敬老院食堂管理制度.doc

敬老院食堂管理制度
1、建立有职工和院民代表参加的伙食委员会,定期召开会议,听取院民意见,不断改进工作，提高服务质量。
2、每周制定食谱并公示,做到饮食科学，营养食疗，荤素搭配,粗粮细做。保证院民饮食营养搭配合理，伙食标准到位。
3、严格财务制度和成本核算,购买各种食品均由炊事班长和院民代表验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，日清月结，杜绝一切漏账现象的发生.
4、凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出,一经发现,严肃处理。
5、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，搞好防蝇、防蟑、防鼠。餐具每月消毒一次，垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。
6、按医嘱做病号饭,并照顾少数民族的生活习惯及患特殊疾病院民的饮食禁忌.
7、食堂工作人员须持有健康证，非食堂工作人员不得进入食堂操作间.
8、食堂工作人员要准确掌握用餐人数,规范制作饭菜，防止过剩或过少。
敬老院食堂卫生工作制度
1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生“五四”制。
2、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。
3、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁,无油污。
4、仓库、储备库整洁通风，无鼠。食品、调料分类存放,防止受潮霉变。
5、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁,定期健康体检,无传染性疾病.
6、开饭前要洗手，不面对食品咳嗽、打喷嚏,一律使用食品夹。
7、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周大清扫.
敬老院用餐制度
1、院民应严格遵守开饭时间.
2、用餐时,院民要自觉到食堂，按先后次序用餐。老弱病残老人优先，不经允许不准回房就餐。
3、用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食，少吃多盛，倒饭倒菜，铺张浪费。
4、用餐后,餐具要放在原桌,不得把餐具或饭菜带回房间。
5、严禁把变质食品带入食堂。未经批准，不得饮酒。安排饮酒亦应有度.
6、凡患有传染病的院民一律隔离，单独就餐,餐具单独消毒，传染患者的餐具，不准带入食堂。
敬老院食品留样制度
1、每餐必须进行48小时留样并有专人负责.
2、留样食品要专人留样、专人保管并填写好制作人。
3、留样食品要写明时间、制作人、名称、留样人、保管人并做记录.
4、留样食品要使用专用容器、专人保管,并在保鲜柜内保存。
5、留样食品要保持48小时，每个样品要100克。留样食品要充足，确保食品卫生部门对检疫、检查的要求.