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敬老院食堂管理制度.doc

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资源描述

1、敬老院食堂管理制度1、建立有职工和院民代表参加的伙食委员会,定期召开会议,听取院民意见,不断改进工作,提高服务质量。2、每周制定食谱并公示,做到饮食科学,营养食疗,荤素搭配,粗粮细做。保证院民饮食营养搭配合理,伙食标准到位。3、严格财务制度和成本核算,购买各种食品均由炊事班长和院民代表验收入库,一切收支均以原始单据为准,经手人必须签字盖章,日清月结,杜绝一切漏账现象的发生.4、凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭,不得将食堂物品私自带出,一经发现,严肃处理。5、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,搞好防蝇、防蟑、防鼠。餐具每月消毒一次,垃圾及时处理,确保食堂卫生符合标准。6、按医嘱做病号饭,并照顾

2、少数民族的生活习惯及患特殊疾病院民的饮食禁忌.7、食堂工作人员须持有健康证,非食堂工作人员不得进入食堂操作间.8、食堂工作人员要准确掌握用餐人数,规范制作饭菜,防止过剩或过少。敬老院食堂卫生工作制度1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生“五四”制。2、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉污染。3、公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁,无油污。4、仓库、储备库整洁通风,无鼠。食品、调料分类存放,防止受潮霉变。5、炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽整洁,定期健康体检,无传染性疾病.6、开饭前要洗手,不面对食品

3、咳嗽、打喷嚏,一律使用食品夹。7、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周大清扫.敬老院用餐制度1、院民应严格遵守开饭时间.2、用餐时,院民要自觉到食堂,按先后次序用餐。老弱病残老人优先,不经允许不准回房就餐。3、用餐以吃饱、吃好为原则,反对暴饮暴食,少吃多盛,倒饭倒菜,铺张浪费。4、用餐后,餐具要放在原桌,不得把餐具或饭菜带回房间。5、严禁把变质食品带入食堂。未经批准,不得饮酒。安排饮酒亦应有度.6、凡患有传染病的院民一律隔离,单独就餐,餐具单独消毒,传染患者的餐具,不准带入食堂。敬老院食品留样制度1、每餐必须进行48小时留样并有专人负责.2、留样食品要专人留样、专人保管并填写好制作人。3、留样食品要写明时间、制作人、名称、留样人、保管人并做记录.4、留样食品要使用专用容器、专人保管,并在保鲜柜内保存。5、留样食品要保持48小时,每个样品要100克。留样食品要充足,确保食品卫生部门对检疫、检查的要求.

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