前提下，指导经营厨房有效地控制成本.

【生产安排】根据公司经营目标和生产任务,负责各厨房菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作，安排厨房工作时间表,执行考勤考核工作,安排人员休假及补班。

【人员管理】协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。负责员工培训、绩效考核员工福利等事宜。做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施，保证员工满意度。

【场地设备】督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划，在场地、设备未得到合理保养和合理使用的情况下，落实整改。

【制度规范】制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准，参与公司制度和计划的建设和讨论,定期对上述制度及标准进行调整和更新

【出品控制】负责菜点出品质量的检查、控制工作，负责菜品的技术指导，确保满意度达到承诺公司和顾客的水平。亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

【安全责任】对安全、卫生有监督检查义务，在安全和卫生未达标、或存在隐患的情况下,有责任督促整改以达到公司要求.

【菜品研发】负责公司标准菜谱的制作和维护，按公司要求，制定新菜或针对原有菜品调整计划,与厨师长一起完成菜品研发.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种,以促进销售.

【行政管理】完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况；
按公司要求,将表格、工作计划、处理意见落实到位。

【问题解决】听取顾客意见，了解销售情况，根据顾客、公司的意见，不断改进,提高食品质量。
薪资待遇
第一个月试用期：全职工资的 80% + 1000元绩效奖金（由管理组评定） +全勤奖。
第二个月转全职： 基本工资 8000 + 绩效测评（根据绩效表现有20%—30%的绩效奖金，如果绩效考核不达标,也面临处罚。（以基本工资为考核基础，奖金和处罚额度1000-3000元不等)+全勤奖+住宿补贴。
第三个月：基本工资8000 +绩效测评+全勤奖+住宿补贴+盈利提成5％。
陈吉思饭还提供每天三餐，24小时雇主责任险。
三个月会做一个季度评估，对表现满意可以加薪。工作满半年后可提供五险一金。可进行项目合作和股份有限认购及分配。
工作安排及计划框架
第一个月：
1. 负责陈吉思饭中央厨房菜品标准化数据，前期100道菜品。
2. 建立陈吉思饭厨房管理制度和流程标准.(第一周的观察熟悉期，第二周制度适应期,第三周开始执行)。
3. 对现有菜品味道进行调整改进,已达到满足现有客户为基本目标(客户反馈,投诉 和意见调查表将作为口味的评判标准）.
4. 厨房成本核算与管控， 前两周作为熟悉期对陈吉思饭采购渠道，食材,调味料，油米的使用进行熟悉与提出改进意见。第三周开始执行成本控制，目标率为35％-40%。
第二个月:
1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划.
2. 对已做好标准化数据的菜品进行改进,制订标准切配合烹饪流程，制订成操作手册。
3. 在第一个月的基础上对成本的合理控制,目标率为35%-40％。与潜在的供货渠道建立好良好关系，增加供货渠道的商家。
4. 新菜品研发，每周 三道菜.
5. 对现有团餐客户进行回访，调高满意度。
6. 执行团队的培训，提高各个岗位的工作效率,技术能力，团队协作能力等。
7. 建立和制订陈吉思饭中央厨房的岗位操作流程规范。
8. 根据厨房可生产能力预估下一个月的计划生产力，预估销售收入， 制订盈利目标.
第三个月：
1. 制订本月陈吉思饭中央厨房的各项工作计划。
2. 继续完成新菜品研发，制订成操作手册。
3. 建立与制订陈吉思饭中央厨房安全与生产操作流程规范。
4. 调查和评估市场对快餐的需求，制订出新一季度的菜品。
5. 起草连锁中央厨房的管理制度，以及粗加工厨房对中央厨房半成品配送的加工流程和规章制度.
6. 完成销售与盈利目标